Качество протеина - это усвояемость и количество незаменимых аминокислот для обеспечения белков в правильных соотношениях для потребления человеком. Существуют различные методы оценки качества различных типов белков , некоторые из которых устарели и больше не используются или не считаются такими полезными, как когда-то считалось. Усвояемости белок Исправленной Amino Acid Score (PDCAAS), который был рекомендован Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), стал промышленным стандартом в 1993 году ФАО недавно рекомендовала новый удобоваримый Обязательный Аминокислотный Score (DIAAS) в заменить PDCAAS. Молочная промышленность выступает за это.[ необходима цитата ] , потому что, хотя PDCAAS усекает все типы белков, которые превышают требования к незаменимым аминокислотам (EAA) до 1,0, DIAAS допускает ранжирование выше 1,0: в то время как, например, как изолят соевого белка, так и изолят сыворотки имеют рейтинг 1,0 в соответствии с PDCAAS, в системе DIAAS сыворотка имеет более высокий балл, чем соя.
PDCAAS против DIAAS
Основное ограничение PDCAAS заключается в том, что он не принимает во внимание антипитательные факторы, такие как фитиновая кислота и ингибиторы трипсина , которые ограничивают всасывание белка среди других питательных веществ, и его использование фекальной перевариваемости, тогда как в системе DIAAS перевариваемость подвздошной кишки незаменимые аминокислоты подчеркиваются как более точный показатель усвоения белка. [1] [2] [3] По этой причине DIAAS продвигается как лучший метод и предпочтительнее PDCAAS. [2] [4] Из-за того, что в уравнении усвояемости не учитывалась антипитательная ценность, PDCAAS подвергался критике за переоценку качества белка. [5] Другие старые методы, такие как BV, PER, NPU и азотный баланс, могут не многое раскрыть об аминокислотном профиле и усвояемости рассматриваемого источника белка, но все же могут считаться полезными, поскольку они определяют другие аспекты качества белка, которые не принимаются. во внимание PDCAAS и DIAAS.
Из-за трудностей измерения переваривания аминокислот через подвздошную кишку для метода DIAAS был разработан минимально инвазивный метод двойного индикатора. [6]
Источники протеина
Тип белка | PER | NPU | BV | Усвояемость белков (PD) | Скорость всасывания белка | Амина кислота Счет (ААС) | PDCAAS | DIAAS | Ограничение аминых кислот | Полный протеин ? |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Коровье молоко | 2,5 [1] | 82% [1] | 91 [1] | 3,5 г / ч [7] | 1.0 [1] | Никто | да | |||
Сыворотка | 3,2 [1] | 92% [1] | 104 [1] | 8–10 г / ч [7] | 1.0 [1] | 0,973 - 1,09 [2] [4] | Гистидин [8] | да | ||
Казеин | 2,5 [1] | 76% [1] | 77 [1] | 97,6% [9] | 6,1 г / ч [7] | 1.19 [10] | 1.0 [1] | 0,93 [11] | Никто | да |
Яйцо | 3,9 [1] | 94% [1] | 100 [1] | 97–98% [12] | 1,3 - 2,8 г / ч [7] | 1.19 [10] | 1.0 [1] | Никто | да | |
Говядина | 2,9 [1] | 73% [1] | 80 [1] | 94–98% [12] | 0,94 [10] | 0,92 [1] | Триптофан | Нет | ||
Овсяный | 72 , [13] 91% [10] | 0,63 [10] | 0,57 [9] | Лизин | Нет | |||||
Пшеница | 0,8 [1] | 67% [1] | 64 [1] | 96–99% [12] | 0,26, [12] 0,44 [10] | 0,25 –0,51 [1] [8] | 0,45 [8] | Лизин [8] | Нет | |
Кукуруза | 1,23 [14] | 85% , [13] 89% [15] | 0,67 [15] | Лизин [15] | Нет | |||||
Рис | 2.2 [14] | 0,42 [2] | 0,37 [2] | Лизин | Нет | |||||
Лебеда | 75,7% [16] | 82,6 [16] | 91,7% [16] | 0,667 [17] | Никто | да | ||||
Соя | 2.2 [1] | 61% [1] | 74 [1] | 95–98% [12] | 3,9 г / ч [7] | 0,91 - 1,0 [4] [1] [2] | 0,90–0,91 [2] | Мет + Киста [8] | Да [4] [1] [2] | |
Черный боб | 0,75 [1] | 0,53–0,65 [11] | Мет + Киста | Нет | ||||||
Горох | 88% [10] [13] | 2,4 - 3,4 г / ч [7] | 0,89 [2] | 0,82 [2] | Мет + Киста | да | ||||
Арахис | 1,8 [1] | 94 [13] | 0,52 [1] | Лизин | Нет | |||||
Конопля | 87 | 94,9% [9] | 0,64 [9] | 0,61 [9] | Лизин [9] | Нет | ||||
Микопротеин | 86% [18] | 0,996 [18] | Мет + Киста | Нет | ||||||
Спирулина | 1,8–2,6 [14] | 53–92% [14] | 68 [19] | 83–90% | Лизин | да | ||||
Хлорелла | Мет + Киста | Нет |
Аминокислотный профиль
Оценка аминокислот основана на преобладании незаменимых аминокислот и зависит от того, достигают ли они достаточного количества. Показатели PDCAAS не учитывают количество заменимых аминокислот. Несмотря на недостаточный профиль незаменимых аминокислот в большинстве белков растительного происхождения, можно комбинировать растительные белки с низким содержанием лизина с низким содержанием метионина, что даст более полный белок. [20] [1]
Ниже следует таблица, в которой сравниваются полные аминокислотные профили различных белков.
