Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Псикоза
Psicose.png
Имена
Название ИЮПАК
(3 R , 4 R , 5 R ) -1,3,4,5,6-Пентагидроксигексан-2-он
Другие имена
D -аллюлоза; D- псикоза; D- рибо-2-гексулоза; Псевдофруктоза
Идентификаторы
3D модель ( JSmol )
ЧЭБИ
ChemSpider
ECHA InfoCard100.008.182 Отредактируйте это в Викиданных
MeSHпсикоз
UNII
  • InChI = 1S / C6H12O6 / c7-1-3 (9) 5 (11) 6 (12) 4 (10) 2-8 / h3,5-9,11-12H, 1-2H2 / t3-, 5-, 6 + / м1 / с1 проверитьY
    Ключ: BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N проверитьY
  • InChI = 1 / C6H12O6 / c7-1-3 (9) 5 (11) 6 (12) 4 (10) 2-8 / h3,5-9,11-12H, 1-2H2 / t3-, 5-, 6 + / м1 / с1
    Ключ: BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGBH
  • O = C ([C @ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O) CO) CO
Характеристики
С 6 Н 12 О 6
Молярная масса180,156  г · моль -1
Температура плавления58 ° C (136 ° F, 331 K) [1]
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?)проверитьY☒N
Ссылки на инфобоксы

D- Псикоза (C 6 H 12 O 6 ), также известная как D -аллюлоза или просто аллюлоза , представляет собой низкокалорийный моносахаридный сахар, используемый некоторыми крупными коммерческими производителями продуктов питания и напитков. [2] Аллюлоза, впервые обнаруженная в пшенице более 70 лет назад, естественным образом присутствует в небольших количествах в некоторых продуктах питания.

Биохимия [ править ]

Сладость из allulose, по оценкам, 70% сладости сахарозы . [3] [4] В нем есть ощущение прохлады и нет горечи . [2] Его вкус похож на сахар, в отличие от некоторых других подсластителей, таких как высокоинтенсивные искусственные подсластители аспартам и сахарин . [2] Калорийность аллюлозы у человека составляет от 0,2 до 0,4 ккал / г по сравнению с примерно 4 ккал / г для обычных углеводов. [4] [5] У крыс относительная энергетическая ценность аллюлозы составила 0,007 ккал / г, или примерно 0,3% от энергетической ценности сахарозы. [6]Подобно сахарный спирт эритрит , allulose минимально метаболизируется и выводится из организма в основном без изменений. [4] гликемический индекс из allulose является очень низким или незначительным. [2] [4]

Allulose является слабым ингибитором Из ферментов альфа-глюкозидазы , альфа-амилазы , мальтазы и сахаразов . [2] Из - за этого, он может ингибировать метаболизм из крахмала и дисахаридов в моносахариды в желудочно - кишечном тракте . [2] Кроме того, аллюлоза подавляет всасывание глюкозы через переносчики в кишечнике . [2] По этим причинам аллюлоза потенциально обладает антигипергликемическим действием.эффекты, и было обнаружено, что он снижает постпрандиальную гипергликемию у людей. [2] [5] За счет модуляции липогенных ферментов в печени аллюлоза может также оказывать антигиперлипидемическое действие. [2] [5]

Вследствие своего эффекта, вызывающего неполное всасывание углеводов из желудочно-кишечного тракта и последующую ферментацию этих углеводов кишечными бактериями, аллюлоза может вызывать неприятные симптомы, такие как метеоризм , дискомфорт в животе и диарея . [2] Установлено, что максимальная неэффективная доза аллюлозы, вызывающая диарею у людей, составляет 0,55 г / кг веса тела. [2] Это выше, чем у большинства сахарных спиртов (0,17–0,42 г / кг), но меньше, чем у эритрита (0,66–1,0 + г / кг). [7] [8] [9]

Химия [ править ]

Аллулоза, также известная под систематическим названием D- рибо-2-гексулоза, а также под названием D- псикоза, представляет собой моносахарид и кетогексозу . [2] [6] Это является С3 - эпимером из фруктозы . [2] Фруктоза может быть превращена в аллюлозу с помощью фермента D- тагатозо-3-эпимеразы , который позволил массовое производство аллюлозы. [2] В природе это соединение содержится в следовых количествах в пшенице , инжир , изюм , кленовый сироп ипатока . [2] [6] [10] Аллулоза имеет аналогичные физические свойства с обычным сахаром, такие как объем, ощущение во рту, способность к потемнению и точка замерзания. [10] Это делает его подходящим для использования в качестве заменителя сахара в пищевых продуктах, включая мороженое. [10]

История [ править ]

Аллулоза была впервые обнаружена в 1940-х годах. [10] Первый метод массового производства аллюлозы был разработан, когда Кен Идзумори из Университета Кагава в Японии обнаружил ключевой фермент, D -тагатозо-3-эпимеразу, для превращения фруктозы в аллюлозу в 1994 году. [11] [12] Этот метод получения продукция имеет высокую урожайность, но страдает очень высокой производственной стоимостью.

