Ириска - это тип леденцов, изобретенный в Соединенных Штатах, который изготавливается путем растягивания или вытягивания липкой массы из вареного сахара, сливочного или растительного масла , ароматизаторов и красителей до тех пор, пока она не станет аэрированной (образуются крошечные пузырьки воздуха), что приведет к легкому, пушистые и жевательные конфеты. [1] По завершении этого процесса ириски скручивают, разрезают на мелкие кусочки и заворачивают в вощеную бумагу, чтобы они оставались мягкими. Обычно это пастельные тона с фруктовым вкусом, но также распространены и другие ароматы, включая патоку и «классический» (неароматизированный) ирис.
Альтернативные названия | Ириска из соленой воды |
---|---|
Тип | Конфеты |
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Атлантик-Сити, Нью-Джерси |
Основные ингредиенты | сахар , кукурузный крахмал , кукурузный сироп , глицерин , вода , масло , соль , ароматизаторы, пищевые красители |
|
Этимология
Слово ириски впервые появилось в Соединенных Штатах примерно в 1817 году и относится к вареным конфетам. Это слово также используется метафорически для обозначения неискренней лести. [2]
Оксфордский словарь английского язык датирует первое британское издание слова ириски к 1825 году и определяет его как вариации ириса . (1817), оба из которых впервые записаны как английские диалектические [ необходимы пояснения ] слова. [3] [4] Ирис - это карамелизованный сахар или леденец из патоки, изобретенный в Соединенном Королевстве, который полностью отличается от ириски.
Соединенные Штаты
Рецепт конфет появился в кулинарной книге Белого дома 1887 года (во время первого правления Гровера Кливленда ). [5] Его ингредиентами были кукурузный сироп, сахар, патока, кокосовое масло, соль, стеарин хлопка, моно- и диглицериды, соевый лецитин и искусственный ароматизатор. [6]
Ириска из соленой воды
Ириски из соленой воды - это разновидность мягких ирисов, которые первоначально производились и продавались в Атлантик-Сити , штат Нью-Джерси, на берегу Джерси, начиная с 1880-х годов. [7] Его название в конце 19-го века, скорее всего, возникло в Нью-Джерси, США . [8] Ириски с соленой водой по-прежнему широко продаются на променаде в Атлантик-Сити (включая магазины, существовавшие с 19 века), [9] поблизости Оушен-Сити и на других популярных пляжах в США, таких как Кейп-Код . Он также популярен в Атлантической Канаде и Солт-Лейк-Сити , штат Юта.
Современные коммерческие ириски изготавливаются в основном из кукурузного сиропа , глицерина и масла. Процесс вытягивания, который делает конфету более легкой и жевательной, заключается в растягивании смеси, ее складывании и повторном растягивании. Хотя его называют ирисом с «соленой водой», он не содержит морской воды, но при его производстве содержит как соль, так и воду. [10] На местном диалекте Филадельфии термин «ириски» без «соленой воды» относится к леденцу . [11]
Об оригинальном изобретении конфет ходят несколько разных историй, вероятно, все апокрифические. Один из них связан с помощником, который заменил пресную воду морской водой - либо из-за лени, либо из-за несчастного случая. [ необходима цитата ] Другой упоминает шторм, который заставил океанскую воду омывать леденцы, которые, следовательно, (и успешно) продавались под соответствующим названием. [12]
Джозеф Фралинджер популяризировал конфеты, упаковывая их в коробки и продавая в Атлантик-Сити. Первым крупным конкурентом Fralinger стал кондитер Энох Джеймс, который усовершенствовал рецепт, сделав его менее липким и более легким в разворачивании. Джеймс также разрезал леденцы на кусочки размером с укус, и ему приписывают механизацию процесса «вытягивания». Конфеты также продавались по почте ; в 1926 году Джеймс заказал ноты под названием «Пошли домой сегодня ириски!» [13] Магазины Фрэлинджера и Джеймса по-прежнему работают на променаде Атлантик-Сити. Обе компании принадлежат семье Глейзеров и управляются ею с 1947 года. [14] [12]
21 августа 1923 года Джон Эдмистон получил торговую марку под названием «ириски с соленой водой» (номер 172 016), а затем потребовал роялти от компаний, использующих его недавно приобретенное имя. Ему предъявили иск по этому требованию, и в 1925 году товарный знак был признан недействительным как находящийся в общем пользовании.
