Чайная культура

Японская женщина выполняет чайную церемонию

Чайная культура определяется способом приготовления и потребления чая, способом взаимодействия людей с чаем и эстетикой чаепития.

В некоторых странах чай играет важную роль. Его обычно употребляют на общественных мероприятиях, и во многих культурах для этих мероприятий предусмотрены сложные формальные церемонии. Послеобеденный чай - широко распространенный британский обычай. Чайные церемонии , уходящие своими корнями в китайскую чайную культуру , различаются в странах Восточной Азии , например, в японской или корейской версиях . Чай может сильно отличаться по приготовлению, например, в Тибете , где напиток обычно варят с солью и маслом. Чай можно пить на небольших частных вечеринках ( чаепития ) или в общественных местах ( чайные домики, предназначенные для социального взаимодействия).

Британская империя распространила свою интерпретацию чая ее доминионы и колонии, в том числе регионов , которые сегодня составляют штаты Гонконга , Индии и Пакистана , которые были предварительно существующие чайные обычаи, а также регионы , такие как Восточная Африка (modern- день Кения, Танзания и Уганда) и Тихоокеанский регион ( Австралия и Новая Зеландия ), где не было чайных обычаев. Чайная комната или чайхана есть в США , Ирландии и во многих городах Содружества .

В разных регионах предпочитают разные сорта чая - белый , желтый , зеленый , улун , черный или постферментированный (темный) - и используют разные ароматизаторы, такие как травы, молоко или сахар. Температура и крепость чая также сильно различаются.

Пузырьковый чай [ править ]

Пузырьковый чай, жемчужный чай с молоком (китайский:珍珠 奶茶; пиньинь: zhēnzhū nǎichá ) или чай с молоком боба (波霸 奶茶; bōbà nǎichá ) - это смесь чайного напитка с молоком, которая включает шарики тапиоки. Возникнув на Тайване , он особенно популярен в Восточной и Юго-Восточной Азии , включая Японию, Южную Корею, Китай, Гонконг, Таиланд, Малайзию, Филиппины, Вьетнам, Сингапур, а также Индию , Шри-Ланку , Европу , Канаду и другие страны. США . Он также известен как чай с черным жемчугом или чай из тапиоки.

Тайваньская чайная культура также включает в себя более традиционную китайскую чайную культуру, за которой на острове следуют ханьские китайцы . Впервые дикий чай был обнаружен на Тайване голландской Ост-Индской компанией. ^[1] С тех пор последовательные волны иммиграции из материкового Китая на Тайвань оставили в наследство влияние на чайную культуру.

Восточная Азия [ править ]

Китай [ править ]

Из-за важности чая в китайском обществе и культуре чайные дома можно найти в большинстве китайских кварталов и деловых районов. Чайные в китайском стиле предлагают десятки разновидностей горячих и холодных чаев. В них также подают разнообразные закуски к чаю или к чаю. Начиная с полудня, типичный китайский чайный домик быстро заполняется студентами и бизнесменами, а по вечерам здесь принимают бессонницу и полуночников, просто ищущих место для отдыха.

Есть формальные чайханы. Они предлагают широкий выбор китайских и японских чайных листьев, а также принадлежности для приготовления чая и лучшие закуски. Наконец, есть продавцы чая, которые специализируются на продаже чайных листьев, чайников и других принадлежностей. Чай является важным элементом китайской культуры и упоминается в семи пунктах повседневной (китайской) жизни.

Во времена династии Тан Лу Ю обнаружил, что растения, растущие под тенистыми склонами холмов, давали чай плохого качества, что часто приводило к вздутию живота. Обычными методами приготовления чая в то время были кипячение воды и чайных листьев одновременно. Воду нагревали в котле на жаровне до первого уровня кипения, который был описан как «рыбий глаз». В воду добавляли соответствующие соли с целью улучшения вкуса чая ^[2].

Два периода

В Китае , по крайней мере, во времена династии Тан , чай был предметом знатоков; при династии Сун проводились формальные чаепития, сопоставимые с современными дегустациями вин. Как и в современной дегустации вин, правильный сосуд был важен, и большое внимание уделялось подбору чая в эстетически привлекательном сервировочном сосуде.

Исторически сложилось так, что в Китае было две фазы чаепития в зависимости от того, какая форма чая производилась и потреблялась, а именно: чайные кирпичи и листовой чай .

Фаза чайного кирпича

Чай, который подавали до династии Мин, обычно готовили из чайных кирпичей . После сбора чайные листья были либо частично высушены, либо тщательно высушены и измельчены перед прессованием в кирпичи. Отжим пуэра, вероятно, является следствием этого процесса. Чайные кирпичи также иногда использовались в качестве валюты. ^[3] Подача чая из чайных кубиков требовала нескольких шагов:

• Поджаривание : чайные кубики обычно сначала поджаривают на огне, чтобы уничтожить плесень или насекомых, которые могли заросли в чайные кубики. Такое заражение иногда происходило, поскольку кирпичи хранились открыто на складах и кладовых. Поджаривание, вероятно, придало полученному чаю приятный аромат.
• Измельчение : чайный кирпич измельчали ​​и измельчали ​​до мелкого порошка. Эта практика сохранилась в японском порошкообразном чае ( матча ).
• Взбивание : порошкообразный чай смешали с горячей водой и взбивали венчиком перед подачей на стол. Цвет и узор, образованный порошкообразным чаем, были замечены во время впитывания смеси.

