Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Божоле (значения) .
Божоле
Винный регион
Carte vignoble beaujolais.png
ТипAppellation d'origine contrôlée
Год Основанная1936 г.
СтранаФранция
ЧастьБургундия
Почвенные условияГранит , сланец , глина и песчаник
Общая площадь10 500 га
Произведенный виноградГаме с небольшим количеством Пино нуар (и местной вариацией Пино Льебо), Шардоне , Алиготе , Пино Гри (местное известное как Пино Буро), Пино Блан и Дыня де Бургонь.
Вино произведеноБожоле, Beaujolais Villages, Крю Божоле, Божоле-нуво

Божоле ( / ˌ б oʊ ʒ ə л eɪ / BOH -zhə- LAY , французский:  [boʒɔlɛ] ) является французский контроль подлинности происхождения (АОС) вина обычно изготавливают из Гаме винограда, который имеет тонкую кожу и является с низким содержанием дубильных веществ . Как и большинство вин AOC, они не имеют сортовой маркировки . Белые вина из этого региона, которые составляют лишь 1% от его производства, в основном производятся из винограда Шардоне, хотя Алиготе.также разрешено до 2024 года (при условии, что виноградные лозы были посажены до 2004 года). Божоле - это красное вино с очень легким телом и относительно высокой кислотностью . В некоторых винтажах Божоле производит больше вина, чем бургундские винодельческие регионы Шабли , Кот-д'Ор , Кот- Шалонез и Маконне вместе взятые. [1]

Вино берет свое название от исторической провинции Божоле , винодельческого региона . Он расположен к северу от Лиона и охватывает части севера департамента Рона , регион Рона-Альпы и южные районы департамента Сона-и-Луара в Бургундии . Хотя с административной точки зрения считается частью винодельческого региона Бургундия , климат более близок к климату Роны , а вино имеет достаточно индивидуальный характер, чтобы его можно было рассматривать отдельно от Бургундии и Роны. Регион известен во всем мире своими давними традициями виноделия с использованиемуглекислая мацерация , а в последнее время - популярный Божоле нуво .

История [ править ]

Район Божоле был сначала возделан римлянами, которые заселили районы вдоль его торгового пути вверх по долине Соны . Самым заметным римским виноградником был Бруллиак, расположенный на склоне холма Мон-Бруийи . Римляне также посадили виноградники в окрестностях Моргоны . С 7-го века до средневековья большая часть виноградарства и виноделия производилась бенедиктинскими монахами. В 10 веке регион получил свое название от города Божье, Рона, и управлялся лордами Божьими до 15 века, когда он был переданГерцогство Бургундское . Вина из Божоле в основном продавались на рынках вдоль Соны и Роны , особенно в городе Лион. Расширение французской железнодорожной системы в 19 ​​веке открыло прибыльный парижский рынок. Первое упоминание о винах Божоле на английском языке последовало вскоре после того, как Сайрус Реддинг описал вина Мулен-а-Вент и Сен-Амур как недорогие и лучше всего потребляемые молодыми. [1]

В 1980-х годах Божоле достиг пика популярности на мировом винном рынке благодаря своему вину Божоле-нуво . Подстрекаемый креативным маркетингом со стороны винных торговцев, таких как Жорж Дюбёф , спрос на легкие для питья фруктовые вина превысил предложение. Поскольку все больше производителей Божоле пытались извлечь выгоду из «повального увлечения модерном», производство обычных Божоле упало, и в конце 1990-х и начале 21 века произошла обратная реакция. К этому моменту все вино Божоле приобрело отрицательную репутацию среди потребителей, которые ассоциировали вина на основе Гаме со слегка сладкими, простыми легкими винами, характерными для Божоле Нуво. Производители остались с винным озеромизбыток, который французские власти вынудили сократить путем обязательной дистилляции . В ответ на это был вновь сделан акцент на производстве более сложных вин, которые перед выпуском выдерживаются дольше в дубовых бочках . В последние годы наблюдается рост количества вин, разливаемых в бутылки из терруаров, произведенных с отдельных виноградников или в одной из коммун Крю Божоле, где название коммуны может быть указано на этикетке. [1]

Гаме виноград [ править ]

Когда Филипп Смелый объявил вне закона выращивание Гаме в Бургундии, он вытеснил виноград на юг, в регион Божоле.