Карамельные конфеты иногда называют ирисками (ириски-яблоки), но они сильно отличаются от ириски из обычной соленой воды.
Ингредиенты
Ириски из соленой воды состоят из сахара , кукурузного крахмала , кукурузного сиропа , глицерина , воды , масла , соли , натурального и / или искусственного ароматизатора и пищевого красителя. Некоторые примеры ароматизаторов включают экстракты ванили, лимона, клена, банана, красной лакрицы, арбуза, малины или мяты. [10] Несмотря на свое название, ириски не содержат соленой воды ( морской воды ), но содержат как соль, так и воду.
Великобритания
В Соединенном Королевстве кусочки ириса известны как «жевательные» или «фруктовые жевания» [15] - термин «ириски» практически неизвестен. Популярные бренды жевательных средств включают Chewits и Starburst (Opal Fruits). [15]
Канада
В Канаде , форма патоки ириска конфеты, известная как «Хеллоуин поцелуи», производится во время для Hallowe'en случая. [5] Конфеты были впервые предложены канадской кондитерской компанией Kerr в 1940-х годах. В то время «Стюарт и Янг» в Глазго производили конфеты из патоки. [5]
Смотрите также
- Список конфет
- Список региональных блюд США
Рекомендации
- ^ «Наука о конфетах: почему вы тянете ириски? - Exploratorium» . Эксплораториум: музей науки, искусства и человеческого восприятия . Проверено 23 ноября 2015 года .
- ^ " Словарь Merriam-Webster
- ^ " toffee, n. and a. ", Оксфордский словарь английского языка, второе издание 1989 г.
- ^ " taffy 1 ", Оксфордский словарь английского языка, второе издание 1989 г.
- ^ а б в «Уловка или угощение: история проклятого поцелуя Канады» . ottawarewind.com . Проверено 1 ноября 2019 года .
- ^ "Поцелуи патоки" . kerrs.com . Керра . Проверено 1 ноября 2019 года .
- ^ Дженовезе, Питер. «Подумайте об этом: 125 лет спустя, Джерси-Шор все еще бледнеет от соленой воды ириски» , Newark Star Ledger , 19 августа 2013 года.
- ^ «Подумайте об этом: 125 лет спустя, Джерси-Шор все еще любит ириски из соленой воды» . NJ.com.
- ^ Шарки, Джо (11 ноября 2001 г.). «Следы места во время прилива» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 июня 2011 года .
- ^ a b «Рецепт: ириска из соленой воды» . Exploratorium, Сан-Франциско, Калифорния, США.
- ^ «Йо! И другие лексикографические особенности» . Городская бумага Филадельфии . Архивировано из оригинала на 11 июля 2012 года.
- ^ а б «Джозеф Ф. Фрэлинджер, История соленой воды Ириски и семьи Гейджеров» . ahg3rd. 13 февраля 2016 г.
- ^ "Пришлите немного Taffy - Джеймс Солт-Уотер Рекламные ноты Taffy" . eBay. Архивировано из оригинального 22 июня 2018 года.
- ^ "Магазин конфет Фралингера - Джеймс Кэнди Компани" . www.fralingers.com. Архивировано из оригинального 23 июня 2016 года . Проверено 6 июля, 2016 .
- ^ а б «Что такое ириска? Давайте разберемся в этой странно сбивающей с толку жевательной сладости» . Мистер Дач . 2 марта 2018 г.
На большей части территории Великобритании и Ирландии никогда не бывает ириски - только жевание или жевание фруктов.
Внешние ссылки
- Словарное определение ириски в Викисловаре