Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Том Ям )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о тайском фильме 2005 года, см. Tom-Yum-Goong .

Том Ям
Том ям кунг maenam.jpg
Том ям кунг в бангкоке , таиланд
Альтернативные названияТом Ям
ТипСуп
КурсОбед
Место происхожденияЦентральный Таиланд [1] [2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняТаиланд
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыБульон , лимонник , кафрская известь листья, калган , лайма сок, рыбный соус , перец чили

Том ням или Том Ям ( UK : / ˌ т ɒ м J æ м , - J ʌ м / , США : / - J ɑː м / ; [3] Тайский : ต้มยำ , ГСРРВ :  Том Ям [tôm jām] ( слушать )Об этом звуке ) - это разновидность острого и кислого тайского супа [3], обычно готовящегося с креветками (креветками). [4] Том ям происходит из Таиланда.

Слово «том ям» происходит от двух тайских слов. Том относится к процессу варки, а батат означает «смешанный». Tom yum отличается ярко выраженным острым и кислым вкусом, с ароматными специями и травами, обильно добавленными в бульон. Суп также из свежих ингредиентов , таких как лимонника , Kaffir известь листьев, галангалом , лайма сок, рыбный соус , и дробленого красного перца чили .

Коммерческая паста том-ям изготавливается путем измельчения всех травяных ингредиентов и жарки в масле. Затем добавляются приправы и другие консерванты. Паста разливается по бутылкам или фасуется и продается по всему миру. Том ям, приправленный пастой, может иметь характеристики, отличные от того, что приготовлено из свежих трав. В суп часто входит мясо, такое как креветки, курица или свинина.

Подготовка [ править ]

В основе вкуса том яма - кисло-пряные нотки. В качестве основы супа [5] готовится паста, называемая нам прик пао , с добавлением воды, зелени и мяса. Нама Прик пао сделан из жареного перца чили, лука - шалота и чеснока и ингредиенты лучше всего на гриль на углях. [6]

Основной ингредиент том яма - креветки или свинина. Самая популярная база том-ям - это речные креветки под названием том-ям-гунг .

Основными ингредиентами том ям являются травы, такие как лимонная трава, галангал и листья кафрского лайма. [5] Другие ингредиенты также важны, особенно тайский перец чили, грибы, лист кориандра (кинза), помидоры, сладкий белый лук, сок лайма, сахар и рыбный соус. [5] Том ям нам хон - это разновидность с кокосовым или сгущенным молоком.

Выбранные типы [ править ]

Tom yam kung maphrao on nam khon, обслуживается в Уттарадите , Таиланд
Готовые к употреблению пучки лимонной травы, галангала, листьев лайма, а для куриного том яма также куркумы продаются на тайских рынках.
  • Том ям нам сай ( тайский : ต้มยำ น้ำ ใส ), прозрачный бульон суп том ям [7]
  • Том ям нам кхон ( тайский : ต้มยำ น้ำ ข้น ) - это более поздняя вариация 1980-х годов. [8] обычно с креветками в качестве основного ингредиента, сгущенное молоко или немолочные сухие сливки [8] добавляются в бульон в качестве последнего штриха.
  • Том ям кати ( тайский : ต้มยำกะทิ ) - том ям на основе кокосового молока - его часто путают с том кха кай («куриный суп галанга»), где галангал является доминирующим вкусом супа на основе кокосового молока.
  • том ям кунг ( тайский : ต้มยำ กุ้ง ) - наиболее популярный среди туристов вариант блюда, приготовленный из креветок в качестве основного ингредиента. [9] Блюдо возникло во времена королевства Раттанакосин . [10]
  • Том ям пла ( тайский : ต้มยำ ปลา ) - это прозрачный рыбный суп, который традиционно ели с рисом. Раньше это был самый распространенный вид том-яма до того, как в Таиланд пришел массовый туризм , поскольку свежая рыба доступна почти повсюду в реках, каналах и озерах региона, а также в море. Обычно для этого типа супа отдают предпочтение рыбе с плотным мясом, которое не крошится после варки. [11]
  • Том ям гай ( тайский : ต้มยำ ไก่ ) - куриный вариант супа. [12]
  • Том ям по таэк ( тайский : ต้มยำ โป๊ะ แตก ) или том ям тале ( тайский : ต้มยำ ทะเล ) - это вариант супа со смешанными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, моллюски и кусочки рыбы. [13]
  • Tom yam kung maphrao on nam khon ( тайский : ต้มยำ มะพร้าว อ่อน น้ำ ข้น ), версия том ям с креветками с мясом молодого кокоса и каплей (кокосового) молока.
  • Том ям кха му ( тайский : ต้มยำ ขา หมู ), приготовленный из свиной ножки. Они требуют длительного приготовления на слабом огне. [14]

