Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Аям бакар
Аям Пангган.jpg
Аям бакар или курица-гриль
КурсОсновное блюдо
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , [1] Бруней , Малайзия , Сингапур
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыКурица, заправленная куркумой , чесноком , луком-шалотом и другими специями и обжаренная на углях

Ayam Бакар является индонезийским и малазийским блюдом, состоящим из древесного угля - на гриле курица . Аям бакар буквально означает «жареный цыпленок» на индонезийском и малайском языках .

Маринование и специи [ править ]

На Яве курицу обычно маринуют смесью кекап мани (сладкий соевый соус) и кокосового масла , которую наносят кистью во время приготовления на гриле. Bumbu смесь специй может меняться в зависимости от областей, но , как правило , она состоит из комбинации основного шалот , чеснок , перец чили , кориандр , тамаринда сок, Candlenut , куркумы , калгана и соли. На Яве аям бакар обычно имеет довольно сладкий вкус из-за обильного количества сладкого соевого соуса в качестве маринада или соуса для макания, в то время как аям бакар паданг ,Бали , Ломбок и большая часть Суматры обычно более пряные и более красноватые из-за большого количества перца чили, куркумы и других специй, а также отсутствия сладкого соевого соуса.

Кусочки курицы обычно частично готовятся в смеси специй на небольшом огне перед приготовлением на гриле, чтобы курица впитала специи. В процессе жарки на курицу наносятся оставшиеся специи. Аям бакар обычно подают с самбал тераси (чили с тераси ) или самбал кекап (нарезанный чили и лук-шалот в сладком соевом соусе) в качестве соуса или приправы для макания, а также с ломтиками огурца и помидора в качестве гарнира.

  • Аям Бакар Паданг , Западная Суматра

  • Аям Бакар Таливанг, Ломбок

  • Аям бакар бумбу руджак, Ява

Варианты [ править ]

Существует множество рецептов аяма бакара , среди популярных - аям бакар в стиле Паданг , Аям Перчик и Аям Голек из Малайзии, аям бакар Таливанг с острова Ломбок , Сунданский бакакак хаям и яванский аям бакар бумбу ружак (курица на гриле) с пряным кокосом. . [2] [3] Обычно курицу маринуют, добавляя смесь специй, иногда кекап мани (сладкий соевый соус), а затем готовят на гриле .

См. Также [ править ]

  • Аям бумбу ружак
  • Аям горенг
  • Курица барбекю
  • Икан Бакар
  • Список блюд из курицы

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Индонезийский Аям Бакар (Цыпленок барбекю) - Азиатская серия барбекю» .
  2. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама . Periplus. п. 161. ISBN. 978-0794604882. Проверено 31 октября 2014 года .
  3. ^ "Аям Бакар Бумбу Руджак" . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 11 августа 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепты Аям Бакара (на индонезийском языке)