Sazerac является локальной вариацией коньяка или виски коктейля родом из Нового Орлеана , названный по имени Sazerac де Forge и др Fils марки коньячного бренди , который служил в качестве первоначального основного ингредиента. [1] Напиток наиболее традиционно сочетание коньяка или ржаного виски , абсент , биттеры Peychaud в и сахаре , хотя бурбон иногда заменяет на рожь и Herbsaint иногда заменяет на абсент. Некоторые утверждают , что это самый старый известный американский коктейль , [3]с истоками в Новом Орлеане до Гражданской войны , хотя историк алкоголя Дэвид Вондрич является одним из тех, кто оспаривает это, [4] и американские случаи опубликованного использования слова « коктейль» для описания смеси спирта, горечи и сахара можно проследить до рассвет 19 века. [5]
Официальный коктейль IBA | |
---|---|
Тип | Коктейль |
Первичный спирт по объему | |
Подается | Прямо вверх ; безо льда |
Стандартный гарнир | Лимонная цедра |
Стандартная посуда | Старомодное стекло |
Ингредиенты, указанные IBA |
|
Подготовка | Ополосните охлажденный старомодный стакан абсентом, добавьте колотый лед и отставьте в сторону. Размешайте остальные ингредиенты со льдом и отложите в сторону. Выбросьте лед и излишки абсента из приготовленного стакана и процедите напиток в стакан. Добавьте цедру лимона для украшения. [1] |
Сроки | После ужина |
Заметки | Примечание: оригинальный рецепт был изменен во второй половине 19 века. Виски заменили ржаным, когда стало трудно достать коньяк. [2] |
Рецепт сазерака в Международной ассоциации барменов |
Характеристики
Отличительной чертой Sazerac является метод приготовления, при котором обычно используются два охлажденных старомодных стакана . Первый стакан поливают абсентом для его вкуса и сильного запаха. [6] Второй стакан используется для объединения оставшихся ингредиентов, которые перемешиваются со льдом, а затем процеживаются в первый стакан. [7] Различные anisettes , такие как Pastis , перен или Herbsaint являются общими заменителями , когда абсент недоступен. В Новом Орлеане чаще всего используется Herbsaint из-за отсутствия абсента на рынке США с 1912 по 2007 год [8].
История
Приблизительно в 1850 году Сьюэлл Т. Тейлор продал свой бар в Новом Орлеане, The Merchants Exchange Coffee House, чтобы стать импортером спиртных напитков, и начал импортировать марку коньяка под названием Sazerac-de-Forge et Fils . Тем временем Аарон Берд принял на себя право собственности на Торговую биржу и изменил ее название на Sazerac Coffee House. 2 октября 2019 года Sazerac House открылся для публики как музей и захватывающий опыт, который разделяет историю коктейльной культуры Нового Орлеана, в том числе Sazerac. [9]
Легенда гласит, что Берд начал подавать «коктейль Сазерак», сделанный из коньяка Сазерак, импортированного Тейлором, и якобы с биттерами , приготовленными местным аптекарем Антуаном Амеди Пейшо. Кофейня Sazerac впоследствии несколько раз переходила из рук в руки, пока примерно в 1870 году ее владельцем не стал Томас Хэнди. Примерно в это же время основной ингредиент изменился с коньяка на ржаной виски из-за эпидемии филлоксеры в Европе, опустошившей виноградники Франции. [2]
В какой-то момент перед своей смертью в 1889 году Хэнди записал рецепт коктейля, который впервые был напечатан в книге Уильяма Т. «Коктейль Билл» Бутби « Мировые напитки и как их смешивать» (1908), [10] [11] хотя в его рецепте говорится о горечи Селнера, а не о Пейшо. [12] После того, как абсент был запрещен в США в 1912 году, он был заменен различными ликерами со вкусом аниса , в первую очередь, местным Herbsaint, который впервые появился в 1934 году. [8]
К началу 20 века простые коктейли, такие как Sazerac, стали редкостью, что в конечном итоге возродило их популярность. [13]
Создание Sazerac также приписывают Антуану Амедее Пейшо, креольскому аптекарю, который эмигрировал в Новый Орлеан из Вест-Индии и открыл магазин во Французском квартале в начале 19 века. Он был известен тем, что раздавал запатентованную смесь ароматных биттеров по старинному семейному рецепту.