В настоящее время известно, что гаме-нуар представляет собой гибрид пино-нуар и древнего белого сорта гуэ, последний - центральноевропейский сорт, который, вероятно, был завезен римлянами на северо-восток Франции. Виноград принес облегчение сельским виноградарям после упадка Черной смерти . В отличие от пино нуар, Гаме созрел на две недели раньше и его было легче выращивать. Из него также получалось крепкое фруктовое вино в гораздо большем количестве. В июле 1395 года герцог Бургундии Филипп Смелый объявил выращивание Гаме «очень плохим и нелояльным растением» вне закона, отчасти из-за того, что на земле выращивали более «элегантный» пино-нуар. Шестьдесят лет спустя Филипп Хорошийиздал другой указ против Гаме, в котором он заявил, что причиной запрета было то, что «герцоги Бургундские известны как владыки лучших вин в христианском мире. Мы сохраним нашу репутацию». [2] Указы привели к тому, что посадки Гаме были вытеснены на юг, из основного региона Бургундии на гранитные почвы Божоле, где процветал виноград. [1]

Скандалы [ править ]

После урожая 2001 года более 1,1 миллиона ящиков вина Божоле (большая часть из которых - Божоле Нуво) пришлось уничтожить или подвергнуть дистилляции из-за невысоких продаж в рамках реакции потребителей на популярность Божоле Нуво. Французский винный критик Франсуа Мосс заявил в интервью местной газете Lyon Mag , что причиной негативной реакции было низкое качество Божоле Нуво, наводнившее рынок в последние десятилетия. Он утверждал, что производители Божоле долгое время игнорировали предупреждающие знаки о приближении такой негативной реакции и продолжали производить то, что Мосс называл vin de merde ( дерьмовое вино). [3]Это вызвало возмущение продюсеров Божоле, после чего ассоциация из 56 кооперативных продюсеров подала иск против Lyon Mag за публикацию комментариев Мосса.

Вместо того, чтобы подать в суд за клевету , производители подали в суд в соответствии с малоизвестным французским законом, который наказывает за клевету на французские продукты. В январе 2003 года суд в Вильфранш-сюр-Сон вынес решение в пользу продюсеров Божоле и присудил 350 000 долларов США, в результате чего небольшое издание, принадлежащее сотрудникам, прекратило существование. [4] Плохая огласка "дела о дерьмовом вине" была обширной: несколько публикаций, таких как Le Monde , The Times , The New York Times и Herald Tribune, опубликовали критические или сатирические статьи по поводу решения суда. [3]В 2005 году апелляционный суд высшей инстанции отменил эту процедуру и постановил, что против публикации нет оснований для иска, и виноделы Божоле были обязаны выплатить Lyon Mag судебные издержки в размере 2000 евро (2442 доллара США) . [3]

В 2005 году компании Vins Georges Duboeuf было поручено смешивать низкосортные вина с лучшими урожаями после неоднородного урожая 2004 года. [5] Жорж Дюбёф отрицал правонарушения, обвиняя человека в ошибке и указывая на то, что ни одно из пораженных вин не было передано потребителям. [5] Непосредственно ответственный руководитель производства признал свои действия и ушел в отставку, а суд установил, что были совершены как «мошенничество, так и попытка мошенничества в отношении происхождения и качества вин». [5] Было замешано менее 200 000 литров из 270 миллионов литров годового производства компании, но L'Affaire Duboeuf, как его называли, сочли серьезным скандалом. [6]

В декабре 2007 года пять человек были арестованы после того, как якобы продали почти 600 тонн сахара производителям в Божоле. Около 100 производителей были обвинены в использовании сахара для незаконной шаптализации, а также в превышении квот на объем в период с 2004 по 2006 год [7].

