Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сырые креветки (смешанные виды)
Креветки Авадхи.jpg
Маринованные королевские креветки
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия297 кДж (71 ккал)
0,91 г
1,01 г
Насыщенный0,115 г
Мононенасыщенный0,080 г
13,61 г
ВитаминыКоличество % DV †
Витамин А180 МЕ
Витамин Д
0%
2 МЕ
МинералыКоличество % DV †
Кальций
5%
54 мг
Утюг
2%
0,21 мг
Магний
6%
22 мг
Фосфор
35%
244 мг
Калий
2%
113 мг
Натрий
38%
566 мг
Цинк
10%
0,97 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода83,01 г
Холестерин0,0013 г
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Креветки и креветки - это морепродукты , которые потребляются во всем мире. Хотя креветки и креветки принадлежат к разным подотряда из Оесаройа , они очень похожи по внешнему виду и эти термины часто используются как взаимозаменяемые в коммерческом сельском хозяйстве и диких рыболовства . В недавней литературе по аквакультуре проводится различие , в котором термин «креветка» все чаще используется только для пресноводных форм палеемонид, а «креветка» - для морских пенеид . [1]

В Соединенном Королевстве слово «креветка» чаще встречается в меню, чем «креветка»; наоборот, в Северной Америке . Термин «креветка» также свободно используется для обозначения любых крупных креветок, особенно тех, которые составляют 15 (или меньше) фунта (например, «королевские креветки», но иногда называемые «гигантские креветки»). Австралия и некоторые другие страны Содружества следуют этому британскому обычаю в еще большей степени, почти исключительно используя слово «креветка». Когда австралийский комик Пол Хоган использовал фразу: « Я подсовываю вам дополнительную креветку на Барби » в американской телевизионной рекламе [2].он был предназначен для того, чтобы облегчить понимание его американской аудитории, и, таким образом, было преднамеренным искажением того, что обычно говорят австралийцы. В Великобритании очень маленьких ракообразных с коричневатым панцирем называют креветками, из них делают креветок в горшках . Их также используют в блюдах, где они не являются основным ингредиентом. Французский термин crevette часто встречается в ресторанах.

Креветки и другие моллюски - одни из самых распространенных пищевых аллергенов . [3] В еврейских законах кашрута запрещают употребление в пищу креветок. [4] Согласно версии Ветхого Завета короля Иакова, можно есть рыбу , но креветки - это мерзость, и их нельзя есть. [5] В исламе школы шафиитов, малики, ханбали и джафари разрешают употребление в пищу креветок, а ханафитская школа - нет.

Питание [ править ]

Как и другие морепродукты, в креветках много белка, но мало пищевой энергии . Мука из креветок также является значительным источником холестерина , от 122  мг до 251 мг на 100  г креветок, в зависимости от метода приготовления. [6] Однако потребление креветок считается здоровым для системы кровообращения, потому что отсутствие значительных уровней насыщенных жиров в креветках означает, что высокое содержание холестерина в креветках фактически улучшает соотношение холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП и снижает уровень триглицеридов . [7]

Креветки содержат высокий уровень омега-3 (в целом полезен) и низкий уровень ртути (в целом токсичен) [8], при этом исследование FDA в 2010 году показало уровень 0,001 частей на миллион , анализируя только метилртуть . [9]

Подготовка [ править ]

Подготовка креветок к употреблению обычно включает удаление головы, панциря , хвоста и «песчаной жилки». Заметным исключением являются пьяные креветки , блюдо из пресноводных креветок, которое часто едят живым, но погружают в этанол, чтобы облегчить употребление. [10]

Чтобы очистить креветку, держите ее за хвост, осторожно снимая оболочку с тела. На этом этапе хвост можно полностью отсоединить или оставить прикрепленным для презентации.

Есть миллион способов приготовить креветки ... креветки - это морепродукты. Вы можете приготовить на гриле, варить, жарить, запекать, обжаривать. Dey's эээ, кабоб из креветок, креольские креветки, гамбо из креветок. Жареные на сковороде, во фритюре, жареные движения. Есть креветки в ананасе, креветки с лимоном, креветки с кокосом, креветки с перцем, суп с креветками, рагу из креветок, салат из креветок, креветки и картофель, бургер с креветками, бутерброд с креветками ...

Американский солдат "Бубба" во Вьетнаме в романтическом комедийном фильме 1994 года Форрест Гамп.

Удаление «песчаной жилки» ( эвфемизм для пищеварительного тракта ) называется «развитием». Песчаную прожилку можно удалить, сделав неглубокий продольный надрез по внешнему изгибу тела креветки, что позволит удалить темный ленточный пищеварительный тракт с помощью заостренной посуды. Иногда используются специальные инструменты для разработки, но для этого можно использовать ножи, шпажки и даже зубочистки. [11] [12] В качестве альтернативы, если хвост был отсоединен, вену можно ущипнуть на конце хвоста и полностью вытащить пальцами. На крупных креветках «кровяная вена» (эвфемизм для обозначения брюшного нервного канатика) вдоль внутреннего изгиба тела креветки также обычно удаляется. Затем креветки ополаскивают под холодной проточной водой. Удаление вены не является обязательным, поскольку оно не ядовито и в большинстве случаев безвкусное. [13] Deveining немного меняет вкус и делает его более последовательным. [14] Креветки также иногда потребляют небольшое количество песка, поэтому вены могут быть песчаными.

