Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с западной диеты )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Мясо-сладкое" перенаправляется сюда. Не следует путать с сладкое мясо , зобная и поджелудочная железы теленка , ягненка и т.п., употребляемые в п или мяса потеет .
Фастфуд - типичный пример стандартной американской диеты.

Западный образец диеты ( WPD ) является современным диетического модель , которая , как правило , характеризуется высоким потреблением красного мяса , обработанного мяса , предварительно упакованных пищевых продуктов , сливочного масла , конфеты и сладости, жареные продукты , условно-поднятым продуктов животного происхождения , высоким содержанием жира молочные продукты продукты , яйца , очищенное зерно , картофель , кукуруза (и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы ) и напитки с высоким содержанием сахара , а также фрукты , овощи с низким потреблением ,цельное зерно , продукты животноводства, выращенные на траве, рыба , орехи и семена . [1] Современная стандартная американская диета возникла в результате фундаментальных изменений образа жизни после неолитической революции , а затем и промышленной революции . [2]

Напротив, здоровая диета («разумный образец») имеет более высокое содержание необработанных фруктов, орехов, овощей, бобовых, белого мяса, рыбы и цельнозерновых продуктов. [3] [4]

Элементы [ править ]

Продовольствие, доступное американцам с 1910 года. Увеличилось потребление мяса, зерна, фруктов и овощей; потребление молочных продуктов упало.
Потребление говядины в США упало с 1970-х годов, в то время как потребление курицы резко выросло. Рыба и свинина остаются неизменными.

Эта диета «богата красным мясом, молочными продуктами, обработанными и искусственно подслащенными продуктами и солью, с минимальным потреблением фруктов, овощей, рыбы, бобовых и цельнозерновых». [5] Различные продукты и пищевая процедура , которые были введены в течение периодов неолитических и промышленных коренным образом изменили 7 питательных характеристики родового hominin диет: гликемическая , жирная кислота состава, макроэлементы состава, микронутриенты плотности, кислотно-щелочной баланс , натрий - соотношение калия и содержание клетчатки . [6]

В 2006 году типичная американская диета составляла около 2200 калорий в день, из которых 50% калорий составляли углеводы , 15%  белок и 35%  жир . [7] Такое потребление макроэлементов попадает в допустимые диапазоны распределения макроэлементов (AMDR) для взрослых, определенные Советом по пищевым продуктам и питанию Института медицины США как «связанные со снижением риска хронических заболеваний при обеспечении адекватного потребления основных питательных веществ», которые содержат 45–65% углеводов, 10–35% белков и 20–35% жиров в процентах от общей энергии. [8]Однако питательные качества конкретных продуктов, содержащих эти макроэлементы, часто низки, как и в случае с «западной» моделью, описанной выше. Считается, что сложные углеводы, такие как крахмал , более полезны, чем сахар , который часто употребляется в рамках стандартной американской диеты. [9] [10]

Плотность энергии типичного WPD с течением времени постоянно увеличивается. Исследование Министерства сельского хозяйства США, проведенное в середине двадцати десятков лет, предполагает, что среднее потребление взрослыми американцами составляет не менее 2390 ккал [11] в день. Исследователи, которые использовали различные методы сбора / анализа данных, предсказали, что средний показатель составлял около 3680 ккал в день. [12] Напротив, здоровая дневная норма потребления намного ниже. Поскольку взрослые американцы обычно ведут малоподвижный образ жизни, рекомендации предполагают, что 1600–2000 ккал подходят для большинства женщин, а 2000–2600 ккал подходят для мужчин с таким же PAL .

Обзор пищевых привычек в Соединенных Штатах в 2004 году показал, что около 75% блюд в ресторанах были из ресторанов быстрого питания . Почти половину блюд, заказанных по меню, составляли гамбургеры , картофель фри или птица, а около трети заказов включали газированные напитки . [13] С 1970 по 2008 год потребление калорий на душу населения в США увеличилось почти на четверть, и около 10% всех калорий приходилось на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы . [14]

Американцы потребляют более 13% своих ежедневных калорий в виде добавленных сахаров . Такие напитки, как ароматизированная вода, безалкогольные напитки и подслащенные напитки с кофеином, составляют 47% этих добавленных сахаров. [15]