Для измельченного и взбитого чая, которые использовались в то время, требовались темные чаши с узором, в которых можно было бы наслаждаться текстурой суспензии чайного порошка. Лучшие из этих мисок, украшенные узорами с такими названиями, как масляное пятно, перо куропатки, заячий мех и панцирь черепахи, сегодня высоко ценятся. Узорчатая чаша для хранения и смесь чая часто восхвалялись в поэзии того времени такими фразами, как «куропатка в кружащихся облаках» или «снег на заячьей шерсти». Чай в этот период ценился больше за его узоры, а не за аромат. Практика использования порошкового чая до сих пор можно увидеть в японской чайной церемонии или Чадо .

Фаза рассыпного чая

После 1391 года император Хунву , основатель династии Мин , постановил, что подношение чая двору должно быть изменено с кирпичного на вкладыши. Императорский указ быстро изменил привычки людей к чаепитию, заменив взбитые чаи на настоянные. Появление нового метода приготовления чая также потребовало создания или использования новых сосудов.

• Чай горшок был нужен таким , что чайные листы могут быть погружены отдельно от питьевого сосуда для инфузии надлежащей концентрации. Чай нужно держать в тепле, а чайные листья при необходимости отделять от полученного настоя.
• Чайники и контейнеры также стали необходимыми для сохранения чая и его аромата. Это произошло потому, что чайные листья не так хорошо сохраняют, как чайные кирпичи. Кроме того, естественный аромат чая стал основным направлением чаепития благодаря новому методу приготовления.
• С этого момента стало очевидным изменение китайских сосудов для питья чая . Миски меньшего размера с простым или простым рисунком на внутренней поверхности предпочитались более крупным чашам с рисунком, которые использовались для наслаждения узорами, созданными порошкообразным чаем. Чаепитие в небольших мисках и чашках, вероятно, было принято, поскольку оно собирает и направляет ароматный пар от чая к носу и позволяет лучше оценить вкус чая.

Teawares , сделанные с помощью специального вида фиолетовой глины (Zisha) из Исин продолжал развиваться в течение этого периода ( Ming Dynasty ). Структура пурпурной глины сделала ее полезным материалом с крошечной и высокой плотностью, предпочтительным для сохранения тепла и проницаемости. В искусстве украшения посуды из лиловой глины доминировали простота и деревенская простота. Вскоре это стало самым популярным методом проведения китайской чайной церемонии , которая часто сочетает в себе литературу, каллиграфию , живопись и вырезание печатей в китайской культуре.

Листовой чай и посуда из пурпурной глины по-прежнему являются предпочтительным методом приготовления чая в повседневной жизни Китая.

Тибет [ править ]

Сливочное масло, молоко и соль добавляются в заваренный чай и сбиваются в горячий напиток, называемый По ча ( bod ja , где bod означает тибетский и ja чай) в Тибете , Бутане и Непале . Смесь иногда называют ча су мар , в основном в Кхаме или Восточном Тибете. Традиционно напиток готовят из домашнего кирпичного чая и молока яка , затем перемешивают в маслобойке в течение нескольких минут. Использование обычного черного чая, молока и масла, а также взбалтывание или смешивание также хорошо работает, хотя уникальный вкус молока яка трудно воспроизвести. (см. рецепт )

В тибетском чаепитии существует множество правил. Один из них касается приглашения в дом на чай. Хозяин сначала нальет горного ячменного вина. Гость должен окунуть палец в вино и щелкнуть немного. Это будет сделано три раза, чтобы выразить уважение к Будде, Дхарме и Сангхе. Затем чашку наполняют еще два раза, и в последний раз ее нужно опорожнить, иначе хозяин будет оскорблен. После этого хозяин преподносит гостю в подарок масляный чай, который принимает его, не касаясь края чаши. Затем гость наливает себе стакан и должен допить стакан, иначе он покажется грубым.

Есть два основных вида чая, которые связаны с чайной культурой. Это чай с маслом и сладкий чай с молоком. Эти два чая можно найти только в Тибете. ^{[ необходима цитата ]} Другие чаи, которыми наслаждаются тибетцы, - это черный чай. В Тибете есть много чайных магазинов, продающих этот чай, который путешественники часто принимают за основной источник гидратации.

Гонконг [ править ]

Чай в английском стиле превратился в новый местный стиль напитка, чай с молоком в гонконгском стиле , чаще просто «чай с молоком», в Гонконге, где вместо обычного молока используется сгущенное молоко. Он популярен в ча-чаан-тенгах и магазинах быстрого питания, таких как Café de Coral и Maxims Express. Традиционный китайский чай , включая зеленый чай , цветочный чай , жасминовый чай и чай пуэр , также широко распространен и подается в ресторанах дим-сам во время юм-ча .

Еще одно фирменное блюдо Гонконга - чай ​​с лимоном, который подают в кафе и ресторанах как обычный черный чай с несколькими ломтиками свежего лимона, горячим или холодным, и сахаром по вкусу. В 1979 году местный производитель напитков Vitasoy представил упакованный бренд, который остается популярным и набирает популярность на рынке материкового Китая. ^{[4] [5]} Другие бренды последовали их примеру в Гонконге.

Корея [ править ]

Корейская чайная церемония или дарье (茶 禮) - это традиционная форма чайной церемонии, практикуемая в Корее . Дари буквально означает «этикет для чая» или «чайный обряд». Главный элемент корейской чайной церемонии - непринужденность и естественность чаепития в простой формальной обстановке. Центральное место в корейском подходе к чаю занимает простая и естественная последовательность, с меньшим количеством формальных ритуалов, меньшим количеством абсолютов, большей свободой для расслабления и большим творчеством в наслаждении более широким разнообразием чая, услуг и разговоров.

