Кухня южной части Соединенных Штатов разработали в традиционно определенном американском Юге. Региональные и культурные особенности формируют южную кухню, такую как Tidewater , Appalachian , Cajun , Creole , Lowcountry и Flor Caribbean, являющиеся различными типами южной кухни. В новейшей истории элементы южной кухни распространились по Соединенным Штатам, оказав влияние на развитие других типов американской кухни .
Многие элементы южной кухни - тыква , кукуруза (и ее производные, включая крупу ) и барбекю - заимствованы у индейских племен юго-востока Америки, таких как каддо , чокто и семинолы . Сахар, мука, молоко и яйца были среди ингредиентов, которые прибыли из Европы с ранними американскими колонистами, в то время как черноглазый горох , окра , рис , баклажаны , кунжут , сорго и дыни , а также многие специи, используемые на юге приехал из Африки. [1]
Любовь Юга к полноценному завтраку проистекает из британского полного завтрака или жареного мяса. Многие южные рестораны, особенно в Аппалачах, представляют собой шотландские или пограничные блюда, адаптированные к новому субтропическому климату; свинина, которая когда-то считалась неофициальным табу в Шотландии , заменяет баранину и баранину, а южане едят крупу вместо измельченного овса , хотя овсянка сейчас гораздо более распространена, чем когда-то.
Хотя в некоторых частях Юга есть и другие кухни. Креольская кухня состоит в основном из французского , западноафриканского и испанского языков ; Флорибская кухня основана на Испании с явным влиянием Карибского бассейна ; и Tex-Mex имеет значительное влияние мексиканцев и коренных американцев .
Традиционные южные блюда
Традиционная Южная еда пан- жареную курица , полевой горох (например, черноглазый горох ), зелень (например, листовая капусты , зелени горчицы , зелень репы , или совать Саллет ), картофельное пюре, Хлебной или кукурузной лепешку , сладкий чай , и десерт - обычно пирог ( наиболее распространены сладкий картофель , шахматы , шуфли , пекан и персик ) или сапожник (персик, ежевика, иногда яблоко в Кентукки или Аппалачах).
Другие южные продукты включают крупу , деревенскую ветчину , hushpuppies , beignets (в Южном заливе ), южные стили суккоташа , грудинку , мясной рулет , куриный стейк , пахту (можно подавать с маслом , желе , фруктовыми консервами , медом , подливкой или сорго, патока ), сыр пименто , отварной или запеченный сладкий картофель , барбекю из косточки , жареный сом , жареные зеленые помидоры , макароны с сыром , хлебный пудинг , бамия (в основном в кукурузной муке и жареные, но также приготовленные на пару, тушеные, обжаренные или маринованные) , масляная фасоль и фасоль пинто .
Барбекю
«Белый соус барбекю», приготовленный с майонезом , перцем и уксусом, - это фирменное блюдо Северной Алабамы, которое обычно подают с копченой курицей барбекю. [4]
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок - один из самых известных экспортных товаров региона. Считается, что у шотландцев, а затем и у шотландских иммигрантов во многие южные штаты, была традиция жарки курицы в жире во фритюре, в отличие от своих английских коллег, которые пекли или варили курицу. [5] [6] [7] [8] [9] Однако некоторые источники прослеживают происхождение жареной курицы в Южной и Западной Англии, откуда пришло большинство первых поселенцев на юге. Они приходят к выводу, что Южная и Западная Англия имела сильную традицию жарки, тушения и тушения мяса на сковороде, в отличие от Восточной Англии, где предпочитали запекать и варить мясо. [10] [11]
Жареный цыпленок является краеугольным камнем южной кухни и истории, поскольку он вплетен в культуру и наследие определенных людей, особенно афроамериканцев Юга. Значение жареной курицы для афроамериканской культуры питания восходит к Древнему Египту, когда около 2500 г. до н.э. был изобретен первый метод жарки. [12] Кухня в Египте показала результаты жареной пищи. Со временем почти каждая культура приняла метод жарки пищи.
