 | |
| Тип | Клецки |
|---|---|
| Место происхождения | Левант , Ближний Восток |
| Основные ингредиенты | несоленый сыр или смесь лесных орехов , грецких орехов , миндаля , фисташек , изюма , сахарной пудры , экстракта ванили и корицы |
Катаеф или катайф ( арабский : قطايف ,[qā'ṭā: īf] ( слушайте )
) - это арабский десерт, который обычно подают в течение месяца Рамадан , своего рода сладкие клецки со сливками или орехами. Его можно охарактеризовать как сложенный блин.
Этимология [ править ]
Arabic слово qatayef ( арабский : قطايف ) происходит от арабского корня QTF, то есть , чтобы забрать или срывать. [1] [2]
Происхождение [ править ]
Считается, что Катаеф имеет фатимидское происхождение. [3] Некоторые считают, что катайфы являются порождением династии Фатимидов, однако их история восходит к халифату Аббасидов , 750-1258 гг. [4] [5] Катаеф был упомянут в арабской кулинарной книге десятого века, восходящей к Аббасидскому халифату Ибн Сайяром аль-Варраком под названием Китаб аль-Табих ( арабский : كتاب الطبيخ , Книга блюд ). [6] Книга была позже переведена Навалом Насраллой под названием « Анналы кухонь халифов» . [7]Катаеф традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние хозяйства Леванта и Египта . Обычно его заправляют сыром аккави . [8] [9]
Подготовка [ править ]
Катаеф - это общее название десерта в целом, а точнее - жидкое тесто . Обычно его делают из муки, разрыхлителя, воды, дрожжей и иногда добавляют сахар. Вылитие теста на круглую плиту похоже на блины, за исключением того, что готовится только одна сторона, а затем фаршируется и складывается. Пирожное наполнено несоленым сладким сыром или смесью лесных орехов, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, экстракта ванили, экстракта роз (ma-zahr ماء الزهر) и корицы. Затем его обжаривают во фритюре или, что реже, запекают и подают с горячим сладким сиропом или иногда с медом. Другой способ служить qatayef это путем заполнения его со взбитыми сливками или qishta (قشطة) взбитыми сливками, сложенный наполовину и подается с ароматным сиропом без жарки и запекания. Этот способ служения называется ассафири катайеф (قطايف عصافيري). [10]
Таможня [ править ]
Катайф - это популярный ифтар среди мусульман, чтобы прервать пост в Рамадан. [11] [12]
См. Также [ править ]
- Мандугва , похожий корейский десерт
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Freytag, Georg (1830). Lexicon Arabico-Latinum praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum (изд. Том 1). CA Schwetschke et filium. п. 468.
- ↑ Бадави, Ас-Саид; Абдель-Халим, Мухаммад. Арабско-английский словарь использования Корана . БРИЛЛ. п. 767.
- ^ «Опыт Рамадана в Египте» . Архивировано из оригинала на 2019-05-07 . Проверено 18 июня 2018 .
- ^ жизнь, стиль. «Сладкая история Катаефа» . Ройя новости . Проверено 26 августа 2018 .
- ^ 1, 2. «В Газе традиция Катаев процветает во время Рамадана» . НОВОСТИ ЗАЛИВА . Проверено 26 августа 2018 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
- ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). Анналы кухонь халифов: Багдадская поваренная книга X века Ибн Сайяра Аль-Варрака . БРИЛЛ. п. 422 . Проверено 30 августа 2018 .
- ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль. "Анналы кухонь халифов: Багдадская поваренная книга X века Ибн Сайяра Аль-Варрака" . книги . Проверено 30 августа 2018 .
- ^ Садат, Джехан (2002). Женщина Египта. Саймон и Шустер. п. 48.
- ↑ Абу-Захра, Надя (1999). Чистый и мощный: исследования в современном мусульманском обществе . Ithaca Press. ISBN 9780863722691.
- ^ «Катайеф с орехами قطايف بالمكسرات | Египетская кухня и рецепты» . egyptian-cuisine-recipes.com . Проверено 14 марта 2018 .
- ^ Наану, Пол; Родос, Сэм (2020). «Культурные связи: изучение математики Катаефа». Учитель математики: Обучение и преподавание ПК-12 . 113 (12): 1034–1038. DOI : 10.5951 / MTLT.2020.0164 . ISSN 0025-5769 .
- ^ Торстрик, Ребекка Л. (2004). Культура и обычаи Израиля . Гринвуд. п. 112.