Япония [ править ]

Традиционная роль зеленого чая в японском обществе - это напиток для особых гостей и особых случаев. Во многих компаниях зеленый чай подают во время обеденных перерывов. Японцы часто покупают сладости своим коллегам в отпуске или командировках. К этим закускам обычно подают зеленый чай. Также будет приготовлен чай для посетителей, приезжающих на встречи в компании, и для гостей, посещающих японские дома. Термос, полный зеленого чая, является основным продуктом на семейных или школьных прогулках в качестве сопровождения к бенто ( обеду из коробки). Семьи часто приносят с собой настоящие японские чашки, чтобы насладиться традиционным напитком.

Сильная культурная ассоциация японцев с зеленым чаем сделала его самым популярным напитком среди традиционных японских блюд, таких как суши , сашими и темпура . В ресторане чашку зеленого чая часто подают вместе с едой без дополнительной оплаты, с любым количеством долек. Лучшие традиционные японские рестораны уделяют столько же внимания выбору чая, сколько и приготовлению самой еды.

Многих японцев до сих пор обучают правильному искусству многовековой чайной церемонии . Тем не менее, японцы теперь наслаждаются зеленым чаем, обработанным с использованием новейших технологий. Сегодня ручное прессование - метод, демонстрируемый туристам, - преподается только как техника, сохранившаяся как часть японской культурной традиции. В большинстве торговых автоматов также есть широкий выбор горячего и холодного чая в бутылках. Большой популярностью пользуется чай улун . Черный чай , часто с молоком или лимоном, повсеместно подают в кафе, кофейнях и ресторанах.

Основные районы производства чая в Японии - префектура Сидзуока и город Удзи в префектуре Киото .

Другие настои, носящие название ча, - это ячменный чай ( муги-ча ), популярный как холодный напиток летом, гречневый чай ( соба-ча ) и чай из гортензии ( ама-ча ).

Юго-Восточная Азия [ править ]

Мьянма [ править ]

Мьянма - одна из очень немногих стран, где чай не только пьют, но и едят как лахпет - маринованный чай, который подают с различными добавками. ^{[6] [7]} Его называют лахпет со (влажный чай), в отличие от лахпет чаук (сухой чай) или акьян джаук (неочищенный сухой), из которого делают зеленый чай - yeinway jan или lahpet yeijan, что означает простой или сырой чай. В штате Шан в Мьянме, где выращивается большая часть чая, а также в штате Качин , чай обжаривают в сковороде перед добавлением кипящей воды для приготовления зеленого чая. ^[6] Это национальный напиток. Чай, подслащенный молоком, известен каклахпет йейджо, приготовленный из ачо джаук (сладкий сухой) или черный чай, приготовленный по- индийски , сваренный и подслащенный сгущенным молоком. Это очень популярный напиток, хотя представители среднего класса, по всей видимости, большую часть времени предпочитают кофе. Он был завезен в Мьянму индийскими иммигрантами, некоторые из которых открыли чайные, известные как кака ссаинг , позже преобразованные в просто лахпетей ссаинг (чайный магазин).

Буремцы обычно собираются в чайных магазинах, пьют индийский чай с разнообразными закусками. Зеленый чай обычно первым делом подают бесплатно, как только покупатель садится за столик во всех ресторанах и чайных. ^[8]

Чайные очень распространены ^[7] и открыты на завтрак до позднего вечера, а некоторые даже открыты круглосуточно для водителей дальних поездок и путешественников.

Лапет [ править ]

Лахпет (маринованный чай) подают одним из двух способов:

1. A-hlu lahpet или Mandalay lahpet подают на тарелке или традиционно в неглубокой лакированной посуде, называемой lahpet ohk, с крышкой и разделенной на небольшие отделения - маринованный чай с кунжутным маслом в центральном отделении и другие ингредиенты, такие как хрустящий жареный чеснок , горох и арахис, поджаренный кунжут, сушеные креветки, консервированный тертый имбирь и обжаренный тертый кокос в других отделениях, окружающих его. Его можно подавать в качестве закуски или после еды с зеленым чаем, по особым случаям или просто для семьи и гостей. A-hlu означает подаяние и является синонимом церемонии послушания под названием Shinbyu, хотя лахпет подается в этой форме также вhsun jway (угощение монахов) и свадьбы. Приглашение на шинбю традиционно вызывается от двери к двери лахпет ок , а принятие выражается в его принятии.
2. Леппет-со thouk или Янгон леппет-со маринуется чай салат очень популярный во всем Мьянме , особенно с женщинами, и некоторые будут иметь чайных его на своем меню, а также бирманских ресторанов. Он готовится путем смешивания всех вышеперечисленных ингредиентов без кокоса, но, кроме того, включает свежие помидоры, чеснок и зеленый перец чили, заправляется рыбным соусом , кунжутным или арахисовым маслом и добавлением лайма. ^[9] Некоторые из наиболее популярных брендов , продаваемых в пакетах включают Ayee Taung леппет-со Мандалай, Шве Toak из Mogok , Yuzana и Pinpyo Ywetnu из Янгона. Гнапян челюстьГотовый гарнир (дважды обжаренный) также доступен сегодня. ^[10]

Таиланд [ править ]

Тайский чай (также известный как тайский холодный чай) или «ча-йен» ( тайский : ชา เย็น ) при заказе в Таиланде - это напиток, приготовленный из крепко заваренного красного чая, который обычно содержит добавление аниса , красного и желтого пищевого красителя , а иногда а также другие специи. Этот чай подслащивают сахаром и сгущенным молоком и подают охлажденным. Сгущенное или цельное молоко обычно заливают чаем и льдом перед подачей на стол без перемешивания для придания вкуса и кремообразного вида. На месте его подают в традиционном высоком стакане, а когда заказывают на вынос , его выливают на колотый лед.в прозрачном (или полупрозрачном) полиэтиленовом пакете. Из него можно сделать фраппе у более западных продавцов.

