Ферментация
Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Zymosis )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях, см. Ферментация (значения) .
Не путать с анаэробным дыханием .
Идет ферментация: пузырьки CO 2 образуют пену на поверхности смеси для брожения.

Ферментация — это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органических субстратах под действием ферментов . В биохимии это узко определяется как извлечение энергии из углеводов в отсутствие кислорода . В производстве пищевых продуктов это может в более широком смысле относиться к любому процессу, в котором деятельность микроорганизмов приводит к желаемому изменению пищевого продукта или напитка. [1] Наука о ферментации известна как зимология .

У микроорганизмов ферментация является основным способом производства аденозинтрифосфата (АТФ) путем анаэробного разложения органических питательных веществ . Люди использовали ферментацию для производства продуктов питания и напитков с эпохи неолита . Например, ферментация используется для консервации в процессе производства молочной кислоты , содержащейся в таких кислых продуктах , как маринованные огурцы , чайный гриб , кимчи и йогурт , а также для производства алкогольных напитков, таких как вино и пиво.. Ферментация также происходит в желудочно-кишечном тракте всех животных, включая человека. [2]

Определения

Ниже приведены некоторые определения ферментации. Они варьируются от неформальных, общих обычаев до более научных определений. [3]

  1. Методы консервирования пищевых продуктов с помощью микроорганизмов (общего применения).
  2. Любой крупномасштабный микробный процесс, происходящий с воздухом или без него (обычное определение, используемое в промышленности).
  3. Любой процесс производства алкогольных напитков или кислых молочных продуктов (общего назначения).
  4. Любой метаболический процесс с высвобождением энергии, происходящий только в анаэробных условиях (несколько научных).
  5. Любой метаболический процесс, который высвобождает энергию из сахара или другой органической молекулы, не требует кислорода или системы переноса электронов и использует органическую молекулу в качестве конечного акцептора электронов (наиболее научно).

Биологическая роль

Наряду с аэробным дыханием ферментация является методом извлечения энергии из молекул. Этот метод является единственным общим для всех бактерий и эукариот . Поэтому он считается древнейшим метаболическим путем , пригодным для первобытной среды — до появления растительной жизни на Земле, то есть до появления кислорода в атмосфере. [4] : 389 

Дрожжи , форма грибка , встречаются почти в любой среде, способной поддерживать микробы, от кожуры фруктов до кишечника насекомых и млекопитающих до глубин океана. Дрожжи преобразуют (расщепляют) богатые сахаром молекулы с образованием этанола и углекислого газа. [5] [6]

Основные механизмы брожения сохраняются во всех клетках высших организмов. Мышцы млекопитающих осуществляют ферментацию в периоды интенсивных упражнений, когда поступление кислорода становится ограниченным, что приводит к образованию молочной кислоты . [7] : 63  У беспозвоночных в результате ферментации также образуются сукцинат и аланин . [8] : 141 

Ферментирующие бактерии играют важную роль в производстве метана в средах обитания, начиная от рубца крупного рогатого скота и заканчивая варочными котлами и пресноводными отложениями. Они производят водород, углекислый газ, формиат и ацетат и карбоновые кислоты . Затем консорциумы микробов превращают углекислый газ и ацетат в метан. Ацетогенные бактерии окисляют кислоты, получая больше ацетата и либо водорода, либо формиата. Наконец, метаногены (в домене Archea ) превращают ацетат в метан. [9]

Биохимический обзор

Сравнение аэробного дыхания и наиболее известных типов брожения в эукариотической клетке. [10] Цифры в кружках обозначают количество атомов углерода в молекулах, С6 – глюкоза С 6 Н 12 О 6 , С1 диоксид углерода СО 2 . Наружная мембрана митохондрий отсутствует.

