| Canaiolo | |
|---|---|
| Виноград ( Витис ) | |
 Канайоло Джорджо Галлезио | |
| Цвет ягодной кожуры | Нуар |
| Разновидность | Vitis vinifera |
| Также называемый | Canaiolo nero и другие синонимы |
| Источник | Италия |
| Известные регионы | Тоскана |
| VIVC номер | 2037 г. |
Канайоло ( итал. [Kanaˈjoːlo] ; также называемый Canaiolo nero или Uva Canina ) - красный итальянский винный сорт, выращиваемый в Центральной Италии, но наиболее известный в Тоскане . Другие регионы с насаждениями Канайоло включают Лацио , Марке и Сардинию . В Умбрии существует мутация белых ягод, известная как Canaiolo bianco . Вместе с Санджовезе и Колорино он часто используется для создания вина Кьянти и является важным, но второстепенным компонентомВино Нобиле ди Монтепульчано . В истории Кьянти это был ключевой компонент смеси, и в 18 веке, возможно, был основным виноградом, использовавшимся в большей степени, чем Санджовезе. Частично его популярность могла быть обусловлена способностью винограда частично сохнуть без гниения для использования в губернском методе продления брожения . В 19 веке рецепт Кьянти Беттино Рикасоли призывал Канайоло играть вспомогательную роль в Санджовезе, добавляя фруктовость и смягчая танины, не ухудшая ароматов вина . После эпидемии филлоксеры виноградные лозы Канайоло плохо переносили прививку.на новый американский подвой, и виноград начал неуклонно терять популярность. По состоянию на 2006 год общее количество насаждений Canaiolo по всей Италии упало до 7 410 акров (3 000 гектаров). Сегодня тосканские виноделы возобновляют усилия по поиску лучших клональных отборов и возвращению этого сорта в широкое употребление. [1]
Существует белый подвид, известный как Canaiolo bianco , который является разрешенным сортом винограда в винодельческом регионе Умбрии Орвието, известном как Друпеджио. [2] В последние годы посевы сокращаются. [1]
В Тоскане [ править ]
Ампелографы считают, что канайоло, скорее всего, родом из Центральной Италии и, возможно, из региона Тоскана. Это был широко распространенный сорт в регионе Кьянти, и, скорее всего, он был доминирующим сортом винограда в смесях Кьянти на протяжении 18 века. В трудах итальянского писателя Козимо Виллифранки отмечена популярность винограда и то, что его часто смешивают с Санджовезе, Маммоло и Марземино . [3] Частично успех Канайоло в регионе, возможно, был связан с его близостью к технике виноделия в провинции , которая использовалась для обеспечения полного брожения. [1] В то время различные винные винабудут поражать нестабильные чиантисы, потому что они не могут полностью завершить брожение, и дрожжевые клетки останутся активными в вине. Отсутствие полной ферментации частично объясняется более низкими температурами после сбора урожая, которые оглушают дрожжи и запрещают их активность до появления технологических достижений в области контроля температуры в емкости для ферментации. Техника губернаторства была впервые разработана виноделами Кьянти в 14 веке. Это включает в себя добавление полусухого винограда в сусло, чтобы стимулировать дрожжи свежим источником сахара, который может поддерживать активность дрожжей на протяжении всего процесса брожения. [4]Устойчивость канайоло к гниению во время процесса частичной сушки сделала его идеальным сортом для этой техники. [1]
В 19 веке барон Беттино Рикасоли создал современный рецепт Кьянти, который был преимущественно санджовезе с добавлением канайоло для придания ему фруктовых ноток и способности смягчать танины санджовезе. Винный эксперт Хью Джонсон отметил, что отношения между Санджовезе и Канайоло имеют некоторые параллели с тем, как Каберне Совиньон смягчается фруктами Мерло в традиционном купажном стиле Бордо . [4] Рост известности Санджовезе предвещает упадок Канайоло, поскольку все больше виноделов спешат сажать больше Санджовезе. Помимо Кьянти, роль Канайоло в Санджовезе по мотивам Вино Нобиле ди Монтепульчано.также снижалась, хотя никогда не была такой заметной, как когда-то в Кьянти. Филлоксера опустошение в конце 19 - го века выделены уникальные трудности , с которыми Канайоло имеет с прививкой , как много посадок на новом американском подвое не удалось взять. [1]
Сегодня в регионе Кьянти Классико есть несколько виноградников, специализирующихся на Канайоло, два из которых - это семейные поместья Беттино Рикасоли в Бролио и Гайоле в Кьянти, а также несколько виноградников в Барберино Валь д'Эльза . Были возобновлены усилия и исследования по селекции клонов, чтобы возродить этот сорт в Тоскане. [1]
Другие регионы [ править ]
За пределами Тосканы Канайоло также встречается по всей центральной Италии со значительными насаждениями в Лацио, Марке и Сардинии. Хотя в Тоскане предпринимаются усилия по возрождению этого сорта, посевы по всей стране продолжают сокращаться и упали до 7 410 акров (3 000 га) в 2006 г. [1]
Синонимы [ править ]
Канайоло также известен под синонимами Caccione nero, Cacciuna nera, Cagnina, Calabrese, Canaiola, Canaiolo Borghese, Canaiolo Cascolo, Canaiolo Colore, Canaiolo Grosso, Canaiolo nero, Canaiolo nero a Raspo rosso, Canaiolo nero Comune Nero, Канайоло неро Комуне Голо, Канайоло неро Комуне Голо. Минуто, Канайоло Пратезе, Канайоло Романо, Канайоло россо Пикколо, Канайоло Тоскано, Канайуола, Канайуоло, Канахола Ластри, Канахоло, Канахоло Ластри, Канахоло-неро-Гроссо, Канахоло-Пикколо, Канахуола, Канахуоло-неро-Комунейо, Канахуоло-неро-Комунейо, Канахуоло-неро-Комунейо, Канахуоло-неро-Комунейо , Tindillaro, Tindilloro, Uva Canaiolo, Uva Canajuola, Uva Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla и Vitis Vinifera Etrusca. [5]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g Робинсон, Дженсис, изд. (2006). Оксфордский компаньон вину (третье изд.). Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. С. 133–134 . ISBN 0-19-860990-6.
- ↑ Юинг-Маллиган, Мэри; Эд Маккарти (2001). Итальянские вина для чайников . Нью-Йорк: голодные умы. п. 178. ISBN 0-7645-5355-0. OCLC 48026599 .
- ^ Робинсон, Дженсис, изд. (2006). Оксфордский компаньон вину (третье изд.). Издательство Оксфордского университета. С. 162–163 . ISBN 0-19-860990-6.
- ^ a b Джонсон, Хью (1989). Урожай: История вина . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. С. 414–420 . ISBN 0-671-68702-6. OCLC 19741999 .
- ^ "Canaiolo nero" . Международный каталог сортов Vitis . 17 июня 2008. Архивировано из оригинала на 2013-12-02 . Проверено 24 января 2014 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
- Ассоциация производителей кьянти
