Туртьер ( французское произношение: [ tuʁtjɛʁ ] , квебекский французский : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ] ) — французско-канадский мясной пирог , происходящий из провинции Квебек , обычно приготовленный из фарша из свинины , телятины или говядины и картофеля. Иногда используется дикая дичь. [1] Это традиционная часть рождественского праздника и новогодней трапезы в Квебеке . [2] [3] Он также популярен в Нью-Брансуике и продается впродуктовые магазины по всей остальной Канаде круглый год. Свое название он получил от тура, из которого он изначально был сделан. Tourte — французское название странствующего голубя , который сейчас вымер в Северной Америке.
Туртьер характерен не только для Квебека . Это традиционное французско-канадское блюдо, которое подают по всей Канаде и приграничным районам США . В регионе Новой Англии в США, особенно в штатах Мэн , Род-Айленд , Вермонт , Нью-Гэмпшир и Массачусетс (например, Чикопи и Эттлборо ), в конце 19-го и начале 20-го века это блюдо представили иммигранты из Квебека. [4]
Не существует одного правильного заполнения; мясо зависит от того, что доступно в регионе. В прибрежных районах обычно используется такая рыба, как лосось, тогда как во внутренних районах часто используются свинина, говядина, кролик и дичь. Название происходит от сосуда, в котором его изначально готовили, — туртьера. [5] [6] [7] : 63
Туртьер дю Лак-Сен-Жан стал традиционным и культовым блюдом региона Сагеней , Квебек , со времен Второй мировой войны и претерпел несколько метаморфоз.
В XVIII веке « морской пирог » стал популярен среди французских и британских колонистов и, по-видимому, является «прямым предшественником туртьера Лак-Сен-Жан». [8]
Туртьера называли «примером «кухни оккупированных», французской кухни, приготовленной британцами, захватившими Квебек в 1759 году». [9]