При ферментации НАДН реагирует с эндогенным органическим акцептором электронов . [11] Обычно это пируват , образующийся из сахара в результате гликолиза . В результате реакции образуется NAD + и органический продукт, типичными примерами которого являются этанол , молочная кислота и газообразный водород (H2 ) , а часто также двуокись углерода . Однако путем ферментации могут быть получены более экзотические соединения, такие как масляная кислота и ацетон .. Продукты ферментации считаются отходами, так как они не могут подвергаться дальнейшему метаболизму без использования кислорода. [12]

Ферментация обычно происходит в анаэробной среде . В присутствии О 2 НАДН и пируват используются для образования АТФ при дыхании . Это называется окислительным фосфорилированием . Это генерирует гораздо больше АТФ, чем только гликолиз. Он высвобождает химическую энергию O 2 . [12] По этой причине ферментация редко используется при наличии кислорода. Однако даже в присутствии большого количества кислорода некоторые штаммы дрожжей , такие как Saccharomyces cerevisiae , предпочитают брожение аэробному дыханию , если имеется достаточный запас сахаров (явление, известное какЭффект Крэбтри ). [13] В некоторых процессах ферментации участвуют облигатные анаэробы , которые не переносят кислород. [ нужна ссылка ]

Хотя дрожжи осуществляют ферментацию при производстве этанола в пиве , вине и других алкогольных напитках, это не единственный возможный агент: ферментацию при производстве ксантановой камеди осуществляют бактерии . [ нужна ссылка ]

Продукты брожения

Этиловый спирт

Основная статья: этаноловое брожение

При этанольном брожении одна молекула глюкозы превращается в две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа . [14] [15] Он используется для поднятия теста для хлеба: углекислый газ образует пузырьки, превращая тесто в пену. [16] [17] Этанол является опьяняющим веществом в алкогольных напитках, таких как вино, пиво и спиртные напитки. [18] При ферментации сырья, включая сахарный тростник , кукурузу и сахарную свеклу , образуется этанол, который добавляется в бензин . [19] У некоторых видов рыб, включая золотых рыбок и карпов ., он обеспечивает энергию при недостатке кислорода (наряду с молочнокислым брожением). [20]

На рисунке показан процесс. Перед ферментацией молекула глюкозы распадается на две молекулы пирувата ( гликолиз ). Энергия этой экзотермической реакции используется для связывания неорганических фосфатов с АДФ, который превращает его в АТФ и превращает НАД + в НАДН. Пируваты распадаются на две молекулы ацетальдегида и выделяют две молекулы углекислого газа в качестве отходов. Ацетальдегид восстанавливается до этанола с использованием энергии и водорода из НАДН, а НАДН окисляется до НАД + , так что цикл может повторяться. Реакция катализируется ферментами пируватдекарбоксилазой и алкогольдегидрогеназой. [14]

Молочная кислота

Основная статья: Молочнокислое брожение

Гомолактическое брожение (производящее только молочную кислоту) является простейшим типом брожения. Пируват из гликолиза [21] подвергается простой окислительно -восстановительной реакции с образованием молочной кислоты . [22] [23] Всего одна молекула глюкозы (или любого шестиуглеродного сахара) превращается в две молекулы молочной кислоты:

C 6 H 12 O 6 → 2 CH 3 CHOHCOOH

Это происходит в мышцах животных, когда им требуется энергия быстрее, чем кровь может поставлять кислород. Он также встречается у некоторых видов бактерий (таких как лактобациллы ) и некоторых грибов . Это тип бактерий, которые превращают лактозу в молочную кислоту в йогурте , придавая ему кислый вкус. Эти молочнокислые бактерии могут осуществлять либо гомомолочную ферментацию , когда конечным продуктом в основном является молочная кислота, либо гетеромолочную ферментацию , при которой некоторое количество лактата далее метаболизируется в этанол и диоксид углерода [22] (по пути фосфокетолазы ), ацетат или другие вещества. продукты метаболизма, например:

C 6 H 12 O 6 → CH 3 CHOHCOOH + C 2 H 5 OH + CO 2

Если лактоза ферментируется (как в йогуртах и ​​сырах), она сначала превращается в глюкозу и галактозу (оба шестиуглеродных сахара с одинаковой атомной формулой):

