Васаби ( яп .ワサビ,わさび, или山葵, произносится как [waꜜsabi] ; Eutrema japonicum или Wasabia japonica ) [3] или японский хрен [4] — растение семейства Brassicaceae , которое также включает хрен и горчицу других родов . Растение произрастает в Японии и на Дальнем Востоке России [1] , включая Сахалин , а также Корейский полуостров . [5]: 133 В природе растет вдоль русел ручьев в долинах горных рек в Японии .
Его выращивают из-за корневищ , которые перемалывают в пасту в качестве острой приправы к суши и другим блюдам. По вкусу он похож на острую горчицу или хрен, а не на перец чили , поскольку стимулирует нос больше, чем язык , но свеженатертый васаби имеет слегка отчетливый вкус. [6] : 53 Двумя основными сортами на рынке являются E. japonicum 'Daruma' и 'Mazuma', но есть и много других. [6] : 57
Самое старое упоминание о васаби как о еде датируется 8 веком нашей эры. [7] Популярность васаби в англоязычных странах совпала с популярностью суши и неуклонно росла, начиная примерно с 1980 года. [8] Из-за проблем, которые ограничивают массовое выращивание японского растения васаби и, таким образом, повышают его цену и снижают доступность за пределами Японии. вместо японского хрена обычно используется западный хрен . Эту версию в Японии обычно называют «западным васаби» (西洋 わ さ び).
Зибольд назвал васаби Cochlearia (?) в 1830 году, отметив его использование pro condimento или «в качестве приправы»; [9] :54 однако это nomen nudum , и синоним Eutrema wasabi , опубликованный Максимовичем в 1873 году, [10] :283 , таким образом, является нелегитимным именем . [5] : 133 Растение васаби было впервые описано Микелем в 1866 году как Lunaria (?) japonica из вида , собранного Зибольдом в Японии, хотя точное местонахождение типане было записано. [2] : 74
В 1899 году Мацумура возвёл род Wasabia , распознав в нём виды Wasabia pungens и Wasabia hederaefolia ; [11] теперь они считаются синонимами Eutrema japonicum . [5] : 133 В 1912 году Мацумура признал вид Wasabia japonica , рассматривая его более ранний вид Wasabia pungens как синоним. [12] В 1930 году Коидзуми перевел растение васаби в род Eutrema , [13] правильное название и ссылка на автора.будучи Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. [1]
У него большие листья из длинных тонких стеблей. [6] : 54 Они простые и большие, 3–6 дюймов (7,6–15,2 см) в длину и 3–6 дюймов (7,6–15,2 см) в ширину с пальчатыми жилками. [14]