Афроамериканцы, выходцы из Африки, также принесли с собой свои методы жарки. [13] [ циркулярная ссылка ] , [14] Во время рабства в 1800-х годах, поскольку единственными животными, которыми рабам разрешалось владеть, были дворовые цыплята, [8] [15] афроамериканцы начали жарить свою курицу, используя те же методы, которые они использовали для жарки. другие продукты. Позже, в 1800-х годах, перед гражданской войной, порабощенные люди также могли продавать жареную курицу, чтобы собрать деньги на покупку их свободы. [15] Вскоре это привело к ассоциации афроамериканцев на Юге и жареной курицы. [16]
Жареная курица была популяризирована афроамериканцами, и это помогло ей стать одной из самых популярных и важных южных кухонь в Соединенных Штатах. [8] [17] Важность жареной курицы для южной кухни очевидна благодаря множеству традиций и различных приспособлений жареной курицы, таких как KFC ; Горячий цыпленок принца Нэшвилла ; или знаменитые бисквиты Bojangles с курицей и печеньем и цыпленок Popeyes в стиле Каджун . [15] [18] [19] [20]
Свинина и ветчина
Свинина - неотъемлемая часть кухни. Фаршированная ветчина подается в Южном Мэриленде . [21] Традиционные праздничные вечеринки с барбекю из свиней известны в Вирджинии и Каролине как « сбор свиней ».
Зеленую фасоль часто приправляют беконом и соленой свининой , зелень репы тушат со свининой и подают с уксусом, печенье с ветчиной ( разрезанное пополам печенье с ломтиками соленой ветчины, подаваемое между половинками) часто сопровождает завтрак, а ветчина с соусом из красных глаз. или деревенский соус - обычное блюдо на обед. [22]
Кантри-ветчина, сильно соленая ветчина, распространена на юге Соединенных Штатов, наиболее известной из которых является смитфилдская ветчина из Вирджинии . [23]
Овощи
Южные блюда иногда состоят только из овощей, с небольшим количеством мяса (особенно соленой свинины), используемого в кулинарии, но без мясных блюд. «Фасоль и зелень» - белая или коричневая фасоль, подаваемая вместе с «массой» из зелени, тушенной с небольшим количеством бекона, - традиционная еда во многих частях Юга. ( Зелень репы - типичная зелень для такой еды; ее готовят с нарезанной кубиками репы и кусочком сала .)
Другие южные блюда с низким содержанием мяса включают бобы и кукурузный хлеб ( фасоль - это фасоль, тушенная с ветчиной или беконом) и Hoppin 'John ( черноглазый горох , рис, лук, красный или зеленый перец и бекон).
Капуста в основном используется в качестве основы для салата из капусты , как гарнира, так и для приготовления барбекю и жареного мяса. [24] Сотеед из красной капусты, приправленной уксусом и сахаром, популярен в южных районах, находящихся под влиянием Германии, таких как центральный Техас .
Зимой распространена мускатная тыква , которую часто готовят в виде запеканки с маслом и медом. Другие типичные овощные гарниры включают зелень капусты и замороженные салаты. Двойной фаршированный картофель со свининой барбекю, сыром чеддер, сливочным сыром, майонезом и чесноком подают в ресторанах барбекю по всему Югу. [4]
Рис
Country Captain - это региональное блюдо из курицы карри и риса, которое относится как минимум к 1920-м годам. Это стало хорошо известно после того , как повар из Колумбуса, штат Джорджия, подал блюдо тогдашнему президенту Франклину Д. Рузвельту . Джордж Паттон однажды сказал: «Если вы не можете устроить мне вечеринку и пригласить капитана страны, встретите меня у поезда с ведром». [4]
Сладости и выпечка
Джорджия известна выращиванием персиков, и вариации персиковой мельбы обычно подают в качестве десертов. Шахматный пирог - это традиционное тесто, приготовленное из яиц, масла и сахара или патоки. [25] Банановый фостер - фирменное блюдо Нового Орлеана. [4]
Морепродукты
Здесь можно найти такие морепродукты, как черный морской окунь , креветки и рыба-меч , а "канальный сом " ( Ictalurus punctatus ), выращиваемый в районе дельты Миссисипи , особенно популярен в Оксфорде, штат Миссисипи . Жареный сом, протертый в кукурузной муке, обычно подается в местных заведениях с острым соусом и гарниром из картофеля фри и салата из капусты. Устрицы Рокфеллера - это фирменное блюдо Нового Орлеана, которое, как полагают, возникло в штате. Креольские блюда, такие как гамбо и джамбалая, часто включают раков , устриц, голубых крабов и креветок. [4]
Южная еда в ресторанах
Сети, предлагающие южную еду - часто вместе с американской комфортной едой - имели большой успех; многие из них распространились по стране или по всему миру , в то время как другие предпочли остаться на юге. Барбекю из ямы популярно на всем американском Юге; В отличие от остальной части страны, большая часть сельского Юга имеет местные, не франчайзинговые рестораны с барбекю, многие из которых подают барбекю в региональном стиле вместо преобладающего в стране стиля Канзас-Сити . Семейные рестораны, где подают блюда южной кухни, распространены по всему Югу и варьируются от скромных и простых до явно высококлассных.