Первая ограничивающая аминокислота Вторая ограничивающая аминокислота, особенно в зависимости от определенных возрастных требований и сложных условий для EAA Аминокислота технически полная, но в любом случае может оказаться неполной после того, как усвояемость будет учтена в |
Незаменимые аминокислоты | Требуется на 100 г протеина DRI [21] [22] [23] [24] | Грудное молоко [25] | Киноа [26] | Кукуруза [27] | Овес [28] | Семена конопли (очищенные) [29] | Зеленый горошек [30] | Соевые бобы ( Эдамаме ) [31] | Спирулина [32] | Хлорелла [33] | Сыворотка [34] | Казеин [35] | Яичный белок [36] |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Гистидин | 1,8 г | 2,230 г | 3,455 г | 2,710 г | 2,414 г | 2,821 г | 2,495 г | 2,756 г | 1,888 г | 3.3 г | 1,974 г | 3,2 г | 2,660 г |
Изолейцин ** | 2,5 г | 5,673 г | 4,279 г | 3,928 г | 4,137 г | 3,744 г | 4,547 г | 4,514 г | 5,584 г | 3,5 г | 5,001 г | 5,4 г | 6,064 г |
Лейцин ** | 5,5 г | 9,623 г | 7,132 г | 10,597 г | 7,654 г | 6,296 г | 7,532 г | 7,334 г | 8,608 г | 6,1 г | 9,475 г | 9,5 г | 9,321 г |
Лизин | 5,1 г | 6,888 г | 6,503 г | 4,172 г | 4,179 г | 3,714 г | 7,392 г | 6,138 г | 5,264 г | 10,2 г | 8,554 г | 8,5 г | 7,394 г |
Мет + Киста | 2,5 г | 4,052 г | 4,346 г | 2,832 г | 4,292 г | 4,672 г | 2,658 г | 2,178 г | 3,151 г | 1,6 г | 3,684 г | 3,5 г | 6,293 г |
Фен + Тир | 4,7 г | 10,029 г | 7,302 г | 8,132 г | 8,751 г | 7,889 г | 7,332 г | 8,316 г | 9,328 г | 5,6 г | 5,790 г | 11,1 г | 10,486 г |
Треонин | 2,7 г | 4,660 г | 3,574 г | 3,928 г | 3,428 г | 3,694 г | 4,734 г | 4,087 г | 5,168 г | 2,9 г | 5,001 г | 4,2 г | 4,119 г |
Триптофан | 0,7 г | 1,722 г | 1,418 г | 0,700 г | 1,395 г | 1,074 г | 0,863 г | 1,243 г | 1,616 г | 2,1 г | 2,106 г | 1,4 г | 1,147 г |
Валин ** | 3,2 г | 6,382 г | 5,043 г | 5,633 г | 5,585 г | 5,173 г | 5,480 г | 4,562 г | 6,111 г | 5,5 г | 5,001 г | 6.3 г | 7,422 г |
Всего EAA | 28,7 г | 51,259 г | 43,052 г | 42,632 г | 46,014 г | 39,077 г | 43,033 г | 41,128 г | 46,718 г | 40,8 г | 46,586 г | 53,1 г | 54,906 г |
Незаменимые аминокислоты | Обязательный? | Грудное молоко | Лебеда | Кукуруза | Овсяный | Семена конопли (очищенные) | Зеленый горошек | Соевые бобы ( Эдамаме ) | Спирулина | Хлорелла | Сыворотка | Казеин | Яичный белок |
Аланин | Варьируется | 3,647 г | 4,992 г | 8,983 г | 5,252 г | 4,448 г | 5,597 г | 4,609 г | 7,856 г | 7,7 г | 4,343 г | N / A | 6,458 г |
Аргинин * | 4,356 | 9,263 г | 3,989 г | 7,106 г | 13,245 г | 9,981 г | 8,253 г | 7,216 г | 15,8 г | 2,764 г | 3,7 г | 5,945 г | |
Аспарагин * | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | |
Аспарагиновая кислота | 8,307 г | 9,628 г | 7,430 г | 8,632 г | 10,660 г | 11,567 г | 11,943 г | 10,080 г | 6.4 г | 9,738 г | N / A | 11,192 г | |
Цистеин * | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | |
Глютаминовая кислота | 17,018 г | 15,834 г | 19,366 г | 22,127 г | 18,249 г | 17,280 г | 19,269 г | 14,592 г | 7,8 г | 17,898 г | N / A | 14,220 г | |
Глютамин * | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | |
Глицин * | 2,634 г | 5,892 г | 3,867 г | 5,013 г | 4,690 г | 4,291 г | 4,269 г | 5,392 г | 6,2 г | 1,842 г | N / A | 3,789 г | |
Пролин * | 8,307 г | 6,563 г | 8,891 г | 5,568 г | 4,649 г | 4,034 г | 4,807 г | 4,145 | 7,2 г | 5,922 г | N / A | 3,991 г | |
Селеноцистеин | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | |
Серин * | 4,356 г | 4,814 г | 4,659 г | 4,471 г | 4,987 г | 4,221 г | 5,710 г | 5,217 | 3.3 г | 4,606 г | N / A | 7,321 г | |
Тирозин * | 5,369 г | 2,267 г | 3,745 г | 3,409 г | 3,677 г | 2,658 г | 3,675 г | 4,496 г | 2,8 г | 2.500 г | N / A | 4,193 г | |
Всего, не входящих в EAA | 53,994 г | 58,257 г | 60,93 г | 61,578 г | 64,605 г | 59,629 г | 62,535 г | 58,994 г | 57,2 г | 49,613 г | N / A | 57,109 г | |
22-я аминокислота | Обязательный? | Грудное молоко | Лебеда | Кукуруза | Овсяный | Семена конопли (очищенные) | Зеленый горошек | Соевые бобы ( Эдамаме ) | Спирулина | Хлорелла | Сыворотка | Казеин | Яичный белок |
Пирролизин | Не используется людьми | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A | N / A |
* Полу-незаменимая при определенных условиях
** Аминокислота с разветвленной цепью ( BCAA )
Различные потребности в незаменимых аминокислотах в зависимости от возраста
В то время как оценки аминокислот для PDCAAS и DIAAS основаны на потребностях малышей (1-3 года) [21], потребности в незаменимых аминокислотах различаются для взрослых и младенцев. [21] Наиболее высокие требования к незаменимым аминокислотам предъявляются младенцам, и по мере того, как дети становятся старше и переходят во взрослую жизнь, все меньшие количества незаменимых аминокислот им потребуются. Это также означает, что многие источники веганского белка, которые ограничены в одной или нескольких незаменимых аминокислотах, на самом деле имеют меньший дефицит незаменимых аминокислот для взрослых, возможно, вовсе не дефицитный. Потребность в незаменимых аминокислотах для младенцев основана на пропорциях незаменимых аминокислот в грудном молоке человека. [21]
Аминокислота требуется мг на грамм белка | Младенцы [21] | 1–3 года [21] | Взрослые (18+ лет) [21] |
---|---|---|---|
Гистидин | 23 | 18 | 17 |
Изолейцин | 57 | 25 | 23 |
Лейцин | 101 | 55 | 52 |
Лизин | 69 | 51 | 47 |
Метионин + цистеин | 38 | 25 | 23 |
Фенилаланин + тирозин | 87 | 47 | 41 год |
Треонин | 47 | 27 | 24 |
Триптофан | 18 | 7 | 6 |
Валин | 56 | 32 | 29 |
Всего мг незаменимых аминокислот на грамм белка | 496 | 287 | 262 |
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah Hoffman, J. R; Фальво, М. Дж (2004). "Белок - что лучше?" . Журнал спортивной науки и медицины . 3 (3): 118–30. PMC 3905294 . PMID 24482589 .