Климат и география [ править ]

Крю Божоле, регион Ренье

Божоле - большой винодельческий регион, больше, чем любой отдельный район Бургундии. Есть более 18 000 гектаров (44 000 акров) [8] виноградных лоз, посаженных на участке земли в 34 мили (55 км), который имеет ширину от 7 до 9 миль (14 км) (от 11 до 14 км). [9] Историческая столица провинции Beaujeu ( Bôjor / Biôjœr в Arpitan ) и экономической столицей области является Вильфранш-сюр-Сона ( Velafranche ). Многие виноградники Божоле находятся на склоне холма на окраине Лиона в восточной части региона вдоль долины Сона. Центральный массиврасположен на западе и оказывает смягчающее влияние на климат Божоле. Регион расположен к югу от винодельческого региона Бургундия Маконне с почти 100 коммунами в северном регионе Божоле, пересекающихся между границами AOC Божоле и регионом Маконне Сен-Веран . [1]

Климат Божоле полуконтинентальный с умеренными влияниями . Близость Средиземного моря действительно оказывает влияние на климат в Средиземном море . Этот регион в целом более теплый, чем Бургундский, с виноградными лозами, которые полностью созревают. К тому времени, когда в конце ноября будет выпущен «Божоле нуво», в предгорьях западных регионов, как правило, будет лежать снег. Распространенная опасность для виноградарства - весенние заморозки . [1]

В почвах Божоле делят область на северную и южную половину, с город Вильфранш , выступающей в качестве вблизи точки разделения. Северная половина Божоле, где расположено большинство коммун Крю Божоле, включает холмы, покрытые сланцами и почвами на основе гранита с некоторым количеством известняка . На склонах холмов большая часть гранита и сланца находится на верхних склонах, а нижние склоны имеют более каменно- глинистый состав. Южная половина региона, также известная как Bas Beaujolais , имеет более равнинный рельеф с более богатым песчаником.и почвы на основе глины с некоторыми участками известняка. Сорт Гаме по-разному растет в обоих регионах, производя более структурированные и сложные вина на севере и более легкие фруктовые вина на юге. Угол наклона виноградников на склоне холма на севере подвергает виноград большему количеству солнечного света, что приводит к сбору урожая в более раннее время, чем виноградники на юге. [1]

Наименования [ править ]

Луи Жадо Божоле-Вилладж AOC 2004

Новые правила для наименований Божоле были выпущены INAO в 2011 году [10]. Существует 12 основных наименований вин Божоле, которые производятся в более чем 96 деревнях в районе Божоле. [11] Изначально они были созданы в 1936 году, а в 1938 и 1946 годах были проданы дополнительные вина , а в 1988 году - Ренье . Около половины всего вина Божоле продается под основным обозначением AOC Божоле. Большая часть этого вина производится в южном регионе Нижнего Божоле, расположенном вокруг города Бельвиль . Минимальный уровень натурального спирта для винограда составляет 10% [10], а максимальный урожайсоставляет 60 гл / га (65 гл / га для рекордного урожая ) [10] Вино может быть маркировано как Beaujolais Supérieur, если минимальный уровень натурального алкоголя для винограда составляет 10,5% [10], а максимальная урожайность составляет 58 гл / га (63 гл / га при большом урожае ). [10] Точно такие же ограничения действуют для Божоле-Вилладж . Максимальный уровень шаптализации установлен на уровне 3 г / л ( глюкоза + фруктоза ). [10]

