Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с искусственного подсластителя )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Подсластитель" и "Без сахара" перенаправляются сюда. Для использования в других целях, см Подсластитель (значения) и Без сахара (значения) .

Три искусственных подсластителя: Equal (аспартам), Sweet'N Low (сахарин) и Splenda (сукралоза)

Заменитель сахара представляет собой пищевую добавку , которая обеспечивает сладкий вкус , как у сахара , а содержащий значительно меньше энергии пищи , чем сахара подсластителей на основе, что делает его нулевой калорийностью (некалорийный) [1] , или низкокалорийный подсластитель . Искусственные подсластители могут быть получены путем производства растительных экстрактов или обработаны химическим синтезом . Сахарные спирты, такие как эритрит , ксилит и сорбит , получают из сахаров. В 2017 г.сукралоза была наиболее распространенным заменителем сахара, используемым в производстве продуктов питания и напитков; на нее приходилось 30% мирового рынка, который, по прогнозам, к 2021 году оценивался в 2,8 млрд долларов [2].

В 1969 году цикламат был запрещен к продаже в США Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. По состоянию на 2018 год нет убедительных доказательств того, что подсластители, не содержащие сахара, небезопасны или улучшают состояние здоровья. [3]

Когда эти подсластители предоставляются посетителям ресторана для добавления в такие напитки, как чай и кофе, они поставляются в небольших цветных бумажных пакетах (см. Изображение); в Северной Америке это обычно синий цвет для аспартама , розовый для сахарина (США) [примечание 1] или цикламата (Канада), желтый для сукралозы , оранжевый для экстракта плодов монаха и зеленый для стевии . [4] Эти подсластители также являются основным ингредиентом диетических напитков. подсластить их, не добавляя калорий.

Типы [ править ]

Интенсивные подсластители - один типа - заменитель сахара представляет собой соединение с много раз сладости из сахарозы , общий стол сахар. В результате требуется гораздо меньше подсластителя, а вклад энергии часто незначителен. Ощущение сладости, вызываемое этими соединениями («профиль сладости»), иногда заметно отличается от сахарозы, поэтому их часто используют в сложных смесях, которые обеспечивают наиболее интенсивное сладкое ощущение.

Если сахароза (или другой сахар), которая заменяется, способствовала текстуре продукта, то часто также требуется наполнитель. Это можно увидеть в безалкогольных напитках или сладких чаях , обозначенных как «диетические» или «легкие», которые содержат искусственные подсластители и часто имеют заметно разное ощущение во рту , или в заменителях столового сахара, которые смешивают мальтодекстрины с интенсивным подсластителем для достижения удовлетворительного ощущения текстуры.

В Соединенных Штатах разрешено использовать шесть высокоинтенсивных заменителей сахара: аспартам , сукралоза , неотам , ацесульфам калия (Ace-K), сахарин и адвант . [5] Пищевые добавки должны быть одобрены FDA, [5] и подсластители должны быть подтверждены как безопасные путем представления производителем документа GRAS . [6] Выводы о GRAS основаны на подробном обзоре большого объема информации, включая тщательные токсикологические и клинические исследования. [6]Уведомления GRAS существуют для двух высокоинтенсивных подсластителей на растительной основе: стевиоловых гликозидов, полученных из листьев стевии ( Stevia rebaudiana ), и экстрактов из Siraitia grosvenorii , также называемых luo han guo или плодами монаха. [5]

Цикламаты используются за пределами Соединенных Штатов, но запрещено использовать в качестве подсластителя в Соединенных Штатах. [5] Большинство заменителей сахара, разрешенных к употреблению в пищу, представляют собой искусственно синтезированные соединения. Однако известны некоторые массовые заменители сахара растительного происхождения , включая сорбит , ксилит и лактит . Поскольку извлекать эти продукты из фруктов и овощей коммерчески невыгодно, их получают каталитическим гидрированием соответствующего редуцирующего сахара. Например, ксилоза превращается в ксилит, лактоза в лактит, а глюкоза в сорбит.

Сорбитол, ксилит и лактитол являются примерами сахарных спиртов (также известных как полиолы). Как правило, они менее сладкие, чем сахароза, но обладают аналогичными объемными свойствами и могут использоваться в широком спектре пищевых продуктов. Иногда профиль сладости настраивается путем смешивания с высокоинтенсивными подсластителями.

Allulose [ править ]

Основная статья: Аллюлоза

Аллулоза - это подсластитель из семейства сахаров, химическая структура которого похожа на фруктозу. Его естественным образом содержат инжир, кленовый сироп и некоторые фрукты. Хотя он происходит из той же семьи, что и другие сахара, он не метаболизируется в организме в виде сахара. [7] FDA признает, что аллюлоза не действует как сахар, и с 2019 года больше не требует, чтобы она указывалась вместе с сахарами на этикетках пищевых продуктов США. [8] Аллулоза примерно на 70% сладка, как сахар, поэтому ее иногда комбинируют с высокоинтенсивными подсластителями, чтобы сделать заменители сахара. [9]

Ацесульфам калия [ править ]

Основная статья: ацесульфам калия

Ацесульфам калия (Ace-K) в 200 раз слаще сахарозы (обычный сахар), сладок, как аспартам, примерно на две трети сладче сахарина и на одну треть сладче сукралозы. Как и сахарин, он имеет немного горьковатое послевкусие, особенно при высоких концентрациях. Kraft Foods запатентовала использование ферулата натрия для маскировки послевкусия ацесульфама. Ацесульфам калия часто смешивают с другими подсластителями (обычно с аспартамом или сукралозой), что дает более сахарозный вкус, в результате чего каждый подсластитель маскирует послевкусие другого, а также проявляет синергетический эффект, при котором смесь слаще, чем ее компоненты.

