Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гороховое молоко
Молоко из горохового протеина с желтым колотым горошком.jpg
70  ккал  (293 кДж )
Протеин8  г
Толстый4,5  г
Углеводов0  г

Гороховое молоко (также известное как напиток из горохового протеина ) - это тип растительного молока, приготовленного из горохового протеина , который сделан из желтого гороха . [1] Коммерческое гороховое молоко обычно бывает сладкого, несладкого, ванильного и шоколадного вкусов и обычно обогащено витаминами . [2] Он позиционируется как более экологически чистой альтернатива миндального молока и не- GMO альтернативы соевого молока . [3] Двумя крупнейшими брендами горохового молока являются Ripple Foods и Bolthouse Farms.. Гороховое молоко - это растительная альтернатива молоку . [4] Он доступен в нескольких странах, включая США, Великобританию и Австралию, и не содержит орехов и лактозы. [1] Гороховое молоко входит в состав растительного молока [4] , популярность которого растет из-за повышенной непереносимости лактозы среди потребителей и спроса на экологически безопасные продукты. [5] По оценкам 2019 года, производство молока на растительной основе оценивается примерно в 5 миллиардов долларов США [5], а через 5 лет оно достигнет 26 миллиардов долларов США. [5] Было проведено исследование роли горохового протеина в приготовлении детской смеси , [6]йогуртовые [7] и телячьи смеси. [8] Цвет не совсем белый, а гороховое молоко получают путем измельчения желтого колотого гороха и смешивания растворимых компонентов с водой. [9] Гороховое молоко также можно приготовить дома. [10] Он считается экологически устойчивым и требует меньше воды, чем производство молочного молока. [4] Имеется ограниченная информация об общих выбросах углерода и потреблении воды при производстве готового к употреблению горохового молока. [11]

История [ править ]

Основная статья: Растительное молоко
Растительное молоко на полке супермаркета

До коммерческого производства «молока» из бобовых, бобов и орехов смеси на растительной основе, которые должны были напоминать молоко, существовали тысячи лет. [5] Это «молоко» должно содержать те же белки, витамины и липиды, что и те, которые вырабатываются кормящими млекопитающими. [5]

Молоко на растительной основе появилось в качестве альтернативы молочным продуктам для потребителей в ответ на диетические потребности, а также из-за недавней популярности экологически чистых продуктов [5], особенно в последнее десятилетие. [12] Производство молока на растительной основе в США оценивается в 1,8 миллиарда долларов в год. [5] В 2018 году стоимость «молочных альтернатив» оценивалась в 8 миллиардов долларов. [13] В Huffington Post также было опубликовано, что по причинам, связанным со здоровьем и окружающей средой, а также с изменением потребительских тенденций, все больше людей покупают немолочную альтернативу молоку. [14]В Австралии наблюдается снижение уверенности в молочной промышленности, и только 53% оптимистично настроены в отношении будущей прибыльности и спроса на молочные продукты, согласно отчету Dairy Australia. [15]

Только 73% молодых людей в Великобритании в возрасте от 16 до 24 лет пьют молочное коровье молоко по сравнению с 94% в 1974 году. [12] Основной диетической причиной роста популярности растительного молока, такого как гороховое молоко, является лактоза. непереносимость, например, наиболее распространенной пищей, вызывающей непереносимость, в Австралии является лактоза, которой страдают 4,5% населения. [9] В США около 40 миллионов человек страдают непереносимостью лактозы. [16] Другая появившаяся диетическая тенденция - это увеличение потребления белка, и порошки горохового белка также были выпущены для удовлетворения этого спроса. [10] Гороховое молоко также является подходящим продуктом при аллергии на сою. [17]

В статье в научном журнале утверждалось, что компании, производящие растительное молоко, сообщают, что растительное молоко «хорошее и полезное», а молочное молоко «вредно для окружающей среды», а также в статье сообщалось, что все большее количество молодых людей связывают молочные продукты с ущербом для окружающей среды. . [12] Растет озабоченность по поводу того, что производство молочных продуктов оказывает неблагоприятное воздействие на биоразнообразие, воду и землепользование. [12] Об этих негативных связях между молочными продуктами и окружающей средой также сообщалось с помощью аудиовизуальных материалов, направленных против производства молочных продуктов, таких как «Cowspiracy» и «What the Health». [12] Заботы о благополучии животных также способствовали снижению популярности молочного молока в таких странах, как США и Великобритания. [12]

