Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сирийская еврейская кухня является кухней из сирийских евреев . Хотя к 2016 году почти все евреи покинули Сирию, их кухня сохранилась в книгах и семейных рецептах. [1]

История и влияние [ править ]

С библейских времен евреи жили на территории современной Сирии. [2] Сирийская еврейская кухня отличается от ашкеназской еврейской кухни, такой как рыба гефилте , книш или другие блюда, более известные как еврейские в Соединенных Штатах , чья еврейская община была преимущественно ашкеназской. [3] На самом деле, сирийские еврейские блюда в диаспоре часто отличаются от блюд других евреев, потому что они содержат рис, сухофрукты и другие приправы, которых нет в других региональных еврейских ресторанах. [2] Поскольку евреям запрещено смешивать мясо и молочные продукты, сирийская еврейская кухня отличалась от стандартной сирийской кухни, потому что в жареной пище вместо масла использовалось масло или жир ягненка. [2] После 1492 года, когда сефарды были изгнаны из Испании, многие сефардские евреи прибыли в Сирию и принесли несколько блюд с испанскими именами, такими как бастель . Некоторые иммигранты из Италии семнадцатого и восемнадцатого веков (так называемые франко ) привезли с собой итальянские блюда, такие как кальсон (разновидность сырных равиоли). Эти продукты смешивались с местной сирийской еврейской кухней Мизрахи и Мустаараби, создавая новые вкусы и стили. Сирийские евреи также улучшили варианты сирийских блюд, подчеркнув фруктовые и кисло-сладкие вкусы. Сирийские евреиАлеппо также широко использовал тамаринд . [2] На самом деле соусы на основе тамаринда уникальны для сирийской еврейской кухни. [4]

Элементы [ править ]

Сирийская еврейская кухня, характерная для Ближнего Востока и Индо-Средиземноморского бассейна, содержит множество элементов кухонь широкого географического региона. Мавританские и иберийские элементы прибыли после изгнания евреев из Испании в 1492 году. Сирийские еврейские купцы, торгующие по маршруту пряностей, также импортировали специи с Дальнего Востока и из Персии, что сделало розовую воду и лайм важным дополнением к своей кухне. [2] Естественно, элементы сирийской еврейской кухни были заимствованы нееврейскими общинами в Сирии, в то время как сирийские евреи также переняли нееврейские сирийские ароматы в своих блюдах. Сирийские еврейские блюда очень сильно отличаются от других сирийских кухонь. Добавление в блюда корицы, тмина и душистого перца, а также использование марокканского шафрана с персидскими оливками и консервированными лимонами помогает отличить кухню от стандартных сирийских блюд. [5]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Чарльз Перри. «Консервирование кухни» . Чикаго Трибьюн . Проверено 14 февраля 2011 года .
  2. ↑ a b c d e Джефф Диамант и Вики Хайман (23 июля 2009 г.). «Коррупционные аресты в Нью-Джерси ударили по сердцу сирийской еврейской общины Дила» . Нью-Джерси Стар-Леджер . Проверено 14 февраля 2011 года .
  3. ^ ДИАНА JEAN SCHEMO (6 мая 1992). «Тонкий путь евреев из Сирии в США» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 14 февраля 2011 года .
  4. ^ ГИЛ МАРКС (2010). «Тамаринд» . Энциклопедия еврейской еды . Проверено 21 февраля 2011 года .
  5. ^ EMILY МУР (5 июля 2007). «Славная еврейская еда Сирии» . JTNews: Голос еврейского Вашингтона . Проверено 21 февраля 2011 года .

Другие ссылки [ править ]

  • http://www.imageusa.com/index.php/community-articles/442.html?task=view
  • https://www.amazon.ca/Aromas-Aleppo-Legendary-Cuisine-Syrian/dp/0060888180
  • http://articles.sfgate.com/2007-09-12/food/17259961_1_poopa-dweck-syrian-jews-aleppo-pepper
  • http://www.ewtn.com/library/chistory/syriahis.htm
  • https://www.amazon.com/Fistful-Lentils-Jennifer-F-Abadi/dp/1558322183#reader_1558322183
  • http://www.fistfuloflentils.com/SY_Cooking.html
  • http://www.americansephardifederation.org/PDF/articles/Syrian%20Food%20and%20Culture.pdf
  • https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=89659889
  • http://www.cookingjewish.com/node/78
  • https://www.nytimes.com/2007/09/05/dining/05book.html