Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Судачи
Sudachi.png
Фрукты судачи
РодЦитрусовые
РазновидностьC. sudachi
Судачи в кухне

Судачи ( Citrus sudachi ; яп . だ ち или酢橘) - это небольшой круглый зеленый цитрусовый фрукт японского происхождения, который является фирменным блюдом префектуры Токусима в Японии . Это кислый цитрус, который не едят как фрукты, а используют в качестве пищевого ароматизатора вместо лимона или лайма . Генетический анализ показывает, что это продукт скрещивания юдзу и другого цитрусового, родственного кодзи и апельсину татибана .

Общие [ править ]

На протяжении веков культивируемый в некоторых частях Японии и, возможно, почти так же известный, как юдзу в этой стране [1], он считался «незаменимым спутником» гриба мацутакэ . [2] понза (ポン酢, «ПОН уксус») , выжатый сок цитрусового используются в качестве альтернативы уксуса использования Sudachi среди другого горького апельсина ( kabosu или Yuzu соков и Daidai ) в качестве ингредиента.

Фрукты также являются фирменным блюдом [3] и символом префектуры Токусима , которая производит 98% фруктов судачи в Японии. [4] Самыми производительными общинами являются поселок Камияма-тё и деревня Санагучи-сон, которые заняли 1-е и 2-е места по статистике за 2008 год с совокупной долей почти половины годового производства префектуры. [4] [5] У растения белые цветы, которые распускаются в мае и июне. Плоды собираются в пучки или плотные грозди, и их собирают осенью. Хотя кожура плодов судачи в конечном итоге приобретет желто-оранжевый цвет, их обычно собирают и используют, пока они еще зеленые. [6]Они содержат крупные гладкие семена, содержащие зеленый полиэмбрион . [7]

Кислый Sudachi не потребляется , как целые плоды, но обычно выдавливается как лимон или известь для придания вкуса пищи. [8] Половина этого фрукта подается в качестве гарнира [6] ко многим традиционным японским блюдам, включая рыбу, соба , удон , набэ и даже некоторые алкогольные напитки . Считается, что он имеет более пикантный вкус и аромат, чем лимоны или лаймы . Он также может похвастаться более высоким содержанием кальция и аскорбиновой кислоты ( витамина С ), чем лимоны. Продукты со вкусом судачи (например, мороженое ,кулеры для водки , ледяное мороженое и безалкогольные напитки ) также можно найти в Японии, особенно в префектуре Токусима , где фрукты продаются дешево. Настоящие фрукты в других частях Японии считаются деликатесом и часто стоят дорого. По сравнению с родственным кабосу , судачи намного меньше - от 20-25 г (0,71-0,88 унции) [6] до 40 г (1,4 унции) по сравнению с 100-140 г (3,5-4,9 унции).

Некоторые калифорнийские фермы теперь выращивают судачи на коммерческом уровне после того, как деревья стали доступны для питомников примерно в 2008 году. [9] Плоды выращивают и в Пьюре , Перу . [ необходима цитата ]

Классификация [ править ]

Основная статья: Таксономия цитрусовых

Название его вида было опубликовано Мицутаро Сираи (1933), [10] [11], но большинство современных ученых, даже при том, что все еще используют эту номенклатуру по привычке или как наследие, не рассматривают его как истинный вид, а считают его сортом или сортом. гибрид неопределенного происхождения. [8] [12] Предположение Тьозабуро Танаки о том, что судачи - это гибрид юдзу [13] , подтверждается исследованиями ДНК; [12] недавний генетический анализ подтвердил его статус гибрида, при этом один родитель - юдзу, а другой - неопознанный родственник двух местных японских сортов, кодзи и апельсина татибана . [12]

Судачи были классифицированы в рамках подрода Papeda в схеме Swingle и в более сложной схеме Tyozaburo Tanaka в рамках Eusmocitrus или истинного подрода yuzu в разделе Osmocitrus или yuzu. [14]

Фитохимия [ править ]

Саженец судачи, годовалый

Флавоноид eriocitrin изобилии лимона и лайма соков присутствует в сопоставимых концентрациях в Sudachi сока, но отсутствует в Yuzu или kabosu соков. Кроме того, неоэриоцитрин (характерный для бергамота дайдай ) содержится в соке и кожуре судачи. [15] [16] Eriocitrin является антиоксидантом сообщается боевое перекисного окисления липидов [17] и , как neoeriocitrin называется блокировать образование липоксигеназы , участвующих в аллергии и атеросклероза . [18] [19]

