 | |
| Тип | Пиво |
|---|---|
| Вкус | кукуруза (кукуруза), кукурузный солод , сорго , дрожжи |
Умкомботи ( произношение коса: [ум̩к͡ǃомбоːтʰи] ) на языке коса и зулу - пиво, приготовленное из кукурузы (кукурузы), кукурузного солода , сорго , дрожжей и воды. Обычно встречается в Южной Африке . Это очень богат витамином B . Пиво имеет довольно низкое содержание алкоголя (обычно менее 3%) и, как известно, имеет тяжелый и отчетливо кислый аромат. По внешнему виду пиво непрозрачное, светло-коричневого цвета. Имеет густую кремообразную и зернистую консистенцию (от кукурузы).
Умкомботи дешевле коммерческого лагера, сваренного из ячменя и приправленного цветами хмеля .
Традиционный метод приготовления [ править ]
Умкомботи варится в соответствии с традиционными обычаями, которые немного различаются в зависимости от региона. Рецепт часто передается из поколения в поколение. Пиво по традиции готовят на костре вне дома. Затем он пассивно охлаждается до температуры окружающей среды за пределами дома.
Используемые ингредиенты: кукурузная мука в равных количествах, измельченный мучной солод (кукурузный солод) и измельченный сорго. Кукурузный солод обеспечивает пиво светлых тонов с более мягким вкусом. Солод из сорго дает более темное пиво.
Ингредиенты смешиваются в чугунной посуде, известной в Южной Африке как potjie . Добавляют четыре меры теплой воды. Смесь оставляют на ночь. Смесь начинает бродить и появляются пузырьки. Может ощущаться кисловатый запах.
Небольшую часть сусла убирают и откладывают в сторону. Оставшееся сусло варится до образования корки осадка. Этот продукт известен как исидуду, и его можно есть как кашу . При приготовлении пива исидуду оставляют остывать в течение дня.
После того, как смесь остынет, ее переливают в большой пластиковый чан. Отложенное сусло добавляется в чан. В чан добавляется горсть сорго и горсть кукурузного солода. Варка размешивается традиционной ложкой, называемой ифини . Чан накрывают крышкой и одеялом (для сохранения тепла). Чан ставят на ночь в теплое место, чтобы стимулировать брожение.
Традиционный метод проверки готовности пива - зажечь спичку рядом с чаном. Если спичка быстро погаснет, варево готово. Если спичка продолжает гореть, напиток не готов. Это связано с тем, что ферментирующее сусло производит большое количество углекислого газа , что не позволяет спичке сгореть.
Когда варево готово, сброженное сусло фильтруют через большое металлическое ситечко, чтобы удалить затвердевшие зерна. Осадок на дне чана известен как интшела . Интшела добавляется в процеженное пиво для придания аромата.
Измельченные зерна выдавливаются и, как правило, для цыплят выбрасываются на землю . Залив кукурузы, пивовар традиционно благодарит предков.
После процеживания пиво переливается в большой общий барабан, известный как гого. Он готов к использованию с друзьями и семьей. Когда гости приходят в дом пивовара, чтобы продегустировать пиво и присоединиться к празднованию, они традиционно приносят бутылку бренди в знак благодарности.
Традиционное использование [ править ]
Умкомботи используется для празднования возвращения домой молодых людей, известных как абаквета в культуре коса, после улвалуко - посвящение и религиозное мужское обрезание .
Это пиво играет очень важную роль, когда кто-то контактирует со своими предками, амадлози , и играет центральную роль в социальном контексте, поэтому его часто используют во время обычных свадеб, похорон и имбизо (традиционных встреч). [1]
Проблемы со здоровьем [ править ]
Недавнее исследование [2] показало, что сорго и кукуруза, используемые в качестве ингредиентов умкомботи, часто заражены продуцирующими микотоксины плесневыми грибами Aspergillus spp., Penicillium spp., Rhizopus spp. и Mucor spp.
Хотя готовое пиво не заражено грибами, 33% коммерческого пива из сорго содержали афлатоксины, а 45% домашнего пива содержали в конечном продукте зеараленон или охратоксин А (или оба).
В провинции Восточный Кейп в Южной Африке очень высока заболеваемость раком пищевода . [3] Исследования Южноафриканского совета медицинских исследований показывают, что микотоксины в кукурузе, выращенной в домашних условиях, связаны с высокой заболеваемостью этим раком.
В популярной культуре [ править ]
Он упоминается в песне с одноименным названием в исполнении Yvonne Chaka Chaka . В тексте песни это называется «волшебное африканское пиво ». Песня звучит при открытии гостиницы «Руанда» .
См. Также [ править ]
- Бурукуту , Чибуку и Мункойо или « Ибвату » в Замбии.
Ссылки [ править ]
- ^ Мюррей, Слейтер. «Умкомботи: оригинальное пиво Africas» . Пивной . Пивной . Проверено 7 апреля 2016 года .
- ^ Odhav, B .; Найкер, В. (2002). «Микотоксины в пиве, которое традиционно варится в Южной Африке». Пищевые добавки и загрязнители . 19 (1): 55–61. DOI : 10.1080 / 02652030110053426 . PMID 11811766 .
- ^ "@Livewire - рак горла" . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 31 октября 2007 года .
