Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Острые пикули с пряностями
Piccalilli.jpg
Пиккалилли с горчицей
Место происхожденияБритания
Основные ингредиентымаринованные овощи и специи

Пиккалилли , или горчичный маринованный огурец , - британская [1] интерпретация южноазиатских солений , приправы [2] [3] рубленых, маринованных овощей и специй. [4] Региональные рецепты значительно различаются.

Этимология [ править ]

Оксфордский словарь английского языка прослеживает слово к середине 18 - го века , когда в 1758 году, Ханна Гласс описывала , как «сделать Пако-Lilla или Индия Pickle». [5] По - видимому ранее ссылка в Энн Blencowe «s приходная книга , написанная с.  1694 , в котором лорду Килмори приписывается «Рассолить Лилу, индийский рассол». [6]

Более знакомая форма этого слова появляется в 1769 году в романе Элизабет Раффальд « Опытная английская экономка» как «Сделать индийский маринад, или Пиккалильо». [7] Ричард Бриггс в своей книге «Английское кулинарное искусство» 1788 года также называет ее «Picca Lillo». [8] Написание «пиккалилли» можно увидеть в рекламе в «Таймс» за 1799 год . [9]

Британские пиккалилли [ править ]

Этикетка Пикалилли использовалась Crosse & Blackwell около 1867 г. [10]

Британские пиккалилли содержат различные овощи - обычно цветную капусту , лук и корнишоны, а также приправы из горчицы и куркумы . Более мелко нарезанный сэндвич пиккалилли также доступен в крупных британских супермаркетах. Он используется в качестве дополнения к таким продуктам, как колбасы, бекон, яйца, тосты, сыр и помидоры. Обычно его используют для сопровождения блюда на тарелке, а не как намазанный на хлеб. [ необходима цитата ] Он популярен как приправу к мясному ассорти, например, ветчине и зельцу , и к обеду пахаря.. Он производится как на коммерческой основе, так и на внутреннем рынке, являясь традиционной опорой Женского института и прилавков с продуктами на фермах.

Кипрские пиккалилли [ править ]

Несладкий вариант британских пиккалилли встречается на Кипре (включая северный Кипр). Он без молодого лука , с более мягким горчичным соусом и с добавлением кусочков моркови . Пиккалилли известен на Кипре как πίκλα ( пикла ) на кипрско-греческом и bikla на кипрско-турецком. Его подают как приправу , а иногда и как мезе .

Американские пиккалилли [ править ]

На северо-востоке Соединенных Штатов коммерческие пиккалилли делают на основе сладкого перца или зеленых помидоров. Этот стиль чем-то похож на сладкий перец, при этом пиккалилли отличаются более темным красным или зеленым цветом, и, как и британские пиккалилли, кусочки крупнее и немного слаще. [11] [12] Это популярная добавка к таким продуктам, как гамбургеры и хот-доги . Также доступны традиционные желтые пиккалили в британском стиле.

В Среднем Западе Соединенных Штатов коммерческие пиккаллили изготавливаются на основе мелко нарезанных корнишонов . Ярко-зеленые и сладкие, они часто используются в качестве приправы к хот- догам в чикагском стиле . Этот стиль иногда называют « неоновым удовольствием ». [13]

На юге Соединенных Штатов пиккалилли обычно не подают. [14] Вместо этого предлагается чау-чау , блюдо с основой из измельченных зеленых (незрелых) помидоров . Этот приправ также может включать лук , сладкий перец , капусту , стручковую фасоль и другие овощи. Хотя это не совсем похоже на другие пиккалили, чау-чау часто называют так, и эти термины могут использоваться как синонимы. [15] [16]

На западе США пиккалилли - редкость.

Суринамские пиккалилли [ править ]

Гораздо более пряный вариант пикулей происходит от бывшей голландской колонии Суринама , где традиционные британские острые пикули с пряностями, смешивают с Sambal сделаны из чеснока и желтой мадам Жанетт перец. Эти пиккалилли часто делают дома, но их также можно купить в банках в голландских угловых магазинах. Хотя суринамские пиккалилли внешне похожи на обычные пиккалилли, вкус гораздо острее.

Ссылки в СМИ [ править ]

Как термин для смешанного собрания, пиккалилли дает свое название нескольким сборникам стихов, например, Пиккалилли: Смесь Гилберта Перси (1862 г.), [17] и Дилли Дилли Пиккалилли: Стихи для самых молодых (1989), Майры Кон Ливингстон. [18] Мистер Пиккалилли - это имя персонажа детской книги Пенни Долан « Мистер Под и мистер Пиккалилли» (2005). [19]

Полуавтобиографическая книга Vet В жгутах (опубликовано в Северной Америке , как All Things Яркий и красивый ) по Хэрриоту включает забавный анекдот , в котором Herriot использует особенно пряные острые пикули с пряностями , чтобы помочь сделать сомнительную еду вкуснее и не задеть его побуждения хосты. Этот рассказ был также опубликован журналом Reader's Digest (и несколькими сборниками Herriot) под названием «Пиккалилли спасает мой бекон».

