Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Янчжоу жареный рис
Китайский жареный рис от Стю Спивак в Кливленде, Огайо.jpg
Альтернативные названияЙунг Чау жареный рис
Ян Чау жареный рис
Хаус жареный рис
свинина жареный рис
КурсВход
Место происхожденияЯнчжоу, Китай
СделаноИ Биншоу (династия Цин)
Основные ингредиентыприготовленный рис; ча шао / чар сиу свинина; вареные креветки; лук , мелко нарезанный; яичные желтки; горох; морковь
ВариацииЖареный рис
Янчжоу жареный рис
Традиционный китайский揚州 炒飯
Упрощенный китайский扬州 炒饭
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньYángzhǎu chǎofàn
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияYèuhngjāu cháaufaahn
Южный Мин
Hokkien POJIông-chiu chhá-pn̄g

Янчжоу жареный рис , Yangchow жареный рис , или Йеунг Chow жареный рис ( традиционный китайский :揚州炒飯; упрощенный китайский  :扬州炒饭; пиньинь (мандарин): Янчжоу chǎofàn , Йельского (кантонский): Yèuhngjāu cháaufaahn , Jyutping : joeng4zau1 caau2faan6 ) является популярным китайский -стиль вок жареный рис блюдо во многих китайских ресторанах по всему миру. Его обычно продают в Великобритании как особый жареный рис, а в США - как «домашний жареный рис» .

Ингредиенты [ править ]

Разница между жареным рисом Янчжоу и обычным жареным рисом состоит в том, что стиль Янчжоу неизменно включает комбинацию белков. Вместо того, чтобы использовать один белок, такой как креветки, свинина или курица, в качестве основного ингредиента жареного риса, Янчжоу использует различные. Чаще всего используется сочетание свинины, креветок и часто курицы или утки. Остальные ингредиенты также различаются, но то, что делает жареный рис Янчжоу стилем Янчжоу, - это смесь. Обычно некоторые из его основных элементов включают: [1] [ неудавшаяся проверка ]

  • Вареный рис (желательно дневной выдержки, потому что свежеприготовленный рис слишком липкий из-за повышенного содержания воды)
  • Жаркое из свинины по-китайски или колбаса lup cheong.
  • Какие-то морепродукты, в основном креветки.
  • Жареный или отварной цыпленок, утка или другой белок.
  • Scallions (зеленый лук или зеленый лук), расколотая, в том числе зеленого конца
  • свежие овощи, такие как кай-лан , морковь, горох, кукуруза, побеги бамбука и т. д.
  • Яйцо

Традиционными элементами являются морской огурец и крабовое мясо . Горошек может заменить зеленый лук. Некоторые рецепты включают вино Шаосин . Некоторые западные китайские рестораны также используют соевый соус для ароматизации риса и добавляют мясо, например, курицу.

История [ править ]

Янчжоу жареный рис является , пожалуй, наиболее хорошо известное блюдо из города Янчжоу , провинция Цзянсу . Рецепт был изобретен китайцем Цин И Биншоу (1754–1815), и блюдо было названо жареным рисом Янчжоу, так как И когда-то был региональным судьей Янчжоу. Его часто подают с тысячным рыбным супом . С точки зрения приготовления яичницы, есть два способа приготовления. Первый вариант известен как «покрытое серебром золото», в котором яйцо взбивают отдельно перед смешиванием с рисом. Альтернативный метод «покрытого золотом серебра» описывается как заливание жидким яйцом смеси риса и овощей и их жарка вместе. Различные традиции требуют соотношения риса и яйца 5: 1 или 3: 1.

Неудачная попытка установления мирового рекорда [ править ]

В октябре 2015 года, в рамках празднования 2500-летия города Янчжоу, в Янчжоу была предпринята попытка побить предыдущий мировой рекорд по жареному рису, установленный в 2014 году Федерацией кулинарии Турции. Попытка, предпринятая Всемирной ассоциацией китайской кухни, привела к тому, что команда из 300 поваров произвела 4 192 килограмма (9 242 фунта) жареного риса Янчжоу. [2] Первоначально организаторы планировали отправить конечный продукт пяти компаниям для потребления их сотрудниками. Тем не менее, около 150 килограммов (330 фунтов) из него превратились в свиное пойло, поскольку оно готовилось в течение четырех часов и считалось непригодным для употребления в пищу человеком. Остальное по замыслу организаторов было отправлено в местные столовые. [3]Однако из-за того, что часть его была отправлена ​​на корм животным, попытка установления мирового рекорда была дисквалифицирована, поскольку представитель Книги рекордов Гиннеса заявил, что стало очевидно, что это блюдо не подходит для употребления в пищу человеком. [4]

См. Также [ править ]

  • Список китайских блюд
  • Список блюд из жареного риса

Ссылки [ править ]

  1. ↑ a b Dunlop, Fuchsia (20 мая 2013 г.). "Жареный рис Янчжоу" . Ежедневное питание . Tronc . Проверено 29 апреля 2016 года .
  2. ^ Yongqi, Ху (27 октября 2015). «Рекорд Янчжоу по жареному рису отменен» . China Daily . Проверено 29 апреля 2016 года .
  3. ^ "Янчжоу лишился записи жареного риса после скандала с отходами" . Жэньминь жибао в Интернете. Синьхуа. 26 октября 2015 . Проверено 29 апреля 2016 года .
  4. ^ Ван, Кевин (2015-10-26). «Китай: Рекордное блюдо из риса превращается в корм для свиней - CNN» . Edition.cnn.com . Проверено 17 октября 2018 .