В отличие от аспартама, ацесульфам калия стабилен при нагревании даже в умеренно кислых или основных условиях, что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки в выпечке или в продуктах, требующих длительного хранения. В газированных напитках он почти всегда используется вместе с другим подсластителем, таким как аспартам или сукралоза. Он также используется в качестве подсластителя в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах, особенно в жевательных и жидких лекарствах, где он может сделать активные ингредиенты более вкусными.

Аспартам [ править ]

Основная статья: Аспартам

Аспартам был открыт в 1965 году Джеймсом М. Шлаттером в компании GD Searle . Он работал над противоязвенным препаратом и случайно пролил немного аспартама себе на руку. Облизнув палец, он заметил, что у него сладкий вкус. Торунн Аттераас Гарин руководил разработкой аспартама как искусственного подсластителя. Это белый кристаллический порошок без запаха, полученный из двух аминокислот - аспарагиновой кислоты и фенилаланина . Он примерно в 180–200 раз слаще сахара и может использоваться в качестве настольного подсластителя или в замороженных десертах, желатинах, напитках и жевательной резинке.. При приготовлении или хранении при высоких температурах аспартам распадается на составляющие его аминокислоты. Это делает аспартам нежелательным в качестве подсластителя для выпечки. Он более стабилен в несколько кислых условиях, например, в безалкогольных напитках. Хотя у него нет горького послевкусия, как у сахарина, он может не совсем походить на сахар. При употреблении в пищу аспартам метаболизируется до исходных аминокислот . Поскольку он очень сладкий, для подслащивания пищевого продукта требуется относительно немного его, поэтому он полезен для уменьшения количества калорий в продукте.

Безопасность аспартама широко изучалась с момента его открытия с помощью исследований, которые включают исследования на животных, клинические и эпидемиологические исследования, а также постмаркетинговый надзор [10], при этом аспартам является одним из наиболее тщательно протестированных пищевых ингредиентов на сегодняшний день. [11] Несмотря на то, что в отношении аспартама предъявлялись претензии в отношении его безопасности , [12] многочисленные авторитетные обзоры показали, что он безопасен для потребления в типичных количествах, используемых в производстве пищевых продуктов. [10] [12] [13] [14] Аспартам был признан безопасным для употребления людьми более чем 100 регулирующими органами в своих странах, [14] включая Агентство по пищевым стандартам Великобритании., [15] Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) [16] и здравоохранения Канады . [17]

Цикламат [ править ]

Заменитель сахара на основе цикламата, продаваемый в Канаде ( Sweet'N Low )
Основная статья: цикламат

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило продажу цикламата в 1969 году после лабораторных испытаний на крысах, в которых использовалась смесь цикламата и сахарина в соотношении 10: 1 (на уровнях, сопоставимых с потреблением людьми 550 банок диетической газировки в день), вызвавших рак мочевого пузыря. . [18] Эта информация, однако, рассматривается как «слабый» доказательства канцерогенности, [19] и цикламата остается в общем пользовании во многих частях мира, включая Канаду , в Европейском Союзе и России . [2] [20]

Могрозид [ править ]

Основная статья: Siraitia grosvenorii

Могрозиды , извлекаемые из плодов монаха и обычно называемые луо хань го , признаны безопасными для употребления в пищу людьми и используются в некоторых коммерческих продуктах в Соединенных Штатах. [21] [22] С 2017 года это не разрешенный подсластитель в Европейском Союзе, [23] хотя он разрешен в качестве ароматизатора в концентрациях, при которых он не действует как подсластитель. [22] В 2017 году китайская компания запросила научную экспертизу своего могрозида в Европейском агентстве по безопасности пищевых продуктов . [24] Некоторые продукты , включающие его в Нестле «сек Milo в Азии и некоторый Kelloggзлаки в США. [25] Это также основа настольных подсластителей Nectresse McNeil Nutritionals в США и Norbu Sweetener в Австралии. [25]

Сахарин [ править ]

Сахарин, историческая упаковка, Музей сахара, Берлин
Основная статья: Сахарин

Помимо сахара из свинца (использовавшегося в качестве подсластителя в древние и средневековые времена до того, как стала известна токсичность свинца), сахарин был первым искусственным подсластителем и был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Его сладкий вкус был обнаружен случайно. Он был создан в эксперименте с производными толуола. Процесс создания сахарина из фталевого ангидрида был разработан в 1950 году, и в настоящее время сахарин создается с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт. Он в 300-500 раз слаще сахарозы и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков. Горькое послевкусие сахарина часто сводят к минимуму, смешивая его с другими подсластителями.

Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование 1960 года показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать рак мочевого пузыря у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за исследований на животных. В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о запрете сахарина в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет. Мораторий требовал предупредительной надписи, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина.

Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах сахарин вызывает образование осадка в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь (уротелиальная цитотоксичность мочевого пузыря), и при регенерации клеток образуется опухоль (регенеративная гиперплазия). По данным Международного агентства по изучению рака , входящего в состав Всемирной организации здравоохранения., "Сахарин и его соли были [sic] понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой по канцерогенности для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный, не связанный с ДНК. реактивный механизм, который не имеет отношения к человеку из-за критических межвидовых различий в составе мочи ». [ необходима цитата ]

В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни использования, в то время как другие страны полностью запретили его.

Агентство по охране окружающей среды исключило сахарин и его соли из своего списка опасных компонентов и коммерческих химических продуктов. В сообщении от 14 декабря 2010 года EPA заявило, что сахарин больше не считается потенциальной опасностью для здоровья человека.

Стевия [ править ]

Основная статья: Стевия

Листья стевии веками широко использовались в качестве подсластителя в Южной Америке, а в Японии в качестве экстракта с 1970 года. У него нет гликемического индекса и калорий, а его использование в качестве подсластителя распространено во многих странах. В 1987 году FDA запретило стевию, потому что она не была одобрена в качестве пищевой добавки, хотя по-прежнему оставалась доступной в качестве пищевой добавки . [26] Получив достаточное количество научных данных о побочных эффектах использования стевии в качестве подсластителя от таких компаний, как Cargill и Coca-Cola, FDA дало одобрение «без возражений» на статус общепризнанного безопасного (GRAS) статуса в Декабрь 2008 г. - Truvia, для использования очищенных экстрактов стевии в виде смеси ребаудиозида А и эритрита [27] [28] (разработано Cargill и The Coca-Cola Company ), а также PureVia (разработано PepsiCo и Whole Earth Sweetener Company, a дочерняя компания Merisant ) [29], оба из которых используют ребаудиозид А, полученный из растения стевии. В Австралии бренд Vitarium использует подсластитель на основе стевии Natvia в ряде детских молочных смесей без сахара. [30]

В августе 2019 года FDA разместило предупреждение об импорте листьев и сырых экстрактов стевии, которые не имеют статуса GRAS, а также пищевых продуктов или пищевых добавок, содержащих их, из-за опасений по поводу безопасности и потенциальной токсичности . [31]

Сукралоза [ править ]

Основная статья: сукралоза

В мире наиболее широко используются искусственный подсластитель, [2] сукралоз является хлорированным сахаром , который составляет около 600 раз слаще , чем сахар. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы . Он используется в напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания. В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Открытая в 1976 г., FDA одобрила сукралозу для использования в 1998 г. [32]

Большинство споров вокруг Splenda , подсластителя сукралозы, сосредоточено не на безопасности, а на его маркетинге. Он был продан под слоганом: «Splenda сделан из сахара, поэтому на вкус он как сахар». Сукралозу получают из двух сахаров: сахарозы или раффинозы . При обработке любого базового сахара три кислородно-водородные группы в молекуле сахара заменяются тремя атомами хлора. [33]

Веб-сайт «Правда о Splenda» был создан в 2005 году Сахарной ассоциацией , организацией, представляющей фермеров, выращивающих сахарную свеклу и сахарный тростник в Соединенных Штатах [34], чтобы предоставить свое мнение о сукралозе. В декабре 2004 года Сахарная ассоциация подала пять отдельных исков о ложной рекламе против производителей Splenda, Merisant и McNeil Nutritionals, по поводу претензий, касающихся Splenda, связанных со слоганом «Сделано из сахара, поэтому он на вкус как сахар». Французские суды постановили, что этот лозунг больше не будет использоваться во Франции, а в США дело дошло до нераскрытого урегулирования во время судебного разбирательства. [33]

Было показано, что сукралоза вызывает резистентность к инсулину у здоровых людей, но только при потреблении с углеводами . [35]

Существует несколько проблем с безопасностью, связанных с сукралозой [36], и то, как сукралоза метаболизируется, предполагает снижение риска токсичности. Например, сукралоза крайне нерастворима в жире и, следовательно, не накапливается в жировых тканях; сукралоза также не распадается и дехлорирует только в условиях, которые не встречаются при обычном пищеварении (например, при сильном нагревании порошкообразной формы молекулы). [37] Только около 15% сукралозы усваивается организмом, и большая часть ее выходит из организма в неизмененном виде. [37]

Сахарные спирты [ править ]

Основная статья: Сахарный спирт

Сахарные спирты или полиолы - это подслащивающие и наполнители, используемые при производстве продуктов питания и напитков, в частности, конфет, печенья и жевательных резинок без сахара . [38] [39] В качестве заменителя сахара они, как правило, менее сладкие, чем сахар, и содержат меньше калорий (примерно на половину или треть меньше калорий), чем сахар, медленно превращаются в глюкозу и не вызывают резких скачков в крови. глюкоза . [38] [39] [40]

Сорбит , ксилит , маннит , эритрит и лактит являются примерами сахарных спиртов . [39] Как правило, они менее сладкие, чем сахароза, но имеют аналогичные объемные свойства и могут использоваться в широком спектре пищевых продуктов. [39] Профиль сладости может быть изменен во время производства путем смешивания с высокоинтенсивными подсластителями.

