Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бейсбольный стейк
BeefCutTopSirloin.svg
Верхняя часть вырезки по центру (бейсбольный стейк).
Альтернативные названиястейк из вырезки по центру
ТипСтейк из говядины

Бейсбольный стейк - это кусок говядины, взятый из верхней части стейка. Бейсбольные стейки отличаются от стейков из филе тем, что удалены кость, вырезка и нижние круглые мышцы; и разрез взят из двуглавой мышцы бедра . [1] [2] Бейсбольный стейк - это, по сути, стейк из вырезанной сверху вырезки. Этот кусок говядины очень нежирный и считается очень ароматным. [3] [4] [5]

Коды NAMP / IMPS Министерства сельского хозяйства США, относящиеся к этой субглавной отрубке, - 181A и 184. 181A получается из 181 после удаления нижней вырезки и приклада (часть вырезки, которая находится в вырезке). 184 получается из 182 после удаления нижнего филе. Отрезки для предприятий общественного питания с 184 - это от 184A до 184F, отрубы на порции - 1184, а «подпорции» - от 1184 - от 1184A до 1184F. 181A не подразделяется на сокращение общественного питания. Бейсбольные стейки в основном готовятся из нарезки 184F. [6] [7] В Австралии этот отруб называется D-rump в Справочнике австралийского мяса и имеет код 2100. [8]

Этимология [ править ]

Бейсбольный стейк (стейк из вырезки по центру), посыпанный кольцом лука .

Название «бейсбольный стейк» относится к форме стейка после приготовления, поскольку бейсбольный стейк по сути представляет собой вырезанную по центру верхнюю вырезку, после того, как она была приготовлена, центральные купола и набухают и образуют округлую форму, похожую на бейсбольный мяч. [6] [9] [10] [11]

Стили приготовления [ править ]

Бейсбол стеки обычно подаются на гриле , жарят , обжаренные или жареные . [12] Считается более ароматным приготовить бейсбольный стейк, приготовленный на средней или средней прожарке .

Питание [ править ]

Унция бейсбольного стейка содержит 57 калорий, 3 грамма жира и 6 граммов белка. [13] Как и другие виды красного мяса, он также содержит железо , креатин , минералы, такие как цинк и фосфор , и витамины группы B: ( ниацин , витамин B 12 , тиамин , рибофлавин ) и липоевую кислоту . [14]

См. Также [ править ]

  • Список стейковых блюд
  • Верхняя вырезка

Ссылки [ править ]

  1. ^ Кендрик (2019-06-24). «Готовим бейсбольный стейк» . FuriousGrill . Проверено 7 августа 2019 .
  2. ^ Сеть, Еда (2017-02-03). «Три вида: бейсбольные стейки - шаг вперед к тарелке» . Продовольственная сеть . Проверено 7 августа 2019 .
  3. ^ «Как приготовить на гриле свой лучший« бейсбольный стейк » » . Внутри Tailgating . 2019-05-07 . Проверено 7 августа 2019 .
  4. ^ Энтузиаст, стейк (2011-10-20). «Бейсбольный стейк» . Steak-Enthusiast.com . Проверено 7 августа 2019 .
  5. ^ Олмстед, Ларри (2013-08-01). «Новые модные вырезки из говядины: повара любят их за приготовление на гриле и многое другое» . Forbes . Проверено 7 августа 2019 .
  6. ^ a b «Бейсбольный стейк - Ресурсы - Интернет-школа кулинарии» . Умная кухня . Проверено 7 августа 2019 .
  7. ^ ГОВЯДИНА СЕРИИ 100
  8. ^ "Справочник австралийского мяса 7-е издание: бескостная говядина" . Aus Meat Ltd. Архивировано из оригинала на 2016-10-21 . Проверено 10 декабря 2016 .
  9. ^ "Стейк с бейсбольным вырезом из топового филе" . JRMeats . 2015-06-29 . Проверено 7 августа 2019 .
  10. ^ «Знай свои отрубы: говядина» . Прайм Мясо Западного побережья . 2016-07-12 . Проверено 7 августа 2019 .
  11. ^ «Более потрясающие куски стейка, чтобы попробовать на гриле» . HuffPost . Проверено 7 августа 2019 .
  12. ^ "БЕЙСБОЛЬНЫЙ СТЕЙК" . БЕЗУМНЫЙ МЯСНОЙ ГЕНИЙ . 2004-02-26 . Проверено 7 августа 2019 .
  13. ^ «Таблица калорий, пищевая ценность, калории в пище - MyFitnessPal.com» . MyFitnessPal (на киньяруанда) . Проверено 7 августа 2019 .
  14. ^ Pesaresi Пеннер, Карен; Мэри П. Кларк (сентябрь 1990 г.). «Красное мясо: вклад питательных веществ в диету» (PDF) . Выбор потребительской еды MF-974. Экспериментальная сельскохозяйственная станция Канзасского государственного университета и служба распространения знаний кооперативов. Архивировано из оригинального (PDF) 12 сентября 2006 года.