Айвовый сыр (также известный как айвовая паста ) представляет собой сладкое густое желе, приготовленное из мякоти плодов айвы . Это обычное кондитерское изделие в нескольких странах.
Тип | Желе |
---|---|
Основные ингредиенты | Айва , сахар |
|
Традиционно и преимущественно с Пиренейского полуострова , он называется ate or dulce dembrillo на испанском , marmelada на португальском , marmelo на галисийском и codonyat на каталонском , где это твердая, липкая, сладкая красноватая твердая паста из айвы ( Cydonia oblonga ) фрукты. [2] Он также очень популярен в Бразилии (как мармелада ), Франции (как pâte de coing ), Чили , Аргентине ,Мексика , Парагвай и Уругвай (как dulce dembrillo ), Италия (как cotognata ), Перу (как machacado dembrillo ) и Турция (как ayva peltesi ).
История
Рецепт, вероятно, древнего происхождения; [3] Римская кулинарной Apicius , [3] коллекция римских кулинарных рецептов , собранных в конце 4 - го или в начале 5 -го века нашей эры дает рецепты вариться айвы с медом .
Исторически мармелад готовили из айвы. [4] Английское слово «мармелад» происходит от португальского слова « мармелада» , что означает «приготовление из айвы» (и используется для описания айвового сыра или айвового джема; « мармело » = «айва»). [5] В настоящее время (на английском языке) «Мармелад представляет собой желеобразный фруктовый продукт, который удерживает в подвешенном состоянии всю или часть фруктовой мякоти и нарезанной кожуры. Он приготовлен из мягких фруктов, предпочтительно из тех, которые содержат пектин. Цитрусовые особенно подходят желательны из-за их вкуса и содержания пектина ». [6]
Подготовка
Айвовый сыр готовится с плодами айвы. Фрукты очищают от кожуры и сердцевины, затем готовят с добавлением чайной ложки воды и 500–1000 г сахара [3] на кг мякоти айвы, предпочтительно в скороварке, но также можно оставить на более длительный срок (40 мин – 1 час. ) в обычной кастрюле, в данном случае с небольшим количеством воды (которая затем испарится). В скороварке и на обычной кастрюле получается светло-кирпичный цвет, после долгого приготовления превращается в темно-кирпичный. После выдержки на несколько дней в глиняной посуде / глиняных мисках (предпочтительно), покрытых кружочками из пергаментной бумаги, он становится относительно твердой пастой из айвы / сыра, достаточно плотной, чтобы держать форму. Вкус сладкий, но слегка терпкий (в зависимости от количества используемого сахара), по консистенции, аромату и использованию он похож на сыр гуава или пасту из гуавы . [7]
Желе из айвы готовят из кожицы и сердцевины, включая косточки, которые были выброшены при приготовлении айвового сыра. Их готовят до тех пор, пока их объем не уменьшится вдвое, а затем воду просеивают. На каждые 1000 мл воды добавляется 500 г сахара и смесь снова кипятится до достижения точки резьбы.
Сыр айвы продаются на площадях или блоках, а затем нарезать тонкие ломтики и распространение над поджаренным хлебом или бутербродами, [8] простой или с сыром, часто подаются на завтрак или в качестве закуски, с Manchego , Матом или Пикон сыром (Испания) или Кейжу-да-Серра-да-Эштрела, сыр Серра-да-Эштрела де Азейтау Кейжу-де-Азейтау или сырные сыры Сан-Хорхе Сан-Хорхе (Португалия). Также его часто используют для начинки выпечки.
