Фасоль — это семена нескольких растений семейства Fabaceae , которые используются в качестве овощей в пищу человеку или животным. [1] Их можно готовить разными способами, [2] включая варку, жарку и запекание, и они используются во многих традиционных блюдах по всему миру.
Слово «фасоль» и его германские родственные слова (например, немецкий Bohne ) широко использовались в западногерманских языках еще до XII века, [3] обозначая бобы , нут и другие семена, находящиеся в стручках. Это было задолго до того, как род Phaseolus Нового Света стал известен в Европе. С колумбийским обменом домашними растениями между Европой и Америкой использование этого слова было распространено на семена Phaseolus , находящиеся в стручках , такие как фасоль обыкновенная и стручковая фасоль , а также родственный род Vigna . Этот термин уже давно применяется ко многим другим семенам подобной формы, [3] [4] , таким как соевые бобы Старого Света , горох , другие виды вики и люпин , и даже к семенам с меньшим сходством, таким как кофейные зерна , ванильные бобы. , клещевина и какао-бобы . Таким образом, термин «фасоль» в общем использовании может относиться к множеству различных видов. [5]
Семена, называемые «фасолью», часто включаются в состав культур, называемых «бобовые» ( бобовые ), [3] хотя эти слова не всегда взаимозаменяемы (использование варьируется в зависимости от сорта растения и региона). Оба термина, фасоль и бобовые , обычно относятся к зерновым культурам и, таким образом, исключают те бобовые, которые имеют крошечные семена и используются исключительно для незерновых целей ( фураж , сено и силос ), такие как клевер и люцерна . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций определяет «ФАСОЛЬ СУХАЯ» (код товара 176) [5] как применимую только к видам Phaseolus . Это один из многочисленных примеров того, как более узкие значения слов , закрепленные в торговых правилах или ботанике , часто сосуществуют в естественном языке с более широкими значениями в кулинарии и общем использовании ; Другими распространенными примерами являются узкий смысл слова « орех» и более широкий смысл слова « орех» , а также тот факт, что помидоры являются фруктами с ботанической точки зрения, но в кулинарии и общем использовании часто рассматриваются как овощи . Кроме того, еще одна деталь использования заключается в том, что несколько видов растений, которые иногда называют фасолью, в том числе Vigna angularis ( фасоль адзуки ), манго ( черный грамм ), лучистая ( зеленый грамм ) и aconitifolia ( бобы-мотыльки ), когда-то были классифицированы как Phaseolus . но позже реклассифицирован, но таксономический пересмотр не полностью прекращает использование устоявшихся смыслов в общем употреблении.
В отличие от близкородственного гороха , фасоль — это летняя культура, для роста которой необходимы теплые температуры. Бобовые способны фиксировать азот и, следовательно, нуждаются в меньшем количестве удобрений, чем большинство растений. Созревание обычно составляет 55–60 дней от посадки до сбора урожая. [6] По мере созревания стручки фасоли желтеют и высыхают, а цвет зерен внутри меняет цвет с зеленого на зрелый . [ необходимы разъяснения ] Многие бобы представляют собой виноградные лозы , поэтому растения нуждаются во внешней поддержке, которая может принимать форму специальных «клеток для фасоли» или столбов. Коренные американцы обычно выращивали их вместе с кукурузой и тыквой (так называемые « Три сестры »), [7] при этом высокие кукурузные стебли служили опорой для бобов.
В последнее время была разработана так называемая «кустовая фасоль», которая не требует поддержки и все стручки которой развиваются одновременно (в отличие от бобов, которые развиваются постепенно). [8] Это делает кустовую фасоль более практичной для коммерческого производства.
Фасоль была важным источником белка на протяжении всей истории Старого и Нового Света и остается им до сих пор.