Гороховое молоко было представлено на розничном рынке Великобритании брендом Mighty Society [4], а в Австралии - Freedom Foods Group. [15] Он был представлен Ripple на рынках продуктов питания США в 2015 году. [1] К 2018 году гороховое молоко было доступно в более чем 10 000 магазинов в США, таких как Kroger и Target. [13] Другие марки доступного горохового молока в Северной Америке включают Silk, [13] Veggemo [17] , Sproud [18] [19] и Suja. [17]

Производство [ править ]

Молоко на растительной основе

Растительное молоко получают путем измельчения растительного вещества и извлечения из него жидкости. [5] Like Milk, продукт из горохового молока, доступный в Австралии, производится путем замачивания желтого колотого гороха и смешивания с водой. [9] Гороховое молоко обогащено витаминами D2 и B12. [4]

Некоммерческое гороховое молоко может быть приготовлено людьми с использованием гороха, воды, ванильного экстракта и фиников. [10]

Согласно исследованиям, вкус заменителей молока на растительной основе может быть улучшен путем ферментации [5] и может повысить уровень витамина B и белка. [5] Это исследование также предсказало, что ферментация станет важной тенденцией по мере роста рынка растительного молока. [5]

Вкус и состав [ править ]

Используя RDI (стандартное суточное потребление) в качестве измерения, коммерчески доступное гороховое молоко в США содержит 13% калия , 10% витамина A , 30% витамина D , 15% железа , а также 4,5 грамма жира и 290 килоджоулей. (70 килокалорий) на 240 миллилитров (8 жидких унций США) (неподслащенный, оригинальный вкус). [10]

Гороховое молоко также содержит витамины B3, B6, B12, кальций и Cys Met, форму белка. [5] Горох также содержит большое количество крахмала, клетчатки и белка , и его недорого фракционировать. [7] Некоторые виды горохового молока содержат водорослевое масло, которое содержит омега-3 жирные кислоты, [13] и компания по производству горохового молока в США заявила, что в их лабораториях используются давление, соль и температура, чтобы гарантировать, что растение белки присутствуют в продукте без привкуса растительного гороха. [13]

Австралийская версия горохового молока содержит нулевой уровень сахара на чашку в оригинальной версии, тот же уровень белка и кальция, но меньше сахара, чем молочное молоко. [9] «Оригинальная» ароматизированная версия американского горохового молока содержит половину сахара, чем 2% -ное молочное молоко. [20]

Витамин D2

По словам доктора Сони Кукульян, в гороховом молоке присутствуют девять незаменимых аминокислот. [9] Другой диетолог, Алексия Борегар, заявила, что в растительных белках в целом меньше аминокислот, чем в мясе и яйцах. [13] Независимый австралийский диетолог заявил, что соевое молоко, обогащенное кальцием, будет более сбалансированной по питательности альтернативой гороховому молоку. [15]

Описано, что австралийская версия горохового молока имеет грязно-белый цвет и богата жирными кислотами омега-6. [9] Business Insider Australia также описал американский бренд горохового молока с пикантным послевкусием, качеством овощей и густой консистенцией. [20] Британская версия горохового молока также не имеет зеленого цвета и имеет кремообразную консистенцию. [4] В американских версиях горохового молока также было замечено «сливочное», а исходное несладкое гороховое молоко имеет «гороховый» вкус. [16] Кроме того, было описано, что в несладких ароматизаторах горохового молока пикантный вкус бобовых более очевиден, чем в подслащенных ароматизаторах, таких как ваниль и шоколад. [16]Густая кремовая консистенция и уровни омега-6 жирных кислот могут быть связаны с наличием подсолнечного масла в гороховом молоке. [10]

Гороховое молоко с шоколадным вкусом содержит 12 г белка, [16] на 8 г больше белка, чем кокосовое молоко, и меньшее количество насыщенных жиров по сравнению с кокосовым молоком. [16] Рецензенты также заявил , что он толще по сравнению с другими водянистые растений на основе молока , таких как соевое молоко и миндальное молоко , [16] и шоколадным вкусом гороха молока был описан как «переплавку мороженое» на вкус. [16]