С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О → 2 С 6 Н 12 О 6

Гетеролактическое брожение является в некотором смысле промежуточным звеном между молочнокислым брожением и другими типами, например, спиртовым брожением . Причины пойти дальше и преобразовать молочную кислоту во что-то другое включают:

  • Кислотность молочной кислоты препятствует биологическим процессам. Это может быть полезно для ферментирующего организма, поскольку вытесняет неприспособленных к кислотности конкурентов. В результате продукты будут храниться дольше (одна из причин, по которой продукты специально ферментируют); однако после определенного момента кислотность начинает воздействовать на организм, который ее производит.
  • Высокая концентрация молочной кислоты (конечный продукт брожения) смещает равновесие назад ( принцип Ле Шателье ), уменьшая скорость, с которой может происходить брожение, и замедляя рост.
  • Этанол, в который легко может быть превращена молочная кислота, является летучим и легко улетучивается, позволяя легко протекать реакции. Также образуется CO 2 , но он слабокислотный и даже более летучий, чем этанол.
  • Уксусная кислота (еще один продукт конверсии) кислая и не такая летучая, как этанол; однако в присутствии ограниченного количества кислорода его создание из молочной кислоты высвобождает дополнительную энергию. Это более легкая молекула, чем молочная кислота, образующая меньше водородных связей с окружающей средой (из-за меньшего количества групп, которые могут образовывать такие связи), поэтому она более летучая и также позволяет реакции протекать быстрее.
  • Если производятся пропионовая кислота , масляная кислота и более длинные монокарбоновые кислоты (см. Смешанное кислотное брожение ), количество кислотности, производимой на потребленную глюкозу, уменьшится, как и в случае этанола, что приведет к более быстрому росту.

Водородный газ

Основная статья: Ферментативное производство водорода

Водородный газ производится во многих типах ферментации как способ регенерации НАД + из НАДН. Электроны переносятся на ферредоксин , который, в свою очередь, окисляется гидрогеназой с образованием H 2 . [14] Газообразный водород является субстратом для метаногенов и восстановителей сульфатов , которые поддерживают низкую концентрацию водорода и способствуют производству такого богатого энергией соединения, [24] но газообразный водород при довольно высокой концентрации, тем не менее, может образовываться, поскольку во вздутие живота . [ нужна ссылка ]

Например, Clostridium pasteurianum ферментирует глюкозу до бутирата , ацетата , углекислого газа и газообразного водорода: [25] Реакция, приводящая к ацетату:

C 6 H 12 O 6 + 4 H 2 O → 2 CH 3 COO - + 2 HCO 3 - + 4 H + + 4 H 2

Альтернативный белок

Дополнительная информация: Список ферментированных продуктов.
Ферментация используется для получения белка гема, содержащегося в Impossible Burger.

Ферментация может применяться для получения альтернативных источников белка. Например, белковые продукты растительного происхождения, такие как темпе , производятся путем ферментации. Однако ферментация также может быть использована для культивирования продуктов животного происхождения, изготовленных из неживого материала in vitro. Яйца, мед, сыр и молоко — все это примеры белков, которые состоят из различных белков. Эти белки могут быть получены с использованием этого конкретного применения ферментации. Вещества, получаемые с помощью ферментации и напоминающие молоко, называются заменителями молока . Вещества, напоминающие сыр, называются аналогами сыра , а вещества, напоминающие яйца, называются заменителями яиц . [ нужна ссылка ]

Некоторые компании начали предоставлять фермерам услуги по ферментации ( «Фермерство как услуга» ). [26] [27]

Гем — это белок, который придает мясу характерную текстуру, вкус и аромат. [28] Компания Impossible Foods использовала ферментацию для получения особой цепи гема, полученного из корней сои, называемого соевым леггемоглобином , который был интегрирован в Impossible Burger для имитации мясного вкуса и внешнего вида. [28]

Другой

Другие типы брожения включают смешанное кислотное брожение , бутандиоловое брожение , бутиратное брожение , капроатное брожение , ацетон-бутанол-этаноловое брожение и глиоксилатное брожение . [ нужна ссылка ]

