Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Амароне делла Вальполичелла )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про итальянское вино. Чтобы узнать о ресторане в Роттердаме, см. Amarone (ресторан) .
Две закрытые бутылки Амароне

Амароне делла Вальполичелла , как правило , известен как Amarone ( Великобритания : / ˌ æ м ə г oʊ п eɪ , - п я / , [1] [2] итальянский:  [Amarone] ), является итальянским ДОКГОМ номиналом типично богатой сухой красной вино производится из частично высушенного винограда в Corvina (45-95%, из которых до 50% может быть замещен Corvinone ), Рондинелла (5-30%) и другого одобренным красного виноградаразновидности (до 25%). [3] Вальполичелла находится в провинции Верона, в большом регионе Венето недалеко от Венеции.

На итальянском языке имя Amarone буквально означает «великий горький напиток»; Первоначально это должно было отличать его от более сладкого на вкус Речото, производимого в том же регионе.

История [ править ]

Известные вина производились в Вальполичелле с древних времен [4], но вино Вероны не продавалось как Амароне до 1953 года. [5] Считается, что этикетка Амароне была придумана Аделино Луккезе в 1936 году. [6]

Вину был присвоен статус Denominazione di Origine Controllata (DOC) в декабре 1990 года. 4 декабря 2009 года винам Amarone и Recioto della Valpolicella был присвоен статус Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Общий объем проданной продукции (включая Recioto) в 2008 году составил 8,57 миллиона бутылок. [7]

Процесс [ править ]

Виноград собирают спелым в первые две недели октября, тщательно отбирая гроздья, плоды которых расположены не слишком близко друг к другу, чтобы позволить воздуху течь. Виноград обычно сушат на бамбуковых стеллажах (на местном диалекте - arele), но чаще в пластиковых или деревянных ящиках. Этот процесс называется appassimento или rasinate (сушить и сморщиваться) по-итальянски. Он концентрирует оставшийся сахар и ароматизаторы благодаря выделению воды и аналогичен производству французского вина де Пай . Выжимки , оставшиеся от нажатия Офф-Amarone используется в производстве Ripasso Valpolicellas.

Modern Amarone производится в специальных сушильных камерах в контролируемых условиях. Такой подход сводит к минимуму объем обработки винограда и помогает предотвратить появление Botrytis cinerea . В Amarone качество виноградной кожуры является первоочередной задачей, поскольку этот компонент придает вину танины , цвет и интенсивность аромата. Процесс сушки не только концентрирует сок в винограде, но также увеличивает контакт винограда с кожей. В процессе сушки происходит полимеризация дубильных веществ в кожуре, что способствует общему балансу готового вина. [8]

Обычно продолжительность сушки составляет 120 дней, но зависит от производителя и качества урожая . Наиболее очевидным следствием этого процесса является потеря веса: от 35 до 45% для винограда Корвина, от 30 до 40% для Молинары и от 27 до 40% для Рондинелла. После процесса сушки, который завершается в конце января или начале февраля, виноград измельчается и проходит процесс сухой низкотемпературной ферментации, который может длиться до 30 или 50 дней. Сниженное содержание воды может замедлить процесс брожения, увеличивая риск порчи и потенциальных дефектов вина, таких как высокая летучая кислотность.. После ферментации вино должно пройти период выдержки не менее 2 лет (рассчитывается с 1 января года, следующего за урожаем). Процесс выдержки происходит в деревянных бочках, традиционно в больших дубовых бочках, но также могут использоваться тонно (500 л) или баррики (225 л) из французского или славонского дуба .

Варианты [ править ]

Если брожение остановить раньше, полученное вино будет содержать остаточный сахар (более 4 граммов сахара на литр) и даст более сладкое вино, известное как Recioto della Valpolicella . Речото было традиционным вином, производимым по этому методу, а изначально Амароне называлось вином Речото, которое слишком долго ферментировалось. В отличие от Амароне, из Recioto della Valpolicella можно производить игристое вино . [9] Рипассо - итальянское вино, производимое при контакте частично выдержанной Вальполичеллы с жмыхами.Амароне. Обычно это происходит весной после сбора урожая. Полученное вино более танинное, с более глубоким цветом, с большим содержанием алкоголя и экстракта. Слово Ripasso обозначает и технику виноделия , и вино, и обычно встречается на этикетке вина . [9]

Характеристики и неисправности [ править ]

Конечный результат - очень спелое, изюмное, полнотелое вино с очень небольшим количеством кислоты. Содержание алкоголя легко превышает 15% (законный минимум - 14%), и полученное вино редко выпускают до пяти лет после сбора урожая, даже если это не является юридическим требованием.

Трудоемкий процесс производства этого вина представляет значительный риск развития различных винных дефектов . Влажная и дождливая погода во время сбора урожая может привести к гниению винограда перед высыханием, что требует от виноделов усердия в удалении гнилых гроздей, которые могут вызвать заплесневелый привкус в вине. [10]

См. Также [ править ]

  • Вино
  • Соломенное вино
  • Десертное вино

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Амароне" . Словарь английского языка Коллинза . HarperCollins . Проверено 8 августа 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ "Амароне" . Lexico UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 8 августа 2019 .
  3. ^ "ДИСЦИПЛИНАР ДИ ПРОДУЗИОНЕ ДЕИ ВИНИ А ДЕНОМИНАРИИ ДИ ОРИГИНА КОНТРОЛЛАТА И ГАРАНТИТА" АМАРОНЕ ДЕЛЛА ВАЛЬПОЛИЦЕЛЛА " " (PDF) . [ постоянная мертвая ссылка ]
  4. Перейти ↑ Johnson, H., Vintage: The Story of Wine , p. 422, Саймон и Шустер, 1989 ISBN 0-671-68702-6 
  5. ^ Паоло Морганти, Сандро Санджорджи. Амароне делла Вальполичелла . Морганти, 2003. С. 82.
  6. ^ Гарнер, Майкл (2017-12-05). Амароне и прекрасные вина Вероны . ISBN 9781910902196.
  7. ^ "Отчет Consorzio della Valpolicella за урожай 2005 г." (PDF) . п. 10. [ постоянная мертвая ссылка ]
  8. ^ Редактор J. Robinson The Oxford Companion для вина Pg 19 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  9. ^ a b М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти Итальянское вино для чайников стр. 124 Hungry Minds Inc 2001 ISBN 0-7645-5355-0 
  10. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 365 Публикация Уоркмана 2001 ISBN 1-56305-434-5 

Внешние ссылки [ править ]

  • Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella doc (на английском языке)
  • Amarone Origin (на английском языке)
  • Правила производства Amarone (на английском языке)
  • Основные факты о винах Вальполичелла (на английском языке)
  • Процесс изготовления вина Амароне (на английском языке)