В июне 2012 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло утверждение CJ CheilJedang, Inc. о том, что аллюлоза в целом признана безопасной (GRAS) в качестве заменителя сахара в различных определенных категориях пищевых продуктов. [13] В июне 2014 года аналогичное письмо GRAS было направлено компании Matustani Chemical Industry Company, Ltd. [14] Первая не содержащая ГМО аллюлоза была произведена Samyang Corporation. [15] Аллулоза не одобрена для использования в Европейском Союзе.

В октябре 2019 года FDA объявило об исключении аллюлозы из общего количества и добавленных сахаров на этикетке пищевых продуктов, но с добавлением 0,4 ккал / г в качестве углеводов. [16]

Исследования показали, что коммерческий продукт не всасывается в организме человека, как обычные сахара, и не повышает уровень инсулина, но могут потребоваться дополнительные испытания для оценки любых других потенциальных побочных эффектов. [17]

Производство [ править ]

По состоянию на 2018 год наиболее коммерчески доступная аллюлоза производилась из кукурузы. [18] Аллюозу также производят из свекольного сахара . [19]

Коммерческое приложение [ править ]

Коммерческие производители и пищевые лаборатории изучают свойства аллюлозы, которые могут отличать ее от сахарозы и фруктозных подсластителей, включая способность вызывать сильное пенообразование у белка яичного белка и производство антиоксидантных веществ, образующихся в результате реакции Майяра . [20]

Коммерческое использование аллюлозы включает низкокалорийные подсластители в напитках, йогурте, мороженом, выпечке и других типично высококалорийных продуктах. Лондонская компания Tate & Lyle выпустила свой собственный вариант аллюлозы, известный как Dolcia Prima allulose, [21], а американская компания Anderson Global Group выпустила свой собственный вариант на североамериканский рынок в 2015 году. [22] [23] Первый. Крупной пищевой компанией, которая использовала аллюлозу в качестве подсластителя, была Quest Nutrition в некоторых своих протеиновых батончиках . [10]

