 Сэндвич с говядиной по- французски , с миской джуса для макания | |
| Тип | Соус, бульон |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
Au jus ( французский: [əʊ ˈʒuː] ) - это французский кулинарный термин, означающий «с соком». Это относится к мясным блюдам, приготовленным или поданным вместе с легкой подливкой или бульоном, приготовленным из жидкостей, выделяемых мясом во время его приготовления. [1] Во французской кухне приготовление au jus - это естественный способ улучшить вкус блюд, в основном из курицы, телятины и баранины. В американской кухне этот термин в основном используется для обозначения легкого соуса для рецептов из говядины, который можно подавать с едой или положить на бок для макания. [2]
Ингредиенты и подготовка [ править ]
 | Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Чтобы приготовить натуральный джус , повар может просто снять жир с сока, оставшегося после приготовления, и довести до кипения оставшийся мясной бульон и воду. Jus можно замораживать в течение шести месяцев или дольше, но по истечении этого времени вкус может ухудшиться. [3]
В рецептах Au jus в Соединенных Штатах часто используются соевый соус , соус Вустершир , соль, перец, белый или коричневый сахар, чеснок, свекла, морковь, лук или другие ингредиенты, чтобы сделать что-то более похожее на подливку . [ необходима цитата ] Американское джус иногда готовится отдельно, а не производится естественным путем из готовящейся пищи. Примером может быть говяжий соус, приготовленный путем измельчения говяжьего бульона до концентрированной формы (также известной как Glace de Viande ) для сопровождения мясного блюда. Обычно его подают с сэндвичем с французским соусом . [ необходима цитата ]
Jus также может быть сделан путем извлечения сока из исходного мяса и сочетая его с другой жидкой , например , красной виной (образуя , таким образом , красное вино JUS ). [ необходима цитата ]
Также продается порошкообразный продукт, называемый jus , который втирают в мясо перед приготовлением или добавляют после него. В порошкообразных формах в качестве основных ароматизаторов обычно используется комбинация соли , сушеного лука и иногда сахара . [4]
Использовать как существительное [ править ]
В Соединенных Штатах фраза au jus довольно часто используется как существительное из-за того, что она была искажена в кулинарных ссылках на форму существительного: [5] вместо «sandwich au jus» в меню можно читать «бутерброд с au jus ". [6] [7]
См. Также [ править ]
- Список провалов
- Соус , по существу утолщенной Jus
Ссылки [ править ]
- ^ "au jus, прил., нареч. и n. ", Oxford English Dictionary.
- ^ "Джастин Квек: Страсть и вдохновение", Джастин Квек с Тан Су-Лин, Bon Vivant Publishing Pte Ltd, 2006, стр. 30
- ^ Labensky и Hause (1999), на приготовление пищи , Prentice-Hall
- ^ "Au Jus Mix" . Американские специи.
- ^ Гарнер, Брайан А. (2000). Оксфордский словарь американского употребления и стиля . Издательство Оксфордского университета. п. 33. ISBN 978-0-19-513508-4. Проверено 6 января 2013 .
- ↑ Оуэнс, Джин (1 ноября 2009 г.). «Не помещайте ла режим на вашем яблочный пирог» . Al.com . Проверено 24 августа 2016 года .
- ^ "Избыточность названия еды" . Серьезное питание . Проверено 24 августа 2016 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Французский соус с соусом au jus