Режимы работы

В большинстве промышленных ферментаций используются периодические процедуры или процедуры с подпиткой, хотя непрерывная ферментация может быть более экономичной, если можно решить различные проблемы, особенно трудности поддержания стерильности. [29]

Партия

В периодическом процессе все ингредиенты объединяются, и реакции протекают без какого-либо дополнительного ввода. Периодическое брожение использовалось на протяжении тысячелетий для приготовления хлеба и алкогольных напитков, и это все еще распространенный метод, особенно когда процесс не совсем понятен. [30] : 1  Однако это может быть дорого, поскольку ферментер необходимо стерилизовать паром высокого давления между партиями. [29] Строго говоря, часто добавляют небольшие количества химикатов для контроля pH или подавления пенообразования. [30] : 25 

Периодическая ферментация проходит через ряд фаз. Существует лаг-фаза, в которой клетки приспосабливаются к окружающей среде; затем фаза, в которой происходит экспоненциальный рост. Как только многие питательные вещества потребляются, рост замедляется и становится неэкспоненциальным, но производство вторичных метаболитов (включая коммерчески важные антибиотики и ферменты) ускоряется. Это продолжается через стационарную фазу после того, как большая часть питательных веществ израсходована, а затем клетки умирают. [30] : 25 

Fed-пакет

См. Также: Пакетная культура Fed

Периодическая ферментация с подпиткой — это разновидность периодической ферментации, при которой некоторые ингредиенты добавляются во время ферментации. Это позволяет лучше контролировать этапы процесса. В частности, производство вторичных метаболитов можно увеличить, добавляя ограниченное количество питательных веществ во время неэкспоненциальной фазы роста. Пакетные операции с подпиткой часто зажаты между пакетными операциями. [30] : 1  [31]

Открытым

Высоких затрат на стерилизацию ферментера между партиями можно избежать, используя различные подходы к открытой ферментации, способные противостоять загрязнению. Один из них заключается в использовании естественно развившейся смешанной культуры. Это особенно важно при очистке сточных вод, поскольку смешанное население может адаптироваться к широкому спектру отходов. Термофильные бактерии могут производить молочную кислоту при температуре около 50 ° по Цельсию, что достаточно для предотвращения микробного загрязнения; и этанол был произведен при температуре 70 ° C. Это чуть ниже точки кипения (78 ° C), что облегчает его экстракцию. Галофильныйбактерии могут производить биопластики в гиперсоленых условиях. Ферментация в твердом состоянии добавляет небольшое количество воды к твердому субстрату; он широко используется в пищевой промышленности для производства ароматизаторов, ферментов и органических кислот. [29]

Непрерывный

При непрерывной ферментации субстраты добавляются, а конечные продукты удаляются непрерывно. [29] Существует три разновидности: хемостаты , поддерживающие постоянный уровень питательных веществ; турбидостаты , поддерживающие постоянную массу клеток; и реакторы с поршневым потоком, в которых культуральная среда непрерывно течет по трубе, в то время как клетки рециркулируются от выхода к входу. [31]Если процесс работает хорошо, поток сырья и стоков стабильный, а затраты на повторную настройку партии избегаются. Кроме того, он может продлить фазу экспоненциального роста и избежать побочных продуктов, которые тормозят реакции, путем их непрерывного удаления. Однако трудно поддерживать стабильное состояние и избегать загрязнения, а конструкция имеет тенденцию быть сложной. [29] Обычно ферментер должен работать более 500 часов, чтобы быть более экономичным, чем процессоры периодического действия. [31]

История использования ферментации

Основная статья: Ферментация в пищевой промышленности

Использование ферментации, особенно для напитков , существовало со времен неолита и было задокументировано с 7000 по 6600 г. до н.э. в Цзяху , Китай , [32] 5000 г. до н.э. в Индии, аюрведа упоминает многие лечебные вина, 6000 г. до н.э. в Грузии, [33]. ] 3150 г. до н.э. в древнем Египте , [34] 3000 г. до н.э. в Вавилоне , [35] 2000 г. до н.э. в доиспанской Мексике, [35] и 1500 г. до н.э. в Судане . [36] Ферментированные продукты имеют религиозное значение в иудаизме и христианстве . ТоБалтийскому богу Ругутису поклонялись как агенту брожения. [37] [38]

