Роза
розовое ( _[ʁoze] ) — тип вина , в котором присутствует часть цвета кожицы винограда, но этого недостаточно, чтобы квалифицировать его как красное вино . Это может быть самый старый из известных видов вина, так как его проще всего приготовить методом контакта с кожей . Розовый цвет может варьироваться от бледно - оранжевого до ярко-фиолетового, в зависимости от используемых сортов винограда иметодов виноделия . Обычно вино имеет маркировку rosé во французских, португальских и англоязычных странах, rosado на испанском языке или rosato на итальянском языке.
Существует три основных способа производства розового вина: контакт с кожицей, сенье и купажирование . Розовые вина могут быть тихими, полуигристыми или игристыми и иметь широкий диапазон уровней сладости от очень сухого прованского розового до сладких белых зинфанделей и румян. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда, и их можно найти по всему миру. [1] [2]
Когда розовое вино является основным продуктом, оно производится методом контакта с кожицей. Виноград с черной кожурой измельчают, и кожуру оставляют в контакте с соком в течение короткого периода времени, обычно от двух до двадцати часов. [3] Виноградное сусло затем отжимают , а кожуру выбрасывают, а не оставляют в контакте на протяжении всего брожения (как при производстве красного вина). Чем дольше кожица остается в контакте с соком, тем интенсивнее цвет конечного вина. [4]
Когда винодел хочет придать красному вину больше танина и цвета, часть розового сока из сусла можно удалить на ранней стадии с помощью так называемого метода Saignée (от французского «кровотечение»). Красное вино, остающееся в чанах, в результате стравливания интенсифицируется, так как объем сока в сусле уменьшается, а сусло, участвующее в мацерации, становится более концентрированным. Удаленный розовый сок можно сбраживать отдельно для получения розового вина. [5]
Простое смешивание красного вина с белым для придания цвета является редкостью и не рекомендуется в большинстве винодельческих регионов, особенно во Франции , где это запрещено законом, за исключением Шампани . Даже в Шампани несколько высококлассных производителей используют не этот метод, а метод сенье. [6]
Неизвестно, когда было произведено первое вино, обозначенное как розовое, но весьма вероятно, что многие из самых ранних красных вин были ближе по внешнему виду к сегодняшним розовым, чем к современным красным винам. Это связано с тем, что многие методы виноделия, используемые для изготовления сегодняшних более темных и танинных красных вин (такие как расширенная мацерация и более сильное прессование ), не были широко распространены в древнем виноделии. Виноград как для красного, так и для белого вина часто отжимали вскоре после сбора урожая (с очень коротким временем мацерации) руками, ногами или даже мешковиной, создавая сок, который был лишь слегка пигментированным. [7]
.jpg/440px-John_Reinhard_Weguelin_–_Pressing_Grapes_(1880).jpg)
.jpg){kind=link}
