Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Батагор
Батагор Савой Хоманн Бандунг.jpg
Батагор, обслуживаемый в элитном отеле.
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЗападная Ява и по всей стране
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЖареные рыбные клецки с тофу и овощами в арахисовом соусе
ВариацииSiomay , Shumai

Батагор (сокращенно от Bakso Tahu Goreng , сунданского и индонезийского : «жареный баксо [и] тофу ») - это сунданское блюдо из Индонезии , популярное в Юго-Восточной Азии , состоящее из жареных рыбных пельменей , обычно подаваемых с арахисовым соусом . [1] Традиционно его готовят из рубленого мяса рыбы тенгири ( ваху ), хотя другие виды морепродуктов, такие как тунец , скумбрия и креветки.также могут быть использованы. Затем рыбную пасту набивают в шкуры вонтона или заливают тофу, а затем обжаривают во фритюре на пальмовом масле . [1]

Уличные жареные пельмени батагор обычно подают с жареным тофу и жареными рыбными котлетами отак-отак в форме пальцев . Эти компоненты батагора нарезаются на небольшие кусочки и покрываются арахисовым соусом , кекап манис (сладкий соевый соус), самбал (паста чили) и соком лайма. В качестве жареной пищи батагор обычно имеет хрустящую и хрустящую текстуру; [2] поскольку метод подачи идентичен, батагор и сиомай часто продаются одним и тем же продавцом, причем батагор предлагается как хрустящая вариация сиомай. [3]

История и происхождение [ править ]

Уличный торговец является глубокой обжаркой batagor в корзине во время автомобиля свободного дня в Джакарте .

Батагор встречается повсеместно в индонезийских городах, его можно найти в уличных киосках с едой, передвижных тележках, у продавцов велосипедов и в ресторанах. Тем не менее, он наиболее сильно связан с городом Бандунг на Западной Яване . [4] Блюдо создано под влиянием китайской индонезийской кухни , [4] и может быть получено из сиомай , с основным отличием в том, что батагор жарят, а не готовят на пару. Его легко адаптировали к местной суданской кухне , и сегодня большинство продавцов батагоров - суданские .

Батагор начал появляться в различных индонезийских городах по всей стране в 1980-х годах и, как полагают, был изобретен в 1968 году в Бандунге . [5] Согласно легенде, батагор был создан для спасения непроданных фрикаделек баксо . Говорят, что однажды баксо стало плохо продаваться, и у продавца осталось слишком много остатков. Затем, чтобы сократить свои потери, ему пришла в голову идея измельчить фрикадельки, положить их в тофу, обжарить во фритюре и подавать с арахисовым соусом так же, как и сиомай . Так было создано новое блюдо - баксо таху горенг («жареный баксо [и] тофу»), сокращенно «батагор». [5] [6]

Разновидности [ править ]

Батагор куах , похожий на баксо маланг

Батагор традиционно подается с арахисовым соусом , хотя в Бандунге большинство продавцов батагора также предлагают вариант, который подают в прозрачном бульоне , батагор куах («суп батагор»). [7] Суп можно приготовить путем кипячения куриного бульона и добавления различных ингредиентов, таких как перец, сахар, соль, лук-порей и сельдерей. Также можно добавить соус чили, томатный соус и лайм, чтобы придать супу больше аромата. [8]

Батагор известен своим пикантным вкусом, хрустящей текстурой обжаренной во фритюре кожи вонтон и тофу, а также сладким и пикантным арахисовым соусом. Типичная цена батагора довольно доступна: тарелка скромного уличного батагора по состоянию на 2018 год стоила около 10 000 индонезийских рупий , менее одного доллара США [9].

См. Также [ править ]

  • Сиомай
  • Шумаи
  • Дим-сам

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Насутион, Пепи (31 декабря 2010 г.). «Батагор | Индонезия ест | Аутентичные онлайн-индонезийские рецепты еды» . indonesiaeats.com . Проверено 22 декабря 2017 .
  2. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Batagor, Si Lezat dari Bandung - Kompas.com" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 22 декабря 2017 .
  3. ^ Мустинда, Лусиана. «Батагор дан Сиомай, Джаджанан Мура а ля Каки Лима» . detikfood (на индонезийском) . Проверено 22 декабря 2017 .
  4. ^ a b "Berkunjung ke Bandung? Jangan Lupa Cicipi Lima Batagor Paling Enak дан Terkenal di Sini - Tribun Jabar" . Трибун Джабар (на индонезийском языке) . Проверено 22 декабря 2017 .
  5. ^ a b "Batagor H. Isan, Segera Menjajah Jakarta | SWA.co.id" . SWA.co.id (на индонезийском). 2015-08-24 . Проверено 22 декабря 2017 .
  6. ^ Antoko. "Батагор Джаджанан Хас Бандунг" . Sarihusada.co.id . САРИХУСАДА . Проверено 13 октября 2017 года .
  7. ^ Сообщение, Джакарта. «Пять блюд, которые стоит попробовать в Бандунге в дождливый день» . The Jakarta Post . Проверено 22 декабря 2017 .
  8. ^ Hawaaya, Dedah Farryn. «Ресеп Кара Мембуат Батагор Куах Седап» . Ресепседапку . Ресепседапку . Проверено 13 октября 2017 года .
  9. ^ "БАТАГОР ДЖАДЖАНАН ХАС КОТА БАНДУНГ, ДЖАВА БАРАТ" . негерикуиндонезия . Негерику Индонезия . Проверено 13 октября 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт батагора от Asian Food Channel
  • Рецепт батагорского бандунга