Американцы в возрасте от 1 года и старше потребляют значительно больше добавленных сахаров, масел, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в Диетических рекомендациях, изложенных Управлением по профилактике заболеваний и укреплению здоровья. 89% американцев потребляют больше натрия, чем рекомендуется. Кроме того, чрезмерное потребление масел, насыщенных жиров и добавленных сахаров наблюдается у 72%, 71% и 70% населения Америки соответственно. [16]

Потребители начали переходить на маргарин из-за опасений по поводу высокого уровня насыщенных жиров, содержащихся в сливочном масле. К 1958 году маргарин стал потребляться чаще, чем масло, при этом средний американец потреблял 8,9 фунтов маргарина в год. [17] Маргарин производится путем рафинирования растительных масел, процесса, при котором вводится транс-элаидовая кислота, которая не содержится в пищевых продуктах. [18] Потребление трансжирных кислот, таких как трансэлаидиновая кислота, было связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями . [19] К 2005 году потребление маргарина упало ниже уровня сливочного масла из-за рисков, связанных с потреблением трансжиров. [17]

Потребление овощей среди американцев невелико: только 13% населения потребляют рекомендованные количества. Мальчики в возрасте от 9 до 13 лет и девочки в возрасте от 14 до 18 потребляют наименьшее количество овощей по сравнению с населением в целом. Картофель и помидоры , которые являются ключевыми компонентами многих блюд, составляют 39% овощей, потребляемых американцами. 60% овощей потребляются индивидуально, 30% входят в состав блюда и 10% содержатся в соусах. [20]

Цельное зерно должно составлять более половины общего потребления зерна, а очищенное зерно не должно превышать половины общего потребления зерна. Однако 85,3% злаков, потребляемых американцами, производятся из очищенных зерен , из которых удаляются зародыши и отруби. [21] Рафинирование зерна увеличивает срок хранения и смягчает хлеб и выпечку; однако процесс рафинирования снижает его питательную ценность. [22]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Основываясь на предварительных эпидемиологических исследованиях, по сравнению со здоровой диетой , диета западного образца положительно коррелирует с повышенным уровнем ожирения , [4] смертностью от сердечных заболеваний, рака (особенно рака толстой кишки ) [23] и другими «диетами западного образца». "-зависимые заболевания". [9] [24] Это увеличивает риск метаболического синдрома и может иметь негативное влияние на кардио-метаболическое здоровье. [25]

Болезнь Крона [ править ]

Диета западного образца связана с болезнью Крона . [26] Болезнь Крона оказывает влияние на симбиотические бактерии в кишечнике человека, которые показывают положительную корреляцию с диетой западного образца. [26] Симптомы могут варьироваться от боли в животе до диареи и лихорадки. [26]

Ожирение [ править ]

Ожирение среди различных развитых стран

Диета западного образца связана с повышенным риском ожирения . [27] Существует положительная корреляция между диетой западного образца и несколькими биомаркерами плазмы, которые могут быть медиаторами ожирения, такими как холестерин ЛПВП , высокий уровень инсулина натощак и лептин . [27] Мета-анализ также показал, что, по сравнению со здоровой диетой, диета западного образца связана с увеличением веса среди женщин [28] и подростков. [29]

Диабет [ править ]

Несколько исследований показали, что существует положительная корреляция между переходом на западную диету и заболеваемостью диабетом 2 типа как среди мужчин [27], так и среди женщин. [30]

Рак [ править ]

Диета западного образца обычно связана с повышенным риском развития определенных типов рака . [31] [32] Мета-анализ показал, что режимы питания , соответствующие диете западного образца, положительно коррелируют с риском рака простаты . [31] [33]

Никакой существенной связи между диетой по западному образцу и раком груди не установлено . [34] [35]

Распространенность [ править ]

Дихотомия западный и восточный стала менее актуальной, поскольку такая диета больше не является «чужой» для какого-либо глобального региона (точно так же, как традиционная восточноазиатская кухня больше не является «чужой» для Запада), но этот термин все еще хорошо -понятые стенографические записи в медицинской литературе, независимо от того, где используется диета. Другие модели питания, описанные в медицинском исследовании, включают модели «пьющий» и «мясоед». [23] Из-за разнообразия диет людей обычно классифицируют не просто как «соблюдающих» или «не соблюдающих» данную диету, а по их ранжированию в зависимости от того, насколько точно их рационы питания соответствуют каждой схеме. Затем исследователи сравнивают результаты между группой, которая наиболее точно следует заданному шаблону, с группой, которая менее всего следует заданному шаблону.