  • Божоле AOC - наиболее распространенное наименование, разрешенное для использования в любой из 96 деревень, но в основном оно охватывает 60 деревень и относится ко всем основным винам Божоле. Большая часть вина, производимого под этим наименованием, продается как Божоле Нуво. Ежегодно производство этого наименования составляет около 75 миллионов бутылок в год. [9] Максимальный уровень диоксида серы в модерне ограничен 100 мг / л. [10]
  • AOC Божоле-Деревни , промежуточная категория с точки зрения классификации, охватывает 39 коммун / деревень в Верхнем Божоле, северной части региона, на которую приходится четверть производства. Некоторые из них продаются как Божоле-Нуво, но это не обычное явление. Большинство вин выпускается в марте следующего года после сбора урожая. Рельеф этого региона более холмистый, с большим количеством сланцев и гранитных почв, чем в регионах Божоле AOC, и вино потенциально может быть более высокого качества. Если виноград выращен на территории одного виноградника иликоммуныпроизводители могут добавить название своей деревни к обозначению Beaujolais-Villages. Поскольку большинство деревень Божоле, за исключением тех, которые классифицируются как Крю Божоле, не имеют международного признания названий, большинство производителей предпочитают сохранять статус Божоле-деревень. Максимально допустимая урожайность для этого AOC составляет 58 гл / га. [1] Эти вина предназначены для употребления молодыми в течение двух лет после сбора урожая. [9] Некоторые коммуны в AOC Божоле-Виллаж также имеют право производить свои вина в AOC Маконне и Сен-Веран. Производители Божоле, которые производят красное вино под наименованием Божоле-Виллаж, часто производят свое белое вино под более всемирно признанными названиями Макон-Вилладж или Сен-Веран.[4]
Крю Божоле из Бруйи.
  • Крю Божоле , высшая категория классификации в Божоле, составляет производство в десяти деревнях / районах в предгорьях Божоле. В отличие от Бургундии и Эльзаса , фраза « кру» в Божоле относится ко всей винодельческой области, а не к отдельному винограднику. [11] Семь крестов относятся к реальным деревням, в то время как Бруийи и Кот-де-Бруийи относятся к виноградникам вокруг Мон-Бруийи, а Мулен-а-Вент назван в честь местной ветряной мельницы . [9]Эти вина обычно не содержат слова «Божоле» на этикетке в попытке отделить себя от серийного модерна; на самом деле виноградники в деревнях кру не позволяют выращивать нуво. Максимальная урожайность вина Cru Beaujolais составляет 48 гл / га. Их вина могут быть более полнотелыми, более темными по цвету и значительно более долговечными. С севера на юг Божоле-Крю - это Сен-Амур, Жюльена, Шена, Мулен-а-Вент, Флери, Ширубль, Моргон, Ренье, Бруйи и Кот-де-Бруийи. [1]
  • Божоле Блан и Божоле розовое - Небольшое количество белого вина, сделанного из Шардоне , выращивают в регионе и используют для производства Божоле Блан или Божоле-Виллаж Блан. Виноградники, на которых производятся эти вина, обычно находятся на известняковых почвах на крайних северных окраинах региона. Частично причина небольшого производства этих вин заключается в том, что многие виноградники пересекаются с регионами Маконне, и производители обычно предпочитают маркировать свои вина под более рыночным и хорошо известным обозначением Макон Блан. В нескольких коммунах Божоле также действуют правила, запрещающие производителям выделять под белое вино не более 10% площади своих виноградников.сорта винограда . Розовое Божоле, приготовленное из Гаме, разрешено в Божоле AOC, но производится редко. [1]

Божоле Крус [ править ]

Бутылка вина Кот-де-Бруийи.

10 Божоле Крю различаются по характеру. Следующие три креста дают самое легкое тело Крю Божоле и обычно предназначены для употребления в течение трех лет после сбора урожая. [9]