Научные исследования показали, что ключевыми характеристиками молока на растительной основе должны быть его вкус и пищевая ценность [5], а обогащение может привести к отказу от добавления искусственных продуктов для улучшения их вкуса и сенсорного профиля. [5]

Другое возможное использование [ править ]

Молоко с белками гороха может быть включено в детскую смесь для улучшения его микробиологического качества, что должно улучшить его пробиотики и сходство с грудным молоком человека. [6]

Были проведены эксперименты с использованием смесей горохового белка в качестве заменителя молока для телят. [8] Были проведены эксперименты с телятами голштинской породы по замене протеина из сухого обезжиренного молока в их рационах концентратом горохового протеина - однако результаты показали, что новорожденные телята переваривают сухое обезжиренное молоко лучше, чем гороховый протеин. [8] Этот эксперимент был проведен с использованием трех диет для новорожденных телят, первая смесь состояла из сухого обезжиренного молока в качестве основной формы белка, вторая смесь содержала 8,25% горохового белка, а последняя - 16,25% горохового белка. [8] Это исследование показало, что телята хуже переваривают жир, когда их кормят молочной смесью с наибольшим количеством горохового протеина. [8]Другой научный источник также выявил, что новорожденные телята испытывают трудности с перевариванием немолочных белков. [21]

Посевы желтого гороха в США

Были проведены исследования по приготовлению йогурта с молоком, обогащенным гороховым белком, и было обнаружено, что йогурт, приготовленный из 4% изолята гороха с молоком, способствует росту пробиотических штаммов. [7] Исследование также показало, что штаммы Lactobacillus , которые являются пробиотиками, могут расти в смесях с молоком и изолятом гороха. Эта смесь не является веганской, так как в ходе этого исследования коровье молоко смешивалось с белками гороха для проверки роста пробиотических штаммов. [7] По мнению исследователей, этот штамм имеет питательные преимущества как горохового протеина, так и пробиотиков. [7] В публикации исследователей говорится, что с другим штаммом пробиотика, Lactobacillus helveticus Iдобавление гороховых белков привело к появлению горохового вкуса. [7]

Согласно независимому писателю, использование несладкого ванильного горохового молока во фруктовом смузи было похоже на вкус и консистенцию молочного коктейля [16], и оно обеспечивало ванильный вкус и сливочную консистенцию в дополнение к кофе. [16] Этот автор также заявил, что несладкие оригинальные ароматы подходят для добавления в пикантные рецепты, поскольку они приводят к неприятному пикантному вкусу в дополнение к кофе . [16] Другой независимый австралийский писатель заявил, что добавление горохового молока невозможно в горячие напитки, такие как кофе, поскольку оно приводит к разделению [22], и что гороховое молоко можно использовать для теста для блинов из-за его густой консистенции [ 22]и может использоваться в смузи. [22]

Воздействие на окружающую среду [ править ]

Дополнительная информация: Экологическая устойчивость
Телят

Эта альтернатива молоку привлекает внимание из-за очевидных преимуществ, связанных с экологической устойчивостью. [1] Для его производства требуется в 100 раз меньше воды, чем для производства миндального молока, и в 25 раз меньше воды, чем для производства молочного молока. [4] Другой источник сообщил, что посевы гороха требуют в шесть раз меньше воды, чем посевы миндаля. [13] Выращивание гороха также приводит к повышению уровня азота в почве и не требует обширного орошения. [13] В целом, производство гороха не требует такого же уровня воды, азотных удобрений и выбросов парниковых газов, как производство молочного молока. [14]В той же статье говорится, что директор Совета по защите природных ресурсов определил, что любая альтернатива растительному молоку более экологически безопасна, чем молочное. [14] По сравнению с другими безмолочными альтернативами, считается, что производство соевых бобов приводит к большей вырубке лесов , [14] кокосы, выращенные в азиатских регионах, требуют больше времени на транспортировку, чтобы добраться до полок супермаркетов, где они продаются, [14] и миндальные деревья создают бремя для окружающей среды в регионах с дефицитом воды, таких как Калифорния, в которых они выращиваются. [14] Биомедицинский инженер заявил, что молочная промышленность составляет 25% от общих выбросов пищевой промышленности в целом. [13]Для производства 1 кг молока требуется 1,1–2 квадратных километра земли. [23] В другом научном журнале также отмечалось, что для молока и яиц требуется меньше земли, чем для производства мяса, такого как говядина и свинина. [23] В этой статье также было обнаружено, что для производства говядины, по сравнению с другими видами мяса, обычно потребляемыми в странах ОЭСР, использовалось наибольшее количество земли, и использование этих ресурсов также можно отнести на счет молочных ферм и производства молока от матери телят. . [23]

Критика [ править ]

Желтый колотый горох, который используется в производстве горохового молока.