История [ править ]

Изменения в снабжении продовольствием (по энергии) [36] [37]
Прочие районы (2010 г.) [38] * Африка, к югу от Сахары - 2170 ккал на душу населения в день * Северная и Северная Африка - 3120 ккал на душу населения в день * Южная Азия - 2450 ккал на человека в день * Восточная Азия - 3040 ккал на человека в день * Латинская Америка / Карибский бассейн - 2950 ккал на человека в день * Развитые страны - 3470 ккал на человека в день

Западная диета, присутствующая в современном мире, является следствием неолитической революции и промышленных революций . [39] Неолитическая революция представила основные продукты питания западной диеты, включая домашнее мясо, сахар, алкоголь, соль, злаки и молочные продукты. [39] [40] Современная западная диета возникла после промышленной революции, которая представила новые методы обработки пищевых продуктов, включая добавление злаков, рафинированного сахара и рафинированных растительных масел в западную диету, а также увеличила содержание жира в домашнем мясе. . Совсем недавно кухонные комбайны начали заменять сахар кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы . [39]

См. Также [ править ]

  • European cuisine
  • Fast food
  • Healthy diet
  • Junk food
  • List of diets
  • Mediterranean diet
  • Metabolic syndrome
  • Nutritional gatekeeper

References[edit]