По регионам
Южная кухня сильно различается в зависимости от региона. Вообще говоря:
- В Аппалачах много пандусов (разновидность дикого лука) и ягод. Аппалачи широко используют сливочное масло, но мало используют сыр и едят больше дичи (а также диких фруктов и овощей), чем остальная часть Юга; яблоки, овес и картофель также распространены в аппалачской кухне, поскольку в горах прохладнее и суше, чем в низинах.
- Верхний Юг предпочитает свинину, сорго и виски; Низкая страна (побережье, особенно прибрежная Джорджия и прибрежная Южная Каролина) предпочитает морепродукты, рис и крупу.
- Техас и Оклахома предпочитают говядину; остальные жители Юга предпочитают свинину. [26]
- Арканзас - крупнейший штат по производству риса в стране. Здесь производят рис Riceland и сладкую кукурузу, которые являются основными продуктами кухни Юго-Восточного Арканзаса. [27] Арканзас также известен сомом, барбекю из свинины в ресторанах и курицей.
- Флорида - родина пирога с лаймом и болотной капусты . Апельсиновый сок - известный напиток штата. Здесь есть крупная промышленность по производству говядины , а также промышленность по производству морепродуктов, и то и другое находит свое отражение в местной кухне. Рок-креветки очень популярны на побережье, а говядина - обычное дело во внутренних районах штата. Благодаря долгосрочным экономическим и торговым отношениям с остальными странами Карибского бассейна, в штате появилась особая форма кухни фьюжн, известная как флорибская кухня, которая представляет собой сплав традиционной южной кухни с карибской кухней, часто полагающейся как на перец, так и на фрукты. для ароматизации мясных блюд.
- Грузия известна своими персиками, орехами пекан, арахисом и луком Видалия . [28]
- В Южной Луизиане есть каджунская и креольская кухня . Луизиана - крупнейший поставщик раков в США [29]
- Кентукки славится своим пивом , пивным сыром и горячим коричневым напитком . Кентукки также известен KFC и жареной курицей .
- Мэриленд и Вирджиния известны своими голубыми крабами и крабами с мягким панцирем, а также тортом острова Смит . [30]
- Миссисипи и Алабама производят больше всего сома в Соединенных Штатах. [31]
- Барбекю в стиле Каролины распространено в Северной Каролине, Южной Каролине и Вирджинии и традиционно готовится из тушеной свинины и соуса на основе уксуса.
- Оклахома имеет репутацию многих блюд на основе зерна и бобов, таких как кукурузный хлеб и бобы или печенье и подливка для завтрака . Миссисипи специализируется на выращивании сома, выращенного на фермах , в традиционных «рыбных домиках» по всему штату.
- В прибрежных районах Южной Каролины рис был важной культурой, благодаря чему делали такие местные деликатесы, как « Hoppin 'John » (смесь риса и черноглазого гороха, приправленная соленой свининой) и красный рис Чарльстон .
- Теннесси известен своей деревенской ветчиной, а Мемфис известен несколькими известными ресторанами барбекю и крупным соревнованием по приготовлению барбекю, которое проводится в мае. Нашвилл известен своим знаменитым горячим цыпленком из таких мест, как Prince's Hot Chicken Shack , Bolton's Hot Chicken, [32] Hattie B's и Biscuit Love . [33] В Нэшвилле также находится ресторан Husk, которым управляет шеф-повар мирового класса Шон Брок .
- Техас специализируется на барбекю, чили и южной кухне, а также на региональной вариации мексиканской кухни, уникальной для Техаса, под названием Tex-Mex .
