Пемпек

Пемпек

Разновидности пемпека
Курс	Основное блюдо или закуска
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Палембанг, Южная Суматра
Температура сервировки	Горячей
Основные ингредиенты	Рыбный пирог из замеса теста из рыбы и тапиоки , яйца , лапши , пальмового сахара , уксуса и тамаринда , порошка сушеных креветок
Вариации	Ленганг, Текван, Модель или Руджак Мие.
Поваренная книга: Пемпек   СМИ: Пемпек

Пемпек , mpek-mpek или empek-empek является соленым индонезийским рыбной котлетой деликатеса, сделанная из рыбы и тапиок , из Палембанга , ^[1] Южная Суматра , Индонезия . Пемпек подается с насыщенным кисло-сладким соусом, который называется куах чука или куах цуко (буквально уксусный соус), или просто «цуко». Иногда местные жители также едят блюдо с желтой лапшой и нарезанными кубиками огурцами, чтобы сбалансировать кислинку уксуса.

Происхождение [ править ]

Пемпек - самое известное из блюд Палембанга . ^[2] Его происхождение, несомненно, Палембанг. Однако история создания этого пикантного блюда неясна. Традиционный фольклор связывает это с влиянием Китая. Некоторые предполагают, что пемпек, вероятно, произошел от древнего келесана , блюда, приготовленного на пару из смеси теста саго с рыбной мякотью, датируемого еще в эпоху Шривиджая примерно 7 веком нашей эры. ^[3] Муку саго можно извлечь из ствола саговой пальмы или ареновой пальмы .

Согласно местной традиции, около 16 века жил старый китайский иммигрант, живший у реки Муси . Он заметил обилие рыбы, пойманной местными рыбаками. В тропическом климате Суматры до изобретения холодильной техники большая часть этих непроданных остатков рыбы разлагалась и выбрасывалась впустую. Однако коренные жители обладали ограниченными знаниями и методами обработки рыбы. В тот период большинство коренных жителей просто жарили, жарили или варили рыбу на гриле, вместо того, чтобы добавлять другие ингредиенты для приготовления новых блюд. Старик китаец смешал тапиокуи другие специи, которые он затем продавал по деревне на своей тележке. Люди называли этого старика «пек-апек», где « апек» на китайском сленге означает «старик». Еда сегодня известна как эмпек-эмпек или пемпек.

Другая теория предполагает, что пемпек был палембангской адаптацией южнокитайского нго хианг или кеккиан ( кусочек рыбы ) в качестве пищи на основе сурими (魚 漿, yújiāng). Но вместо того, чтобы подавать в супе или просто жареный, пемпек известен своим острым соусом на основе пальмового сахара и уксуса.

Ингредиенты [ править ]

Тесто [ править ]

Тесто пемпек готовят из смеси мясного фарша без костей, чаще всего тенггири ( ваху ), с водой, солью и саговой мукой. Иногда люди также добавляют немного растительного масла и / или пшеничной муки, чтобы улучшить текстуру и сделать пемпек не слишком жевательным, они также добавляют глутамат натрия, чтобы обогатить вкус умами . Икан габус ( змееголов ) также обычно готовят как пемпек. Многочисленные продавцы и производители пемпека в Палембанге используют дешевую комбинацию рыбы, которая имеет сильный запах. По традиции лучший дегустационный пемпек готовят из белиды или белидо ( Chitala lopis), но из-за своей редкости и превосходного вкуса пемпек из этой рыбы обычно дороже. ^[4] Пемпек на острове Бангка готовится из скумбрии ( икан кембунг ), а его соус основан на красном перце чили, а в Джакарте или других городах они могут быть приготовлены из рыбы гурами . Последний вариант - пемпек уданг , пемпек из измельченных креветок, происходящий из области Сунгсан в Баньюасине, недалеко от устья реки Муси ^[5], он примечателен своим розоватым цветом.

Тесто кипятят в горячей воде или готовят на пару, пока не затвердеют, как частично приготовленные пельмени, и хранят для последующего обжаривания непосредственно перед подачей на стол.

Соус [ править ]

Куах-куко получают путем добавления пальмового сахара , перца чили , чеснока , уксуса и соли в кипящую воду. Цвет соуса темно-коричневый. Иногда Tongcai и Эби (земля сушеные креветки) также добавляют , чтобы увеличить аромат. Этот кисло-сладкий и острый соус незаменим для придания вкуса пемпеку, поскольку тесто для пемпека имеет умеренно острый вкус. Соус Бангкапемпек основан на чили, изготовлен из смеси молотого красного перца чили и уксуса и имеет ярко-красный цвет. Традиционно все соусы пемпек подаются острыми и острыми, в соус подмешивают молотый перец чили. Однако, поскольку некоторые люди предпочитают не острый соус или не могут есть острый и острый соус, молотый перец чили часто разделяли на самбалы . В некоторых ресторанах пемпек бутилированный соус куах-куко оставляют на столах клиентов, и они могут полить желаемое количество соуса. Доступны два вида соусов: острый острый и простой.

Обслуживание [ править ]

Вареные или приготовленные на пару пельмени пемпек обжаривают во фритюре на растительном масле до светло-коричневого цвета прямо перед подачей на стол. Их нарезают на кусочки, подают с желтой лапшой или рисовой вермишелью , засыпают куах-куко и посыпают нарезанным огурцом и порошком эби. Могут быть предложены дополнительные крекеры из рыбы крупук .

