Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Schupfnudel
Schupfnudeln mit Sauerkraut.jpg
Альтернативные названияFingernudeln
ТипКлецки
Место происхожденияГермания, Австрия
Основные ингредиентыРжаная или пшеничная мука или картофель , яйца

Schupfnudel (немецкий; множественное число Schupfnudeln ), также называемый Fingernudel ( пальчиковая лапша ), представляет собой тип клецки или толстой лапши в южно- немецкой и австрийской кухне. Похожа на среднеевропейскую копытку . Они принимают различные формы и могут иметь различные названия в разных регионах. Обычно их готовят из ржаной или пшеничной муки и яиц.. С момента появления картофеля в Германии в семнадцатом веке, Schupfnudeln также производили из картофеля. Им традиционно придают характерную овальную форму за счет ручного формования. Их часто подают как несладкое блюдо с квашеной капустой, но также подают в сладких блюдах.

Развитие [ править ]

Шупфнудельн известен как солдатское блюдо со времен Тридцатилетней войны : из своего ежедневного рациона муки и воды солдаты приготовили длинную лапшу, которую потом приготовили. После того, как картофель был импортирован и выращен в Германии в 17 веке, рецепт был изменен, и в разных регионах появились различные вариации.

Региональные термины и формы [ править ]

Хотя их можно найти по всей Германии, они особенно популярны в кухне Бадена и Швабии . Там, помимо Schupfnudeln, их называют Baunzen или Bubenspitzle [ цитата необходима ]

В баварской кухне они известны как Fingernudeln (лапша для пальцев), Dradewixpfeiferl , Kartoffel- или Erdepfebaunkerl (картофельный Baunkerl ) или Schupfnudeln , а в Верхнем Пфальце их называют Schopperla или Schoppala .

В Оденвальде их зовут Krautnudeln ( капустная лапша), а в Пфальце их называют Buwespitzle . Bauchstecherla в Франконии немного тоньше и более заостренные.

Особый сорт этой лапши называется Mohnnudeln (маковая лапша), и ее можно найти по всей Баварии и Австрии .

Этимология и подготовка [ править ]

Название Schupf - или Fingernudel относится к приготовлению и форме лапши, а не к ингредиентам. Слово Schupf происходит от слова schupfen в региональном смысле «катить, сплющивать». [1] Не существует единого аутентичного рецепта; вместо этого в разных регионах существует множество самых разных способов приготовления. Многие из этих вариаций претендуют на звание оригинального и подлинного Schupfnudeln .

Это разногласие отражено в справочных работах. В большой 10-томной версии Duden (выдающегося немецкого словаря) говорится, что Schupfnudels - это жареное блюдо [2], в то время как Людвиг Цехетнер пишет в своем Баварском словаре, что их варят в соленой воде.

В простых рецептах для теста используется только ржаная мука и вода , но многие рецепты включают пюре, пшеничную муку и яйца. Тесто замешивают, а затем раскатывают в длинный тонкий цилиндр. Этот рулет разрезают на кусочки шириной примерно полдюйма. Они свернуты в типичную форму Schupfnudeln. После этого их либо готовят в соленой воде в течение десяти минут, либо жарят во фритюре. Многие рецепты также включают жарку на сковороде.

Впоследствии их подают по-разному: несладкие с маслом шалфея или квашеной капусты или сладкие с маком, сахаром и корицей . Во всех случаях необходимо, чтобы относительно мягкая лапша содержала аромат других ингредиентов. Schupfnudeln можно подавать как гарнир, так и основное блюдо.

Сковорода Schupfnudeln, обжаренная с кусочками бекона и квашеной капустой, обычно подается на общественных винных фестивалях в Бадене и Швабии. В Швабии Schupfnudeln часто подают с холодными фруктами, такими как тушеные яблоки или груши.

Ссылки [ править ]

  • Олли Лееб, баварская кулинария (1997), ISBN  978-0-7818-0561-2
  • Кристин Мецгер, Кулинария, Германия (2008), ISBN 978-0-8416-0363-9 
  • Николь Стич, Delicious Days (2008), ISBN 3-8338-1222-2 
  1. ^ Дуден онлайн
  2. ^ Duden, das große Wörterbuch der deutschen Sprache в 10 Bänden, 1999, ISBN 3-411-04733-X : «in Fett gebackenes, kleines, längliches Stück aus Kartoffelpüree, Mehl u. Ei “ 

Внешние ссылки [ править ]

  • Шоппала бабушки Луизы (Schupfnudel)