- Вирджиния производит ветчину Смитфилд [34] и арахис Вирджиния . Брансуикское тушеное мясо , которое возникло в городе Брансуик, штат Вирджиния, также популярно. Близость штата к Чесапикскому заливу и идеальные условия реки Раппаханнок делают устрицы популярным блюдом в Вирджинии, будь то жареные, сырые или тушеные устрицы на основе сливок .
- Западная Вирджиния является областью , где пеппероните роллы являются наиболее популярными, которые , как правило , состоит из белой булочки с пепперони , запеченной в середине. Жиры пепперони тают в хлебе, придавая ему дополнительный аромат. Иногда добавляют другие ингредиенты, такие как сыр, перец или топленое масло сверху.
Луизиана креольская кухня
Южная Луизиана географически является частью Юга, но ее кухня, вероятно, лучше всего понимается как имеющая лишь умеренное южное влияние. В креольской кухне хорошо используются многие прибрежные животные - раки (их обычно называют раками за пределами региона), крабы , устрицы, креветки и морская рыба. Мирлитон (тыквенный чайот ) популярен в Луизиане. Кофе, смешанный с цикорием , иногда предпочитают чистому помолу, особенно в качестве аккомпанемента к бенье .
Низкая деревенская кухня
Лоукантри область прибрежных акций Carolinas и Грузии многие из тех же пищевых ресурсов , как на побережье Мексиканского залива Upper: рыба, креветки, устрицы, риса и окра. Он также имеет некоторое сходство с креольской и каджунской кухнями.
Аппалачская кухня
Благодаря своему географическому положению, кухня Аппалачей предлагает широкий выбор ингредиентов и продуктов, которые можно преобразовать с помощью традиционных методов и современных применений. [38] Основные продукты аппалачской кухни, которые распространены в других региональных кухнях юга, включают торт с кокосовым кремом , ломкий арахис , запеканку из сладкого картофеля , свиные отбивные , печенье с подливой , а также курицу и пельмени . Основные блюда соул-фуд, такие как зелень капусты , корешок , шкварки и ветчина , также являются обычным явлением для аппалачской кухни. [39]
Европейские фрукты, особенно яблоки и груши, могут расти в горах, а жареные сладкие яблоки - обычное блюдо. В аппалачской кухне также используются ягоды , как местные, так и европейские, а некоторые части гор находятся достаточно высоко или достаточно далеко на севере, чтобы там рос сахарный клен, что позволяет производить кленовый сироп и кленовый сахар . Часто собирают дикорастущие грибы и пандусы (похожие на лук- порей и лук-порей ); есть даже фестивали, посвященные пандусам, и они фигурируют в некоторых сказках Аппалачей. В рацион входили кукуруза, бобы, кабачки, маринованные огурцы, молоко, сыры, масло, сливки, чай и кофе. [39]
Питание 19-го века включало зелень обжаренную в медвежьем жире , лоси покромка стейка и оленино тушеной. Пепельные лепешки - это кукурузный хлеб, приготовленный прямо на углях. [39] Кукурузный хлеб был самым распространенным хлебом в горах и до сих пор остается основным продуктом питания.
Соль , жизненно необходимая, всегда была доступна (большая часть ее поступала из Солтвилля , Вирджиния ), и местные приправы, такие как спайсбуш, несомненно, были известны и использовались; но единственные другие приправы, используемые в горах, - это черный перец и хлопья красного перца, а также небольшое количество корицы, мускатного ореха и гвоздики на Рождество.
Кофе, пьют без молока и только слегка подслащенный, - основной напиток в Аппалачах, который часто употребляют с каждым приемом пищи; в военное время цикорий широко использовался как заменитель кофе.
Рис и тростниковый сахар, выращиваемые южнее, было нелегко достать в Аппалачах, и обычно сорго , мед и кленовый сироп использовались в качестве подсластителя в местных блюдах. [39] Расстояния, условия и плохие дороги ограничивали большинство ранних поселений продуктами питания, которые можно было выращивать или производить на месте.