Согласно академическим исследованиям, в будущем будет доступно более сбалансированное по питательной ценности растительное молоко [5], поскольку растительное молоко имеет лишь ограниченную питательную ценность для человека и имеет другой вкус по сравнению с коровьим молоком. [5] Это исследование также показало, что ферментация является важной возможностью для роста рынка растительного молока, поскольку она может улучшить питательные свойства продукта. [5] По словам диетолога Нуссиноу, подслащенное и ароматизированное молоко имеет другой профиль питания с большим количеством добавленных сахаров. [14] На другом новостном веб-сайте также сообщалось, что гороховое молоко со вкусом шоколада содержит 17 чайных ложек сахара. [10]

Доктор Хейзел Уоллес рекомендует коровье молоко по содержанию йода , белка и кальция по сравнению с молоком на растительной основе. [4] Молоко на растительной основе продается как имеющее питательную ценность и пользу для здоровья, однако это происходит из-за менее полезного питательного профиля по сравнению с коровьим молоком. [12] Например, гороховое молоко продается с высоким содержанием белка и имеет такое же количество белка на чашку, 8 г, как молочное и соевое молоко. [4] Другие виды растительного молока часто имеют даже более низкий уровень белка по сравнению с животным молоком. [5] Около половины молока на растительной основе содержат мало белка или вообще не содержат его. [5] Например, в миндальном молоке содержится 1 г белка на чашку.[13]

Коммерчески доступное гороховое молоко содержит жирные кислоты омега-6, но люди уже потребляют его в своем рационе, при этом чрезмерное потребление жирных кислот омега-6 увеличивает риск развития хронических заболеваний. [10] Примеры включают диабет , болезни сердца и ожирение . [10]

Гороховое молоко богато витамином D2, который получают из растений, а молочное молоко содержит витамин D3, который обычно получают от животных. [10] Потребление витамина D3 приводит к повышению уровня витамина D в крови по сравнению с витамином D2. [10]