  • Бруийи - самый большой Крю в Божоле, расположенный вокруг Мон-Бруийи и содержащий в своих границах подрайон Кот-де-Бруийи. Вина известны своими ароматами из черники , вишни , малины и смородины . [11] Наряду с Кот-де-Бруийи, это единственный регион Крю-Божоле, в котором разрешается выращивать другие сорта винограда, кроме Гаме, а также виноградники, на которых выращивают Шардоне, Алиготе и Дыню де Бургонь . В Brouilly cru также есть знаменитый виноградник Pisse Vieille (примерно переводится как « мочаСтаруха! «) , которая получила свое название от местной легенды набожной католической женщины, ослышались местный священником отпущения к » Allez! Et ne péchez plus. » (Иди! И не греши больше.) Как « Allez! Et ne pissez plus. " (Иди! И больше не мочись ). Название виноградника - это наставление, которое ее муж дал ей, узнав слова священника. [4]
  • Régnié - Крю, получивший признание в последнее время, в 1988 году перешёл из района Beaujolais-Villages в Cru Beaujolais. Один из самых полнотелых крусов в этой категории. Он известен своими ароматами красной смородины и малины. [11] Местные предания утверждают, что этот Крю был местом первых виноградников, посаженных в Божоле римлянами. [4]
  • Chiroubles - В этом Крю есть виноградники на одних из самых высоких высот среди Крю Божоле. Chiroubles cru известны своим нежным ароматом, который часто включает ароматы фиалки . [11]

Следующие три креста дают Крю Божоле со средним телом, что рекомендует мастер виноделия Мэри Юинг-Маллиган, для выдержки в бутылке не менее года и употребления в течение четырех лет после сбора урожая. [9]

  • Кот-де-Бруийи - расположен на более высоких склонах потухшего вулкана Мон-Бруийи в Бруйи-Крю-Божоле. Вина из этого региона более концентрированные и менее землистые, чем вино Brouilly. [11]
  • Флери - одно из самых широко экспортируемых Крю Божоле в США. Эти вина часто имеют бархатную текстуру с фруктово-цветочным букетом. [11] В идеальных винтажах производится vin de garde (вино для выдержки), которое должно выдерживаться не менее четырех лет перед употреблением и может храниться до 16 лет. [4]
  • Сен-Амур - Местные предания предполагают, что этот регион был назван в честь римского солдата ( Святого Любителя ), который обратился в христианство после того, как избежал смерти и основал миссию недалеко от этого района. Вина из Сен-Амур известны своим пряным вкусом с ароматом персиков . [11] В Vin - де - авангардисты вин требуют старения по меньшей мере , четыре года и может длиться до 12 лет. [4]

Последние четыре креста дают наиболее полные образцы Крю Божоле, которые требуют больше всего времени для выдержки в бутылке и обычно предназначены для употребления в период от четырех до 10 лет после сбора урожая. [9]

  • Chénas - когда-то содержал множество виноградников, которые сейчас продаются под маркой Moulin-à-Vent. Сейчас это самый маленький Крю Божоле с винами, которые отличаются ароматом шиповника . [11] В идеальных марочные, Vin де Гард производится , что означает , по возрасту , по крайней мере за пять лет до употребления и длится до 15. Площадь имени происходит из леса французских дубовых деревьев (CHENE) , которые используются для точки над склон холма. [4]
  • Juliénas - Этот круиз базируется вокруг деревни, названной в честь Юлия Цезаря . Вина, производимые из этой местности, отличаются богатством и пряностью, а аромат напоминает пионы . [11] В отличие от заявлений Реньье, производители Жульенаса считают, что эта территория была местом первых виноградников, посаженных в Божоле римлянами во время завоевания Галлии . [4]
  • Morgon - производит земляные вина, которые могут приобретать бургундский характер с шелковистой текстурой после пяти лет выдержки. Эти вина, как правило, имеют самый глубокий цвет и наиболее насыщенный Крю Божоле с ароматами абрикосов и персиков. [11] В этом Крю есть особый склон холма, известный как Кот-дю-Пи, в центре Моргоны, где производятся самые сильные образцы вин Моргоны. [4]
  • Мулен-а-Вент - вина очень похожи на близлежащие Chénas Cru Beaujolais. В этом регионе производятся одни из самых стойких образцов вина Божоле, причем некоторые вина хранятся до 10 лет. Некоторые производители выдерживают свои Мулен-а-Вент в дубе, что придает этим винам больше танина и структуру, чем другие вина Божоле. Фраза fûts de chêne (дубовые бочки) иногда появляется на этикетке этих выдержанных в дубе вин. [9] Этот регион известен высоким уровнем марганца в почве, который в больших количествах может быть токсичным для виноградных лоз. Уровень токсичности Moulin-à-Vent не убивает лозу, но достаточен, чтобы вызвать хлороз и изменить лозу.метаболизм, чтобы серьезно снизить урожайность. Полученные в результате вина из Мулен-а-Вента являются наиболее полнотелыми и сильными образцами в Божоле. Для стилей вин-де-гард требуется выдержка не менее 6 лет, а срок хранения - 20 лет. [4]

