Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Убэ Халая
Убэ халая - пюре из пурпурного ямса (Филиппины) 01.jpg
0002jfДесерты Пампанга Филиппиныfvf 12.JPG
Вверху: убэ халая ярко-фиолетового цвета.
Внизу: убе халая, покрытая латиком.
Альтернативные названияДжем убэ, Халаянг убэ, Джем Фиолетовый ям
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкихолодный
Основные ингредиентыПюре из фиолетового батата, кокосовое молоко и / или сгущенное молоко и масло

Убэ халая или халаянг убэ (вариант написания halea , haleya ; от испанского jalea , «джем») - это филиппинский десерт, приготовленный из вареного пюре из пурпурного ямса ( Dioscorea alata , местно известного как убэ ). [1] Убэ халая - основная основа для выпечки и мороженого со вкусом убэ / пурпурного ямса. Его также можно добавлять в другие десерты, например, halo-halo . Он также обычно англизируется как « убэ джем» или называется его оригинальным родным названием - нилупак на убе .

История [ править ]

На Филиппинах показывают , чтобы иметь один из самых высоких изменчивости фенотипа Убе. [2] Опознанные останки Dioscorea alata в пещере Илле на Палаване (около 11000 лет до н.э.) являются свидетельством эксплуатации указанной породы пурпурного ямса. [3] В тагальском и испанском словаре, который был опубликован в 1613 году, было записано слово Ube, что еще раз указывает на использование этого урожая филиппинцами во время прибытия испанцев. Вторая самая ранняя филиппинская кулинарная книга, вышедшая в 1918 году, описывает приготовление джема. Филиппинский историк кулинарии 'Felice Prudente Sta. Мария предположила, что это могло также быть сделано при изготовлении Убэ халаи посредством процесса Нилупак. [4]

Подготовка [ править ]

Основной ингредиент - это очищенный отварной пурпурный батат, который натирают на терке и растирают. Пюре из батата со сгущенным молоком (первоначально подслащенным кокосовым молоком ) добавляется в кастрюлю, в которой было растоплено масло или маргарин . Смесь перемешивают до загустения. После загустения смесь охлаждают и кладут на блюдо или в емкости различной формы.

Убэ халая обычно подается холодным после охлаждения. Необязательная добавка: подрумянившийся тертый кокос, латик или сгущенное молоко.

Варианты [ править ]

См. Также: Нилупак

Убэ халая - это разновидность нилупака (пюре / растертой крахмалистой пищи с кокосовым молоком и сахаром), в которой есть несколько вариантов, в которых используются другие типы крахмалистых корнеплодов или фруктов. Как правило, термин халая зарезервирован для нилупака, приготовленного из убэ, в то время как нилупак чаще используется для вариантов, приготовленных из пюре из маниоки или бананов саба . Варианты, приготовленные из сладкого картофеля и таро, могут быть известны как халая или нилупак .

Убэ макапуно [ править ]

См. Также: Ube macapuno

Убэ-халая, подаваемая с макапуно (кокосовая стружка), представляет собой известную комбинацию, известную как убе макапуно . Комбинация также используется в других рецептах убэ, например, в тортах убэ и мороженом убэ. [5] [6]

Камоте халая [ править ]

Камоте халая , иногда известная как «наслаждение камоте» или «варенье из сладкого картофеля», представляет собой вариант, в котором вместо убэ используется пюре из сладкого картофеля ( камоте ). Готовится так же, как убе халая. Имеет светло-желтый цвет. [7] [8] Он традиционно известен как нилупак на камоте , особенно когда подается на банановых листьях. [9]

Халаянг калабаса [ править ]

Халаанг калабаса , также известная как « тыквенная халая » или «тыквенное варенье», представляет собой вариант, в котором используется пюре из калабасы ( калабаса ). Готовится так же, как убе халая. Обычно он имеет цвет от оранжевого до светло-коричневого. [10] [11]

Бинагол [ править ]

Основная статья: Бинагол

Бинагол - это уникальная версия восточных Висай, в которой используют пюре из клубнелуковиц таро . Он продается в разрезанной пополам скорлупе кокоса. Цвет может варьироваться от кремово-белого до коричневого. [12]

Нилупак на убе ат габи [ править ]

Nilupak na ube at gabi - это тагальский вариант, в котором убэ сочетается с клубнелуковицами таро. [13]

См. Также [ править ]

  • Убе торт
  • Убе морщинка
  • Мороженое Ube
  • Maja de ube
  • Кухня Филиппин
  • Нилупак
  • Пои

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Halayang Ube-Purple Yam Jam" .
  2. ^ Круз, VMV; Альтоверос, Северная Каролина; Mendioro, MS; Рамирес, Д.А. (1999). «Географические образцы разнообразия в коллекции филиппинского съедобного батата». Информационный бюллетень по генетическим ресурсам растений . 119 : 7–11.
  3. ^ Balbaligo, Иветт (15 ноября 2007). «Краткая заметка о раскопках 2007 года в пещере Илле, Палаван, Филиппины» . Материалы Института археологии . 18 (2007): 161. DOI : 10,5334 / pia.308 .
  4. ^ https://theculturetrip.com/asia/philippines/articles/ube-the-philippine-purple-yam-more-popular-than-vanilla/
  5. Перейти ↑ Belen, Jun. «Ube, Purple Yam: Why Filipinos Love Purple Sweet Treats» . Junblog . Проверено 27 марта 2019 .
  6. ^ Veneracion, Конни. «Убе - десерт из макапуно» . Casa Veneracion . Проверено 27 марта 2019 .
  7. ^ "Рецепт Камоте Халая (десерт из сладкого картофеля)" . Маленькая Рози . Дата обращения 7 июня 2019 .
  8. ^ "Как приготовить знаменитый десерт Camote Delight" . PinoyRecipe.net . Дата обращения 7 июня 2019 .
  9. ^ «Рецепт нилупака» . Рецепт Пиной на Иба Па . Проверено 23 апреля 2019 года .
  10. ^ "Halayang Kalabasa (Тыквенное варенье)" . Тагальский кухня . Дата обращения 7 июня 2019 .
  11. ^ "Халаянг Калабаса" . Пиной Хапагкайнан . Дата обращения 7 июня 2019 .
  12. ^ "Лейте Пасалубонг" . Наша удивительная планета . Дата обращения 9 апреля 2019 .
  13. ^ "НИЛУПАК на УБЭ в ГАБИ" . Тагальский кухня . Проверено 23 апреля 2019 года .
  • Алехандро, Р., & Теттони, Л. (2012). Аутентичные рецепты из Филиппин. Нью-Йорк: Паб Таттл.