Для фермеров свиньи и куры были основным источником мяса , и многие фермеры содержали собственные коптильни для производства различных видов ветчины , бекона и колбас . Морепродукты, помимо иногда пойманной из местных пресноводных рыб (жареный сом очень любят, как форель в горах западной Северной Каролины , Восточного Теннесси и Юго-Западной Вирджинии ) и раков , были недоступны до наших дней.
Тем не менее, Аппалачи действительно предлагали широкий выбор диких животных , среди которых особенно распространены оленина , кролик и белка , что помогает компенсировать удаленность от крупных городов и транспортных сетей. Популярность охоты и рыбалки в Аппалачах означает, что дичь и пресноводная рыба часто были основными продуктами питания. Охота на оленей, индейку, тетерева и других диких птиц используется во многих рецептах, от барбекю до вяленого мяса и вяленого мяса. [40]
Домашнее консервирование огородных и кормовых продуктов также является сильной традицией в Аппалачах; каменные кувшины - обыденное зрелище в горной жизни; наиболее распространенными консервированными продуктами являются соленые овощи: стручковая фасоль (полубеги, снэп), ракушечная фасоль (стручковая фасоль, которая была более зрелой и имела спелую фасоль вместе с зеленой шелухой) и помидоры, а также джем , желе и местные фрукты.
Сушеные бобы пегой лошади являются основным продуктом питания в зимние месяцы, они используются для повсеместного приготовления фасолевого супа со вкусом ветчины, который обычно называют суповыми бобами . Груши Киффера и яблоки используются для приготовления грушевого и яблочного масла .
Также популярны соленые огурцы из хлеба с маслом , жареная зелень горчицы с уксусом , маринованная свекла , чау-чау (обычно называемое «чау-чау»), приправой, известной как кукурузный кетчуп и жареные зеленые помидоры ; помидоры, также используются в томатном соусе, вариант колбасного соуса с тоньше, легче Бешамелью . В Аппалачах также широко доступны различные дикие фрукты, такие как лапа , дикая ежевика и хурма . [ необходима цитата ]
Как пшеничной муки и разрыхлителя / выпечки соды стали доступны в конце 19 - го века, пахта печенье стало популярным. Сегодня классическим аппалачским завтраком является пахта и подливка с колбасой ; они также являются обычным завтраком повсюду, куда эмигрировали жители Аппалачей. И в Северной Каролине, и в Западной Вирджинии есть сетевые рестораны с печеньем; [41] многие южные или изначально южные сети предлагают печенье и подливку, и когда McDonald's представил новое меню завтрака, в котором продавались либо яичные макмаффины (с английскими маффинами), либо вариант с печеньем, зона печенья была практически картой Юга с за исключением Вирджинии , Мэриленда и Флориды . [42]
Подливка для печенья и подливы обычно представляет собой колбасу или лесопилку, а не подливку с эффектом красных глаз (приготовленную с кофе), используемую на юге низменностей. Свиные капании от жарков колбасы , бекона и других видов пана-жареной свинины собраны и сохранены, используются для изготовления подливки и смазывающих чугунной посуды. (Обратите внимание, что Аппалачи являются преимущественно протестантскими, католический запрет на мясоедение во время Великого поста не повлиял на аппалачскую кухню.)
Курица, пельмени и жареный цыпленок остаются любимыми блюдами. Хлебная , кукуруза кукурузная лепешка , мамалыга крупа , каша , кукурузный хлеб пудинг и мамалыга тушеного также довольно распространенные продукты питания, так как кукуруза является основной зерновой выращены в Аппалачи холмы и горы, но менее распространены , чем в прошлом.
Смотрите также
- Барбекю
- Кухня Юго-Запада США
- Кухня США
- Либерийская кухня
- Список продуктов южной части Соединенных Штатов
- Пища для души
- Южный музей еды и напитков
- Техасско-Мексиканская кухня
- Барбекю в мемфисском стиле
- Техасская кухня
- Кухня Нового Орлеана
- Кухня Кентукки
- Кухня Хьюстона
- Кухня Атланты
Заметки
- ^ Фишер, Дэвид Хакетт; Келли, Джеймс С. (2 февраля 2016 г.). «Миграция в Вирджинию». Связанные: Вирджиния и движение на запад . Университет Вирджинии Пресс. п. 60. ISBN 978-0-8139-1774-0.
