Понзу

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  "Ponzu"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( январь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Понзу сёю (слева) и фугу

Понзу сёю и стейк из тунца

Понзу (ポ ン 酢) - этосоус на основе цитрусовых, обычно используемый в японской кухне . Он терпкий, с жидкой водянистой консистенцией и почти бесцветный. Ponzu shōyu или ponzu jyu (ポ ン 酢 醤 油) - это ponzu сдобавлением соевого соуса ( sh darkyu ), а смешанный продукт темно-коричневого цвета широко известен как просто ponzu .

Первоначально термин пришел в японский язык как понсу, как заимствование ныне устаревшего голландского слова « понс» , означающего пунш, как в напитке, приготовленном из фруктовых соков. Кислый характер этого соуса привел к тому, что последнее су было написано символом 酢( су ), что означает уксус . ^{[1] [2] [3]}

Понзу готовят путем кипячения мирина , рисового уксуса , хлопьев кацуобуси (из тунца ) и морских водорослей ( комбу ) на среднем огне. Затем жидкость охлаждают, процеживают, чтобы удалить хлопья кацуобуси , и, наконец, добавляют сок одного или нескольких из следующих цитрусовых: юдзу , судачи , дайдай , кабосу или лимона .

Коммерческий понзу обычно продается в стеклянных бутылках, которые могут иметь осадок . Понзу сёю традиционно используется в качестве заправки для татаки (слегка обжаренного на гриле, затем рубленого мяса или рыбы), а также в качестве соуса для набэмоно (блюд в одной посуде), таких как сябу-сябу . Его используют как соус для сашими . В регионе Кансай его подают в качестве начинки к такояки .

См. Также [ править ]

• Японские слова голландского происхождения
• Список приправ
• Toyomansi
•  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]