Он популярен в Юго-Восточной Азии и во многих американских ресторанах, где подают блюда тайской или вьетнамской кухни, особенно на западном побережье Соединенных Штатов. Хотя тайский чай - это не то же самое, что пузырьковый чай , напиток Юго-Восточной и Восточной Азии, который содержит большие черные жемчужины крахмала тапиоки , тайский чай с жемчугом является популярным ароматом пузырькового чая.

Зеленый чай также очень популярен в Таиланде, он дает множество разновидностей, таких как зеленый чай ячменя, зеленый чай с розой, зеленый чай с лимоном и т. Д. Тайский зеленый чай, однако, не следует путать с традиционным японским зеленым чаем. Тайский зеленый чай, как правило, очень широко продается, и его вкус более сладкий.

Вьетнам [ править ]

Чайная культура во Вьетнаме очень древняя и является домом для некоторых из самых старых живых чайных растений. ^[11] До французской колонизации чай в основном производился для личного потребления и потребления на местном рынке. Первая чайная плантация была основана в 1890 году в провинции Пху Тхо и имела большой успех. ^[11] В течение двадцатого века во Вьетнаме наблюдался всплеск производства чая, и он начал экспортировать чай по всему миру. По состоянию на 2015 год исследование, проведенное Организацией Объединенных Наций, показало, что Вьетнам был пятым по величине экспортером чая в мире. ^[12] В том же году было подсчитано, что 80% общей доходности было направлено на зарубежные рынки. ^[13]

Слово на вьетнамском языке - тра ( произносится  [t [aː˨˩] или[ʈaː˨˩] ) или chè ( произносится  [t͡ɕɛ˨˩] или[cɛ˨˩] ). Подается без сахара и без молока, сливок или лимона.

Традиционно чай часто употребляют в виде зеленого чая ( trà xanh ). Варианты черного чая ( chè tàu ) также широко используются, хотя часто ароматизируются цветами Jasminum sambac ( chè nhài , trà lài ). Хуэ славится своим чаем с запахом тычинок Nelumbo nucifera ( trà sen ).

Во вьетнамских ресторанах, в том числе заграничных, после заказа еды обычно подают бесплатный чай с бесплатными напитками.

Южная Азия [ править ]

Индия [ править ]

Один из крупнейших производителей чая в мире, Индия - страна, где чай широко используется в качестве завтрака и вечернего напитка. Его часто подают как масала-чай с молоком, сахаром и специями, такими как имбирь, кардамон, черный перец и корица. Практически весь потребляемый чай - это черный индийский чай сорта СТС . Обычно при заваривании чайные листья кипятят в воде и добавляют молоко. ^[14]

Предложение чая посетителям является культурной нормой в индийских домах, офисах и деловых заведениях. Чай часто пьют в небольших придорожных киосках, где его готовят производители чая, известные как chai wallahs . ^[15]

В Индии есть три самых известных региона по производству черного чая - Дарджилинг , Ассам и Нилгири . «Крепкий, тяжелый и ароматный» - вот 3 критерия оценки черного чая. Чай Дарджилинг известен своим тонким ароматом и светлым цветом, и его удачно называют «шампанским чая», который имеет сильный аромат и желтую или коричневую жидкость после заваривания. Чай Ассам известен своим крепким вкусом и темным цветом, а чай Нилгири темный, интенсивно ароматный и ароматный. Ассам производит самое большое количество чая в Индии, в основном сорта СТС , и является одним из крупнейших поставщиков основных международных брендов, таких как Lipton.и Тетли . Бренд Tetley, ранее принадлежавший британцам и один из крупнейших, теперь принадлежит индийской компании Tata Tea Limited .

21 апреля 2012 года заместитель председателя Комиссии по планированию (Индия) , Монтек Сингх Ahluwalia , сказал , что чай будет объявлен национальным напитком в апреле 2013 г. ^{[16] [17]} Выступая по случаю, бывший Ассам главный министр Tarun Gogoi сказал в будущем будет объявлен специальный пакет для чайной индустрии, чтобы обеспечить ее развитие. ^[18] Ожидалось, что этот шаг будет способствовать развитию чайной индустрии в стране, но в мае 2013 года министерство торговли решило не объявлять национальный напиток из опасения подорвать конкурирующую кофейную промышленность . ^[19]

Пакистан [ править ]

Чай популярен во всем Пакистане и называется чай (چائے). Во время британского правления чай стал очень популярен в Лахоре. Чай обычно пьют за завтраком, во время обеденных перерывов на рабочем месте и вечером дома. Вечерний чай можно употреблять с печеньем или пирогом. Гостям обычно предлагается выбор между чаем и безалкогольными напитками. Домовладельцы обычно предлагают наемным работникам перерывы на чай, а иногда даже предоставляют им чай во время перерывов. Чай, предлагаемый трудящимся, обычно крепкий и содержит больше сахара.

В Пакистане популярны как черный, так и зеленый чай , известные как сабз чай и кахва , соответственно. Популярный зеленый чай кахвах часто подают после каждого приема пищи в Хайбер-Пахтунхве и пуштунском поясе Белуджистана . В Лахоре и других городах ПенджабаКашмирский чай или ча является обычным явлением, завезенным этническими кашмирцами в 19 веке. Традиционно его готовят из гималайской каменной соли, что придает ему характерный розовый цвет. Его принимают вместе с бакар хани, а также с кашмирской кулчей (намкин / соленый вариант кханд кулча). Намкин чай или полдень / гагара ча или обычно называемый кашмри чай, а иногда и чистый (молочный) ча или сабз чай (зеленый чай, который используется для приготовления хахвы / зеленого чая) продается и встречается в киосках Гавалманди с солью для Кашмира как а также с сахаром и фисташками для некашмрийцев. В северных регионах Пакистана Читрал и Гилгит-Балтистан пьют соленый чай по-тибетски с маслом.