- ^ Дэвид Уильямсон. «Опросы UNC-CH показывают, где находится« настоящий »Юг» . Проверено 22 февраля 2007 года .
- ^ [1]
- ^ а б в г д Южная жизнь без вкуса, как дома: празднование региональной южной кухни и ароматов родного города .
- ^ «Южный жареный» . Enquirer.com . Проверено 20 июня 2009 .
- ^ «Южные фавориты» . Southernliving.com . Проверено 5 января 2016 .
- ^ Олвер, Линн . "Записки истории-мясо" . Хронология еды . Проверено 20 июня 2009 .
- ^ а б в Бауэр, Энн (2007). Афро-американские Foodways . Чикаго: Иллинойсский университет Press. С. 1 - 181. ISBN 978-0-252-03185-4.
- ^ Миллер, Адриан. «Удивительное происхождение жареной курицы» . BBC Travel . BBC.com . Проверено 8 января 2021 года .
- ^ «Дороти Хартли, Еда в Англии (Лондон, 1954) 174.»
- ^ Хакетт Фишер, Дэвид. Издательство Albion's Seed Oxford University Press, 1989.
- ^ https://ifood.tv/method/frying/about
- ^ Жарка
- ^ Таннахилл, Рей. (1995). Еда в истории. Пресса трех рек. п. 75
- ^ a b c Уродливо вкусно. "Жареный цыпленок." Эпизод 6. Режиссер Эдди Шмидт. Автор Дэнни Брин. Netflix, 23 февраля 2018 г.
- ^ Грин, Виктор Х. Зеленая книга негритянского автомобилиста. Нью-Йорк: Издательство Виктора Гюго Грина, 1936.
- ^ Келтинг, Лили. 2016. «Запутывание ностальгии и утопии в современных южных кулинарных книгах». Еда, культура и общество 19 (2): 361–87. DOI: 10.1080 / 15528014.2016.1178549.
- ^ «Южный жареный» . Enquirer.com . Проверено 20 июня 2009 .
- ^ «Южные фавориты» . Southernliving.com . Проверено 5 января 2016 .
- ^ Линн Олвер. "Записки истории-мясо" . Хронология еды . Проверено 20 июня 2009 .
- ^ Грей, Мэри З. (5 декабря 1982 г.). «Фаршированная ветчиной с пинком» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 31 июля 2012 года .
- ^ Джон Эгертон. Южная еда . Knopf Doubleday Publishing Group . Проверено 13 июня 2020 .
- ^ Дэн Нозовиц (2016-12-24). «Проверьте этих больных окороков со всего мира» . Современный фермер . Проверено 13 июня 2020 .
- ^ Виллы, Джеймс. Слава южной кулинарии », John Wiley & Sons, Хобокен, Нью-Джерси, 2007 г., стр. 73
- ^ Макдермотт, Нэнси (01.07.2010). Южные пироги: изобилие рецептов пирогов, от лимонных шахмат до шоколадных пеканов . Книги хроники. С. 41–42.
- ^ https://www.huffpost.com/entry/texas-vs-everyone-else-th_b_6035822
- ^ «Энциклопедия Арканзаса» . Энциклопедия Арканзаса . Проверено 13 июня 2020 .
- ^ https://www.exploregeorgia.org/article/georgias-famous-foods-you-just-have-to-try-when-you-visit . Проверено 13 июня 2020 . Отсутствует или пусто
|title=
( справка ) - ^ Тьер, Дэйв (5 декабря 2012 г.). «В Луизиане выращивают рис, чтобы продать некоторых существ, которые его едят» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк . Проверено 10 июля, 2016 .
- ^ https://www.nintagevirginiamag.com/food/food-features/2017/08/31/september-is-the-best-month-for-blue-crabs/
- ^ "Производители сома из Алабамы | Федерация фермеров Алабамы | Федерация фермеров ALFA" . alfafarmers.org . Проверено 11 августа 2016 .
- ^ "Острый цыпленок и рыба Болтона" . Roadfood . Проверено 21 марта 2021 .
- ^ Наоми Томки (29 декабря 2016 г.). «Ешь, гуляй, повторяй: пешеходная экскурсия по лучшей еде в Нэшвилле» . Путешественник .
- ^ «Законодательная информационная система» . leg1.state.va.us . Проверено 16 октября 2017 года .