Божоле Нуво [ править ]

Основная статья: Божоле-нуво
Бокал и бутылка Божоле Нуво урожая 2013 года.

Ранняя история Божоле Нуво уходит своими корнями в 19 век, когда первые вина этого урожая были отправлены по Соне в ранние бистро Лиона. По их прибытии будут вывешены таблички с надписью "Le Beaujolais Est Arrivé!" и его потребление рассматривалось как празднование еще одного успешного урожая. В 1960-х годах этот стиль простого Божоле становился все более популярным во всем мире, было продано более полумиллиона ящиков его. В 1985 году Национальный институт апелляций д'Оригина (INAO) установил третий четверг ноября, чтобы обеспечить единообразную дату выпуска вина. Вина обычно отправляются на несколько дней раньше по всему миру, где они должны храниться на таможенном складе до 12:01. утра, когда вина могут быть впервые открыты и употреблены. [11]

Сегодня около трети продукции региона продается как Beaujolais Nouveau, маркетинговое название, созданное Жоржем Дюбёфом для местного вина de l'année . Это самый легкий и фруктовый стиль Божоле, предназначенный для простого приготовления . Любой виноградник AOC Божоле или Божоле-Виллаж может производить Божоле-нуво. Урожай собирают с конца августа до начала сентября. Его ферментируют всего несколько дней и выпускают в свет в третий четверг ноября - «День Божоле-нуво». Это первое французское вино, выпускаемое для каждого года сбора урожая. В 1992 году, на пике своего развития, более половины всего вина Божоле продавалось как "Божоле Нуво". [1]Вина предназначены для питья как можно более молодыми, когда они самые свежие и фруктовые. Они могут храниться до одного или двух лет, но к этому моменту потеряют большую часть своих характерных вкусов. [9]

Виноградарство и сорта винограда [ править ]

В регионе Божоле один из самых высоких показателей плотности виноградных лоз среди всех крупных винодельческих регионов мира: от 9000 до 13000 лоз на гектар. Большинство виноградных лоз выращивают в традиционном стиле гобелет , когда шпоры лоз выдвигаются вверх и располагаются по кругу, напоминающему чашу . Этот метод уходит корнями в римский стиль дрессировки виноградной лозы и только недавно начал выходить из моды гайота.метод, который включает в себя тренировку одной или двух шпор по горизонтали. Сбор урожая обычно происходит в конце сентября, и почти всегда его собирают вручную, а не с помощью механических комбайнов. Это связано с тем, что в винодельческом стиле Божоле с угольной мацерацией используются целые грозди виноградных гроздей, которые обычно ломаются и разделяются механическим комбайном. [1]