Креветки и креветки - универсальные ингредиенты. Общие методы приготовления включают запекание , варку , жарку , приготовление на гриле и барбекю . По времени приготовления они нежные, как яйца. Когда они пережарены, они становятся жесткими и эластичными. [15]

Мидии и креветки , Ван Гог 1886

Рецепты с использованием креветок являются частью кухни многих культур. Строго говоря, блюда, содержащие креветки, должны быть приготовлены из норвежского лобстера , креветочного ракообразного, более родственного омару, чем креветкам. Scampi часто называют «креветками из Дублинского залива», а в некоторых местах вместо них довольно часто используют другие креветки.

Влажные креветки обычно используются в качестве ароматизатора и основы супа в азиатской кухне, а жареные креветки популярны в Северной Америке. В Европе очень популярны креветки, которые являются необходимым ингредиентом испанской паэлья де мариско , итальянского какчукко , португальской кальдейрады и многих других блюд из морепродуктов. Карри с креветками очень популярны в Южной и Юго-Восточной Азии. Креветки также содержатся в блюдах латиноамериканской и карибской кухни, таких как энчиладас и кокосовые креветки. Другие рецепты включают джамбалаю , окономияки , пун чой и багун.. Креветки также употребляют в виде салата, жарки, риса и креветок гувек (блюдо, запеченное в глиняном горшке) на западном и южном побережьях Турции. Что касается японских суши , креветки издавна ценились как «король суши-дане», поскольку их состав может быть как сырым, так и приготовленным, а последний способ приготовления часто считается хорошим введением или выбором для тех, кто не знаком с едой. суши, особенно блюда из сырой рыбы.

Маркетинг [ править ]

Основная статья: Маркетинг креветок

Креветки продаются и продаются с учетом нескольких проблем. Большинство креветок продаются замороженными и продаются на основе их товарного вида, классификации, цвета и однородности. [16]

  • Креветки охлажденные со льдом на рынке

  • Разделить сырые креветки

  • Замороженные креветки

Блюда из креветок [ править ]

Основная статья: Список блюд из креветок

Многие блюда готовятся с использованием креветок в качестве основного ингредиента.Эбико , или икра креветок, иногда переводимая как «креветочные хлопья», используется в качестве ингредиента при приготовлении суши . [17]

  • Пьяные креветки

  • Том ям гунг , тайский суп из креветок

  • Миска вареных креветок

  • Сашими

См. Также [ править ]

Внешнее видео
значок видео Очистка и обработка креветок - YouTube
  • Кулинарное название
  • Есть живые морепродукты
  • Боль у ракообразных
  • Креветочный промысел
  • рак

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Аквакультура креветок и окружающая среда - Отчет об оценке воздействия на окружающую среду, глава 2; отчет IAA» (PDF) . Управление аквакультуры Индии. 2001. Архивировано из оригинального (PDF) 16.07.2011.
  2. ^ Билл Бейкер и Пегги Бендель. "Приходите и скажите G'Day!" . Решения по туристическому маркетингу . Ассоциация руководителей туристического маркетинга (лето 2005 г.). Архивировано из оригинала на 4 ноября 2007 года . Проверено 21 декабря 2007 года .
  3. ^ "Общие пищевые аллергены" . Сеть пищевой аллергии и анафилаксии . Архивировано из оригинального 13 июня 2007 года . Проверено 24 июня 2007 года .
  4. ^ Yoreh De'ah - Шулхан-Арух архивации 2012-06-03 в Wayback Machine Глава 1, torah.org . Проверено 17 июня 2012 года.
  5. ^ «Все, что в воде: все, у кого ... не имеет плавников и чешуи, не ешьте» ( Второзаконие 14: 9-10 ), и они являются «мерзостью» ( Левит 11: 9-12 ).
  6. ^ «Содержание холестерина в морепродуктах» . Проверено 7 января 2007 года .
  7. ^ Элизабет Р. Де Оливейра и Сильва, Синтия Э. Сейдман, Джейсон Дж. Тиан, Лиза К. Хаджинс, Фрэнк М. Сакс и Ян Л. Бреслоу (1996). «Влияние потребления креветок на липопротеины плазмы» (PDF) . Американский журнал клинического питания . 64 (5): 712–717. DOI : 10.1093 / ajcn / 64.5.712 . PMID 8901790 .  CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  8. ^ Смит, Катрина Л .; Гюнцель, Джейн Л. (2010). «Концентрация ртути и омега-3 жирных кислот в рыбе и креветках: предпочтительное потребление для максимальной пользы для здоровья». Бюллетень загрязнения моря . 60 (9): 1615–1618. DOI : 10.1016 / j.marpolbul.2010.06.045 . PMID 20633905 . 
  9. ^ Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990–2010) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. По состоянию на 8 января 2012 г.
  10. Перейти ↑ Lin, E. (2006). «2 Живая еда или свежее и яростное. Живые пьяные креветки и сашими из живых лобстеров» . Глубокий обед . Проверено 20 мая, 2016 .
  11. ^ Что готовит Америку: все о креветках
  12. ^ Советы по рецептам: как приготовить и развить креветки
  13. ^ Руководство HEB по хранению и выращиванию креветок
  14. ^ Как приготовить креветки
  15. ^ Рецепт креольских креветок по-каджунски на 123recipes.com
  16. ^ Yung С. Shang, Pingsun Leung & Биая-Hong Ling (1998). «Сравнительная экономика разведения креветок в Азии». Аквакультура . 164 (1–4): 183–200. DOI : 10.1016 / S0044-8486 (98) 00186-0 .
  17. ^ Что такое Масаго? Эбико? Тобико?

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с креветками или креветками как едой на Викискладе?
  • Креветки в Wikibook Cookbooks