Poon choi или puhn choi [1] (произносится: pun4 coi3 на кантонском диалекте ), pén cài на пиньине — это традиционная кантонская праздничная еда, состоящая из множества слоев различных ингредиентов. Его подают в больших деревянных, фарфоровых или металлических тазах, называемых пун , из-за общинного стиля потребления. Китайское название, транслитерируемое как Poon choi, по-разному переводилось как «пиршество с большой миской», «кухня в бассейне» или «китайская запеканка».
Согласно традиции, пун-чой был изобретен во времена поздней династии Сун . Когда монгольские войска вторглись в Сунский Китай, молодой император бежал в район вокруг провинции Гуандун и Гонконга. Чтобы служить Императору, а также его армии, местные жители собирали всю доступную им лучшую еду, готовили ее. Но тарелок для сервировки не хватило, поэтому полученную еду сложили в большие деревянные умывальники. [2]
В любом случае, Пун Чой связан с первыми поселенцами Новых Территорий, которые были вытеснены на юг от материка серией варварских вторжений в Китай между 13 и 17 веками. [3] [4]
Культура обнесенных стеной деревень хорошо сохранилась на Новых территориях, и пунчой постепенно стал традиционным блюдом обнесенных стеной деревень. [5] [6] Поскольку пун-чой представляет собой большое блюдо, подходящее для общей трапезы, его подавали всякий раз, когда проводились торжества, связанные с ритуалами, свадьбами, фестивалями, поклонением предкам и другими местными событиями, как выражение деревенской столовой культуры. . [5]
Пун Чой включает в себя такие ингредиенты, как свинина, говядина, баранина , курица, утка , морское ушко , женьшень , акульи плавники , рыбья пасть , креветки , крабы, сушеные грибы , рыбные шарики , кальмары , сушеный угорь , сушеные креветки , свиная кожа , соевый творог и китайский белый редис .
Из уважения к своим гостям жители деревни кладут в Пунчой относительно небольшое количество овощей. [7] Для жителей деревни, окруженной стеной, овощи не являются высоко ценимыми ингредиентами. [7] Чтобы предложить лучшую еду во время важных ежегодных мероприятий, жители деревни предпочитают включать в Пун Чой в основном мясо и морепродукты. [7]