Виноград Гаме, точнее известный как Гаме нуар à Jus blanc, чтобы отличить его от винограда Гаме Тинтюрье с красным соком и отличающийся от винограда Напа Гаме и Гаме Божоле в Калифорнии , является наиболее широко выращиваемым виноградом в Божоле, на его долю приходится почти 98% всех посадок. [9]Остальные посадки - в основном Шардоне. Виноградные лозы Алиготе, которые были посажены до 2004 года, разрешены для производства вина, но к 2024 году весь сорт винограда будет выведен из региона. Согласно правилам AOC, до 15% белых винных сортов винограда могут быть включены во все красные сорта Божоле. от основных вин AOC Божоле до вин Крю Божоле, но на практике почти всегда вина 100% Гаме. Пино нуар, на котором выращивают очень маленькие насаждения, также разрешен, но этот виноград постепенно выводится из употребления к 2015 году, поскольку виноделы Божоле продолжают сосредоточивать свое виноделие на винограде Гаме. [1] Виноград Гаме придает Божоле характерные черты: глубокий синевато-красный цвет, высокая кислотность , умеренные танины и легкие или средние.тело . Аромат, связанный с самим виноградом, - это, как правило, красные ягоды. [9]

С 1960-х годов больше внимания уделялось выбору подвоев и селекции клонов: для этого винодельческого региона были утверждены шесть клонов Гаме. В последние годы подвой Виалла приобрел популярность из-за его способности хорошо плодоносить на гранитных почвах. Подвои SO4 и 3309 также используются для значительных посадок. Клональный отбор винограда Гаме сместился в сторону более мелких ягод с толстой кожицей. [1]

Виноделие и стиль [ править ]

Смотрите также: угольная мацерация
Божоле нуво

Вина Божоле производятся методом полуглеродной мацерации. Целые грозди винограда помещают в цистерны из цемента или нержавеющей стали емкостью от 4 000 до 30 000 литров (1 100–7 900 галлонов США). Нижняя треть винограда раздавливается под действием силы тяжести, и в результате начинается нормальное дрожжевое брожение с окружающими дрожжами, которые естественным образом обнаруживаются на кожуре винограда. Углекислый газ выделяется как побочный продукт этого брожения и начинает насыщать отдельные неповрежденные ягоды винограда, которые остаются в бочке. Углекислый газ проникает в кожицу винограда и начинает стимулировать брожение на внутриклеточном уровне. Частично это вызвано отсутствием кислорода.в винодельческой среде. [9] В результате получается фруктовое вино без большого количества танинов. В случае с Божоле нуво этот процесс завершается всего за четыре дня, а другим AOC дается более длительное время для брожения. По мере того, как виноград ферментируется дольше, он вырабатывает больше танинов и делает его более насыщенным. [1] Максимальная продолжительность кювазона для вин модерн ограничена 10 днями. [10]

После ферментации сусло обычно содержит много яблочной кислоты, и производители подвергают вино яблочно-молочной ферментации, чтобы смягчить вино. Процесс шаптализации, когда в виноградное сусло добавляется сахар для повышения уровня алкоголя, был спорным вопросом для виноделов Божоле. Исторически сложилось так, что производители Божоле собирали созревший виноград с минимальным потенциальным уровнем алкоголя 10-10,5%, а затем добавляли сахар, чтобы искусственно повысить уровень алкоголя почти до 13-13,5%. В результате были созданы вина, лишенные структуры и баланса, чтобы сочетаться с крепким алкоголем и вкусовыми ощущениями . Недавняя тенденция к производству вина более высокого качества ограничила использование шаптализации в премиальных сортах вина Божоле. [1]Виноделы Божоле в той или иной степени практикуют фильтрацию вина с целью его стабилизации . Некоторые производители, которые производят Божоле в крупных промышленных масштабах, агрессивно фильтруют вино, чтобы избежать любых примесей или будущих химических реакций. Это может иметь негативный побочный эффект, заключающийся в уменьшении некоторых уникальных фруктовых характеристик вина и оставлении аромата, который критики охарактеризовал как желеобразный . [11]