Сахарные спирты - это углеводы с биохимической структурой, частично совпадающей со структурами сахара и спирта, но не содержащие этанол . [39] [41] Они не полностью метаболизируются в организме человека. [41] Они обычно в небольших количествах содержатся в некоторых фруктах и ​​овощах и в промышленных масштабах производятся из различных углеводов и крахмала . [39] [41] [42]

Используйте [ редактировать ]

Заменители сахара используются вместо сахара по ряду причин, в том числе:

Стоматологическая помощь [ править ]

  • Стоматологическая помощь. Углеводы и сахар обычно прилипают к зубной эмали, где бактерии питаются ими и быстро размножаются. [43] Бактерии превращают сахар в кислоты, разрушающие зубы. Заменители сахара, в отличие от сахара, не разрушают зубы, так как не ферментируются микрофлорой зубного налета. Подсластитель, который может принести пользу здоровью зубов, - это ксилит , который предотвращает прилипание бактерий к поверхности зуба, тем самым предотвращая образование налета и, в конечном итоге, разрушение. Однако в Кокрановском обзоре были обнаружены только доказательства низкого качества того, что ксилит в различных стоматологических продуктах действительно имеет какое-либо преимущество в предотвращении кариеса у взрослых и детей. [43]

Метаболизм глюкозы [ править ]

  • Сахарный диабет. Людям с диабетом трудно регулировать уровень сахара в крови, и им необходимо ограничить потребление сахара. Многие искусственные подсластители делают пищу сладкой без повышения уровня глюкозы в крови. Другие действительно выделяют энергию, но метаболизируются медленнее, предотвращая скачки уровня глюкозы в крови. Однако вызывает опасение то, что чрезмерное потребление продуктов и напитков, которые стали более привлекательными с помощью заменителей сахара, может увеличить риск развития диабета. [44] Систематический обзор 2014 года показал, что потребление искусственно подслащенных напитков в 330 мл / день (количество немного меньше стандартного размера банок в США) приводит к повышенному риску диабета 2 типа. [45] Метаанализ многочисленных клинических исследований 2015 г.показали, что привычное употребление сахаросодержащих напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков увеличивает риск развития диабета, хотя и с противоречивыми результатами и в целом с низким качеством доказательств. [44] Обзор 2016 года описал взаимосвязь между непитательными подсластителями как неубедительную. [45]
  • Реактивная гипогликемия - люди с реактивной гипогликемией будут вырабатывать избыток инсулина после быстрого всасывания глюкозы в кровоток. Это приводит к тому, что уровень глюкозы в их крови падает ниже уровня, необходимого для нормального функционирования организма и мозга. В результате, как и диабетики, они должны избегать употребления продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как белый хлеб, и часто использовать искусственные подсластители для сладости без содержания глюкозы в крови.

Стоимость [ править ]

  • Стоимость и срок годности. Многие заменители сахара дешевле сахара в готовом пищевом продукте. Заменители сахара часто имеют более низкую общую стоимость из-за их длительного срока хранения и высокой интенсивности подслащивания. Это позволяет использовать заменители сахара в продуктах, которые не погибнут через короткий промежуток времени. [46]

Допустимые уровни суточного потребления [ править ]

В Соединенных Штатах FDA предоставляет производителям и потребителям рекомендации по суточным ограничениям потребления высокоинтенсивных подсластителей, так называемое допустимое суточное потребление (ADI). [5] Во время предпродажного обзора всех высокоинтенсивных подсластителей, одобренных в качестве пищевых добавок, FDA установило ДСП, определяемую как количество в миллиграммах на килограмм массы тела в день (мг / кг массы тела в сутки), что указывает на высокую -интенсивный подсластитель не вызывает проблем с безопасностью, если расчетное суточное потребление ниже, чем ДСП. [47]FDA заявляет: «ДСП - это количество вещества, которое считается безопасным для ежедневного употребления в течение всей жизни человека». Для стевии (в частности, стевиоловых гликозидов) ADI был определен не FDA, а Совместным комитетом экспертов по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации / Всемирной организации здравоохранения , тогда как ADI не был определен для плодов монаха. [47] FDA также опубликовало оценку интенсивности сладости, называемую множителем интенсивности сладости (MSI) по сравнению с столовым сахаром.

Для подсластителей, одобренных в качестве пищевых добавок, ДСП в миллиграммах на килограмм массы тела в день составляет: [47]

  • Ацесульфам калия , ADI 15, MSI 200
  • Advantame , ADI 32.8, MSI 20,000
  • Аспартам , АДИ 50, MSI 200
  • Neotame , ADI 0.3, MSI от 7000 до 13000
  • Сахарин , ADI 15, MSI от 200 до 700
  • Сукралоза , ADI 5, MSI 600

Стевия (чистые экстрагированные стевиоловые гликозиды) имеет ADI 4 и MSI от 200 до 400, тогда как для плодов монаха ADI не определено, а MSI составляет от 250 до 400. [47]

Сладость [ править ]

Растительного происхождения [ править ]

Уровни сладости и плотности энергии сопоставимы с сахарозой .