Шри-Ланка [ править ]

На Шри-Ланке черный чай обычно подают с молоком и сахаром, но молоко всегда подогретое. Чай - чрезвычайно популярный напиток среди жителей Шри-Ланки, и часть его земель окружена множеством холмов чайных плантаций, простирающихся на многие мили. Чаепитие стало частью культуры Шри-Ланки, и гостям принято предлагать чашку чая. Многие работающие жители Шри-Ланки привыкли выпивать чашку чая в середине утра, а другую - днем. Иногда с имбирем пьют черный чай. В сельской местности некоторые люди до сих пор пьют чай с кусочком сладкого джаггери .

Западная Азия [ править ]

Иран [ править ]

Чай попал в Персию ( Иран ) по Шелковому пути из Индии и вскоре стал национальным напитком. Вся часть северного Ирана вдоль побережья Каспийского моря пригодна для выращивания чая. В частности, в провинции Гилян на склонах Альборза большие площади выращиваются под чай, и миллионы людей работают в чайной промышленности. Этот регион покрывает большую часть потребностей Ирана в чае. У иранцев один из самых высоких показателей потребления чая на душу населения в мире, и с давних времен на каждой улице был Чайхан ( Чайхана).). Чайханы по-прежнему остаются важным социальным местом. Иранцы традиционно пьют чай, наливая его в блюдце и кладя в рот кусок каменного сахара ( qand ) перед тем, как пить чай.

Турция [ править ]

По данным на 2016 год, Турция возглавляет статистику потребления чая на душу населения - 3,16 кг (6,96 фунта). ^[20]

Турецкий чай или чай производят на восточном побережье Черного моря , которое отличается мягким климатом с большим количеством осадков и плодородной почвой. Турецкий чай обычно готовят с использованием чайданлыка , инструмента, специально разработанного для приготовления чая, который, по сути, является заменой более традиционного самовара на кухне . Вода доводится до кипения в большем нижнем котле, а затем часть воды используется для наполнения меньшего верхнего котла - demlik- и заварите несколько ложек листового чая, чтобы получить очень крепкий чай. При подаче постоянно готовящаяся вода из нижней части используется для разбавления крепкого чая из верхней части из расчета на чашку, давая каждой порции выбор между крепким («кою» / темный) или слабым («ачык» / светлый. ). Чай пьют из маленьких стаканов, чтобы насладиться им горячим и показать свой цвет, с кусочками свекольного сахара, растворенными в чашке для сладости или зажатыми между кончиком языка и верхним нёбом для уменьшения потребления сахара ( kırtlama ). ^[21] В меньшей степени, чем в других мусульманских странах, чай заменяет алкоголь и кофе как общественный напиток. В Турции чай обычно известен как чай Ризе..

В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего объема производства чая в мире), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире ^[22], где 120 000 тонн потреблялись в Турции, а остальная часть отправлялась на экспорт. ^[23] В 2010 году в Турции был самый высокий уровень потребления на душу населения в мире - 2,7 кг (6,0 фунта). ^[24] По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и 13,8 кг (30 фунтов) в год. ^[25] Чай выращивают в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря. ^[26]

Африка [ править ]

Египет [ править ]

Чай - национальный напиток Египта . В Египте чай называют «шай». ^[27] Чай, упакованный и продаваемый в Египте, импортируется почти исключительно из Кении и Шри-Ланки . Правительство Египта считает чай стратегической культурой и владеет крупными чайными плантациями в Кении. Зеленый чай появился недавно в Египте (только в конце 1990-х годов зеленый чай стал доступен) и не так популярен.

Египетский чай бывает двух сортов: кошары и сайиди. ^[28] Чай Кошары, популярный в Нижнем (Северном) Египте, готовится с использованием традиционного метода замачивания черного чая в кипяченой воде и выдерживания в течение нескольких минут. Он почти всегда подслащен тростниковым сахаром и часто приправлен свежими листьями мяты . Также часто добавляют молоко. Кошарный чай обычно легкий, менее половины чайной ложки на чашку считается самым высоким.

Чай Саиди распространен в Верхнем (Южном) Египте. Его готовят путем кипячения черного чая с водой в течение 5 минут на сильном огне. Чай сайиди очень тяжелый, обычно 2 чайные ложки на чашку. Он подслащен большим количеством тростникового сахара (необходимость, поскольку формула и метод дают очень горький чай). Чай Сайиди часто бывает черным даже в жидком виде.

Помимо настоящего чая, в египетских чайных часто подают травяные чаи (или тизаны) с различными ингредиентами, от мяты до корицы и от имбиря до салепа ; многим из них в египетской народной медицине приписывают лечебные качества или пользу для здоровья . Каркаде , настой из цветов гибискуса , является особенно популярным напитком и традиционно считается полезным для сердца.

Ливия [ править ]

Ливийский чай - это крепкий напиток, черный или зеленый, который подают в небольших стеклянных чашках с пеной или пеной, покрывающей стакан. он обычно подслащен сахаром и традиционно подается в три приема. мята или базилик используются для ароматизации, и традиционно последний раунд подается с вареным арахисом или миндалем.

Маврикий [ править ]

Чай играет важную роль в культуре Маврикия. Чаепитие позволяет пообщаться с ним, обычно его подают гостям и на рабочем месте.

Жители Маврикия обычно употребляют черный чай, часто с молоком и сахаром. Маврикий является производителем чая, первоначально в небольших масштабах, когда французы завезли это растение на остров около 1765 года. Именно при более позднем британском правлении масштабы выращивания чая увеличились.

