Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сахарный пирог
Jielbeaumadier tarte au sucre 2011.jpg
Сахарный пирог из северной Франции
Альтернативные названияСахарный кремовый пирог, пальчиковый пирог, тарт о сукре
ТипПирог
Основные ингредиентыМука , масло , ваниль , сливки , сахар

Сахарный пирог - типичный десерт западноевропейских стран Северной Франции и Бельгии ; в провинции Квебек и франко-канадских общинах по всей Канаде и Новой Англии , где это называется tarte au sucre ; [1] и Среднем Западе США . [2] [3]

Рецепт [ править ]

Кусочек сахарного кремового пирога

Сахарный пирог - это пирог с начинкой из муки, масла, соли, ванили, сливок и коричневого сахара или кленового сиропа [1] (иногда и того, и другого). При запекании эти ингредиенты объединяются в однородную смесь, похожую на карамель . Если используется кленовый сироп, его можно назвать кленовым пирогом. Идеальный пирог с сахарным кремом должен быть похож на Санта-Клауса в том, что он должен трястись «как миска, полная желе». [4] [ мнение ] [ ненадежный источник? ] Название десерта «пальчиковый» произошло из-за того, что во время выпечки пирог помешивали пальцем; это было перемешано таким образом, чтобы не сломать корку. [2]

Европейская версия отдаленно напоминает американский «прозрачный пирог» (название на Среднем Западе и юге США для версии пирога с орехами пекан без орехов пекан ), английские канадские пироги с маслом или английский пирог с патокой .

Версия сахарного пирога в Индиане, известная как «сахарный кремовый пирог», как полагают, возникла у поселенцев- квакеров, которые приехали из Северной Каролины в начале 19 века, а затем поселились в восточно-центральной части Индианы, особенно вокруг городов Нью Замок, Портленд, Ричмонд и Винчестер.

Амишей также популяризировал сахарный кремовый пирог, делая пирог легко найти , где они заселены. В частности, пирог является фаворитом в голландских районах Пенсильвании , как и подобный десерт - пирог с шофли . У шейкеров тоже есть вариант пирога. [2] Однако, поскольку Шейкеры были вынуждены покинуть свое сообщество Вест-Юнион (Бусро) (недалеко от современного Винсеннеса, Индиана ) в 1827 году, их единственное присутствие в Индиане (1810–1827 гг.), Маловероятно, что они добились успеха. популярный в штате десерт. [5]

Крупнейшим производителем этих пирогов является компания Wick's Pies, завод которой находится в Винчестере, штат Индиана , и производит 750 000 пирогов с сахарным кремом в год. Их можно узнать по мускатной пыли и небольшой глубине одноразовой алюминиевой посуды. Рецепт, который использует Вик, произошел непосредственно от семейного рецепта девятнадцатого века. Пироги продаются в 25 штатах. [4] [6] [7]

См. Также [ править ]

  • Список государственных символов Индианы
  • Традиционная пища

Примечания [ править ]

  1. ^ a b «Canadian Comfort Food: Коллекция уникальной канадской кухни» . Канадская энциклопедия . Historica Canada . Дата обращения 10 мая 2016 .
  2. ^ a b c Стрэдли, Линда. «История сахарного кремового пирога» . Что готовит Америку . Проверено 11 января 2009 .
  3. ^ Слейтер стр. 248
  4. ^ a b Эванс, Тим (10 января 2009 г.). «Сладкий сон о пироге может удостоиться государственной награды» . Курьерский журнал. Архивировано из оригинального 19 - го января 2013 года . Проверено 10 января 2009 .
  5. ^ Штутген стр. 277
  6. ↑ Ричмонд, Билл (6 января 2009 г.). «Законодательный орган рассмотрит возможность обозначения сахарного крема - Hoosier Pie» . Вестник Винчестера . Проверено 11 января 2009 .
  7. ^ Штутген стр. 254

Ссылки [ править ]

  • Штутген, Джоан Рэтц (2007). Кафе Индиана: Путеводитель по домашним кафе Индианы . Книги террасы . ISBN 978-0-299-22494-3.
  • Слейтер, Ширли (2008). Фроммер Исследуя Америку на колесах . Фроммера. ISBN 978-0-470-18404-2.

Внешние ссылки [ править ]

  • Ретро-рецепт # 9: традиционный рецепт сахарного пирога Квебека
  • Исторический прозрачный пирог Мейсвилля