Луи Пастер в своей лаборатории

В 1837 году Шарль Каньяр де ла Тур , Теодор Шванн и Фридрих Трауготт Кютцинг независимо друг от друга опубликовали статьи, в которых в результате микроскопических исследований был сделан вывод о том, что дрожжи — это живой организм, размножающийся почкованием . [39] [40] : 6  Шванн кипятил виноградный сок, чтобы убить дрожжи, и обнаружил, что брожение не происходит, пока не будут добавлены новые дрожжи. Однако многие химики, в том числе Антуан Лавуазье , продолжали рассматривать ферментацию как простую химическую реакцию и отвергали идею о том, что в ней могут участвовать живые организмы. Это было воспринято как возврат к витализму и высмеяно в анонимной публикацииЮстус фон Либих и Фридрих Вёлер . [4] : 108–109 

Поворотный момент наступил, когда Луи Пастер (1822–1895) в 1850-х и 1860-х годах повторил эксперименты Шванна и в серии исследований показал, что ферментация инициируется живыми организмами. [23] [40] : 6  В 1857 году Пастер показал, что молочнокислое брожение вызывается живыми организмами. [41] В 1860 году он продемонстрировал, как бактерии вызывают скисание молока, процесс, который ранее считался просто химическим изменением. Его работа по выявлению роли микроорганизмов в порче пищевых продуктов привела к процессу пастеризации . [42]

В 1877 году, работая над улучшением французской пивоваренной промышленности , Пастер опубликовал свою знаменитую статью о брожении « Этюды сюр ла Бьер », которая была переведена на английский язык в 1879 году как «Исследования брожения». [43] Он определил брожение (неверно) как «Жизнь без воздуха», [44] однако правильно показал, как определенные виды микроорганизмов вызывают определенные виды брожения и определенные конечные продукты. [ нужна ссылка ]

Хотя демонстрация ферментации в результате действия живых микроорганизмов была прорывом, она не объясняла основную природу ферментации; ни доказать, что это вызвано микроорганизмами, которые, по-видимому, всегда присутствуют. Многие ученые, включая Пастера, безуспешно пытались извлечь фермент брожения из дрожжей . [44]

Успех пришел в 1897 году, когда немецкий химик Эдуард Бюхнер измельчил дрожжи, выделил из них сок, а затем, к своему удивлению, обнаружил, что эта «мертвая» жидкость может сбраживать раствор сахара, образуя углекислый газ и спирт, очень похожие на живые дрожжи. [45]

Считается, что результаты Бюхнера ознаменовали рождение биохимии. «Неорганизованные ферменты» вели себя так же, как и организованные. С этого времени термин фермент стал применяться ко всем ферментам. Тогда стало понятно, что ферментация вызывается ферментами, вырабатываемыми микроорганизмами. [46] В 1907 году Бюхнер получил Нобелевскую премию по химии за свою работу. [47]

Достижения в области микробиологии и технологии ферментации неуклонно продолжаются вплоть до настоящего времени. Например, в 1930-х годах было обнаружено, что микроорганизмы можно мутировать с помощью физической и химической обработки, чтобы они становились более продуктивными, быстрорастущими, устойчивыми к меньшему количеству кислорода и могли использовать более концентрированную среду. [48] [49] Отбор штаммов и гибридизация также развивались, затрагивая большинство современных пищевых ферментаций . [ нужна ссылка ]

Этимология

Слово «бродить» происходит от латинского глагола fervere , что означает «кипеть». Считается, что впервые он был использован в конце 14 века в алхимии , но только в широком смысле. Он не использовался в современном научном смысле примерно до 1600 года .

