 | |
| Альтернативные названия | Якбап |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Регион или штат | Корейскоязычные районы |
| Основные ингредиенты | клейкий рис , каштаны , мармелад и кедровый орех |
| Другая информация | Обычно употребляется во время Jeongwol Daeboreum , свадеб и праздников hwangap. |
| Яксик | |
| Хангыль | 약식 / 약밥 |
|---|---|
| Ханджа | |
| Пересмотренная романизация | яксик / якбап |
| МакКьюн-Райшауэр | Яксик / Якпап |
Яксик или якбап (буквально «лечебная пища» или «лечебный рис») - сладкое корейское блюдо, приготовленное путем пропаривания клейкого риса и смешивания с каштанами , мармеладом и кедровыми орехами . Он заправлен медом или коричневым сахаром , кунжутным маслом , соевым соусом и иногда корицей . Его традиционно едят в Чонвол Тэборум (정월 대보름), корейский праздник, который приходится на каждые 15 января по лунному календарю , а также на свадьбы ипраздники хванга . [1]
Этимология [ править ]
Яксик получил свое название из-за использования в его составе меда. Согласно этимологической книге А-эон Гакби (хангыль: 아언각비, ханджа: 雅言 覺 非), написанной в Чосон в начале 19 века , мед обычно назывался як (лекарство). Таким образом, гречишное вино называлось якджу (약주), медовый рис - якбан (약반, старое слово якшик ), а жареный медовый рисовый пирог - якгва (약과). [2]
История [ править ]
Записи о яксике можно найти в Самгук Юса , написанном в 13 веке. [2] Легенда гласит , что король Soji из Силла возглавлял в путешествие по 15 января 488, когда вороной предупредил его об опасности. Король спас себя от потенциального восстания благодаря предупреждению ворона, и после этого день 15 января был объявлен днем памяти. Клейкий рис приносился в жертву во время поминальных обрядов, что и стало источником яксика .
Добавление кедровых орехов, каштанов, мармелада, меда и масла было добавлено в эпоху Корё . Яксик также упоминается в различных книгах периода Чосон, таких как Донгуксесиги (동국 세시기), Еолян Сейсиги (열양 세시기), Дунгукёдзисынрам (동국여지승람). В Ёолян Сейсиги говорится, что посланники в Китае делили яксик с жителями Ёнкёна , и большинство из них наслаждались этим блюдом. [2]
Кулинария [ править ]
Клейкий рис готовят на пару и смешивают с медом, коричневым сахаром и ганджангом для окраски риса. Каштаны всмятку, кедровые орехи, кунжутное масло и нарезанные на четвертинки мармелад с удаленными семенами добавляются в эту смесь, после чего вся смесь повторно варится. Затем яксику придают желаемую форму, например плоские квадраты, и оставляют охлаждаться перед едой. [3]
См. Также [ править ]
- Daeboreum
- Намул
- Songpyeon
Ссылки [ править ]
- ^ (на корейском языке) Яксик в Encyclopdia Britannica Korea
- ^ a b c (на корейском языке) Яксик в энциклопедии корейской культуры
- ^ (на корейском языке) Яксик в энциклопедии Doosan
- Хи Су Шин Хепинстолл; Соня Хепинстолл (2001). Растем на корейской кухне: поваренная книга . Десятискоростной пресс. п. 227п. ISBN 1-58008-281-5.
- (на корейском) Яксик в энциклопедии Doosan
- (на корейском) Яксик в Digital Gangneung Culture Almanac
- (на корейском языке) Яксик в энциклопедии корейской культуры
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт: Яксик (сладкий рис с орехами и мармеладом) в The Seattle Times, 04 января 2006 г.
- Яксик, вкусное и полезное угощение , Пайк Джэ-Ын, профессор еды и питания Университета Пучхон. Журнал Кореана Зима 2008.
