Тряска говядина ( вьетнамский : BO LUC LAC , французский : Беф Loc лаковых ) или говядина лки Lak ( кхмерский : ឡុកឡាក់ សាច់គោ , лки Озеро Саки корь ) является французским -inspired вьетнамского блюда , состоящим из говядины обжаренных с огурцом , салат , помидорами , красный лук , перец и соевый соус . Говядину нарезают небольшими кубиками размером с игральные кости ( hột lúc lắc) перед обжариванием. Раньше говядина была роскошным ингредиентом, поэтому блюдо в основном подавалось на официальных мероприятиях, таких как свадебные банкеты и юбилеи [1], но в настоящее время это стало обычной пищей. [2] До французской колонизации коровы использовались только для ручного труда и были рабочими животными. [2] [3]
Альтернативные названия | говядина лок лак |
---|---|
Место происхождения | Французский Индокитай |
Регион или штат | Вьетнам , Камбоджа |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | говядина , огурец , салат , помидоры , красный лук , перец и соевый соус . |
|
Встряхивание говядины также является частью камбоджийской кухни, где она известна как говяжий локлак и часто считается национальным блюдом. Он мог войти в камбоджийскую кухню во время вьетнамской колонизации Камбоджи с 1834 по 1867 год или позже, когда Камбоджа и Вьетнам были частью французского Индокитая . [4] Лок лак сач кор - это говядина с перечным соусом поверх салата, помидоров и сырого лука. На версию с дешевыми кусками говядины и китайским устричным соусом повлияли китайские кулинарные приемы. В оригинальном локлаке использовался высококачественный стейк, обжаренный на французском масле, который восходит к французскому колониальному прошлому Индокитая. [5]
Смотрите также
- Ломо сальтадо , жаркое из говядины по традиции чифа (китайско-перуанская кухня).
Рекомендации
- ^ Хелен Ле (2014). Вьетнамская кухня по рецептам Хелен . Хелен Ле. ISBN 978-1-500-52971-0.
- ^ а б Ле, Там (31 августа 2020 г.). «Shaken Beef» . Delish . Проверено 27 февраля 2021 года .
- ↑ Ngo, T. (5 сентября 2018 г.). Бо Люк Лак - говядина, нарезанная кубиками. Азия Жизнь. Получено 27 февраля 2021 г. с https://www.asialifemagazine.com/vietnam/bo-luc-lac-cubed-beef/.
- ^ Картер, Теренс. «Рецепт говядины лок-лак - камбоджийская говядина с перцем и перцем кампот» . Grantourismo Travels . Проверено 24 ноября 2020 года .
- ^ Паркинсон, Чарльз (1 апреля 2016 г.). «Познакомьтесь с лондонским шеф-поваром, который подает камбоджийские блюда, избежавшие геноцида» . Vice . Проверено 24 ноября 2020 года .
Внешние ссылки
- Шеф-повар Ните Юн готовит говядину с черным перцем в электрическом индукционном воке . 6 мая 2021 г., East Bay Community Energy через YouTube