Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для фильма см Пекан Пирог (фильм) .

Пирог с орехами
Пекан, ноябрь 2010.jpg
КурсДесерт
Место происхожденияЮжные Соединенные Штаты
Основные ингредиентыПекан и кукурузный сироп
503  ккал  (2106 кДж )

Пекан - это пирог из орехов пекан, смешанных с начинкой из яиц, масла и сахара (обычно кукурузного сиропа ). [1] Варианты могут включать белый или коричневый сахар , тростниковый сироп , сахарный сироп , патоку , кленовый сироп или мед . [1] Его часто подают во время праздничных обедов в Соединенных Штатах, и он считается фирменным блюдом южноамериканского происхождения . [2] [3] Большинство рецептов пирога с орехами пекан включают соль и ваниль в качестве ароматизаторов. Шоколадно- бурбонский вискидругие популярные добавки к рецепту. [4] Пирог с орехами пекан часто подают со взбитыми сливками , ванильным мороженым или твердым соусом .

Происхождение [ править ]

Пекан произрастает на юге Соединенных Штатов. Археологические данные, обнаруженные в Техасе, показывают, что коренные американцы использовали орехи пекан более 8000 лет назад. [5] : 326 Слово пекан является производным от алгонкинского слова пакани , относящегося к нескольким орехам. [6]

Сахарные пироги, такие как пирог с патокой, были аттестованы в средневековой Европе и адаптированы в Северной Америке к доступным ингредиентам, в результате чего были приготовлены такие блюда, как пирог с шофли , сахарный пирог , масляный пирог и шахматный пирог . [7] Пекан-пирог может быть вариантом шахматного пирога, который готовится с похожим заварным кремом из масла, сахара и яиц. [8]

Некоторые из них заявили , что французы изобрели пекан пирог вскоре после того, как обосноваться в Новом Орлеане , после того , как введен в пекан гайки со стороны коренных американских Quinipissa и Tangipahoa племен. [9] Утверждения также были сделаны о пироге с орехами пекан, существовавшем в начале 1800-х годов в Алабаме, но это не подтверждается рецептами или литературой. [10] Попытки проследить происхождение блюда не обнаружили никаких рецептов, датированных ранее рецептом пирога с ореховым кремом, опубликованным в Harper's Bazaar в 1886 году. [11] [12] Известные кулинарные книги, такие как Fannie Farmer и The Joy of Cooking.не включали этот десерт до 1940 года. [11]

Создатели сиропа Karo внесли значительный вклад в популяризацию этого блюда [1] и многих рецептов вариантов (карамель, корица, ирландский крем, арахисовое масло и др.) Классического пирога. Компания заявила, что это блюдо было «открытием» в 1930-х годах «нового применения кукурузного сиропа» женой руководителя отдела продаж. [13] [14] Пирог с орехами пекан был приготовлен до изобретения кукурузного сиропа, а в более старых рецептах использовался более темный сироп на основе сахара или патока. В кулинарной книге клуба Конгресса 1929 года есть рецепт пирога, в котором использовались только яйца, молоко, сахар и орех пекан, без сиропа. [14] Пирог с орехами пекан стал тесно связан с культурой юга Соединенных Штатов в 1940-х и 1950-х годах. [15]

Культурный контекст [ править ]

Половина пирога с орехами пекан
Шоколадные пироги с пеканом перед выпечкой

Ореховый пирог часто упоминается в американской литературе (и на телевидении) и ассоциируется с Днем благодарения , Рождеством и другими особыми случаями; Например:

Дули протянул им корзину, наполненную фруктами, орехами, конфетами, консервированной ветчиной и пирогом с орехами пекан. "Счастливого Рождества!" он сказал.

-  Ян Карон , Свет в окне [16]

Единственный кухонный предмет, который я обычно приношу в Италию, - это полиэтиленовая пленка ... Однако на этот раз я принесла один пакетик орехов пекан Джорджии и банку тростникового сиропа, а пирог с орехами пекан - необходимый ингредиент Рождества.

-  Фрэнсис Мэйс , « Под солнцем Тосканы» [17]

Ореховый пирог является основным продуктом южной части США и часто используется в литературном контексте как символ Юга; Например:

Под тенью сосны Джорджии
И это дом, вы знаете
Сладкий чай, пирог с орехами пекан и домашнее вино
Где растут персики

-  Зак Браун [18]

Варианты [ править ]

В своей книге 2004 года Кен Хедрих определил несколько популярных вариантов пирога с орехами пекан: [5] : 328