16 апреля 2019 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило проект руководства, позволяющий производителям продуктов питания исключать аллюлозу из общего количества и количества добавленного сахара на этикетках с информацией о питании и добавках . [24] Как сахарные спирты и пищевые волокна, аллюлоза будет по-прежнему учитываться при расчете общего количества углеводов на этикетках пищевых продуктов. [24] Это, в сочетании с обозначением GRAS, повысило интерес к включению аллюлозы в пищевые продукты вместо сахарозы.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Лиде, Дэвид Р .; Милн, GWA, ред. (30 декабря 1993 г.). Справочник CRC по данным по органическим соединениям (3-е изд.). CRC Press. п. 4596.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Хоссейн, Акрам; Ямагути, Фуминори; Мацуо, Тацухиро; Цукамото, Икуко; Тойода, Юкиясу; Огава, Масахиро; Нагата, Ясуо; Токуда, Масааки (2015). «Редкий сахар d-аллюлоза: потенциальная роль и терапевтический мониторинг в поддержании ожирения и сахарного диабета 2 типа». Фармакология и терапия . 155 : 49–59. DOI : 10.1016 / j.pharmthera.2015.08.004 . ISSN 0163-7258 . 
  3. ^ Чунг, Мин-Ю; О, Док-Кун; Ли, Ки Вон (1 февраля 2012 г.). «Польза для здоровья от гипогликемии D-псикозы». J. Agric Food Chem . ACS. 60 (4): 863–869. DOI : 10.1021 / jf204050w . PMID 22224918 . 
  4. ^ а б в г Карл Ф. Тифенбахер (16 мая 2017 г.). Технология вафель и вафель I: операционные аспекты . Elsevier Science. С. 182–. ISBN 978-0-12-811452-0.
  5. ^ a b c Ле, Ким-Энн; Робин, Фредерик; Роджер, Оливье (2016). «Заменители сахара». Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении . 19 (4): 310–315. DOI : 10,1097 / MCO.0000000000000288 . ISSN 1363-1950 . 
  6. ^ a b c Му, Ванмэн; Чжан, Венли; Фэн, Инхуэй; Цзян, Бо; Чжоу, Леон (2012). «Последние достижения в области применения и биотехнологического производства d-псикозы». Прикладная микробиология и биотехнология . 94 (6): 1461–1467. DOI : 10.1007 / s00253-012-4093-1 . ISSN 0175-7598 . 
  7. ^ Мякинен, Кауко К. (2016). «Желудочно-кишечные расстройства, связанные с потреблением сахарных спиртов с особым вниманием к ксилиту: научный обзор и инструкции для стоматологов и других медицинских работников» . Международный журнал стоматологии . 2016 : 1–16. DOI : 10.1155 / 2016/5967907 . ISSN 1687-8728 . 
  8. ^ Кей О'Доннелл; Малкольм Кирсли (13 июля 2012 г.). Подсластители и заменители сахара в пищевых технологиях . Джон Вили и сыновья. С. 322–. ISBN 978-1-118-37397-2.
  9. ^ Кэтлин А. Мейстер; Марджори Э. Дойл (2009). Ожирение и пищевые технологии . Am Cncl по науке, здоровью. С. 14–. GGKEY: 2Q64ACGKWRT.
  10. ^ а б в г д https://www.chicagotribune.com/business/ct-biz-allulose-sugar-substitute-20190822-ayfcmkmol5a33jziuoguubrt7i-story.html
  11. ^ Ито, Хиромичи; Окая, Хироаки; Хан, Анисур Рахман; и другие. (1994). «Очистка и характеристика D-тагатозо-3-эпимеразы из Pseudomonas sp. ST-24» . Biosci Biotechnol Biochem . 58 : 2168–2171. DOI : 10.1271 / bbb.58.2168 . Архивировано из оригинала на 2012-08-04.
  12. ^ Ито, Хиромичи; Сато, Томоко; Идзумори, Кен (1995). «Получение D-псикозы из D-фруктозы с помощью иммобилизованной D-тагатозо-3-эпимеразы». J Ферментация и биоинженерия . Эльзевир Б.В. 80 (1): 101–103. DOI : 10.1016 / 0922-338X (95) 98186-O .
  13. ^ "ГРН № 400" . fda.gov . FDA . Проверено 26 декабря 2019 .
  14. ^ "ГРН № 498" . FDA . Проверено 19 декабря 2019 .
  15. ^ "Уведомление GRAS GRN 000828" .
  16. ^ «Декларация аллулозы и калорий из аллулозы на этикетках пищевых продуктов и добавок; доступность» . Федеральный регистр . 2020-10-19 . Проверено 16 ноября 2020 .
  17. ^ Elejalde-Руис, Alexia (22 августа 2019). «Естественный подсластитель с десятой калорий Сахарные в. Allulose, разработанный в Hoffman Estates, может быть„прорыв ингредиентом. “ » . Чикаго Трибьюн . Проверено 25 августа 2019 .
  18. ^ Новый способ получения аллюлозы не может сделать сахар привлекательным.
  19. ^ "Аллюлоза" . Проверено 10 ноября 2019 .
  20. ^ Дэниелс, Stephan (9 июня 2008). «Редкий сахар может заменить сахарозу в выпечке и не только» . Продовольственный навигатор . Проверено 12 июля 2015 года .
  21. ↑ Уотсон, Элейн (25 февраля 2015 г.). «Tate & Lyle представляет низкокалорийный сахар Dolcia Prima allulose:« Мы верим, что это навсегда изменит рынок продуктов питания и напитков » » . foodnavigator-usa.com . Уильям Рид Business Media SAS.
  22. ^ Gelski, Джефф (30 июня 2015). «Новый низкокалорийный подсластитель будет представлен на выставке IFT» Food Business News . Проверено 12 июля 2015 года .
  23. ^ "AllSweet" . Андерсон Глобал Групп.
  24. ^ a b комиссар, канцелярия. «FDA вкратце - FDA вкратце: FDA позволяет исключить низкокалорийный подсластитель аллюлозу из общего количества и количества добавленных сахаров на этикетках« Пищевая ценность »и« Сведения о добавках »при использовании в качестве ингредиента» . www.fda.gov . Проверено 17 апреля 2019 .