На местном рынке доминируют три основных производителя чая: Буа Шери, Шартрез и Корсон. Фирменный продукт - чай ​​со вкусом ванили, который обычно покупают и употребляют на острове.

Марокко [ править ]

Марокко считается крупнейшим импортером зеленого чая в мире. ^[29]

Чай был завезен в Марокко в 18 веке благодаря торговле с Европой .

Марокко пьет зеленый чай с мятой, а не черный чай. Он стал частью культуры и широко используется почти при каждом приеме пищи. Марокканцы даже считают чаепитие особой культурой страны цветов. Марокканский чай обычно подают с обильным чайным печеньем, свежими зелеными листьями мяты, местным коричневым сахаром в форме пальца и красочными чайными стаканами и горшками. Марокканский чай - это удовольствие не только для языка, но и для глаз.

Сахель [ править ]

В регионе Сахель на южной окраине Сахары, например, в Мали, зеленый пороховой чай готовят с небольшим количеством воды и большим количеством сахара. Если налить чай в стаканы и обратно, на поверхности чая образуется пена. Сахельский чай - это общественное мероприятие, и три настоя: первый очень горький («горький, как смерть»), второй промежуточный («вкусный как жизнь») и последний довольно сладкий («сладкий как любовь»). курсом несколько часов. Пить чай - это социальная активность, которая сопровождается беседой и рассказыванием историй. ^[30]

Центральная Азия [ править ]

Чай попал в Среднюю Азию по Шелковому пути . В Казахстане традиционный чай - черный, традиционно с молоком, в Узбекистане - зеленый.

Европа [ править ]

Чешская Республика и Словакия [ править ]

В последние годы в Чешской Республике сложилась специфическая чайная культура ^{[ когда? ],} включая многие стили чайных . Несмотря на одинаковое название, они отличаются от британских чайных. ^{[ требуется разъяснение ]} Чистые чаи обычно готовятся с учетом страны их происхождения, а хорошие чайные дворцы могут предложить 80 видов чая почти из всех стран-производителей чая. Различные чайные комнаты также создали смеси и методы приготовления и подачи. ^{[ необходима цитата ]}

Хотя чайная культура менее заметна, чем в Чешской Республике, она существует в Словакии . Многие считают чайные комнаты подземной средой, но они продолжают появляться почти в каждом городке среднего размера. Эти чайные комнаты известны тем, что предлагают тихую обстановку и приятную музыку. Что еще более важно, они, как правило, для некурящих, в отличие от большинства пабов и кафе. ^{[ необходима цитата ]}

Германия [ править ]

Хотя кофе в Германии остается более популярным, чем чай, регион Восточной Фризии известен своим потреблением чая и своей чайной культурой. ^[31] Почти 75 процентов всего чая, импортируемого в Германию, потребляется в этом регионе. ^[32]

Крепкие смеси чая Ассам , Цейлона и Дарджилинга (восточно-фризская смесь) подаются всякий раз, когда есть посетители дома восточно-фризской кухни или другого собрания, а также во время завтрака, в полдень и в середине вечера. Традиционное приготовление выглядит следующим образом: Kluntje , белый сахарный леденец, который медленно тает, добавляется в пустую чашку (что позволяет подсластить несколько чашек), затем чай выливается на Kluntje. Тяжелые сливки «облако» ( «Wölkje» -a уменьшительное «облака» в фризского) ^[33]в чай ​​добавляется «вода», сахар представляет собой «землю». Его подают без ложки и традиционно пьют без перемешивания, то есть в три уровня: вначале преобладает вкус сливок, затем чай и, наконец, сладкий вкус клунтье на дне чашки. Перемешивание чая смешало бы все три слоя в один и испортило бы вкус традиционного чая. Чай обычно подается с небольшим печеньем в течение недели и пирожными в особых случаях или по выходным в качестве особого угощения. Некоторые из наиболее распространенных традиционных тортов и пирожных к чаю - это яблочный штрудель , торт Шварцвальд и другие торты, приправленные шоколадом и лесным орехом.

Считается, что чай лечит головные боли, проблемы с желудком, стресс и многие другие недуги. Чайный сервиз обычно украшен орнаментом из восточно-фризской розы. ^[34] В качестве гостя считается невежливым выпить менее трех чашек чая. Помещение чашки вверх дном на блюдце или ложки в чашку означает, что вы закончили и больше не хотите чая.

Россия [ править ]

Подстаканник ( «подстаканник»), или держатель стакана чая (буквально «вещь под стеклом»), является частью русской чайной традиции. Подстаканник для чая из России - традиционный способ подачи и употребления чая в России, Украине, Беларуси, других странах СНГ и бывшего СССР. Дорогие подстаканники изготавливаются из серебра , классические серии - в основном из нейзильбера , мельхиора и других сплавов с никелевым , серебряным или золотым покрытием. В россии, принято пить чай, заваренный отдельно в чайнике и разбавленный свежекипяченой водой («чай парой чайников», «чай парой чайников»). Традиционно чай очень крепкий, и его крепость часто указывает на гостеприимство хозяев. Традиционным орудием для кипячения чая был самовар (а иногда и до сих пор, но обычно электрический). Чай - это семейное мероприятие, и его обычно подают после каждого приема пищи с сахаром (от одной до трех чайных ложек на чашку) и лимоном (но без молока), а также с различными джемами, выпечкой и кондитерскими изделиями. Обычно используется черный чай, а зеленый чай приобретает все большую популярность как более здоровая, более «восточная» альтернатива. В традиционной русской чайной церемонии не используются пакетики, только рассыпной крупнолистовой черный чай.

