 | В этой статье не процитировать какие - либо источники . ( ноябрь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Зимология , также известная как зимургия (от греч. Ζύμωσις + ἔργον, «процессы брожения») - это прикладная наука, изучающая биохимический процесс брожения и его практическое использование. Общие темы включают выбор видов ферментирующих дрожжей и бактерий и их использование в пивоварении , виноделии , ферментировании молока и производстве других ферментированных продуктов .
Ферментация [ править ]
Ферментация может быть просто определена, в этом контексте, как преобразование сахара молекул в этанол и углекислый газ с помощью дрожжей .
История [ править ]
Французский химик Луи Пастер был первым зимологом, когда в 1857 году он подключил дрожжи к брожению. Первоначально Пастер определил брожение как дыхание без воздуха .
Пастер провел тщательное исследование и пришел к выводу:
«Я придерживаюсь мнения, что алкогольное брожение никогда не происходит без одновременной организации, развития и размножения клеток ... Если спросить, в чем состоит химический акт, посредством которого разлагается сахар ... Я совершенно не знаю об этом».
Немецкий Эдуард Бюхнер , победитель 1907 Нобелевской премии по химии, позже установлен , что ферментация была фактически вызвана секрецией дрожжей, которые он назвал зимазу .
Исследования, предпринятые датскими учеными Carlsberg, значительно ускорили понимание дрожжей и пивоварения. Ученые Carlsberg общепризнаны [ кем? ] как прорыв в развитии всей области молекулярной биологии .
Продукты [ править ]
- Все алкогольные напитки, включая пиво , сидр , чайный гриб , квас , медовуху , перри , тибикос , вино , пульке , крепкие напитки ( бренди , ром , водка , саке , шнапс ) и кислые субпродукты, включая уксус и алегар.
- Дрожжи квасного хлеба , включая закваски , соленого хлеба растет , и другие
- Сыр и некоторые молочные продукты, включая кефир и йогурт.
- Шоколад
- Блюда, включая ферментированную рыбу , такую как гарум , сурстрёмминг и соус Вустершир.
- Некоторые овощи, такие как кимчи , некоторые виды солений (хотя большинство из них не ферментируются) и квашеная капуста.
- Большое разнообразие ферментированных съестных , сделанные из бобов сои, в том числе ферментированных бобов , натто , темпеха и соевый соус
Внешние ссылки [ править ]
- Виноделие: Основы виноделия: зимология
- Науки о жизни : Список наук о жизни
