 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Sloe Gin - британский [1] красный ликер, приготовленный из джина и терна . Яд - плод ( костянка ) Prunus spinosa , родственника сливы . Терновый джин имеет содержание алкоголя от 15 до 30 процентов по объему. Тем не менее, Европейский Союз установил минимальную крепость 25% для того, чтобы тертый джин мог называться как таковой. Сло-джин технически представляет собой ликер на основе джина, но из-за исторической распространенности на момент написания правил ЕС по алкогольным напиткам разговорный термин «терновый джин» был включен в юридические определения и, как таковой, является единственным ликером на основе джина, который по закону может называться джин без суффикса ликера. [2]Традиционный способ приготовления тернового джина - замачивать терновый джин в нем. Сахар необходим для получения сока терна из плодов.
Сегодня многие коммерческие терновые джины производятся путем ароматизации менее дорогих нейтральных зерновых спиртов , хотя некоторые производители по-прежнему используют традиционный метод. Вискикурни США часто используют близких родственников терна, таких как ягода черноплодной рябины или пляжная слива , для производства отечественной версии тернового джина. [3] [4]
Производство [ править ]
Терновый джин делают из спелых склонов, которые традиционно собирают после первых зимних заморозков (с конца октября до начала ноября в северном полушарии). Каждый терн колют, традиционно шипом, взятым с куста терновника, на котором они растут. Альтернативная сказка гласит, что нельзя колоть терн металлической вилкой, если она не сделана из серебра. Современный вариант - собрать терн пораньше и заморозить его.
Банку с широким горлышком наполовину наполняют колючим терном, и на каждую 1 имперскую пинту (570 мл) терна добавляют 4 унции (110 г) сахара. Затем банку наполняют джином, закрывают, несколько раз переворачивают, чтобы перемешать, и хранят в темном прохладном месте. Его переворачивают каждый день в течение первых двух недель, затем каждую неделю, пока не пройдет не менее трех месяцев.
Джин станет темно-рубиново-красного цвета. Ликер сливают, а терн выбрасывают, или настаивают в белом вине или сидре, превращают в джем или используют в качестве основы для чатни или начинки для шоколадных конфет с ликером. [5] Ликер можно профильтровать, но лучше перелить его обратно в чистые емкости и оставить на неделю. [ необходима цитата ] Тщательная декантация может гарантировать, что почти весь осадок будет удален, в результате чего останется красный ликер, который не станет мутным.
Рецепты приготовления тернового джина различаются в зависимости от вкуса производителя. Сладость можно отрегулировать по вкусу в конце процесса, хотя при замачивании фруктов требуется достаточное количество сахара, чтобы обеспечить полное извлечение аромата. При достаточно медленном приготовлении спирт извлекает из терновых косточек миндальную эссенцию, придавая терновому джину особый ароматный вкус. Однако в некоторых рецептах время замачивания короче и добавляется небольшое количество миндальной эссенции. Другой распространенный вариант - добавление нескольких долек гвоздики и небольшой палочки корицы.
В Северном Йоркшире , масоны Gin перегоняется ягоды терна в джин в отличие от традиционного вливая ягоды в джин после дистилляции. [6]
Британские соревнования [ править ]
Конкурс терна джина проводится в январе каждого года в Pandy Inn, Dorstone , Herefordshire , [7] с победителем коронован «Гроссмейстер терна». [8] В конкурсе 2015 года участвовало 30 Sloe Gins. Их отбирали и оценивали по цвету, прозрачности, вкусу и качеству более 50 судей.
Есть также Ли джина награда в Hebden Bridge , Западный Йоркшир , [9] , которые проводятся ежегодно и включают в себя золотые, серебряные и бронзовые награды.
В отеле George Inn во Франте, Восточный Сассекс, недалеко от Ройал-Танбридж-Уэллс, в декабре проводится ежегодный чемпионат мира по сло-джину. [10] [11] [12]
Связанные ликеры [ править ]
В Германии и других немецкоязычных стран , Schlehenlikör ( де ) производится путем замачивания терн, сахар, и , возможно , некоторые специи в водку, джин или ром. Самый популярный коммерческий бренд, Schlehenfeuer , на основе белого рома, производится Mast-Jägermeister SE , [13] , более известный по своей продукции Jägermeister .
В Испании патсаран делают путем замачивания терна в спирте со вкусом аниса , в результате чего получается легкая красновато-коричневая сладкая жидкость с содержанием алкоголя около 25-30% по объему.
В Италии bargnolino готовится путем замачивания терна с сахаром и специями в спирте (рецепт варьируется в зависимости от региона), в результате получается красноватый сладкий ликер с содержанием алкоголя около 40–45%; перед подачей его часто охлаждают.
В Польше tarninówka - это настой ( налевка ) терна в водке или ректификованном спирте .
Slider - это все еще сидр, в котором пропитан терновый джин; это традиция Девоншира в Великобритании. Терновый виски и терновый бренди - варианты традиций, и их часто смешивают с имбирным пивом или имбирным элем. [14]
См. Также [ править ]
- Джин Damson
- Умешу
- Prunus spinosa
- Патсаран
- Водочный настой
Ссылки [ править ]
- ^ «История напитков: что такое Sloe Gin?» . Kitchn . Проверено 22 декабря 2019 .
- ^ Регламент ЕС по алкогольным напиткам (PDF) Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите географических указаний спиртных напитков и отмене Регламента Совета ( EEC) № 1576/89, Приложение II № 37, Дата обращения 31.01.2014.
- ^ "Новости: Green Hat Gin" . Нью-Колумбия Дистиллерс . Проверено 10 июля 2017 года .
- ^ Мартино, Шанталь. «Ответ Америки на Sloe Gin» . Продовольственная республика . Проверено 10 июля 2017 года .
- ^ "Рецепт трюфелей из тернового джина"
- ^ Санкт-Леже, Генри. «6 лучших джинов, о которых вы никогда не слышали» . Джентльменский журнал . Проверено 8 апреля 2019 .
- ^ "Ежегодный конкурс тернового джина Golden Valley готовится к старту" . Херефорд Таймс . 2011-01-11 . Проверено 24 января 2011 .
- ^ "Dorstone Sloe Gin Competition 2010 - судить в эту пятницу" . Херефорд Таймс . 2010-01-20 . Проверено 24 января 2011 .
- ^ "Sloe Gin Awards" . Проверено 9 января 2012 .
- ^ "Производители тернового джина собираются на конкурс" . 16 декабря 2015 г. - через www.bbc.co.uk.
- ^ http://www.kentnews.co.uk/news/the_sloe_gin_world_cha Championships_will_be_held_at_a_tunbridge_wells_pub_next_week_1_4811221 [ мертвая ссылка ]
- ^ "Объявлен чемпион мира по Sloe Gin! - Произведено в Кенте" . productioninkent.co.uk . 22 декабря 2014 г.
- ^ "Schlehenfeuer" . Маст-Егермейстер .
- ^ «Дегустация тернового джина - сравнение 17 терновых джинов» . summerfruitcup.com . 25 ноября 2010 г.
