Тако стоять или Taqueria является пища стойло , еда корзину или ресторан , который специализируется на тако и других мексиканских блюд . Еда обычно готовится быстро и стоит недорого. [1] Можно использовать множество различных ингредиентов и подавать тако различных стилей. Стойки с тако - неотъемлемая часть мексиканской уличной еды . Тако стало частью традиционной мексиканской кухни в начале 20-го века, начиная с Мехико , когда то, что раньше было шахтерской закуской, стало продаваться на улицах города. [2]С тех пор магазины, торгующие тако, распространились по всей Мексике и другим регионам с сильным мексиканским кулинарным и культурным влиянием, включая большую часть западных Соединенных Штатов и большинство других крупных американских городов. [3] : 4–5 Как и ожидалось, более типичные такериас специализируются на тако, но в некоторых местах его можно использовать для обозначения ресторанов, специализирующихся на буррито , где сами тако не так важны. [3] : 139–148
В Мексике киоски с тако обычно называют такериас, потому что изначально такериа обычно была уличной торговлей . Однако сегодня многие такерии - это рестораны, расположенные в зданиях. Стенды тако могут быть расположены на обочинах дорог [4] и в местах скопления людей, например, на открытых площадках торговых центров. Стойки тако обычно расположены на открытом воздухе, хотя этот термин также иногда используется для обозначения ресторанов тако. Некоторые стенды тако - это временные операции, созданные для таких мероприятий, как ярмарки [5] и фестивали. [4]
Плата за проезд
Используемое мясо включает говядину (такую как карне асада и кабеза ), свинину (например, аль пастор ), [6] козье мясо (например, тако де биррия), креветки и рыбу, используемую в рыбных тако . Дополнительные используемые ингредиенты, среди прочего, включают сыр, сальсу, гуакамоле, сметану, различные овощи, такие как лук и кинзу, а также острый соус. [1]
По местонахождению
Мексика
Стенды тако распространены в Мексике. [7] [8] Например, в Халиско , Мексика, во многих районах есть разнообразные прилавки с тако. [1] В Бандерасе стойки для тако служат местом сбора местных жителей, а их репутация зависит от таких переменных, как качество и разнообразие продуктов питания. [1]
El Taco de la Ermita - это популярный уличный киоск с тако в Нижней Калифорнии , Мексика, где подают разнообразные тако для гурманов. [9] Время ожидания может составлять час или больше, и на стенде обычно есть вооруженный охранник для поддержания порядка. [9]
Стенд тако в районе Такубая в Мехико.
Тако стоит на улице в Петатлане , Герреро, Мексика.
Тако с говядиной суадеро готовят на стенде тако в Мексике
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах некоторые традиционные рестораны могут называться стойками для тако. Некоторые американские повара и профессионалы сферы услуг оставили свои рабочие места, чтобы открыть собственные стойки для тако. [10] [11] [12]
Нинфа Лауренсо , основатель сети ресторанов Ninfa , начала работать с одним киоском тако в Хьюстоне , штат Техас. [13]
Прежде чем основать сеть ресторанов Taco Bell , Глен Белл , основатель компании, открыл небольшую сеть киосков с тако под названием Taco-Tia в Сан-Бернардино , Калифорния. [14] [15] [16] [17] [18] Bell владел и управлял стойкой для гамбургеров до открытия Taco-Tia. [18] В 2012 году Taco Bell продавала более 2 миллиардов тако ежегодно и имела около 6500 магазинов во всех штатах США и в нескольких странах. [18]
Калифорния
Из-за близости к мексиканской границе Калифорния является домом для многих грузовиков тако. Хотя он славится сочетанием вкусов в этой кухне, возможно, самым известным из них является корейский тако . [19] [20]