Кроме того, считается , что флавоноид Нарутин является активным химическим веществом в специальном соке цитрусовых джабара префектуры Вакаяма, который, как говорят, уменьшает последствия аллергии на пыльцу . В Джабаре рекламирует , что она содержит в 6 раз narirutin в юзу, но Sudachi сок также содержит около 3 раза больше, чем Yuzu сока (20,1 мг на 100 мл, по сравнению с 6,6 мг). [15] Этого вещества довольно много в кожуре юдзу и кабосу. [15]

Также изучалась способность судачи способствовать усвоению кальция организмом. [20]

В 2006 году исследовательская группа Университета Токусима опубликовала отчет, в котором предполагается, что этот фрукт может эффективно снижать уровень глюкозы у пациентов с диабетом . Команда давала крысам цедру судачи в течение одного года и обнаружила, что у них уровень глюкозы был снижен, с признаками улучшения здоровья крыс. [21] [22]

Ссылки [ править ]

Сноски
  1. ^ Tanaka & Taninaka (1960) , стр. 10
  2. ^ Окуяма, Masuaki (奧山益朗) (2001). Mikaku hyōgen jiten 味 覚 表現 辞典[ Словарь вкусовых выражений ]. Токёдо Шуппан. п. 224.戦前から松茸には欠かせないものとして,徳島から近い都市へ来ていたが[Так как до Второй мировой войны, Sudachi считалось необходимым для [поедание] мацутакэ грибов, и были отправлены в города возле Токусима]
  3. ^ Шмадель (2012) , Словарь названий малых планет , стр. 815
  4. ^ а б МЛИТ (2015). «Туннель Бунка-но-Мори: ожидаемые эффекты открытия туннеля (2)»文化 の 森 ト ン ネ ル: 今 回 の 開通 に よ り 期待 れ 効果 ② (PDF) .со ссылкой на данные Министерства сельского хозяйства за 2011 год о 98% доле Токусимы и данные за 2008 год от Токусима но Энгей по акциям в префектуре.
  5. ^ Миллер, Кевин. "Дерево Судачи" . Судачи . Архивировано из оригинала на 2007-05-21.
  6. ^ a b c Wardowski, Wilfred F .; Надь, Стивен; Грирсон, Уильям (1986). Цитрусовые свежие - 150 . AVI Pub. Co. p. 150. ISBN 9780870555190. Судачи имеет небольшие плоды (20-25 г) и традиционно выращивается в префектуре Токусима. Плоды собирают только на стадии зелени и подают разрезанными половинками в качестве гарнира.
  7. ^ Tanaka & Taninaka (1960) , стр. 12
  8. ^ a b Юти, Акира; Хаяси, Кацуо; Тамура, Кацухиро; Коно, Тошитака (1996). «Методика контроля качества сока Sudachi ( Citrus sudachi Hort. Ex Shirai) путем обработки под высоким давлением». В Бальне, Клод; Хаяси (ред.). Биология и биотехнология высокого давления . Мицуо Мияшита, Свапан К. Чакраборти. Эльзевир. п. 387. ISBN. 9780080544618. Судачи ( Citrus sudachi Hort. Ex Shirai) - это культивируемый сорт кислого апельсина, который выращивают в префектуре Токусима, Япония. Сок этого фрукта широко используется как подкислитель вместо заваренного уксуса ...
  9. ↑ Карп, Дэвид (7 сентября 2013 г.). «Фермерский рынок: Судачи , цитрусовые, приправляющие поздним летом и осенью» . Лос-Анджелес Таймс .
  10. ^ Дискурс о японских названий деревьев ( Jumoku Wamei Ko ) 114, индекс 8. 1933
  11. ^ "Citrus sudachi hort. Ex Shirai" . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
  12. ^ a b c Симидзу, Токуру; Китадзима, Акира; Нонака, Кейсуке; Йошиока, Терутака (2016), «Гибридное происхождение сортов цитрусовых по результатам анализа ДНК-маркеров ядерных геномов и геномов органелл», PLOS ONE , 11 (11): e0166969, Bibcode : 2016PLoSO..1166969S , doi : 10.1371 / journal.pone. 0166969 , PMC 5130255 , PMID 27902727  