Ириски
Характеризуется добавлением чипсов ириски и коричневого сахара (в дополнение, а не вместо кукурузного сиропа). [5] : 325–26
Виски с шоколадной крошкой
В этот пирог добавлены шоколадные чипсы и несколько чайных ложек виски Jack Daniel . [5] : 327
Шоколадный пирог с пеканом в день соревнований Алисы Коломбо
Этот пирог назван в честь Алисы Коломбо, которая была редактором кулинарного журнала Louisville Courier-Journal в Кентукки. Этот пирог был приготовлен ею по случаю Дерби в Кентукки . Специальные ингредиенты, предлагаемые в рецепте, включают кукурузный крахмал для смягчения верха, бурбон, шоколадную стружку и взбитые сливки. [5] : 328
Клен
Включает кленовый сироп и экстракт миндаля . [5] : 332
Шоколадный брауни
У этого пирога орехи на поверхности, он покрыт шоколадным пудингом и помадкой. Подается комнатной температуры или охлажденным. [5] : 333
Пирог из опилок
Sawdust Pie - это фирменный рецепт ресторана Patti's в Гранд-Риверс, штат Кентукки , состоящий из яичного теста с кокосовой стружкой, крошек крекера и орехов пекан, покрытых взбитыми сливками и нарезанными бананами. [5] : 336 [19]

См. Также [ править ]

  • Список пирогов, пирогов и фанов
  • Список рождественских блюд
  • Арахисовый пирог

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Гриффит, Линда; Гриффит, Фред (2003). Орехи: рецепты со всего мира, в которых используются натуральные ингредиенты . Макмиллан. п. 294. ISBN  0-312-26624-3
  2. ^ Эдж, Джон Т. (2007). Новая энциклопедия южной культуры: том 7: Foodways . Издательство Университета Северной Каролины. п. 223.
  3. Перейти ↑ McWilliams, James (2013). Пекан: история американского ореха . Техасский университет Press. С. 120–122.
  4. ^ Информационная сеть FOURnet. «Бурбонский пирог с пеканом - Рецепты - Cooks.com» . cooks.com .
  5. ^ a b c d e f g h Haedrich, Ken (2004). Пирог: 300 проверенных рецептов вкусного домашнего пирога . Гарвардская общественная пресса. ISBN 978-1-55832-254-7.
  6. ^ "пекан, сущ.". OED Online . Издательство Оксфордского университета. Март 2016 г. <французский (долина Миссисипи) pacane (1712; 1721 в источнике, переведенном в цитату. 1761 в смысле 1) <Illinois pakani (= / paka? Ni /); Родственные слова в других алгонкинских языках применяются к орехам гикори и грецким орехам. Сравните испанский pacano (1772; 1779 в контексте Луизианы). Отсутствует или пусто |url=( справка )
  7. ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки - пирог и выпечка» . Хронология еды . Раздел "Shoofly pie" . Проверено 5 апреля 2016 года .
  8. ^ [ Радость кулинарии: все о пирогах и пирогах , Ирма фон Старклофф Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер; p93]
  9. ^ Мюррей, Майкл Т .; Пиццорно, Джозеф Э .; Пиццорно, Лара (1 января 2005 г.). Энциклопедия лечебных продуктов . Саймон и Шустер. п. 441. ISBN. 9780743474023.
  10. ^ Рик Mcdaniel (фотограф); (и др.) (2011). Непреодолимая история южной кухни: четыре века черноглазого гороха, зелени капусты и шашлыка из борова . История Press. п. 215. ISBN 1-60949-193-9 
  11. ^ а б Линн Олвер. «Хронология еды: исторические заметки - пирог и выпечка» . foodtimeline.org . Раздел «Пекан» . Проверено 5 апреля 2016 года .
  12. ↑ Ladies 'Home Journal , Volume 15 Луиза Кнапп, Эдвард Уильям Бок
  13. ^ "История Каро" . Каро . Проверено 29 мая 2013 года .
  14. ^ а б Гриффит, Линда; Гриффит, Фред (23 апреля 2003 г.). Орехи: рецепты со всего мира, в которых используются натуральные ингредиенты . Макмиллан. п. 294. ISBN 9780312266240.
  15. Перейти ↑ McWilliams, James (1 октября 2013 г.). Пекан: история американского ореха . Техасский университет Press. п. 121. ISBN. 9780292753914.
  16. ↑ Ян Карон , Свет в окне . 1996; Пингвин; ISBN 0-14-025454-4 
  17. ^ Фрэнсис Мэйс , Под солнцем Тосканы . 1997; Бродвей; ISBN 0-7679-0038-3 
  18. ^ "Zac Brown Band - Chicken Fried Lyrics" . SongLyrics .
  19. ^ «Меню Патти» . Поселение Патти 1880-х годов. Архивировано из оригинала 9 апреля 2016 года . Проверено 5 апреля 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с пирогами с пеканом, на Викискладе?
  • СМИ, связанные с пирогами с пеканом на Викискладе?