Смотрите также

  • Список ферментированных продуктов
  • Ацетон-бутанол-этанольная ферментация
  • Темное брожение
  • Ферментация в пищевой промышленности
  • Блокировка брожения
  • Синдром кишечного брожения
  • Промышленная ферментация
  • Неферментер
  • Фотоферментация
  • Аэробная ферментация
  • Культивированное мясо

использованная литература

  1. ^ Хуэй, YH (2004). Справочник по консервированию и переработке овощей . Нью-Йорк: М. Деккер. п. 180. ISBN 978-0-8247-4301-7. OCLC  52942889 .
  2. ^ Боуэн, Ричард. «Микробная ферментация» . Гипертексты для биологических наук . Университет штата Колорадо . Проверено 29 апреля 2018 г.
  3. ^ Тортора, Джерард Дж .; Функе, Берделл Р.; Кейс, Кристин Л. (2010). "5". Микробиология. Введение (10-е изд.). Сан-Франциско, Калифорния: Пирсон Бенджамин Каммингс. п. 135 . ISBN 978-0-321-58202-7.
  4. ^ б Тобин, Аллан ; Душек, Дженни (2005). Спрашивая о жизни (3-е изд.). Пасифик-Гроув, Калифорния: Брукс/Коул. ISBN 9780534406530.
  5. ^ Мартини, А. (1992). «Биоразнообразие и сохранение дрожжей». Биоразнообразие и сохранение . 1 (4): 324–333. дои : 10.1007/BF00693768 . S2CID 35231385 . 
  6. ^ Басс, Д .; Хоу, А .; Браун, Н.; Бартон, Х .; Демидова, М.; Мишель, Х .; Ли, Л .; Сандерс, Х .; Уоткинсон, Южная Каролина; Уиллкок, С.; Ричардс, Т. А. (22 декабря 2007 г.). «Дрожжевые формы доминируют в разнообразии грибов в глубинах океана» . Труды Королевского общества B: Биологические науки . 274 (1629): 3069–3077. doi : 10.1098/rspb.2007.1067 . ПВК 2293941 . PMID 17939990 .  
  7. ^ Воэт, Дональд; Воэт, Джудит Г. (2010). Биохимия (4-е изд.). Глобальное образование Wiley. ISBN 9781118139936.
  8. ^ Брода, Э (2014). Эволюция биоэнергетических процессов . Прогресс в биофизике и молекулярной биологии . 21 . Эльзевир. стр. 143–208. ISBN 9781483136134. PMID  4913287 .
  9. ^ Ферри, JG (сентябрь 1992 г.). «Метан из ацетата» . Журнал бактериологии . 174 (17): 5489–5495. doi : 10.1128/jb.174.17.5489-5495.1992 . ПМС 206491 . PMID 1512186 .  
  10. ^ Страйер, Люберт (1995). Биохимия (четвертое изд.). Нью-Йорк - Бейзингсток: WH Freeman and Company. ISBN 978-0716720096.
  11. ^ Кляйн, Дональд В.; Лансинг М.; Харли, Джон (2006). Микробиология (6-е изд.). Нью-Йорк: Макгроу-Хилл . ISBN 978-0-07-255678-0.
  12. ^ a b Шмидт-Рор, К. (2020). «Кислород - это высокоэнергетическая молекула, питающая сложную многоклеточную жизнь: фундаментальные поправки к традиционной биоэнергетике» . АСУ Омега . 5 (5): 2221–2233. doi : 10.1021/acsomega.9b03352 . ПМС 7016920 . PMID 32064383 .  
  13. ^ Пишкур, Юре; Компаньо, Кончетта (2014). Молекулярные механизмы углеродного обмена дрожжей . Спрингер. п. 12. ISBN 9783642550133.
  14. ^ a b c Purves, Уильям К .; Садава, Дэвид Э .; Орианс, Гордон Х .; Хеллер, Х. Крейг (2003). Жизнь, наука биология (7-е изд.). Сандерленд, Массачусетс: Sinauer Associates. стр.  139–40 . ISBN 978-0-7167-9856-9.
  15. ^ Страйер, Люберт (1975). Биохимия . У.Х. Фриман и компания. ISBN 978-0-7167-0174-3.