Продовольственный киоск Cielito Lindo в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, хорошо известен своими такито и работает с 1930-х годов. [18]
Тако Тито является семейным тако стоять в Калвер - Сити , который находится в эксплуатации с 1959 года [22] Благодаря короткое меню , которое не изменилось за последние десятилетия, [23] стенд продает в американском стиле с твердой оболочкой тако заполнен измельченными говядина, посыпанная тертым салатом айсберг и холодным тертым сыром чеддер. [24] [25] У него есть постоянная клиентская база, и он часто выстраивается в длинные очереди, хотя очереди «движутся быстро». [24]
Henry's Tacos - это известный ресторан с тако в Северном Голливуде, штат Калифорния, который работал 51 год. [26] Он прекратил свою деятельность в январе 2013 года. [26]
До основания Jimboy's Tacos Джим и Маргарет Кнудсон держали передвижной стенд с тако Jimboy's Spanish Tacos в переоборудованном трейлере на Кингс-Бич, озеро Тахо , Калифорния. [27]
La Reyna - это известный стенд с тако в районе искусств в центре Лос-Анджелеса , где подают тако перед одноименным рестораном из кирпича и раствора. [6]
Grill Taco Truck Алебрие, базирующийся в Санта-Ане, - это ярко-розовый грузовик, в котором обитает знаменитый «Линкор Тако». Он состоит из стейка в панировке с рисом, жареным луком, жареным кактусом и острым соусом на свежей лепешке.
Этот вид тако стал очень популярным в этом районе. [28]
Техас
В августе 2006 года в Остине , штат Техас, существовали «сотни киосков с тако» . [29] AVATACO - это бизнес-ассоциация владельцев киосков с тако в Остине, созданная примерно в апреле 2006 года. [29]
Вайоминг
Taco John's начинался как небольшой киоск с тако в Шайенне , штат Вайоминг, под названием «Taco House», который открылся в 1968 году. [30]
Канзас
В начале 2021 года журнал Forbes назвал Канзас-Сити, штат Канзас, «настоящей столицей тако Соединенных Штатов». [31]
Смотрите также
- Продуктовый грузовик
- Подставка для хот-догов
- Список мексиканских ресторанов
- Список уличной еды
- Мобильный кейтеринг
- Грузовики тако на каждом углу
Рекомендации
- ^ a b c d "Street Eats: Puerto Vallarta Taco Stands" . Новости Бандераса . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ Джеффри М. Пилчер (2012). Планета Тако: Глобальная история мексиканской кухни . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. С. 4–10. ISBN 978-0-19-974006-2.
- ^ а б Густаво Арельяно (2012). Тако США: как мексиканская еда завоевала Америку . Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 978-1-4391-4861-7.
- ^ а б Lighty, Record-Eagle / Tessa (26 июня 2015 г.). «Ростки придорожной тако от плодоовощного бизнеса» . Траверс-Сити Рекорд-Орел . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ Статья отправлена (16 сентября 2015 г.). «Стенд Taco оказался успешным» . Репортер-Таймс . Проверено 16 сентября 2015 года . (требуется подписка)
- ^ а б Эллиотт, Ф. (2015). Уличная еда Лос-Анджелеса: история от Tamaleros до Taco Trucks . Американский вкус. History Press. п. 63. ISBN 978-1-62585-516-9.
- ^ Карен Хёрш Грабер. «Завершите это: Путеводитель по мексиканским уличным тако (часть первая из двух)» . Мексика Connect . Проверено 17 февраля +2016 .
- ^ Карен Хёрш Грабер. «Завершите это: Путеводитель по мексиканским уличным тако, часть II: ночные тако» . Мексика Connect . Проверено 17 февраля +2016 .
- ^ а б Schneider, D .; Ремингтон, С. (2014). Amor y Tacos: современные мексиканские тако, маргарита и антохито . Стюарт, Табори и Чанг. п. PT 15–16. ISBN 978-1-61312-122-1.
