Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Тарамосалаты )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Тарама» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о деревне на Окинаве, см. Тарама, Окинава . Песню Эггстона можно найти на странице Vive La Différence!
Тарамосалата
Taramosalata01.jpg
Тарелка тарамасалата, украшенная огурцом , оливками и помидорами
ТипРаспространение
КурсМезе
Место происхожденияГреция
Основные ингредиентыTarama (соленые и вылечить икра из трески или карпа ), хлебными крошками или картофельное пюре , лимонный сок или уксус , оливковое масло

Тарамасалат или тарамасалат ( греческий : ταραμοσαλάτα , из taramás «икры рыб» < Турецкий : tarama [1] + Салат «салат» < итальянский : Insalata [2] ) является греческим мезом сделан из tarama , соленые и вылечить икру из трески , карп или серая кефаль ( боттарга) смешанный с оливковым маслом, лимонным соком и крахмалистой основой из хлеба или картофеля, а иногда и с миндалем. Варианты могут включать чеснок, зеленый лук или перец или уксус вместо лимонного сока. [3] [4] Хотя икра трески не является традиционно греческой, копченой, а не вяленой, в некоторых местах она более широко доступна и часто используется. Боттарга обычно намного дороже икры трески. [5]

Традиционно блюдо готовят с помощью пестика и ступки , что дает слегка зернистую текстуру, но коммерческая тарамасалата обычно смешивается с очень гладкой пастой. [5]

Тарамасалата обычно подается как мезе , часто с узо , как намазанный на хлеб. [6] Цвет может варьироваться от кремово-бежевого до розового, в зависимости от типа икры и используемых красителей. Большая часть продаваемой тарамасалаты окрашена в розовый цвет, но высококачественная тарамасалата всегда имеет бежевый цвет. [3]

В Греции тарамасалата часто подают в Чистый понедельник ( Καθαρά Δευτέρα , Kathará Deftéra ), в первый день Великого поста , с луком и лимоном. [6]

Этимология [ править ]

Заимствовано из турецкого слова «тарама». Обычно тарама - это сама соленая икра, но иногда приготовленное блюдо также называют тарамой . [4]

Написание taram о Salata отражает греческое, но на английском языке написание является распространенным явлением. [7]

Salată de icre [ править ]

Salată de icre
Версия щучьих яиц

Похожий дип или спред salată de icre («салат из икры» на румынском языке ) также распространен в Румынии и Болгарии (известный как хайвер , или хайвер ), и в Израиле (где он известен как икра) . Его делают из икры щуки или карпа, но, как правило, на подсолнечном или растительном масле вместо оливкового, иногда с загустителем, например, с белым хлебом. Он производится серийно и широко доступен в продуктовых магазинах и супермаркетах, а также готовится дома, и в этом случае обычно добавляют нарезанный лук. По консистенции и вкусу он похож на майонез , а икра занимает место яйца в качестве белка.[ необходима цитата ]

Дип , fasole bătută или fasole făcăluită (пюре из бобов), приготовленный из протертых бобов, подсолнечного масла, чеснока и измельченного лука, иногда называют icre de fasole (икра бобов). [8]

См. Также [ править ]

  • Список приправ
  • Распространение (еда)

Ссылки [ править ]

  1. ^ Айверди, Ильхан (2005). «тарама». Misalli Büyük Türkçe Sözlük [Большой турецкий словарь Мисалли] . 3 (O – Z). Kubbealtı. п. 3069. ISBN 975-6444-24-X.
  2. ^ "тарамасалата". Словарь английского языка американского наследия . Компания Houghton Mifflin .
  3. ^ a b Кочилас, Диана (28 февраля 2012 г.). «Тарама, икра греческой трески, объяснена» . DianeKochilas.com . Проверено 27 января 2017 года .
  4. ^ a b Басан, Гилли; Басан, Джонатан. Классическая турецкая кулинария . п. 68. ISBN 0312156170.
  5. ^ a b Фелисити Клоук (13 мая 2015 г.). «Как приготовить идеальную тарамасалату» . Хранитель . Дата обращения 4 июня 2017 .
  6. ^ a b Сюзанна Хоффман, Виктория Мудрая, Оливка и Глушитель : Приключения в греческой кулинарии , 2004, ISBN 1563058480 , стр. 43 год 
  7. ^ Тарамосалата - это написание в Оксфордском словаре английского языка , с -a- в качестве альтернативной формы. -a- - единственное написание, данное в словаре Macquarie Dictionary (1995) для австралийского английского языка; в Chambers Dictionary (1994), Collins English Dictionary 6th Edition (2003), Concise Oxford Dictionary 9th Edition (1995) и The Times English Dictionary (2000), все из которых представляют британский английский, но указывают на альтернативные варианты написания в США и ничего здесь не указывают. -o- также дается, но второй, так что -a-отдается предпочтение Longman Dictionary of the English Language (1988) (британское издательство). Это слово вообще не использовалось несколько десятилетий назад, например, в New Collegiate Dictionary [Merriam-] Webster (1977) или в их трехтомном 3rd International (1971), а теперь дается с -a- в The American Heritage Dictionary, см. примечание выше.
  8. ^ Perianu, Катерина. "Précarité alimentaire, austérité" [ Отсутствие продовольственной безопасности и жесткая экономия]. Кулон «Ясли» la dernière décennie communiste en Roumanie / Еда в последнее десятилетие коммунизма в Румынии (на французском) . Проверено 24 февраля 2012 .