Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тауко
Тауко в супермаркете.JPG
Бутылочные таукос выставлены в индонезийском супермаркете
Альтернативные названияТауку, Таучу
ТипГотовим соус и приправу
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , Сингапур , Малайзия , Бруней
СделаноИностранные китайцы в Юго-Восточной Азии
Основные ингредиентыФерментированная соя
ВариацииБлизко к доучи

Tauco , Taucu , Taotjo или Tauchu ( китайский :豆醬; пиньинь : dòujiàng ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-chiùⁿ ) - паста, приготовленная из консервированных ферментированных желтых соевых бобов в китайской, индонезийской и малазийской кухнях. [1]Тауко получают путем кипячения желтых соевых бобов, их измельчения, смешивания с мукой и ферментации для получения соевой пасты. Соевую пасту замачивают в соленой воде и сушат на солнце в течение нескольких недель, продолжая процесс ферментации, пока цвет пасты не станет желто-красноватым. Хороший тауко имеет ярко выраженный аромат. [2] Соус также часто используется в других традициях индонезийской кухни , таких как кухня Судана и яванская кухня . Тауку обычно используют в кулинарии китайцы, малазийцы , сингапурцы и брунейцы . [3]

Соус часто используется в качестве приправы и ароматизатора для жареных блюд, таких как таху тауко ( тофу в соусе тауко), какап таху тауси ( красный окунь с тофу в соевом соусе), в супах, таких как свике о ( лягушачьи лапки в супе из тауко). и пирог о ( мягкотелая черепаха в супе из тауко) или жареный с кангкунгом (водяным шпинатом). Сегодня главный центр производства тауко в Индонезии находится в Чианджуре на Западной Яве и Пекалонгане на Центральной Яве.. В Сингапуре, Индонезии, Малайзии и Брунее основным коммерческим брендом тауку является Yeo Hiap Seng (Yeo's). [4] [5]

См. Также [ править ]

  • Douchi
  • Паста из ферментированных бобов
  • Список ферментированных соевых продуктов
  • Мисо

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Соевая паста (Тауко)" . RCP. Архивировано из оригинального 21 августа 2014 года . Проверено 21 августа 2014 года .
  2. ↑ Aini (8 мая 2013 г.). «Тауко ян Энак, Баунья Хас» (на индонезийском языке). Kompas.com . Проверено 21 августа 2014 года .
  3. ^ Саймон Ричмонд (2010). Малайзия, Сингапур и Бруней . Одинокая планета. С.  62 -. ISBN 978-1-74104-887-2.
  4. ^ "Тауку (Малайзия)" . Йео Хиап Сенг . Проверено 23 декабря 2016 года .
  5. ^ "Тауко (Индонезия)" . Йео Хиап Сенг . Проверено 23 декабря 2016 года .