- ^ «Почему шеф-кондитер Номы ушел, чтобы открыть стойку с тако» . Приятного аппетита . 1 июля 2015 . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ «Эдгар Васкес, который когда-то был дворецким Мадонны, теперь открывает стойку с тако на 53-й улице» . WGN Radio - 720 AM . 17 июля 2015 . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ Кан, Хауи (22 июня 2015 г.). «Экс-шеф-повар номы открывает стойку с тако в Копенгагене» . The Wall Street Journal . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ «Нинфа Лауренсо: производитель тако превратился в миллионера» . NBC Learn . 23 мая 1981 . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ Ставанс, И. (2011). Мексикано-американская кухня . Библиотека латиноамериканской цивилизации Илана Ставана. ABC-CLIO. п. 131. ISBN. 978-0-313-35822-7.
- ^ Йохансен, LT (2012). Оправдание быстрого питания . J. Murray Press. п. PT 43. ISBN 978-0-578-11043-1.
- ^ Снэпп, Майк (октябрь 1979 г.). «М, больно, ионеры» . Журнал Orange Coast. п. 47 . Проверено 18 сентября 2015 года .
- ^ Москина, Юлия (30 апреля 2012 г.). «К северу от границы, это мексиканская еда для всех» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ а б в г Миранда, Каролина (23 апреля 2012 г.). «Калифорнийская тропа тако:« Как мексиканская еда завоевала Америку » » . NPR.org . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ Матано, Анджела (28 апреля 2015 г.). «Фьюжн Фуд» . Журнал Лос-Анджелес . Проверено 12 декабря 2019 .
- ^ Фарли, Дэвид. «Тако, которое штурмует США» . www.bbc.com . Проверено 12 декабря 2019 .
- ^ Густаво Арельяно (16 апреля 2013 г.). Тако США: как мексиканская еда завоевала Америку . Саймон и Шустер. С. 154–156. ISBN 978-1-4391-4862-4.
Дотинга, Рэнди (8 октября 2014 г.). « „ Это то , что мы едим“: Посмотрите на корни мексиканской еды в Сан - Диего» . Голос Сан-Диего . Проверено 23 июня 2018 .
Алиса, Мэтью (16 марта 2000 г.). "Сколько существует вариантов мексиканского ресторана быстрого питания Roberto's?" . Читатель Сан-Диего . Проверено 23 июня 2018 . - ^ Трин, Жан (16 декабря 2016 г.). "Тако Тито Знаменитая красная сальса, готовится 57 лет" . KCET . Проверено 19 мая 2019 года .
- ^ Торнбург, Натан (26 августа 2012 г.). "Тарелки Союза: Тако Тито" . Дороги и королевства . Проверено 19 мая 2019 года .
- ^ а б Голд, Джонатан (23 июля 1992 г.). "Мужчина кусает тако" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 19 мая 2019 года .
- ^ «Как тако Тито стало любимым жестким тако в Лос-Анджелесе (видео)» . Food Insider . 23 декабря 2018 . Проверено 18 мая 2019 года .
- ^ а б Смит, Дакота (13 января 2013 г.). «Последний тако Генри» . Huffington Post . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ Креатив, Дизайн Magma. «Наша история» . Тако Джимбоя . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ «Калифорнийская тропа тако:« Как мексиканская еда завоевала Америку » » . NPR.org . Проверено 12 декабря 2019 .
- ^ а б Май, Майкл (11 августа 2006 г.). "Короли тако в осаде" . Хроники Остина . Проверено 16 сентября 2015 года .
- ^ Дердак, Т. (2004). Международный справочник историй компаний . Международный справочник историй компаний. Сент-Джеймс Пресс. С. 367–369. ISBN 978-1-55862-508-2.
Ранняя история: от стойки Taco до цепи Taco John's. Разросшаяся сеть ресторанов под названием Taco John's родилась как один крошечный киоск для тако. «Taco House», как его называли, открылся в 1968 году в Шайенне, штат Вайоминг. Его начал ...
- ^ Шульц, Брэндон. «Столица тако Америки - это не то, о чем вы думаете» . Forbes . Проверено 9 марта 2021 .