- ^ Б с д е е г ч я J Филлипс, Стюарт М. (2016). «Влияние качества белка на стимулирование изменений мышечной массы, вызванных упражнениями с отягощениями» . Питание и обмен веществ . 13 : 64. DOI : 10,1186 / s12986-016-0124-8 . PMC 5041535 . PMID 27708684 .
- ^ Р.Р., Вулф; Al., Et (2019-05-31). «Качество протеина, определенное по шкале усваиваемых незаменимых аминокислот: оценка факторов, лежащих в основе расчета: таблица 1» . Обзоры питания . 74 (9): 584–99. DOI : 10.1093 / nutrit / nuw022 . PMC 6322793 . PMID 27452871 .
- ^ а б в г Rutherfurd, S.M; Fanning, A.C; Миллер, Б. Дж; Моуган, П. Дж (2014). «Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка и показатели усвояемых незаменимых аминокислот по-разному описывают качество белка у растущих самцов крыс» . Журнал питания . 145 (2): 372–9. DOI : 10,3945 / jn.114.195438 . PMID 25644361 .
- ^ Сарвар, Гулам (1 мая 1997 г.). «Метод оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белков переоценивает качество белков, содержащих антипитательные факторы, и плохо усваиваемых белков с добавками ограничивающих аминокислот у крыс» . Журнал питания . 127 (5): 758–764. DOI : 10.1093 / JN / 127.5.758 . ISSN 0022-3166 . PMID 9164998 .
- ^ Деви, Сарита; Варки, Анезия; Шешшайе, MS; Престон, Томас; Курпад, Анура V (2017-11-01). «Измерение усвояемости белков у людей методом двойного индикатора» . Американский журнал клинического питания . 107 (6): 984–991. DOI : 10.1093 / ajcn / nqy062 . PMC 6179135 . PMID 29771297 .
- ^ а б в г д е Билсборо, Шейн; Манн, Нил (2006). «Обзор вопросов потребления белков с пищей у людей». Международный журнал спортивного питания и метаболизма упражнений . 16 (2): 129–52. DOI : 10.1123 / ijsnem.16.2.129 . PMID 16779921 .
- ^ а б в г д Mathai, John K .; Лю, Яньхун; Штейн, Ханс Х. (28 февраля 2017 г.). «Значения оценки усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS) для некоторых молочных и растительных белков могут лучше описывать качество белка, чем значения, рассчитанные с использованием концепции оценок аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS)» (PDF) . Британский журнал питания . Издательство Кембриджского университета (CUP). 117 (4): 490–499. DOI : 10.1017 / s0007114517000125 . ISSN 0007-1145 . PMID 28382889 .
- ^ а б в г д е Дом, Джеймс Д. Нойфельд, Джейсон; Лесон, Геро (2010). «Оценка качества протеина из продуктов из семян конопли (Cannabis sativa L.) с использованием метода аминокислотных баллов с поправкой на усвояемость протеина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (22): 11801–7. DOI : 10.1021 / jf102636b . PMID 20977230 .
- ^ Б с д е е г Сарвар, Г. (1987). «Усвояемость белка и биодоступность аминокислот в пищевых продуктах. Влияние на оценку качества белка». Всемирный обзор питания и диетологии . 54 : 26–70. DOI : 10.1159 / 000415302 . ISSN 0084-2230 . PMID 3327245 .
- ^ а б Носуорти, MG (2018-05-25). «Влияние обработки на качество белка in vitro и in vivo фасоли (Phaseolus vulgaris и Vicia Faba)» . Питательные вещества . 10 (6): 671. DOI : 10,3390 / nu10060671 . PMC 6024599 . PMID 29799474 .
- ^ а б в г д Риццо, Джанлука; Барони, Лучиана (2018). «Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианской диете» . Питательные вещества . 10 (1): 43. DOI : 10,3390 / nu10010043 . PMC 5793271 . PMID 29304010 .