  1. ^ Halton, Thomas L; Willett, Walter C; Liu, Simin; Manson, JoAnn E; Stampfer, Meir J; Hu, Frank B (2006). "Potato and french fry consumption and risk of type 2 diabetes in women". The American Journal of Clinical Nutrition. 83 (2): 284–90. doi:10.1093/ajcn/83.2.284. PMID 16469985.
  2. ^ Carrera-Bastos, Pedro; Fontes; O'Keefe; Lindeberg; Cordain (March 2011). "The western diet and lifestyle and diseases of civilization". Research Reports in Clinical Cardiology: 15. doi:10.2147/RRCC.S16919.
  3. ^ Hu, Frank B (February 2002). "Dietary pattern analysis: a new direction in nutritional epidemiology". Curr Opin Lipidol. 13 (1): 3–9. doi:10.1097/00041433-200202000-00002. PMID 11790957. S2CID 6369375.
  4. ^ a b Fung, Teresa T; Rimm, Eric B; Spiegelman, Donna; Rifai, Nader; Tofler, Geoffrey H; Willett, Walter C; Hu, Frank B (2001-01-01). "Association between dietary patterns and plasma biomarkers of obesity and cardiovascular disease risk". The American Journal of Clinical Nutrition. 73 (1): 61–7. doi:10.1093/ajcn/73.1.61. PMID 11124751.
  5. ^ Bloomfield, HE; Kane, R; Koeller, E; Greer, N; MacDonald, R; Wilt, T (November 2015). "Benefits and Harms of the Mediterranean Diet Compared to Other Diets" (PDF). VA Evidence-based Synthesis Program Reports. PMID 27559560.
  6. ^ Cordain, L; Eaton, SB; Sebastian, A; Mann, N; Lindeberg, S; Watkins, BA; O'Keefe, JH; Brand-Miller, J (February 2005). "Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century". The American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341–54. doi:10.1093/ajcn.81.2.341. PMID 15699220.
  7. ^ Last, Allen R.; Wilson, Stephen A. (2006). "Low-Carbohydrate Diets". American Family Physician. 73 (11): 1942–8. PMID 16770923.
  8. ^ Food and Nutrition Board. Institute of Medicine (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: The National Academies Press. pp. 14–15. doi:10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0. Retrieved 24 January 2016.
  9. ^ a b Gary Taubes, Is Sugar Toxic?, The New York Times, April 13, 2011
  10. ^ Murtagh-Mark, Carol M.; Reiser, Karen M.; Harris, Robert; McDonald, Roger B. (1995). "Source of Dietary Carbohydrate Affects Life Span of Fischer 344 Rats Independent of Caloric Restriction". The Journals of Gerontology Series A: Biological Sciences and Medical Sciences. 50A (3): B148–54. doi:10.1093/gerona/50A.3.B148. PMID 7743394.
  11. ^ Bentley, Jeanine (January 2017). "U.S. Trends in Food Availability and a Dietary Assessment of Loss-Adjusted Food Availability, 1970-2014" (PDF). USDA.
  12. ^ Gould, Skye. "6 charts that show how much more Americans eat than they used to". Business Insider. Retrieved 2020-11-06.
  13. ^ Lobb, Annelena (September 17, 2005). "Eating Habits -- A Look At the Average U.S. Diet". The Wall Street Journal. Retrieved December 1, 2011.
  14. ^ Philpott, Tom (April 5, 2011). "The American diet in one chart, with lots of fats and sugars". Industrial Agriculture. Grist. Retrieved December 1, 2011.
  15. ^ "A Closer Look at Current Intakes and Recommended Shifts - 2015-2020 Dietary Guidelines - health.gov". health.gov. Retrieved 2017-08-09.
  16. ^ "Current Eating Patterns in the United States - 2015-2020 Dietary Guidelines - health.gov". health.gov. Retrieved 2017-08-09.
  17. ^ a b "USDA ERS - Butter and Margarine Availability Over the Last Century". www.ers.usda.gov. Retrieved 2017-08-09.
  18. ^ Cordain, Loren; Eaton, S. Boyd; Sebastian, Anthony; Mann, Neil; Lindeberg, Staffan; Watkins, Bruce A.; O'Keefe, James H.; Brand-Miller, Janette (February 2005). "Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century". The American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341–354. doi:10.1093/ajcn.81.2.341. ISSN 0002-9165. PMID 15699220.
  19. ^ Iqbal, Mohammad Perwaiz (2014). "Trans fatty acids – A risk factor for cardiovascular disease". Pakistan Journal of Medical Sciences. 30 (1): 194–197. doi:10.12669/pjms.301.4525. ISSN 1682-024X. PMC 3955571. PMID 24639860.
  20. ^ "A Closer Look at Current Intakes and Recommended Shifts - 2015-2020 Dietary Guidelines - health.gov". health.gov. Retrieved 2017-08-09.
  21. ^ "A Closer Look at Current Intakes and Recommended Shifts - 2015-2020 Dietary Guidelines - health.gov". health.gov. Retrieved 2017-08-09.
  22. ^ "Whole Grains". The Nutrition Source. 2014-01-24. Retrieved 2017-08-09.
  23. ^ a b Kesse, E; Clavel-Chapelon, F; Boutron-Ruault, M. (2006). "Dietary Patterns and Risk of Colorectal Tumors: A Cohort of French Women of the National Education System (E3N)". American Journal of Epidemiology. 164 (11): 1085–93. doi:10.1093/aje/kwj324. PMC 2175071. PMID 16990408.