ИмяСладость по весуСладость за счет пищевой энергииПлотность энергииПримечания
Brazzein1250Протеин
Куркулин1250Белок; также меняет вкус воды и кислых растворов на сладкий
Эритритол0,65140,05
Фруктоолигосахарид0,4
Глицирризин40
Глицерин0,60,551.075E422
Гидрогенизированные гидролизаты крахмала0,650,850,75
Инулин0,1
Изомальт0,551.10,5E953
Изомальтоолигосахарид0,5
Изомальтулоза0,5
Лактитол0,40,80,5E966
Могрозид микс300
Мабинлин100Протеин
Мальтитол0,8251,70,525E965
Мальтодекстрин0,15
Маннитол0,51.20,4E421
МиракулинБелок, который сам по себе не имеет сладкого вкуса, но изменяет вкусовые рецепторы, чтобы кислая еда временно становилась сладкой.
Монатин3 000Подсластитель, выделенный из растения Sclerochiton ilicifolius
Монеллин1,400Сладкий протеин в ягодах интуитивной прозорливости
Осладин500
Пентадин500Протеин
Полидекстроза0,1
Псикоза0,7
Сорбитол0,60,90,65Сахарный спирт, E420
Стевия250Экстракты, известные как ребана, ребаудиозид А , стевиоловый гликозид ; коммерческие продукты: Truvia , PureVia , Stevia In The Raw
Тагатозе0,922,40,38Моносахарид
Тауматин2 000Белок; E957
Ксилит1.01,70,6E967

Искусственный [ править ]

ИмяСладость (по весу)Торговое наименованиеОдобрениеПримечания
Ацесульфам калия200НутриноваFDA 1988E950 Hyet Sweet
Advantame20 000FDA 2014E969
Алитаме2 000одобрено в Мексике, Австралии, Новой Зеландии и Китае.Pfizer
Аспартам180NutraSweet , РавныйFDA 1981, в масштабах ЕС 1994E951 Hyet Sweet
Соль аспартама-ацесульфама350TwinsweetE962
Цикламат натрия40FDA запрещено в 1969 г., одобрено в ЕС и КанадеE952, Эбботт
Дульчин250Запрещено FDA 1950
Глюцин300
Неогесперидин дигидрохалкон1650E959
Neotame10 000NutraSweetFDA 2002E961
П-40004 000FDA запрещено в 1950 г.
Сахарин350Sweet'N LowFDA 1958, Канада 2014E954
Сукралоза660Kaltame, СплендКанада 1991 г., FDA 1998 г., ЕС 2004 г.E955, Тейт и Лайл

Сахарные спирты [ править ]

Относительная сладость сахарных спиртов [41] [48]
ИмяСладость по отношению к

сахароза

Энергетическая ценность (ккал / г)Сладость на пищевую энергию,

относительно сахарозы

Пищевая энергия для равных

сладость по сравнению с сахарозой

Арабитол0,70,2147,1%
Эритритол0,80,21156,7%
Глицерин0,64.30,56180%
HSH0,4–0,93.00,52–1,283–190%
Изомальт0,52.01.0100%
Лактитол0,42.00,8125%
Мальтитол0,92.11,759%
Маннитол0,51.61.283%
Сорбитол0,62,60,92108%
Ксилит1.02,41.662%
Сравнить с:

Сахароза

1.04.01.0100%

Воздействие на здоровье [ править ]

Вес тела [ править ]

Многочисленные обзоры пришли к выводу, что связь между массой тела и использованием непитательных подсластителей неубедительна. [ необходима цитата ] Наблюдательные исследования, как правило, показывают связь с высокой массой тела, в то время как рандомизированные контролируемые испытания вместо этого показывают небольшую причинную потерю веса. [45] [49] [50] В других обзорах сделан вывод, что использование непитательных подсластителей вместо сахара снижает массу тела. [51] [52]

Нарушение обмена веществ [ править ]

Обзор 2015 года показал, что нет никаких доказательств того, что некалорийные подсластители вызывают метаболические нарушения у людей. [53]

Обзорная статья предполагает, что существует связь между потреблением сукралозы и резистентностью к инсулину у восприимчивых людей из-за того, что сукралоза меняет состав микробиоты кишечника . [54]

Рак [ править ]

Обзоры, проведенные в 2017 и 2015 годах, не обнаружили доказательств повышенного риска рака от использования искусственных подсластителей. [45] [55]

Сахарные спирты [ править ]

Сахарные спирты или полиолы - это подсластители и наполнители, используемые при производстве продуктов питания и напитков. [38] В качестве заменителя сахара они содержат меньше калорий (примерно на половину или треть меньше калорий), чем сахар, медленно превращаются в глюкозу и не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови . [38] [40]