Пиккалилли получает почетное упоминание в песне Гарри Чемпиона " A Little Bit of Cucumber ".

Пиккалилли также упоминается Эдом Нортоном (Арт Карни) в эпизоде ​​«Молодоженов» [Беспокойный бородавка, сезон 1, эпизод 28].

Песня « Lily the Pink », записанная в 1968 году британской комедийной группой The Scaffold , включает юмористическую ссылку на пиккалилли при описании возможной кончины Лили в тексте «… и, несмотря на ее лекарственный состав, к сожалению, Пикка-Лили умерла». [20] Песня была основана на более ранней народной песне «Баллада о Лидии Пинкхэм », в которой прославлялось лечебное средство на травах, изобретенное одноименной героиней, которое с 1876 года продавалось как « Растительное соединение Лидии Э. Пинкхэм ». Связь между пиккалилли и овощным составом носит только название, так как рецепты полностью различаются.

Артур Рэкхэм проиллюстрировал старую английскую сказку « Мистер и миссис Уксус », а их дом назван «Коттедж Пиккалилли».

В пьесе « Мышьяк и старые кружева» добрая старушка Марта Брюстер использует свой опыт приготовления пиккалилли, чтобы создать рецепт отравленного вина.

См. Также [ править ]

  • Маринование  - процедура консервирования продуктов в рассоле или уксусе.
  • Акар  - овощной рассол, производимый в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее.
  • Ахаар

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джахангир Rumeana. (2009-11-26) Как Британия полюбила карри . Новости BBC. Проверено 20 сентября 2013.
  2. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. п. 286. ISBN. 978-0-313-37627-6. Проверено 3 ноября 2017 года .
  3. ^ Салли Pasley (31 августа 2011 года "пикулей" . The Boston Globe .
  4. ^ Орфография согласно The Chambers Dictionary, 1994, ISBN 0-550-10255-8 . 
  5. ^ Х. Гласс, Искусство кулинарии , 6-е изд. 1758, ( стр. 377 )
  6. ^ Шарплс, леди Энн (2004) [1694]. Квитанция леди Энн Бленкоу . Книги о сердечном приступе. п. 85. ISBN 978-0-952-23365-7.
  7. ^ Элизабет Раффалд, опытному английский Домработница , 7 изд., Продавец Р. Болдуин, 1769, 384 страницы ( страница 337 )
  8. ^ Ричард Бриггс, Английское искусство кулинарии , 1-е изд. Лондон: GGJ и Дж. Робинсон , 1788, стр. 590.
  9. ↑ The Times, 3 января 1799 г. (Объявление)
  10. ^ Робертсон, Максвелл Александр (1867). Аннотированные отчеты на английском языке, Том 1 . The Reports and Digest Syndicate. п. 567 - через Google Книги.
  11. ^ "Сделай это, не покупай это: piccalilli" . www.lovefood.com .
  12. ^ Пиккалилли - Бостонский глобус . Boston.com (31 августа 2011 г.). Проверено 20 сентября 2013.
  13. ^ Зельдес, Лия А. (2010-07-20). «Истоки неонового удовольствия и других загадок чикагских хот-догов» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 31 июля 2010 .
  14. ^ Piccalilli - Определение и информация о кулинарии . RecipeTips.com. Проверено 20 сентября 2013.
  15. ^ Зельдес, Лия А. (2010-08-18). «Ешьте это! Чау-чау и пиккалилли замаривают южный урожай» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 10 сентября 2010 .
  16. ^ Пикулей (американский) архивации 2012-05-25 в Archive.today . Практическиedible.com. Проверено 20 сентября 2013.
  17. ^ Гилберт Перси, пикулей: смесь , Издательство: С. Низкий сын и Ко, 1862. (в Internet Archive )
  18. ^ Майра Кон Ливингстон, Дилли дилли пиккалилли: стихи для самых маленьких , Иллюстрировано Эйлин Кристелоу, Издатель: MK McElderry Books, 1989, ISBN 0-689-50466-7 , ISBN 978-0-689-50466-2 , 68 страниц .  
  19. ^ Penny Долан, г - н и г - Pod пикул , иллюстрированный Ник Шарратт, Издательство Walker Books, 2005, ISBN 0-7445-4066-6 , ISBN 978-0-7445-4066-6 , 32 страниц.  
  20. ^ "Эшафот - Лили Розовая Лирика" . www.lyricsmania.com . Проверено 13 октября 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепты пиккалилли от RecipeSource
  • Британский рецепт пиккалилли от BBC
  • Чау-чау в южном стиле США