В 2016 году сообщалось, что продукты Ripple отправляли свой желтый горошек из Франции , что вызвало критику из-за того, что у них есть «зеленые» клиенты, [11] однако Ripple Foods ответила, что они транспортировались с использованием грузовых судов, железных дорог и грузовиков. [11] Greenwashing описывается Business News Daily как компания, прилагающая больше усилий к экологически безопасному маркетингу, а не к минимизации своего воздействия на окружающую среду. [24] В других основных новостных статьях также говорилось об отсутствии независимой оценки полного воздействия горохового молока на окружающую среду. [14]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Джудкис, Маура (21 сентября 2017 г.). «Готовьтесь к гороховому молоку. Оно не похоже на горох и даже не зеленое» . Вашингтон Пост . Проверено 15 декабря 2017 года .
  2. ^ Zimberoff, Лариса (20 апреля 2016). "Вы готовы пить гороховое молоко?" . Mashable . Проверено 15 декабря 2017 года .
  3. ↑ Петерс, Адель (18 апреля 2016 г.). «Это молоко на основе гороха полезнее миндального молока и на самом деле на вкус почти как молоко» . Быстрая компания . Проверено 15 декабря 2017 года .
  4. ^ a b c d e f g h i "Чем отличается гороховое молоко от других молочных продуктов на растительной основе?" . Вечерний стандарт . 2019-05-23 . Проверено 18 мая 2020 .
  5. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Q R сек Tangyu, Muzi; Мюллер, Джерун; Болтен, Кристоф Дж .; Виттманн, Кристоф (декабрь 2019 г.). «Ферментация растительных заменителей молока для улучшения вкуса и пищевой ценности» . Прикладная микробиология и биотехнология . 103 (23–24): 9263–9275. DOI : 10.1007 / s00253-019-10175-9 . ISSN 0175-7598 . PMC 6867983 . PMID 31686143 .   
  6. ^ а б Кент, Роберт М .; Доэрти, Шинеад Б. (октябрь 2014 г.). «Пробиотические бактерии в детских смесях и последующих смесях: микрокапсулирование с использованием белков молока и гороха для улучшения микробиологического качества». Food Research International . 64 : 567–576. DOI : 10.1016 / j.foodres.2014.07.029 . ISSN 0963-9969 . PMID 30011690 .  
  7. ^ Б с д е е Kodinova, S .; Душкова, М .; Митева-Петрова, М .; Янакиева, В .; Петров, С .; Денкова, З. (03.03.2020). «Производство пробиотических болгарских йогуртов из ультрафильтрованного коровьего молока» . Ирландский журнал сельскохозяйственных и пищевых исследований . 59 (1): 1–11. DOI : 10,2478 / ijafr-2020-0001 . ISSN 2009-9029 . 
  8. ^ a b c d e Мбуги, ПК; Ингаллс-младший; Шарма, HR (июль 1989 г.). «Оценка концентрата горохового протеина как источника протеина в заменителях молока для телят голштинской породы». Наука и технология кормов для животных . 24 (3–4): 267–274. DOI : 10.1016 / 0377-8401 (89) 90148-X .
  9. ^ a b c d e f «Забудьте о миндале, гороховое молоко - это то, что вы будете добавлять в свой кофе дальше» . прихоть . 2018-07-25 . Проверено 13 мая 2020 .
  10. ^ a b c d e f g h i j «Рябь с молоком: 6 причин, почему вы должны попробовать гороховое молоко» . Линия здоровья . Проверено 13 мая 2020 .
  11. ^ а б в Юн, Су (2016-05-25). «Пейте гороховое молоко и спасите мир: но что, если горох будет доставлен из Франции?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 13 мая 2020 . 
  12. ^ a b c d e f g Клей, Натан; Секстон, Александра Е .; Гарнетт, Тара; Лоример, Джейми (30.01.2020). «Вкусное нарушение: политика растительного молока» . Сельское хозяйство и человеческие ценности . DOI : 10.1007 / s10460-020-10022-у . ISSN 0889-048X . 
  13. ^ a b c d e f g h i j "Гороховое приношение для молочного прохода: может ли эта альтернатива молока конкурировать с реальным делом?" . NPR.org . Проверено 18 мая 2020 .
  14. ^ a b c d e f g h Критч, Бет (07.01.2020). «Лучшие альтернативы молоку для вашего здоровья (и окружающей среды)» . Huffington Post . Проверено 25 мая 2020 .
  15. ^ a b c «Гороховое молоко: новое веганское молоко, которое появится в Австралии | Австралийские продовольственные новости» . www.ausfoodnews.com.au . Проверено 25 мая 2020 .
  16. ^ a b c d e f g h i j "Dailybreak" . www.dailybreak.com . Проверено 18 мая 2020 .
  17. ^ a b c «4 бренда горохового молока и сливочных и богатых продуктов - 2020» . Процветающая кухня . 2018-10-31 . Проверено 26 мая 2020 .
  18. ^ https://besproud.com/
  19. ^ https://settingmind.com/sproud-a-pea-based-milk-is-now-available-in-the-united-states-and-canada/
  20. ^ a b Шмальбрух, Сара (2016-08-19). «Мы пробовали новое безмолочное молоко из гороха - вот вердикт» . Business Insider Австралия . Проверено 13 мая 2020 .
  21. ^ Schoonderwoerd, Мэтт; Мисра, Викрам (январь 1989 г.). «Обнаружение и количественное определение белков гороха и сои в заменителях молока для телят» . Журнал молочной науки . 72 (1): 157–161. DOI : 10.3168 / jds.s0022-0302 (89) 79091-3 . ISSN 0022-0302 . PMID 2925942 .  
  22. ^ a b c «Мы пробовали и тестировали гороховое молоко (так что вам не нужно)» . URBANSWEAT . 2018-08-27 . Проверено 25 мая 2020 .
  23. ^ a b c de Vries, M .; де Бур, IJM (01.03.2010). «Сравнение воздействия на окружающую среду продуктов животноводства: обзор оценок жизненного цикла» . Животноводство . 128 (1): 1–11. DOI : 10.1016 / j.livsci.2009.11.007 . ISSN 1871-1413 . 
  24. ^ "Что такое Greenwashing?" . www.businessnewsdaily.com . Проверено 12 мая 2020 .