Сравнение с сахаром [ править ]

Дополнительная информация: Сахар § Воздействие на здоровье

Обзоры и диетологи пришли к выводу, что умеренное употребление непитательных подсластителей в качестве безопасной замены сахара может помочь ограничить потребление энергии и помочь в регулировании уровня глюкозы в крови и веса. [51] [52] [56] [57]

См. Также [ править ]

  • Сахарный спирт
  • Неочищенный пальмовый сахар

Заметки [ править ]

  1. ^ Один американский бренд сахарина использует желтые пакеты.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Питательные и непитательные подсластители | Центр информации о пищевых продуктах и ​​питании | NAL | USDA" . www.nal.usda.gov . Проверено 17 сентября 2020 года .
  2. ^ a b c Business Wire (31 марта 2017 г.). «К 2021 году рынок подсластителей, по прогнозам, составит 2,84 миллиарда долларов: Technavio» . Yahoo Finance. Архивировано из оригинального 25 апреля 2017 года . Проверено 10 января 2018 .
  3. ^ Тэйвс, Ингрид; Лонер, Шимонетта; Кюлленберг де Годри, Даниэла; Соммер, Харриет; Меерпол, Йорг Дж. (2 января 2019 г.). «Связь между приемом подсластителей, не содержащих сахара, и результатами для здоровья: систематический обзор и метаанализ рандомизированных и нерандомизированных контролируемых испытаний и обсервационных исследований» . BMJ . 364 : k4718. DOI : 10.1136 / bmj.k4718 . PMC 6313893 . PMID 30602577 .  
  4. ^ "Искусственные подсластители. В чем разница?" . Tribunedigital-chicagotribune .
  5. ^ a b c d e «Высокоинтенсивные подсластители» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 19 мая 2014 . Проверено 11 января 2018 .
  6. ^ a b «В целом признано безопасным (GRAS)» . США продовольствия и медикаментов . 14 июля 2014 . Проверено 17 сентября 2014 года .
  7. ^ «Что такое Allulose (и это кето)? Полное руководство | Полезный вкусняшка» . Здоровый вкусняшка . 3 ноября 2020 . Проверено 26 января 2021 года .
  8. ↑ Комиссар, Офис (20 декабря 2019 г.). «FDA вкратце: FDA позволяет исключить низкокалорийный подсластитель аллюлозу из общего количества и добавленных сахаров на этикетках Nutrition и Supplement Facts при использовании в качестве ингредиента» . FDA .
  9. ^ "Таблица конверсии кето-подсластителей без сахара и руководство | Полезный вкусняшка" . Здоровый вкусняшка . 23 декабря 2019 . Проверено 26 января 2021 года .
  10. ^ a b Национальные эксперты EFSA (май 2010 г.). «Отчет о встречах по аспартаму с национальными экспертами». Вспомогательные публикации EFSA . 7 (5). DOI : 10,2903 / sp.efsa.2010.ZN-002 .
  11. ^ Митчелл, Хелен (2006). Подсластители и заменители сахара в пищевой промышленности . Оксфорд, Великобритания: Wiley-Blackwell. п. 94. ISBN 978-1-4051-3434-7.
  12. ^ a b Магнусон Б.А., Бэрдок Г.А., Доул Дж., Крус Р.М., Марш Г.М., Париза М.В., Спенсер П.С., Уодделл В.Дж., Уокер Р., Уильямс Г.М. (2007). «Аспартам: оценка безопасности, основанная на текущих уровнях использования, правилах и токсикологических и эпидемиологических исследованиях». Крит. Rev. Toxicol . 37 (8): 629–727. DOI : 10.1080 / 10408440701516184 . PMID 17828671 . 
  13. ^ «Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия: Аспартам - что это такое и почему он используется в нашей пище» . Архивировано из оригинального 14 октября 2008 года . Проверено 9 декабря 2008 года .
  14. ^ a b Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, de Sonneville LM, Geha RS, Hertelendy Z, Koestner A, Leon AS, Liepa GU, McMartin KE, Mendenhall CL, Munro IC, Novotny EJ, Renwick AG, Schiffman SS, Schomer DL, Shaywitz BA, Spiers PA, Tephly TR, Thomas JA, Trefz FK (апрель 2002 г.). «Аспартам: обзор безопасности». Regul. Toxicol. Pharmacol . 35 (2 Pt 2): S1–93. DOI : 10,1006 / rtph.2002.1542 . PMID 12180494 . 
  15. ^ «Аспартам» . UK FSA. 17 июня 2008 . Проверено 23 сентября 2010 года .
  16. ^ «Аспартам» . EFSA . Проверено 23 сентября 2010 года .
  17. ^ «Аспартам» . Министерство здравоохранения Канады. 5 ноября 2002 . Проверено 23 сентября 2010 года .
  18. ^ Таубс, Гэри (2017). Дело против сахара . Лондон, Англия: книги Портобелло. С. 143–144. ISBN 9781846276378.
  19. ^ «Цикламиновая кислота» . PubChem, Национальная медицинская библиотека США. 6 января 2018 . Проверено 10 января 2018 .