  13. ^ Танака, Tyōzaburō (1932). «Раннее существование апельсина Сацума в Японии» . Воспоминания факультета науки и сельского хозяйства . Императорский университет Тайхоку. 4 : 12.
  14. ^ Tanaka & Taninaka (1960) , стр. 9-10
  15. ^ a b c Мияке, Ёсиаки (2006). «Характеристики флавоноидов в фруктах ниихиме - новом кислом цитрусовом фрукте» (pdf) . Исследования пищевых продуктов и технологий . 12 (3): 186–193. DOI : 10.3136 / fstr.12.186 .
  16. ^ Kawaii, S .; и другие. (1999b). «Количественное определение флавоноидных составляющих цитрусовых. J». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (9): 3565–3571. DOI : 10.1021 / jf990153 . PMID 10552686 . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) также сообщает об эриоцитрине в судачи.
  17. ^ Мияке (2006) , стр. 186
  18. ^ エ リ オ ジ ク チ オ 配 糖 体 の ア ラ キ 酸 代謝 系 リ ポ シ ゲ ゼ 阻 害 効果[Эриодиктиол и его глюкозиды: их способность блокировать липоксигеназу, метаболизируемую арахидоновой кислотой]. Национальный центр сельскохозяйственных исследований западного региона近畿 中国 四 国 農業 研究 セ ン タ ー. 2005 г.
  19. ^ Nogata, Иох-ити (野方洋一) (2002-09-30). "Киносей сейбун во конодо ни ганью суру понка каджу но сейдзохо (2)"機能 性 成分 を 高 濃度 に 含有 ン カ ン 果汁 の 製造 法 (特集 果 実 機能 と そ の 利用 (2))[Способ производства понканского сока с высокими концентрациями активных ингредиентов (2)]. Пищевая промышленность . 45 (18): 27–34. ISSN  0559-8990 . NAID 40005445401 . , так далее.
  20. ^ Нии, Yoshitaka (2004). Fukuta, K .; Sakai, K .; Ямамото, С. «Сок японских цитрусовых (судачи) связан с повышенной биодоступностью кальция из цельной мелкой рыбы и подавлением резорбции костей у крыс»ス ダ チ 果汁 添加 に よ る 小魚 カ ル シ ウ ム の 吸収 促進 お よ び 骨吸収 抑制 効果. Журнал диетологии и витаминологии . 50 (3): 177–183. DOI : 10,3177 / jnsv.50.177 . ISSN  0301-4800 . PMID  15386930 .
  21. ^ Танака, Накагава; и другие. (2006). «Благоприятные эффекты длительного приема Citrus sudachi на уровень глюкозы в крови и выживаемость, а также ее составляющих». Якугаку заси . 126 (Дополнение 3): 46–47.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  22. ^ "Судачи но сибори касу ни кеттотти ёкусей кока, Токусимадай кёдзю ра хэппиō"ス ダ チ の 搾 り か す 抑制 効果 、 徳 島 大 教授 ら 発 表: ニ ュ ー ス: 医療 と 介 護[Выжатая мякоть судачи регулирует уровень сахара в крови, - заявляют профессора Университета Токусима и др.]読 売 新聞 （YOMIURI ONLINE） (на японском языке). 2006-08-30. Архивировано из оригинала на 2006-09-02.
Библиография
  • Шмадель, Лутц Д. (2012). «(12435) Судачи» . Словарь названий малых планет (6-е изд.). Springer. п. 815. ISBN 9783642297182.
  • Sudachi в Citrus Variety Collection
  • Танака, Наонобу (田中 直伸); Накагава, Хироюки (中 川博 之) (октябрь 2006 г.). Хашида, Кадзуёси; Сато, Масатоши; Окусе, Юи; Таока, Чиаки; Томофуми, Иванага; Коитиро, Цучия; Такаиши, Ёсихиса. «Судачи (Цитрусовые судачи) но ганью сейбун нараби ни кетточи дзёсё йокусей сайо ни цуйтэ)»ス ダ チ ( Citrus sudachi ) の 含有 成分 並 び に 血糖 値 上昇 に つ い て[Благоприятные эффекты длительного приема Citrus sudachi на уровень глюкозы в крови и выживаемость, а также ее составляющих]. Якугаку дзасси (薬 学 雑 誌) . 126 (Дополнение 3): 46–47.
  • Танака, Тёзабуро; Танинака, Токио (31 марта 1960 г.). «Ревизия Osmocitrus, части рода Citrus: Revisio Aurantiacearum XIII» (PDF) . Бюллетень Университета префектуры Осака. Сер. B, Сельское хозяйство и биология (64): 9–13. ЛВП : 10466/2880 .