  16. ^ Логан, БК; Дистефано, С. (1997). «Содержание этанола в различных продуктах питания и безалкогольных напитках и их потенциал для вмешательства в тест на содержание алкоголя в выдыхаемом воздухе» . Журнал аналитической токсикологии . 22 (3): 181–83. doi : 10.1093/jat/22.3.181 . PMID 9602932 . 
  17. ^ «Содержание алкоголя в хлебе» . Журнал Канадской медицинской ассоциации . 16 (11): 1394–1395. Ноябрь 1926 г. ЧВК 1709087 . PMID 20316063 .  
  18. ^ "Алкоголь" . Наркотики.com . Проверено 26 апреля 2018 г.
  19. ^ Джеймс Джейкобс, экономист по сельскому хозяйству. «Этанол из сахара» . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 10 сентября 2007 г. Проверено 4 сентября 2007 г. .
  20. ^ ван Ваарде, Арен; Тилларт, Г. Ван ден; Верхаген, Мария (1993). «Образование этанола и регулирование pH в рыбе». Пережить гипоксию . стр. 157–70. ISBN 978-0-8493-4226-4.
  21. ^ Введение в ботанику: растения, люди и окружающая среда. Берг, Линда Р. Cengage Learning, 2007. ISBN 978-0-534-46669-5 . п. 86 
  22. ^ а б Биология АП. Анестис, Марк. 2-е издание. Макгроу-Хилл Профессионал. 2006. ISBN 978-0-07-147630-0 . п. 61 
  23. ^ a b Словарь прикладной химии, Том 3. Торп, сэр Томас Эдвард. Лонгманс, Грин и Ко, 1922. стр. 159.
  24. ^ Мэдиган, Майкл Т .; Мартинко, Джон М .; Паркер, Джек (1996). Брок биология микроорганизмов (8-е изд.). Прентис Холл . ISBN 978-0-13-520875-5. Проверено 12 июля 2010 г. .
  25. ^ Тауэр, РК; Юнгерманн, К.; Декер, К. (1977). «Сохранение энергии у хемотрофных анаэробных бактерий» . Бактериологические обзоры . 41 (1): 100–80. doi : 10.1128/MMBR.41.1.100-180.1977 . ISSN 0005-3678 . ПВК 413997 . PMID 860983 .   
  26. ^ Фермерские ферменты
  27. ^ Служба микробной ферментации
  28. ^ б Мэтт Саймон (20 сентября 2017 г.) . «Внутри странной науки о поддельном мясе, которое« кровоточит » » . Проводной . ISSN 1059-1028 . Проверено 28 октября 2020 г. . 
  29. ^ a b c d e Ли, Тэн; Чен, Сян-бинь; Чен, Джин-чун; Ву, Цюн; Чен, Го-Цян (декабрь 2014 г.). «Открытая и непрерывная ферментация: продукты, условия и экономика биопроцесса». Биотехнологический журнал . 9 (12): 1503–1511. doi : 10.1002/biot.201400084 . PMID 25476917 . S2CID 21524147 .  
  30. ^ a b c d Чинар, Али; Парулекар, Сатиш Дж.; Ундей, Дженк; Бироль, Гульнур (2003). Моделирование периодического брожения, мониторинг и контроль . Нью-Йорк: Марсель Деккер. ISBN 9780203911358.
  31. ^ a b c Шмид, Рольф Д .; Шмидт-Даннерт, Клаудия (2016). Биотехнология: иллюстрированный учебник для начинающих (второе изд.). Джон Уайли и сыновья. п. 92. ИСБН 9783527335152.
  32. ^ Макговерн, ЧП; Чжан, Дж.; Тан, Дж.; Чжан, З .; Холл, ГР; Моро, Р.А.; Нуньес, А .; Бутрым, ЭД; Ричардс, член парламента; Ван, К.-С.; Ченг, Г .; Чжао, З .; Ван, К. (2004). «Квашеные напитки доисторического и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–17598. Бибкод : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . ПВК 539767 . PMID 15590771 .  
  33. ^ Вуйамоз, Дж. Ф.; Макговерн, ЧП; Эргул, А .; Сойлемезоглу, ГК; Тевзадзе Г.; Мередит, CP; Грандо, MS (2006). «Генетическая характеристика и родственные связи традиционных сортов винограда из Закавказья и Анатолии». Генетические ресурсы растений: характеристика и использование . 4 (2): 144–158. CiteSeerX 10.1.1.611.7102 . DOI : 10.1079 /PGR2006114 . S2CID 85577497 .  