  20. ^ «Мировой статус цикламата» . Совет по контролю калорий . Проверено 10 января 2018 .
  21. ^ Lyn O'Brien-Nabors (2011). Альтернативные подсластители . CRC Press. С. 226–227. ISBN 978-1-4398-4614-8.
  22. ^ a b Рэйчел Уилсон (26 июля 2011 г.), «Новые и возникающие возможности для подсластителей растительного происхождения» , Natural Products Insider
  23. ^ "Поиск; Siraitia grosvenorii" . Новый каталог продуктов питания, Европейская комиссия. 2017 . Проверено 27 июля 2017 года .
  24. ^ Michail, Naimh (3 августа 2017). «Китайский поставщик Лайн привезет в Европу монашеские фрукты» . FoodNavigator.com . Проверено 18 февраля 2018 .
  25. ^ a b Кристофер Адамс (28 августа 2012 г.), США запускают сладкие новости для поставщика киви , The New Zealand Herald
  26. ↑ Sweet on Stevia: Sugar Substitute Gains Fans Архивировано 8 июля 2011 г. в Wayback Machine , Columbia Daily Tribune , 23 марта 2008 г.
  27. ^ Карри, Лесли Лейк. «Ответное письмо агентства GRAS, извещение № GRN 000287» . Проверено 26 октября 2017 года .
  28. ^ "Была ли стевия одобрена FDA для использования в качестве подсластителя?" . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 28 апреля 2017 . Проверено 26 октября 2017 года .
  29. ↑ Ньюмаркер, Крис (18 декабря 2008 г.). «Федеральные регулирующие органы одобряют использование подсластителя Truvia от Cargill» . Миннеаполис / Бизнес-журнал Сент-Пол . Проверено 18 декабря 2008 года .
  30. ^ "дю Шокола -" . vitarium.com.au .
  31. ^ «Предупреждение об импорте 45-06: Задержание без физического осмотра листьев стевии, сырых экстрактов листьев стевии и продуктов, содержащих листья стевии и / или экстракты стевии» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 16 августа 2019 . Проверено 23 ноября 2019 года .
  32. ^ FDA одобряет новый высокоинтенсивный подсластитель сукралозу. Архивировано 20 мая 2005 г. в Wayback Machine.
  33. ^ a b «Горькая битва за истину в подсластителях» . LiveScience.com .
  34. ↑ Правда о Splenda. Архивировано 22 апреля 2005 г. на сайте Wayback Machine , веб-сайт Sugar Association.
  35. ^ Pang MD, Гуссенс GM, Blaak EE (2021). «Влияние искусственных подсластителей на контроль массы тела и гомеостаз глюкозы» . Границы питания . 7 : 598340. дои : 10,3389 / fnut.2020.598340 . PMC 7817779 . PMID 33490098 .  
  36. ^ Гротц В.Л., Munro (IC 2009). «Обзор безопасности сукралозы». Нормативная токсикология и фармакология . 55 (1): 1–5. DOI : 10.1016 / j.yrtph.2009.05.011 . PMID 19464334 . 
  37. ^ а б Дэниел Дж. У., Ренвик А. Г., Робертс А., Симс Дж. (2000). «Метаболическая судьба сукралозы у крыс». Food Chem Toxicol . 38 (S2): S115 – S121. DOI : 10.1016 / S0278-6915 (00) 00034-X . PMID 10882824 . 
  38. ^ а б в г Гош, S; Судха, М. Л. (2012). «Обзор полиолов: новые рубежи для хлебобулочных изделий на основе здоровья». Международный журнал пищевых наук и питания . 63 (3): 372–9. DOI : 10.3109 / 09637486.2011.627846 . PMID 22023673 . 
  39. ^ a b c d e f «Высокоинтенсивные подсластители» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 19 мая 2014 . Проверено 23 ноября 2019 года .
  40. ^ a b "Ешьте сахарный спирт в последнее время?" . Больница Йель-Нью-Хейвен. 10 марта 2005 . Проверено 25 июня 2012 года .
  41. ^ a b c d "Информационный бюллетень по сахарным спиртам" . Фонд IFIC . Food Insight. 15 октября 2009 . Проверено 23 ноября 2019 года .
  42. ^ "Сахарные спирты" . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 23 ноября 2019 года .
  43. ^ а б Райли, П; Мур, Д.; Ахмед, Ф; Шариф, М.О; Уортингтон, H.V (2015). «Ксилитолсодержащие средства для профилактики кариеса зубов у детей и взрослых». Кокрановская база данных систематических обзоров (3): CD010743. DOI : 10.1002 / 14651858.CD010743.pub2 . PMID 25809586 . 
  44. ^ а б Имамура, F; О'Коннор, L; Ye, Z; Mursu, J; Хаяшино, У; Bhupathiraju, S.N; Форухи, Н.Г (2015). «Потребление сахаросодержащих напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков и заболеваемость диабетом 2 типа: систематический обзор, метаанализ и оценка относимой доли населения» . BMJ . 351 : h3576. DOI : 10.1136 / bmj.h3576 . PMC 4510779 . PMID 26199070 .  