В современных популярных версиях суп также содержит грибы - обычно соломенные грибы или вешенки . Суп часто поливают обильно посыпанной свежей нарезанной кинзой ( листьями кориандра ). Иногда добавляют тайское варенье из чили ( nam phrik phao , тайский : น้ำพริกเผา ): это придает супу ярко-оранжевый цвет и делает вкус чили более выраженным.

Другие острые и кислые супы [ править ]

Менее известен за пределами Таиланда том кхлонг (ต้มโคล้ง), острый кислый суп, в котором кислинка, однако, возникает не из-за сока лайма, а из-за использования тамаринда . [15] Том сом ( тайский : ต้มส้ม ) - это супы, которые также очень похожи на том ям, но чаще всего не содержат лемонграсса или листьев кафр-лайма. В зависимости от типа томса кислотность может быть получена из сока лайма или из тамаринда. [16] [17]

См. Также [ править ]

  • Том кха
  • Тайская кухня
  • Список супов
  • Список тайских ингредиентов
  • Три больших супа

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Том Ям Гай - Кухня Сувани" . Чианграй Таймс . Проверено 18 января +2016 .
  2. ^ «Домашний острый кислый суп, который очень хорош» . береговая охрана Whitsunday . Проверено 28 сентября 2017 года .
  3. ^ а б "том ям" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  4. ^ «Том Ям Кунг: Не только вкусно, но и с лечебными свойствами - Thiaways» . thaiwaysmagazine.com . Архивировано из оригинала на 1 февраля 2016 года . Проверено 18 декабря 2015 года .
  5. ^ a b c «Рецепт супа Том Ям (ต้มยำ กุ้ง) - Аутентичный тайский стиль» . Тайская уличная еда, рестораны и рецепты | Есть тайскую еду . 15 августа 2014 . Проверено 26 апреля 2017 года .
  6. ^ "Тайский жареный чили паста Nahm Prik Pao) Рецепт - Food.com" . Проверено 26 апреля 2017 года .
  7. ^ "Обзор супа Том Ям от Сиама конца 19-го века до сегодняшнего Таиланда" . Тайфудмастер . Проверено 25 января 2017 года .
  8. ^ a b «Древний сиамский рецепт супа Том Ям с рыбой-змееголовом, жареным чилийским джемом и зеленым манго (впервые опубликовано в 1890 году) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำ ปลา ช่อน แบบ โบราณ อย่าง หม่อม ซ่ ม ราชา นุ ประ พันธุ์. ศ. .๑๐๙) " . Тайфудмастер . 25 января 2017 . Проверено 25 января 2017 года .
  9. ^ "Том Ям Кунг" . thaiwaysmagazine.com . Проверено 27 февраля 2015 года .
  10. ^ «Рецепт Том Ям Кунг, Острый и кислый суп с креветками» . thaifoodmaster.com . Проверено 4 марта 2010 года .
  11. ^ "Spicecuisine.com" . Проверено 27 февраля 2015 года .
  12. ^ "Merry's Kitchen - Кислый и пряный куриный суп (Том Ям Кай)" . melroseflowers.com . Проверено 27 февраля 2015 года .
  13. ^ "Spicecuisine.com" . Проверено 27 февраля 2015 года .
  14. ^ "ต้มยำ ขา หมู" . YouTube . 10 марта 2011 . Проверено 27 февраля 2015 года .
  15. ^ "Allthaifood.com" . www.allthaifood.com . Проверено 6 апреля 2018 .
  16. ^ "Кухня глины: Там Ра Ахан Тай (тайские рецепты) ตำรา อาหาร ไทย" . panix.com . Проверено 27 февраля 2015 года .
  17. ^ "Кухня глины: Там Ра Ахан Тай (тайские рецепты) ตำรา อาหาร ไทย" . panix.com . Проверено 27 февраля 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Кухня Таиланда в Curlie