Варианты [ править ]

Этому тесту для рыбных лепешек можно придать различные формы и формы с дополнительными ингредиентами. Как и у макарон, у форм есть свои отличительные названия, хотя все они сделаны из одного теста. Есть много разновидностей пемпека; ^[6] вариантов:

• Пемпек капал селам : ( индонезийский : подводный пемпек ), который готовится из куриного яйца, завернутого в тесто пемпек, а затем обжаренного во фритюре. По форме похожи на китайские пельмени, но больше по размеру. По словам ученого в области пищевых наук и технологий, пемпек капал селам с добавлением яиц богат белками , жирами , витамином А , минералами и углеводами и является наиболее питательным сортом. ^[7] Название происходит от формы пемпеккоторый напоминает погружной сверхмалой подводной лодки .
• Pempek telur kecil : ( индонезийский : маленький яичный пемпек ), наполненный яйцом, похожий на пемпек капал селам, но меньшего размера.
• Пемпек ленджер : длинный цилиндрический пемпек, по форме похожий на сосиски .

• Пемпек керитинг : ( индонезийский : кудрявый пемпек ), тесто превращается в маленький шарик лапши. Этот же процесс применялся и для производства белого крупука .
• Pempek pistel : форма и размер похожи на pempek telur kecil, новместо этогонаполнены рубленой молодой папайей .
• Пемпек кулит : ( индонезийский : кожный пемпек ), пемпек из рыбьей кожи, тесто смешивают с рыбным фаршем, в результате оно имеет более сильный рыбный аромат и более темный цвет.
• Пемпек адаан : пемпек в форме шара.
• Пемпек таху :нарезанный тофу, наполненный тестом пемпек.
• Пемпек Туну : пемпек, приготовленный на углях. Он фарширован эби , сладкимсоусом кекап и соусом чили .
• Модель пемпек ( Модель Iwak ): тофу , завернутый в пемпек тесто. Похож на пемпек капал селам, но вместо яйца используется тофу. Его подают не с кукурузой, а с супом из креветок.

Большинство этих форм пемпека жарятся во фритюре на растительном масле до светло-коричневого цвета и подаются с желтой лапшой или рисовой вермишелью и куах-куко , посыпанными нарезанными огурцами и порошком эби.

Рыбный котлет пемпек можно использовать как базовый ингредиент для других блюд. Необжаренный цилиндрический пемпек ленджер часто режут и добавляют в виде смеси в следующие блюда:

• Целимпунган : маленькие шарики пемпек, приготовленные в остром кокосовом молоке , подаются с перцем чили и посыпаны баванг горенг (жареный лук-шалот).
• Лаксан : часто называемый пемпек в стиле Палембанг всупе лакса , нарезанный рыбный пирог пемпек, подаваемый всупе на основе кокосового молока .
• Ленгган : омлет со смесью нарезанного рыбного котлета пемпек, также подается в куах-кукуо.
• Текван : нарезанный рыбный суп из пемпек с хикамой, грибами и рыбными шариками.

Розетки [ править ]

Как местный деликатес, пемпек обычно можно найти на каждой улице Палембанга, особенно в центре Палембанга. ^[8] Пемпек также можно найти в других регионах, особенно в крупных городах Индонезии. Однако вкус пемпека в других регионах обычно отличается от вкуса пемпека Палембанг. Основные ингредиенты, такие как рыба и мука, в дефиците и / или их трудно найти в других регионах, что вызывает разницу во вкусе.

Пемпек легко найти в Джакарте и других городах Индонезии, от фуд-кортов в торговых центрах и торговых центрах до путешествующих торговцев пемпеками на тележках. Более дешевая версия пемпека, продаваемая путешествующими торговцами на тележках, обычно использует меньше рыбы и больше тапиоки, что приводит к меньшему вкусу. Пемпек также является популярным блюдом в Бандар-Лампунг, столице провинции Южная Суматра . ^[9] Некоторые заведения «пемпек», такие как «Пемпек Пак Раден» и «Пемпек Бунга Мас», открывают филиалы во всех крупных фуд-кортах. В Джакарте известными магазинами пемпек являются Pempek Megaria в кинотеатре Metropole в центральной части Джакарты. ^[10] Это одно из старейших заведений пемпек в городе. Другие торговые точки пемпек находятся вРынок Пасар Минггу , Южная Джакарта. В Джокьякарте одним из ведущих заведений пемпек в городе является Pempek Ny. Камто находится недалеко от улицы Малиоборо .

За пределами Индонезии заведения пемпек можно найти в Сингапуре , Малайзии и Австралии . Поскольку Палембанг находится недалеко от Сингапура и Малайзии, для обеспечения подлинности некоторые заведения пемпек импортируют вареные, не жареные замороженные клецки пемпек в вакуумных упаковках прямо из Палембанга. Они готово приготовить пемпки пельменей также широко продается в Палембанге , как оле-оле подарки продовольственных товаров или сувениры для посетителей из других городов Индонезии.

См. Также [ править ]

• Кемпланг
• Сурими
• керупук

Примечания [ править ]

Ссылки [ править ]

• Проф. Маде Аставан, кафедра пищевых наук и технологий, Богорский сельскохозяйственный университет. Пемпек, Нилаи Гизи "Капал Селам" Палинг Тингги
• | «9 вариантов пемпек палембанг»