  45. ^ a b c d Лонер, Шимонетта; Тэйвс, Ингрид; Меерпол, Йорг Дж. (8 сентября 2017 г.). «Результаты применения непитательных подсластителей для здоровья: анализ исследовательского ландшафта» . Журнал питания . 16 (1): 55. DOI : 10,1186 / s12937-017-0278-х . ISSN 1475-2891 . PMC 5591507 . PMID 28886707 .   
  46. ^ Coultate, Т. (2009). Еда: химия ее компонентов . Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество.
  47. ^ Б с d «Дополнительная информация о высокой интенсивности подсластителей , разрешенных к использованию в пищевых продуктах в Соединенных Штатах» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 19 декабря 2017 . Проверено 11 января 2018 .
  48. ^ Godswill, Awuchi (февраль 2017). "САХАРНЫЕ СПИРТЫ: ХИМИЯ, ПРОИЗВОДСТВО, ВОПРОСЫ ЗДОРОВЬЯ И ПИТАТЕЛЬНОЕ ЗНАЧЕНИЕ МАННИТОЛА, СОРБИТА, КСИЛИТОЛА И ЭРИТРИТОЛА" (PDF) . Международный журнал перспективных академических исследований . 3 (2): 31–66. ISSN 2488-9849 .  
  49. ^ Браун, RJ; де Банате, Массачусетс; Ротер, К.И. (август 2010 г.). «Искусственные подсластители: систематический обзор метаболических эффектов у молодежи» . Международный журнал детского ожирения . 5 (4): 305–312. DOI : 10.3109 / 17477160903497027 . PMC 2951976 . PMID 20078374 .  
  50. ↑ Azad MB, Abou-Setta AM, Chauhan BF, Rabbani R, Lys J, Copstein L, Mann A, Jeyaraman MM, Reid AE, Fiander M, MacKay DS, McGavock J, Wicklow B, Zarychanski R (июль 2017 г.). «Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований» . CMAJ . 189 (28): E929 – E939. DOI : 10,1503 / cmaj.161390 . PMC 5515645 . PMID 28716847 .  
  51. ^ a b Роджерс П.Дж., Хогенкамп П.С., де Грааф С., Хиггс С., Люч А., Несс А.Р., Пенфолд С., Перри Р., Путц П., Йоманс М.Р., Мела DJ (1 марта 2016 г.). «Влияет ли потребление низкокалорийных подсластителей на потребление энергии и массу тела? Систематический обзор, включая метаанализы, данных исследований на людях и животных» . Международный журнал ожирения . 40 (3): 381–94. DOI : 10.1038 / ijo.2015.177 . PMC 4786736 . PMID 26365102 .  
  52. ^ a b Miller PE, Perez V (сентябрь 2014 г.). «Низкокалорийные подсластители, масса тела и состав: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований» . Американский журнал клинического питания . 100 (3): 765–777. DOI : 10,3945 / ajcn.113.082826 . PMC 4135487 . PMID 24944060 .  
  53. ^ Pepino, М. Янина (1 декабря 2015). «Метаболические эффекты непитательных подсластителей» . Физиология и поведение . 152 (Pt B): 450–455. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2015.06.024 . ISSN 1873-507X . PMC 4661066 . PMID 26095119 . В целом, несмотря на несколько эпидемиологических исследований, показывающих связь между потреблением NNS и метаболическими нарушениями [9–14], и убедительные данные, подтверждающие причинно-следственную связь между воздействием NNS и метаболическими нарушениями на животных моделях [18–24,43–45], существует нет четких доказательств того, что NNS вызывают метаболические нарушения у людей.   
  54. ^ Нетлтон, Джоди Э .; Reimer, Raylene A .; Ширер, Джейн (1 октября 2016 г.). «Изменение микробиоты кишечника: влияние низкокалорийных подсластителей и связь с инсулинорезистентностью?» . Физиология и поведение . 164 (Pt B): 488–493. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2016.04.029 . ISSN 1873-507X . PMID 27090230 .  
  55. ^ Мишра, А; Ахмед, К; Froghi, S; Дасгупта, П. (декабрь 2015 г.). «Систематический обзор взаимосвязи между потреблением искусственного подсластителя и раком у людей: анализ 599 741 участника» . Международный журнал клинической практики . 69 (12): 1418–26. DOI : 10.1111 / ijcp.12703 . PMID 26202345 . 
  56. ^ Шанкар, Падмини; Ахуджа, Суман; Шрирам, Кришнан (1 декабря 2013 г.). «Непитательные подсластители: обзор и обновление». Питание . 29 (11–12): 1293–1299. DOI : 10.1016 / j.nut.2013.03.024 . PMID 23845273 . 
  57. ^ Fitch C, Кейм К.С., Академия питания и диетологии (май 2012 г.). «Позиция Академии питания и диетологии: использование питательных и непитательных подсластителей» (PDF) . Журнал Академии питания и диетологии . 112 (5): 739–758. DOI : 10.1016 / j.jand.2012.03.009 . PMID 22709780 .  

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с заменителями сахара на Викискладе?
  • Совет по контролю за калориями - торговая ассоциация производителей искусственных подсластителей и продуктов.