  24. ^ Heidemann, C.; Schulze, M. B.; Franco, O. H.; Van Dam, R. M.; Mantzoros, C. S.; Hu, F. B. (2008). "Dietary Patterns and Risk of Mortality from Cardiovascular Disease, Cancer, and All Causes in a Prospective Cohort of Women". Circulation. 118 (3): 230–7. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.108.771881. PMC 2748772. PMID 18574045.
  25. ^ Drake, I; Sonestedt, E; Ericson, U; Wallström, P; Orho-Melander, M (May 2018). "A Western dietary pattern is prospectively associated with cardio-metabolic traits and incidence of the metabolic syndrome". The British Journal of Nutrition. 119 (10): 1168–1176. doi:10.1017/S000711451800079X. PMID 29759108.
  26. ^ a b c Baumgart, Daniel C; Sandborn, William J (2012). "Crohn's disease". The Lancet. 380 (9853): 1590–1605. doi:10.1016/s0140-6736(12)60026-9. PMID 22914295. S2CID 18672997.
  27. ^ a b c Kant, Ashima K. (2004). "Dietary patterns and health outcomes". Journal of the American Dietetic Association. 104 (4): 615–635. doi:10.1016/j.jada.2004.01.010. PMID 15054348.
  28. ^ Drewnowski, Adam (2007-01-01). "The Real Contribution of Added Sugars and Fats to Obesity". Epidemiologic Reviews. 29 (1): 160–171. doi:10.1093/epirev/mxm011. ISSN 0193-936X. PMID 17591599.
  29. ^ Yang, Wai Yew; Williams, Lauren T; Collins, Clare; Swee, Chee Winnie Siew (2012). "The relationship between dietary patterns and overweight and obesity in children of Asian developing countries: A Systematic Review". JBI Database of Systematic Reviews and Implementation Reports. 10 (58): 4568–4599. doi:10.11124/jbisrir-2012-407. PMID 27820524. S2CID 21654985.
  30. ^ Hu, Frank B. (2011-06-01). "Globalization of Diabetes: The role of diet, lifestyle, and genes". Diabetes Care. 34 (6): 1249–1257. doi:10.2337/dc11-0442. ISSN 0149-5992. PMC 3114340. PMID 21617109.
  31. ^ a b Fabiani, Roberto; Minelli, Liliana; Bertarelli, Gaia; Bacci, Silvia (2016-10-12). "A Western Dietary Pattern Increases Prostate Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis". Nutrients. 8 (10): 626. doi:10.3390/nu8100626. ISSN 2072-6643. PMC 5084014. PMID 27754328.
  32. ^ Fung, Teresa; Hu, Frank B.; Fuchs, Charles; Giovannucci, Edward; Hunter, David J.; Stampfer, Meir J.; Colditz, Graham A.; Willett, Walter C. (2003-02-10). "Major Dietary Patterns and the Risk of Colorectal Cancer in Women". Archives of Internal Medicine. 163 (3): 309–14. doi:10.1001/archinte.163.3.309. ISSN 0003-9926. PMID 12578511.
  33. ^ Jalilpiran, Y; Dianatinasab, M; Zeighami, S; Bahmanpour, S; Ghiasvand, R; Mohajeri, SAR; Faghih, S (August–September 2018). "Western Dietary Pattern, But not Mediterranean Dietary Pattern, Increases the Risk of Prostate Cancer". Nutrition and Cancer. 70 (6): 851–859. doi:10.1080/01635581.2018.1490779. PMID 30235016. S2CID 52308508.
  34. ^ Sánchez-Zamorano, Luisa María; Flores-Luna, Lourdes; Angeles-Llerenas, Angélica; Ortega-Olvera, Carolina; Lazcano-Ponce, Eduardo; Romieu, Isabelle; Mainero-Ratchelous, Fernando; Torres-Mejía, Gabriela (August 2016). "The Western dietary pattern is associated with increased serum concentrations of free estradiol in postmenopausal women: implications for breast cancer prevention". Nutrition Research (New York, N.Y.). 36 (8): 845–854. doi:10.1016/j.nutres.2016.04.008. ISSN 1879-0739. PMID 27440539.
  35. ^ Brennan, S. F.; Cantwell, M. M.; Cardwell, C. R.; Velentzis, L. S.; Woodside, J. V. (10 March 2010). "Dietary patterns and breast cancer risk: a systematic review and meta-analysis". American Journal of Clinical Nutrition. 91 (5): 1294–1302. doi:10.3945/ajcn.2009.28796. PMID 20219961.
  36. ^ FAO FAOSTAT
  37. ^ These are supplied energy, intake energy are about 60-80% of supply. FAO estimates food supply of 2700 kcal to be satisfactory.
  38. ^ FAO Food Security
  39. ^ a b c Cordain, Loren; Eaton, S. Boyd; Sebastian, Anthony; Mann, Neil; Lindeberg, Staffan; Watkins, Bruce A.; O’Keefe, James H.; Brand-Miller, Janette (2005-02-01). "Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century". The American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341–354. doi:10.1093/ajcn.81.2.341. ISSN 0002-9165. PMID 15699220.
  40. ^ Carrera-Bastos, Pedro; Fontes; O'Keefe; Lindeberg; Cordain (2011-03-09). "The western diet and lifestyle and diseases of civilization". Research Reports in Clinical Cardiology. 2: 15. doi:10.2147/rrcc.s16919.

Further reading[edit]

  • Levenstein, Harvey A., 1938- (1988). Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. New York. ISBN 0195043650. OCLC 16464971.CS1 maint: multiple names: authors list (link). About the changes in dietary advice and eating patterns between 1880 and 1930.