Пекорино тоскано ( тосканский пекорино ) - это сыр из овечьего молока с твердой текстурой , производимый в Тоскане . [1] С 1996 года он пользуется статусом защищенного обозначения происхождения (ЗОП). [2]
Пекорино тоскано | |
---|---|
Страна происхождения | Италия |
Область, край | Тоскана |
Источник молока | Овечье молоко |
Пастеризованный | да |
Сертификация | DOP 1996 |
Связанные СМИ на Викискладе? |
История
Плиний Старший в своем большом энциклопедическом труде Naturalis Historia описывает несколько этапов производства пекорино тоскано, которое он называет Lunense , очевидно, в честь территории Луниджианы . [3] Другие ранние названия сыра включают «марзолино», после марта месяца, в котором традиционно начиналось производство. [3]
В 1475 году писатель Бартоломео Платина сказал, что этрусский марцолино ничем не уступает сыру пармезан: «В Италии есть два вида сыра, которые соревнуются за первое место: марзолино , так называемое этрусками, потому что его делают в Этрурии в марте. и сыр пармезан из Цизальпийского региона, также известный как maggengo , потому что он производится в мае ( maggio по-итальянски) ". [4]
Сегодня этот стиль пекорино широко производится по всей Тоскане, а также в нескольких более близких районах Умбрии и Лацио .
Производство
По оценке итальянской ассоциации производителей молочной продукции Assolatte за 1997 год, годовое производство пекорино тоскано составляло 5 060 метрических тонн (4980 длинных тонн; 5 580 коротких тонн). [3] По этому показателю сыр занимает третье место среди овечьих сыров в Италии, крупнейшими из которых являются пекорино романо (28 366 метрических тонн, 27 918 длинных тонн, 31 268 коротких тонн) и пекорино сардо (12 000 метрических тонн, 12 000 длинных тонн, 13 000 коротких тонн). ). [3]
Описание
Сыр готовится из цельных сливок пастеризованного овечьего молока, часто производителями сыра на фермах.
Сыр готов к употреблению после периода созревания всего двадцать дней. Однако, как правило, он считается твердым сыром , часто используемым для терки, и для достижения этой характерной твердой текстуры сыр следует оставить в покое как минимум на четыре месяца.
Сыр обычно имеет форму полусплюснутой сферы, обычно диаметром от 15 до 22 см (от 5,9 до 8,7 дюйма) и высотой от 7 до 11 см (от 2,8 до 4,3 дюйма). Вес обычно составляет 0,75–3,50 кг (1,7–7,7 фунта). Внешняя корка желтого цвета, но существует значительная вариабельность в зависимости от того, как была промыта внешняя поверхность сыра во время созревания (обычно с комбинацией, включающей измельченные помидоры, золу и / или оливковое масло).
Использует
Сыр можно использовать по-разному, в зависимости от местных традиций и сезона. Нежный аромат молодого пекорино тоскано может стать отличным дополнением к закускам на основе салата . По мере созревания сыра и усиления вкуса его можно есть с медом или вареньем , а также со свежими овощами или фруктами (особенно с грушами и инжиром ). Хорошо созревший пекорино тоскано широко используется в Италии в качестве альтернативы пармезану для терки широкого спектра блюд, особенно пасты или супов .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ www.formaggio.it, Pecorino Toscano (на итальянском языке)
- ^ «Информация о номинале» . Сельское хозяйство и развитие сельских районов . Европейская комиссия . Проверено 11 декабря 2012 года .
- ^ а б в г "СЫР ТОСКАНСКИЙ ПЕКОРИНО" . Аливал Групп . Проверено 11 декабря 2012 года .
- ^ "История Пекорино Тоскано" .