Региональные вариации
В Испании, Уругвае, Аргентине, Мексике, Чили и Эквадоре айву (испанский мембрильо ) готовят в виде красноватого желатиноподобного блока или твердой красноватой пасты, известной как dulce dembrillo . В Аргентине, Бразилии и Уругвае аналогичные препараты производятся путем замены айвы другими ингредиентами, такими как сладкий картофель , [9] кабачки , [10] абрикосы , [11] инжир [12] или гуава . [13]
Pastafrola , сладкий терпкий распространены в Аргентине, Уругвае и Парагвае, как правило , заполнены с айвой пастой. В Аргентине и Уругвае кусочек айвового сыра ( dulce dembrillo ), съеденный с кусочком мягкого сыра, считается национальным десертом. В Аргентине его называют линчевателем . В Уругвае он известен как Мартин Фиерро в честь народного персонажа из эпической поэмы « Мартин Фиерро » аргентинского писателя Хосе Эрнандеса . [14]
Во французском языке «айва паста» или паштет coing [15] является часть Прованса рождественских традиций и часть тринадцати десертов , [16] , которые являются традиционными десертными продуктами , используемые в праздновании Рождества во французском регионе Прованса.
В Сербии , особенно в Воеводине , во всей Венгрии и на континентальной части Хорватии , например, сыр из айвы Slavonija является часто приготовляемым сладким продуктом и называется kitn (i) kes , производным от немецкого «Quittenkäse». [ необходима цитата ]
Сыр из айвы, фирменное блюдо Новой Англии [3] 18 века, требовал кипячения в течение всего дня для достижения твердого состояния, подобно французскому котиньяку .
В Венгрии сыр из айвы называется бирсалмасайт , [17] и готовится с небольшим количеством цедры лимона, корицы или гвоздики и часто с очищенным грецким орехом внутри. Петер Мелиус Юхас , венгерский ботаник, еще в 1578 году упоминал сыр из айвы как полезный для здоровья фруктовый препарат. [18]
В Воеводине его иногда готовят с добавлением мелко натертых орехов, фундука или тыквенных семечек. Иногда определенное количество сахара заменяют равным количеством липового меда. [ необходима цитата ]
Смотрите также
- Пудинг из боярышника
- Список спредов
- Тринадцать десертов
- Леквар
- Goiabada
- Бокадильо
Рекомендации
- ^ Джереми А. Блэк, Эндрю Джордж, JN Postgate, Краткий словарь аккадского языка
- ^ Лиза и Тони Сьерра. "Информация о Dulce de Membrillo (Айвовая паста)" . О нас . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ а б в г «Вегетарианцы в раю / История айвы / Питание айвы / Фольклор айвы / Рецепт айвы» . Vegparadise.com . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ «Тест вкуса апельсинового мармелада - иллюстрированный поваром» . Иллюстрированный Кук . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ Интернет-словарь этимологии
- ↑ Farmers 'Bulletin 1800 Домашние желе, джемы и консервы Фанни Джером Уокер Йитман, Мейбл Клэр Стиенбаргер, Отдел продуктов питания и питания, Бюро домоводства. Министерство сельского хозяйства США, май 1938 г. С небольшими изменениями, июнь 1945 г.
- ^ "Membrillo (айвовый сыр): Как ...: Good Food Channel" . Uktv.co.uk . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ Herbst, ST; Хербст, Р. (2007). Товарищ нового любителя еды: более 6700 записей от А до Я с описанием продуктов, способов приготовления, трав, специй, десертов, вин и ингредиентов для приятного ужина . Руководство Бэррона по кулинарии. Образовательная серия Barron's, Incorporated. ISBN 978-0-7641-3577-4. Проверено 23 июня 2017 года .
- ^ В Аргентине и Уругвае
- ^ Уругвай
- ^ Уругвай
- ^ Уругвай
- ^ Бразилия
- ^ "Postres uruguayos: el Martín Fierro" . Тодо Уругвай . Проверено 24 апреля 2017 .
- ^ «Французские рецепты - традиционные французские блюда и десерты» . О нас . Архивировано из оригинала 6 апреля 2006 года . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ «Рождественские традиции в Провансе» . Provenceweb.fr . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ "Бирсалмасайт" . Chew.hu . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ "Бирсалма сайт" . Quali-t-uw.hu . Проверено 9 декабря 2014 .