Согласно популярному мифу, он подавал свой напиток в большом конце чашки для яиц, которое по-французски называлось coquetier , и американизированное неправильное произношение привело к названию коктейля . [14] Это убеждение было развенчано, когда люди обнаружили, что термин «коктейль» как тип напитка впервые появился в печати, по крайней мере, еще в 1803 году - и был определен в печати в 1806 году как «смесь духов любого вида. , вода, сахар и горечь, в народе называемая горькой пращей ». [15]
Официальный коктейль Нового Орлеана
В марте 2008 года сенатор штата Луизиана Эдвин Р. Мюррей (штат Нью-Орлеан) подал в Сенат закон № 6, определяющий Сазерак официальным коктейлем штата Луизиана. Законопроект был отклонен 8 апреля 2008 года. После дальнейших дебатов 23 июня 2008 года Законодательное собрание Луизианы согласилось объявить Сазерак официальным коктейлем Нового Орлеана. [16]
В 2011 году в качестве писателя для HBO TV серии Treme , Энтони Бурден написал сцену , в которой повар Джанетт Desautel ( в исполнении Ким Диккенс ) бросает один в лице ресторанный критик и автор пищи Алан Richman (появляющейся , как он сам). В 2006 году Ричман рассердил многих жителей Нового Орлеана статьей в журнале GQ , в которой он критиковал культуру питания Нового Орлеана после урагана «Катрина» . Несмотря на оговорки, он согласился участвовать в сцене и назвал Сазерак «хорошим выбором оружия, потому что он символизирует город» [17], несмотря на продолжающуюся вражду с Бурденом, среди прочего, за обзор. [18] [19]
Похожие коктейли
Коктейль под названием « Зазарак» был включен в версию «Руководства Джека» 1910 года, отсылку к раннему бармену, написанную Джейкобом «Джеком» Грохуско, главным барменом ресторана Баракки в Нью-Йорке. [20] По сути, это тот же коктейль, что и Sazerac, но вместо коньяка используется бурбон (а не рожь). [21]
Более поздние версии напитка назывались Zazarac и добавляли ром, и некоторые считают, что это вариант Sazerac [22], хотя он мог возникнуть совершенно независимо от более известного напитка. [23]
Бренды
Sazerac - это также марка ржаного виски, производимая компанией Sazerac .
Смотрите также
- Список коктейлей
- Старомодный
Рекомендации
- ^ a b «Коктейль - как появился Сазерак» . Компания Sazerac . Проверено 6 июля 2012 года .
- ^ а б Артур, Стэнли (1997). Знаменитые напитки Нового Орлеана и как их смешивать . Пеликан. ISBN 978-0-88289-132-3.
- ^ Маджумдар, Саймон (2009). Eat My Globe: один год на то, чтобы пойти повсюду и съесть все . Саймон и Шустер. С. 192 . ISBN 978-1-4165-7602-0.
- ^ «Дэвид Вондрич развеивает мифы о Сазераке» . NOLA.com . Проверено 24 февраля 2016 года .
- ^ Фелтен, Эрик (2007). Как твой напиток? Коктейли, культура и искусство пить . Суррей Букс. С. 9–10. ISBN 978-1-57284-089-8.
- ^ Вондрич, Дэвид (2007). Впитываю! . Перигей. С. 199–202. ISBN 978-0-399-53287-0.
- ^ Аксельрод, Алан (2003). Полное руководство идиота по смешиванию напитков (2-е изд.). Пингвин. п. 130. ISBN 0-02-864468-9. Проверено 6 июля 2012 года .
- ^ а б Саймон, Кейт (2010). Коктейли с абсентом: 50 способов смешать с Зеленой феей . Книги хроники. п. 33. ISBN 978-1-4521-0030-2. Проверено 6 июля 2012 года .
- ^ "History Associates тосты за открытие дома Sazerac" . HistoryAssociates.com . Проверено 15 октября 2019 года .
- ^ Бутби, Уильям (1908). Мировые напитки и способы их смешивания: авторитетный источник . п. 29. ASIN B00088HN8Q .
- ^ «Взять Вондрича» . Esquire . Проверено 6 июля 2012 года .
- ^ Прайс, Тодд А. (31 июля 2010 г.). «Горькая правда» приносит в США свою креольскую горечь » The Times-Picayune . Проверено 6 июля 2012 года .
- ^ Вондрич, Дэвид (2007). Впитывай !: От коктейля с абсентом до виски Smash, приветствия в рассказах и напитках до «профессора» Джерри Томаса, пионера американского бара . Перигей. С. 199–202. ISBN 978-0-399-53287-0.
- ^ Диффорд, Саймон (2007). Diffordsguide Cocktails # 7 (7-е изд.). Diffordsguide. п. 315. ISBN 978-0-9556276-0-6. Проверено 6 июля 2012 года .
- ^ Фелтен, Эрик (2007). Как твой напиток? Коктейли, культура и искусство пить . Суррей Букс. С. 9–10. ISBN 978-1-57284-089-8.
- ^ «Новый Орлеан объявляет Sazerac своим любимым коктейлем» . Все учтено . Национальное общественное радио . 26 июня 2008 . Проверено 6 декабря 2010 года .
- ^ Ричман, Алан (16 мая 2011 г.). «Алан Ричман возвращается в Новый Орлеан» . GQ . Проверено 16 мая 2011 года .
- ^ Kathryn Shattuck (3 июня 2011), " ' Treme' заостряет свое внимание на еде" , New York Times , извлекаться 5 июля, 2 020
- ^ Патрик Радден Киф (6 февраля 2017 г.), «Подвижный праздник Энтони Бурдена» , The New Yorker , получено 5 июля 2020 г.
- ^ Грохуско, Яков «Джек» (1910). Руководство Джека (второе изд.). Нью-Йорк: McClunn & Co., стр. 84 .
- ^ «Коктейли Сазерак и Зазарак» . elementalmixology.blog . Проверено 3 февраля 2019 года .
- ^ «Винтажный напиток. Рецепт коктейльного напитка Зазарак» . Винтажный напиток . Проверено 24 февраля 2016 года .
- ^ Хей, Тед (27 февраля 2014 г.). Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли . Карьерные книги. С. 219–20. ISBN 978-1616734756. Проверено 24 августа 2016 года .