В российских тюрьмах, где запрещены алкоголь и наркотики, заключенные часто заваривают очень крепкий чай, известный как « чифир », чтобы почувствовать его свойства, изменяющие настроение. ^[35]

Франция [ править ]

В то время как Франция хорошо известна своим кофе, послеобеденный чай уже давно стал социальной привычкой высшего среднего класса. Mariage Frères - знаменитый магазин элитного чая из Парижа, работающий с 1854 года. Французский рынок чая по-прежнему составляет лишь часть британского (потребление 250 г или 8,8 унций на человека в год по сравнению с примерно 2 кг или 4,4 фунт в Великобритании) ^[36], но с 1995 по 2005 год он удвоился и неуклонно растет. ^[37] Чай во Франции - черный, но азиатские зеленые чаи и чаи с фруктовым вкусом становятся все более популярными. Французы обычно пьют чай днем. Его часто принимают в салонах красоты.. Чай обычно подают с выпечкой, как сладкой, так и выпечкой, приготовленной специально для чая.

Ирландия [ править ]

Ирландия является вторым по величине потребителем чая в мире на душу населения с потреблением 2,19 кг (4,83 фунта) на человека в год. ^[38] Хотя ирландская чайная культура в целом похожа на чайную культуру в Соединенном Королевстве, основной отличительной чертой ирландской чайной культуры являются более острые и сильные вкусы, чем у традиционных английских смесей. Популярные бренды чая, продаваемые в Ирландии, - это Barry's , Bewley's и Lyons . ^[39]

Португалия [ править ]

В Португалии выращивание чая происходит на Азорских островах , группе островов, расположенных в 1500 км (930 миль) к западу от материковой части Португалии. Португалия была первой, кто ввел практику чаепития в Европу, а также первой европейской страной, производящей чай. ^[40]

В 1750 году территории от полей Капеласа до полей Порто Формозу на острове Сан-Мигель были использованы для первых пробных культур чая, доставив 10 кг (22 фунта) черного чая и 8 кг (18 фунтов) зеленого чая. чай. Спустя столетие, когда в 1883 году появились квалифицированные рабочие из китайского региона Макао , производство стало значительным, а культура расширилась. Следуя инструкциям этих рабочих, были введены виды Jasminum grandiflorum и Malva Vaciones, чтобы придать «благородство» чайному аромату, хотя использовался только Jasminum. ^[41]

В настоящее время этот чай продается под названием « Горреана» и производится независимыми семьями. В процессе выращивания не разрешается использовать гербициды или пестициды , и современные потребители связывают производство с более свежими органическими чаями. Однако стандарты производства, касающиеся самого растения и его посевов, не изменились за последние 250 лет.

Соединенное Королевство [ править ]

Британцы являются одними из крупнейших потребителей чая в мире: каждый человек потребляет в среднем 1,9 кг (4,2 фунта) в год. ^[42] Обычно черный чай подают с молоком, а иногда и с сахаром. Крепкий чай, подаваемый с молоком и, возможно, с одной или несколькими чайными ложками сахара, обычно в кружке, обычно называют строительным чаем из- за его ассоциации со строителями и, в более широком смысле, с рабочим классом. Большую часть времени в Соединенном Королевстве чаепитие не является деликатным, утонченным культурным выражением, которое представляет себе остальной мир: чашку (или обычно кружку) чая часто пьют в течение дня. Это не означает, что у британцев нет более формальной чайной церемонии, ноперерывы на чай - неотъемлемая часть рабочего дня. Этот термин часто сокращают до «чай», что означает перерыв. Этот термин был экспортирован в игру в крикет и, следовательно, в большинство других стран бывшей Британской империи.

История

Популярность чая восходит к 19 веку, когда Индия была частью Британской империи , и британские интересы контролировали производство чая на субконтиненте. Однако он был впервые представлен в Великобритании португальской Екатериной Брагансской , королевой-супругой Карла II в 1660-х и 1670-х годах. По мере того как чай распространился по Соединенному Королевству и среди социальных слоев, возникли чайные сады и чайные танцы . К ним относятся просмотр фейерверков или званый обед с танцами, а в заключение - вечерний чай. Чайные сады потеряли ценность после Второй мировой войны, но чайные танцы все еще проводятся в Великобритании. ^{[ необходима цитата ]}

Некоторые ученые предполагают, что чай сыграл роль в промышленной революции . Послеобеденный чай, возможно, стал способом увеличить количество часов, в течение которых рабочие могли работать на фабриках; Стимуляторы в чае, сопровождаемые сладкими закусками, дадут рабочим энергию, чтобы завершить дневную работу. Кроме того, чай помог смягчить некоторые последствия урбанизации , сопровождавшей промышленную революцию: пить чай требовал кипячения воды, тем самым убивая болезни, передаваемые через воду, такие как дизентерия , холера и брюшной тиф . ^[43]

Чай как еда

В Соединенном Королевстве чай - это не только название напитка, но и название блюда. То, что человек имеет в виду, во многом зависит от его социального происхождения и места проживания. Дифференциация в использовании обеда, ужина, обеда и чая - один из классических социальных маркеров британского английского (см. Английский и не-U ).

Страны Содружества

Послеобеденный чай и его разновидности - самая известная «чайная церемония» в странах Содружества , доступная в домашних условиях и в коммерческих заведениях. В некоторых вариантах английского языка «чай» относится к пикантной еде. Тайваньский пузырьковый чай , известный как чай с жемчужным молоком, стал широко популярен в городских районах Австралии и Новой Зеландии, а в каждом крупном городе его сети представлены множеством торговых сетей.