  34. ^ Кавальери, Д.; Макговерн ЧП; Хартл Д.Л.; Мортимер Р.; Полсинелли М. (2003). «Доказательства ферментации S. cerevisiae в древнем вине» (PDF) . Журнал молекулярной эволюции . 57 Приложение 1: S226–32. Бибкод : 2003JMolE..57S.226C . CiteSeerX 10.1.1.628.6396 . doi : 10.1007/s00239-003-0031-2 . PMID 15008419 . S2CID 7914033 . 15008419. Архивировано из оригинала (PDF) 9 декабря 2006 г .. Проверено 28 января 2007 г. .    
  35. ^ a b «Ферментированные фрукты и овощи. Глобальная перспектива» . Бюллетени ФАО по сельскохозяйственным услугам - 134 . Архивировано из оригинала 19 января 2007 года . Проверено 28 января 2007 г. .
  36. ^ Дирар, Х., (1993), Ферментированные продукты коренных народов Судана: исследование африканских продуктов питания и питания, CAB International, Великобритания.
  37. ^ "Гинтарас Бересневиус. М. Стрийковскио Кроникос" lietuvi diev sraas " .
  38. ^ Ругутис. Mitologijos enciklopedija, 2 тома. Вильнюс. Вага. 1999. 293 с.
  39. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико. «Краткая история брожения, Востока и Запада» . Соинфо центр . Центр соевых продуктов, Лафайет, Калифорния . Проверено 30 апреля 2018 г.
  40. ^ б Ленгелер , Джозеф В .; Дрюс, Герхарт; Шлегель, Ганс Гюнтер, ред. (1999). Биология прокариот . Штутгарт: Тиме [ua] ISBN 9783131084118.
  41. ↑ Достижения Луи Пастера . Архивировано 30 ноября 2010 г. в Wayback Machine . Fjcollazo.com (30 декабря 2005 г.). Проверено 4 января 2011 г.
  42. ^ HowStuffWorks "Луи Пастер" . Science.howstuffworks.com (01.07.2009). Проверено 4 января 2011 г.
  43. ^ Луи Пастер (1879) Исследования брожения: болезни пива, их причины и средства их предотвращения. Издательство Макмиллан.
  44. ^ a b Справочник по современной истории: Луи Пастер (1822–1895): Физиологическая теория ферментации, 1879 г. Перевод Ф. Фолкнера, округ Колумбия Робб.
  45. ^ Новое пиво в старой бутылке : Эдуард Бюхнер и рост биохимических знаний. Корниш-Боуден, Атель . Университет Валенсии. 1997. ISBN 978-84-370-3328-0 . п. 25. 
  46. ^ Загадка фермента: от философского камня до первой Нобелевской премии по биохимии . Лагерквист, Ульф. Мировые научные издательства. 2005. ISBN 978-981-256-421-4 . п. 7. 
  47. ↑ Сокровищница мировой науки, том 1962 г., часть 1. Руны, Дагоберт Дэвид. Издательство Философской библиотеки. 1962. с. 109.
  48. ^ Стейнкраус, Кит (2018). Справочник по ферментированным продуктам коренных народов (второе изд.). КПР Пресс. ISBN 9781351442510.
  49. ^ Ван, HL; Суэйн, EW; Хесселтин, CW (1980). «Фитаза плесени, используемая при ферментации восточной пищи». Журнал пищевых наук . 45 (5): 1262–1266. doi : 10.1111/j.1365-2621.1980.tb06534.x .

внешняя ссылка

  • Работы Луи Пастера Пастер Пивоварение.
  • Химическая логика ферментации и дыхания
Источник « https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fermentation&oldid=1062774545 »
Contribute a better translation