- ^ Brasseaux, Ryan A .; Брассо, Карл А. (1 февраля 2014 г.). «Джамбалая». В Эдж, Джон Т. (ред.). Новая энциклопедия южной культуры: том 7: Foodways . Пресса Университета Северной Каролины. п. 188. ISBN 978-1-4696-1652-0.
- ^ Андерсон, EN (7 февраля 2014 г.). Все едят: понимание еды и культуры, второе издание . NYU Press. п. 106. ISBN 978-0-8147-8916-2.
- ^ Дэвидсон, Алан (11 августа 2014 г.). «Джоллоф рис». Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 434. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ Ronni Ланди, ronnilundy.com https://web.archive.org/web/20120531065342/http://ronnilundy.com/books/ . Архивировано из оригинального 31 мая 2012 года . Проверено 26 сентября 2019 года . Отсутствует или пусто
|title=
( справка ) - ^ a b c d Марк Ф. Зон, Аппалачская домашняя кухня. С. 8–15.
- ^ Абрамсон, Rudy и Jean Kaskell (ред.), Энциклопедия Аппалачей , Univ. of Tennessee Press, Ноксвилл, Теннесси, 2006, стр. 917, 955, 1387–1389
- ^ "G&G's Fast-Food Breakfast Biscuit Taste Test - Garden & Gun" . Gardenandgun.com . 22 января 2016 . Проверено 16 октября 2017 года .
- ^ «Карта: дневной завтрак McDonald's противопоставляет кексы печеньям» . Nrn.com . 5 октября 2015 . Проверено 16 октября 2017 года .
Рекомендации
- Боуэн, Карл. Южные рецепты . 2010 г. ISBN 978-1-4563-4479-5 .
- Домин, Дэвид. 111 Fabulous Food Finds: лучшие закуски в блюграссе . Издательство McClanahan, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3 .
- Домин, Дэвид. Приключения в Нью-Кентукки Кулинария с крестьянином мятлика . Издательство McClanahan, 2007. ISBN 0-913383-97-X .
- Домин, Дэвид. Всплеск бурбона, дух Кентукки . Издательство McClanahan, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2
- Харрис, Джессика. На стороне: более 100 рецептов гарниров, салатов и приправ, из которых состоит блюдо . Саймон и Шустер, 2004. ISBN 0-7432-4917-8 .
- Юниорская лига Чарльстона. Чарльстон Квитанции . Братья Виммеры, 1950. ISBN 0-9607854-5-0 .
- Льюис, Эдна и Пикок, Скотт. Дар южной кулинарии: рецепты и откровения от двух великих американских поваров . Кнопф, 2003. ISBN 0-375-40035-4 .
- Нил, Билл. Южная кулинария Билла Нила . Университет Северной Каролины Press, 1989. ISBN 0-8078-4255-9 .
- Нил, Билл. Печенье, ложка и пирог из сладкого картофеля . Университет Северной Каролины Press, 2003. ISBN 0-8078-5474-3 .
- Нил, Билл. Старая добрая поваренная крупа . Издательство Workman, 1991. ISBN 0-89480-865-6 .
- Снег, Констанция. Кухни побережья Мексиканского залива . Кларксон Поттер / Издательство, 2003. ISBN 0-609-61011-2 .
- Сон, Марк Ф. История домашней кухни в Аппалачах, культура и рецепты Лексингтон: Университетское издательство Кентукки. 2005 г. ISBN 0-8131-9153-X
- Тейлор, Джон. Кулинария Lowcountry Hoppin 'John . 1992 г. ISBN 0-553-08231-0 .
- Уолтер, Юджин. Американская кухня: южный стиль . Нью-Йорк: Time Life Books, 1971.
дальнейшее чтение
- Эдж, Джон Т., изд. (2007). Новая энциклопедия южной культуры, том 7: Foodways . Пресса Университета Северной Каролины. ISBN 978-0-8078-5840-0. JSTOR 10.5149 / 9781469616520_edge .
- Феррис, Марси Коэн (2014). Съедобный юг: сила еды и создание американского региона. Чапел-Хилл, Северная Каролина: Университет Северной Каролины Press.
Внешние ссылки
- Южный продовольственный альянс
- Южный музей еды и напитков