Летний трюфель ( трюфель летний ) или бордовый трюфель ( Клубни крючковидная кость ) является одним из видов трюфелей , найдено почти во всех европейских странах. [1]
Летний трюфель / Бургундский трюфель | |
---|---|
Летний трюфель, разрезанный | |
Научная классификация | |
Королевство: | Грибы |
Разделение: | Аскомикота |
Класс: | Пезизомицеты |
Заказ: | Pezizales |
Семья: | Трубчатые |
Род: | Клубень |
Разновидность: | T. aestivum |
Биномиальное имя | |
Tuber aestivum Виттад. (1831) | |
Синонимы | |
|
Tuber aestivum | |
---|---|
Микологические характеристики | |
glebal гимений | |
насадка гимения не применяется | |
не хватает ножки | |
Спор печать является черновато-коричневой до коричневого цвета | |
экология микоризная | |
съедобность: выбор |
Таксономия
В кулинарии и торговле, особенно во Франции и Италии, летний трюфель ( T. aestivum ) отличается от бордового трюфеля ( T. uncinatum ). Однако молекулярный анализ в 2004 году показал, что эти две разновидности трюфелей представляют собой один вид . Следовательно, различия между ними, вероятно, связаны с факторами окружающей среды. [2] [3]
В этой статье для обозначения вида используется старшее из двух биномиальных названий , T. aestivum [4], при этом отдельно обсуждаются характеристики этих двух разновидностей.
Бордовые трюфели
Бургундские трюфели ( французский : truffe de Bourgogne ; итальянский : tartufo nero di Fragno или scorzone , «кора»; испанский : trufa de verano ; шведский : svart sommartryffel ), имеют аромат фундука и ценятся за свои гастрономические качества. Они используются в высокой кухне Франции и Италии, иногда как менее дорогой и более мягкий заменитель черного трюфеля Перигор ( T. melanosporum ), когда последний недоступен. Как и другие трюфели, они также расфасовываются на экспорт. [2]
Бордовые трюфели имеют относительно большие размеры тела ( аскокарпы ) от 2 до 10 сантиметров (от 1 до 4 дюймов) в диаметре. Их коричневая или черные наружная обшивка ( перидий ) образует пирамидальные бородавки около 3 до 9 мм ( 1 / 8 до 11 / 32 дюйма) в ширине, напоминающей грубую кору . [2]
Бургундские трюфели собирают с сентября до конца декабря, а иногда и до конца января. [2] Они имеют более широкое распространение, чем любые другие виды трюфелей. Бургундские трюфели встречаются по всей Европе, от Испании до Восточной Европы и от Швеции до Северной Африки. Во Франции они встречаются в основном на северо-востоке, а в Италии - на севере. В Соединенном Королевстве их было много до 20 века, но сейчас они редки. Их распределение еще не может быть окончательно установлено: по состоянию на 2007 год имеются неподтвержденные сообщения о находках в Китае. [1]
Летние трюфели
По вкусу, размеру и цвету летние трюфели ( итал . Tartufo estivo ) похожи на бордовые трюфели, но их аромат менее интенсивен, а мякоть ( глеба ) имеет более светлый ореховый цвет. [2]
Как следует из названия, летние трюфели собирают раньше, чем бордовые, с мая по август. [2] Чаще всего они встречаются в южной части ареала вида, особенно в средиземноморских климатических зонах Франции, Италии и Испании. [1]
Рекомендации
- Холл, Ян Р .; Гордон Томас Браун; Алессандра Замбонелли (2007). «Бордовый или летний трюфель». Приручение трюфеля: история, знания и наука о лучшем грибе . Timber Press. ISBN 978-0-88192-860-0.
- Паолоччи, Франческо; Андреа Рубини; Клаудиа Риччони; Фабиана Топини; Серхио Арчони (июнь 2004 г.). « Tuber aestivum и Tuber uncinatum : два морфотипа или два вида?» . Письма о микробиологии FEMS . 235 (1): 109–115. DOI : 10.1111 / j.1574-6968.2004.tb09574.x . PMID 15158269 .
- Грюндлер, Милан; Hana Hršelová; Люси Соукупова; Ева Стрейблова; Славомир Валда; Ян Боровичка; Хана Грындлерова; Ян Гажо; Мариан Мико (май 2011 г.). «Обнаружение летнего трюфеля ( Tuber aestivum Vittad.) В эктомикоризах и в почве с использованием специальных праймеров» . Письма о микробиологии FEMS . 318 (1): 84–91. DOI : 10.1111 / j.1574-6968.2011.02243.x . PMID 21385201 .
- ^ а б в Холл и др., 106-110
- ^ Б с д е е Холла и др., 61-63
- ^ Paolocci et al.
- ^ В соответствии с рекомендациями Холла и др., 63.
Сноски
- СМИ, связанные с Tuber aestivum на Викискладе?