Северная Америка [ править ]

Канада [ править ]

В Канаде различные виды чая используются многими различными коренными племенами в качестве лечебных и церемониальных лекарств. Например, племена оджибве и кри в Онтарио употребляют кедровый чай во время церемоний потовых лож для очищения и питания своего тела. Когда европейские поселенцы прибыли на берега Северной Америки, именно коренные жители научили их заваривать чай из хвои, чтобы вылечить цингу ; сосновые иголки являются отличным источником витамина С .

Чай остается популярным горячим напитком среди канадцев европейского (особенно британского и ирландского) происхождения. Черный апельсиновый чай пекое и другие чаи для завтрака можно пить во время утреннего приема пищи или как часть перерыва в середине утра или во второй половине дня. Такие чаи обычно подают с молоком и сахаром. Red Rose и King Cole - одни из наиболее известных канадских марок чая, а сеть кафе Tim Hortons предлагает готовый к употреблению горячий «настоянный чай», крепкий чай для завтрака. Печенье, чайные бисквиты или булочки и другая выпечка могут сопровождать любой подаваемый чай, но формальный «послеобеденный чай» в британской традиции обычно ограничивается туристическими направлениями, такими как Victoria's Empress Hotel или TorontoРоял Йорк Отель .

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах чай обычно подают во время всех приемов пищи в качестве альтернативы кофе , когда подают горячим, или безалкогольным напиткам , когда подают со льдом. Чай также употребляют в течение дня в качестве напитка. Послеобеденный чай , блюдо, приготовленное в соответствии с английской традицией, редко подают в Соединенных Штатах , хотя маленькие дети продолжают его романтизировать; обычно его используют для особых случаев, например, для чаепитий . ^{[ необходима цитата ]}

Многие американцы предпочитают не пить горячий чай, а чай со льдом. Фактически, в Соединенных Штатах около 80% потребляемого чая подается холодным или «замороженным». ^{[ необходима цитата ]} Холодный чай стал культовым символом южных Соединенных Штатов и южного гостеприимства , часто появляясь вместе с летним барбекю или блюдами на гриле. ^{[ необходимая цитата ]} Чай со льдом часто делают как сладкий чай , который представляет собой просто чай со льдом с большим количеством сахара или подсластителя. ^[44]

Чай со льдом можно купить, как газировку, в банках или бутылках в торговых автоматах и ​​магазинах. Этот заранее приготовленный чай обычно подслащенный. Иногда добавляются другие ароматизаторы, например, лимон или малина. Во многих ресторанах чай со льдом, сваренный в течение дня, подают из вертикальных емкостей. ^{[ необходима цитата ]}

Чай без кофеина широко доступен в Соединенных Штатах для тех, кто хочет уменьшить физиологические эффекты кофеина . ^{[ необходима цитата ]}

Перед Второй мировой войной США предпочитали чай поровну: зеленый и черный чай - 40% и 40%, а остальные 20% предпочитали чай улун . ^{[ необходимая цитата ]} Война отключила Соединенные Штаты от основных источников зеленого чая, Китая и Японии , оставив им чай почти исключительно из контролируемой британцами Индии , производящей черный чай. После войны почти 99% потребляемого чая составлял черный чай. Зеленый , улун и белый чай недавно ^{[ когда? ]}снова становятся более популярными и часто рекламируются как здоровая пища . ^{[ необходима цитата ]}

Сети кофеен быстрого питания оказали огромное влияние на то, как американцы употребляют травяные и экзотические чаи. Когда-то считавшийся редкостью, чай на основе индийского масала-чая , на самом деле стал популярным вариантом для людей, которые хотят пить кофе латте . Чай Bubble в тайваньском стиле, хотя и не так коммерциализирован, также стал популярен в Соединенных Штатах в последние годы ^{[ когда? ]} часто подают в небольших местных кафе в том же стиле, что и многие кофейные напитки. ^{[ необходима цитата ]}

Южная Америка [ править ]

Аргентина [ править ]

В то время как Аргентина - это в основном кофейная культура из-за ее корней в Испании и Италии , Аргентина разделяет уникальную культуру мате региона Риоплатенс . Аргентинцы известны тем, что носят с собой помощника, или тыкву, и бомбиллу, специальную соломинку для фильтрации, чтобы разделить ее с друзьями, семьей и незнакомцами в течение дня. Сам чай известен как йерба мате.

Бразилия [ править ]

Бразильская чайная культура берет свое начало с настоянных напитков , или chás ( португальское произношение:  [ˈʃas] ), сделанных коренными народами южного региона. Он эволюционировал со времен португальского колониального периода, чтобы включить в него импортные сорта и обычаи чаепития. В Бразилии есть народные знания, которые гласят, что бразильцы, в основном горожане, более склонны к употреблению сахара в чаях, чем представители других культур, из-за отсутствия привычки к несладким напиткам.

Чили [ править ]

Потребление чилийского чая на душу населения является одним из самых высоких в мире и, безусловно, самым высоким в Латинской Америке. Чайная культура Чили восходит к английской иммиграции и общей англофилии в чилийской элите в 19 веке, при этом потребление напитка быстро распространилось среди всех социальных слоев, поскольку на рынке появились недорогие альтернативы. Помимо черного и зеленого чая, чилийцы часто хранят настои из трав, таких как ромашка и матико . Хотя не существует фиксированного момента дня для употребления чая (это обычная альтернатива завтраку кофе, а также обычное блюдо после обеда), это чаще всего связано с поздним ужином.один раз (буквы « Elevenses » на испанском языке, хотя в отличие от большинства вариаций еды это не утро закуски), который большинство чилийцев доклада как имеющие вместо обеда .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Чайная история из Индии на YouTube
• Чайный мастер, современный роман о современном чайном бизнесе