- ^ а б в г Консультация, совместный эксперт ВОЗ / ФАО / УООН (2019-06-07). «Потребность в белках и аминокислотах в питании человека» (PDF) . Серия технических отчетов Всемирной организации здравоохранения (935): 1-265, задняя обложка. PMID 18330140 . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ а б в г Hoseini, SM; Хосрави-Дарани, К; Мозафари, MR (2013). «Пищевые и медицинские применения микроводорослей спирулины». Миниобзоры по медицинской химии . 13 (8): 1231–7. DOI : 10.2174 / 1389557511313080009 . PMID 23544470 .
- ^ а б в Zarkadas, Constantinos G .; Ю, Зиран; Гамильтон, Роберт I .; Паттисон, Питер Л .; Роза, Николас GW (1995). «Сравнение качества протеина северных адаптированных сортов кукурузы обыкновенной и качественной протеиновой кукурузы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . Американское химическое общество (ACS). 43 (1): 84–93. DOI : 10.1021 / jf00049a016 . ISSN 0021-8561 .
- ^ а б в Руалес, Дж; Наир, Б.М. (1992). «Пищевая ценность белка в семенах киноа (Chenopodium quinoa, Willd)». Растительные продукты для питания человека . 42 (1): 1–11. DOI : 10.1007 / BF02196067 . ISSN 0921-9668 . PMID 1546052 .
- ^ Руалес, Дж; de Grijalva, Y; Lopez-Jaramillo, P; Наир, БМ (2002). «Пищевая ценность детского питания из киноа и его влияние на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в плазме у детей с недостаточным питанием». Международный журнал пищевых наук и питания . 53 (2): 143–54. DOI : 10.1080 / 09637480220132157 . ISSN 0963-7486 . PMID 11939108 .
- ^ а б Эдвардс, Д. Г.; Каммингс, Дж. Х (2010). «Белковое качество микопротеина» . Труды Общества питания . 69 . DOI : 10.1017 / S0029665110001400 .
- ^ Нарасимха, DL R; Венкатараман, Г. С; Дуггал, Суриндер К.; Эггам, Бьорн О. (1982). «Пищевая ценность сине-зеленой водоросли Spirulina platensis geitler». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 33 (5): 456–60. DOI : 10.1002 / jsfa.2740330511 . PMID 6806536 .
- ^ Гориссен, Стефан Х.М.; Кромбаг, Джули-младший; Зенден, Джоан М.Г.; Waterval, WA Huub; Бьерау, Йорген; Verdijk, Lex B .; Loon, Люк JC ван (2018). «Содержание белка и аминокислотный состав коммерчески доступных изолятов белков растительного происхождения» . Аминокислоты . 50 (12): 1685–1695. DOI : 10.1007 / s00726-018-2640-5 . PMC 6245118 . PMID 30167963 .
- ^ Б с д е е г Трамбо, Паула (2003). «Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 102 (11): 1621–30. DOI : 10.1016 / S0002-8223 (02) 90346-9 . PMID 12449285 .
- ^ «Рекомендуемая диета: макроэлементы» (PDF) . Umich.edu . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ «Факты о питании помогают» . Nutritiondata.self.com . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ «10 белков и аминокислот» . Nap.edu . Проверено 3 ноября 2018 .
- ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - молоко, человеческое, зрелое, жидкое» . Ndb.nal.usda.gov . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов Показать продукты - Базы данных о составе пищевых продуктов Показать продукты - Полный отчет (все питательные вещества): 20035, Квиноа, сырая» . ndb.nal.usda.gov . Проверено 26 мая 2019 .
- ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - кукуруза, сладкая, желтая, сырая» . Базы данных о составе пищевых продуктов USDA . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты питания - овес (включая продукты для Программы распределения продуктов питания Министерства сельского хозяйства США)» . ndb.nal.usda.gov . Проверено 9 марта 2019 .
- ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - семена, семена конопли, лущеные" . Ndb.nal.usda.gov . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - горох, зеленый, сырой» . Базы данных о составе пищевых продуктов USDA . Проверено 27 мая 2019 .
- ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - соевые бобы, зеленые, сырые" . Ndb.nal.usda.gov . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - морские водоросли, спирулина, сушеные" . Ndb.nal.usda.gov . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ Фоуден, Л. (1952). «Состав основных белков хлореллы » . Биохимический журнал . 50 (3): 355–8. DOI : 10.1042 / bj0500355 . PMC 1197660 . PMID 14915957 .
- ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - сыворотка, кислота, жидкости» . Ndb.nal.usda.gov . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ «Последние достижения в оценке качества протеина» . Fao.org . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - яичные, белые, сырые, свежие» . Ndb.nal.usda.gov . Проверено 9 ноября 2017 года .