Basic Beaujolais - классическое вино для бистро Парижа; фруктовый, легко пьющийся красный, который традиционно подается в стеклянных бутылках емкостью 1 пинта, известных как горшок . Это воплощение Божоле Нуво, которое ферментируется всего несколько дней, и в нем могут преобладать эфирные ароматы, такие как бананы и грушевые капли.. Простые Божоле и Божоле нуво предназначены для употребления в течение года после сбора урожая. Деревни Божоле обычно потребляются в течение 2–3 лет, а Крю Божоле может стареть дольше, а некоторые даже не полностью развиваются, по крайней мере, через 3 года после сбора урожая. Премиальные образцы из Chénas, Juliénas, Morgon и Moulin-à-Vent могут в течение 10 лет развиваться в бутылках, а в очень хороших винтажах могут приобретать бургундские качества структуры и сложности. [1]

Винная промышленность [ править ]

Винный двор в Божоле

В винодельческой отрасли Божоле доминируют более 30 негоциантов, которые производят почти 90% вина, продаваемого за пределами региона Божоле. Многие из этих негоциантов , такие как Maison Louis Jadot (которому принадлежит Château des Jacques в Мулен-а-Вент ) и Bouchard Père et Fils , базируются в Бургундии. Один из самых известных продюсеров Божоле - негосиант Жорж Дюбёф. В Божоле более 4000 владельцев виноградников, и ту часть, которая не продается негоциантам , разливают в бутылки почти 20 деревенских кооперативов.с растущим объемом, разливаемым в бутылки. Очень мало вин Божоле, разливаемых в бутылки, экспортируется в Соединенные Штаты или Соединенное Королевство, хотя несколько экспортеров специализируются на этой небольшой нише, наиболее известными из которых являются Кермит Линч и Ален Жугене . [11]

Сочетание сервировки и еды [ править ]

Легкие вина Божоле, такие как Божоле-Вилладж, хорошо сочетаются с более легкими блюдами, такими как салаты.

Винный эксперт Карен МакНил описала Божоле как «единственное белое вино, которое бывает красным». [11] Точно так же с Божоле часто обращаются как с белым вином и подают слегка охлажденным до более низкой температуры, чем легче его стиль. Божоле-нуво, самый легкий стиль, подается при температуре около 52 ° F (11 ° C). Божоле AOC и Beaujolais-Villages обычно обслуживаются при температуре 13–14 ° C (56–57 ° F). Крю Божоле, особенно образцы с более полным телом, можно рассматривать как красное бургундское вино и подавать при температуре 60–62 ° F (16–17 ° C). Вина редко нужно декантировать . [9]В Божоле принято замачивать бутылки в ведрах с ледяной водой и выносить их в центральные деревни для пикников и игр в петанк . [11]

Вино Божоле можно сочетать с разнообразными блюдами в зависимости от легкости и плотности вина. Божоле-нуво обычно используется в качестве аперитива с основными Божоле и Божоле-деревнями, которые хорошо сочетаются с легкими закусками, такими как пикники и салаты. Более легкий Крю Божоле хорошо сочетается с птицей, а более тяжелый Крю лучше сочетается с красным мясом и сытными блюдами, такими как тушеное мясо. [9] В Норвегии Божоле - фаворит из трески и блюд бакалья . По словам шеф-повара Лиона Поля Бокюза , вино Божоле используется для приготовления традиционного регионального десерта, состоящего из стакана нарезанных персиков, посыпанных черной смородиной и залитых охлажденным вином Божоле. [11]

См. Также [ править ]

  • Список вин де Primeur

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 72-74 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 133–134 Саймон и Шустер 1989 ISBN 0-671-68702-6 
  3. ^ a b c Styles, Оливер, Decanter.com (20 июня 2005 г.). « Дело « Вин де мерде »закрывается в пользу свободы слова» .
  4. ^ a b c d e f g h i j Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" стр. 165-168 Дорлинг Киндерсли 2005 ISBN 0-7566-1324-8 
  5. ^ a b c Сэмюэл, Генри. (2006-07-05.) «Король Божоле осужден за фальсифицированные вина». (Новостной сайт.) Telegraph.co.uk . Проверено 4 октября 2007.
  6. ^ Уолт, Вивьен. (2005-10-03.) «Гроздья гнева». Архивировано 22 апреля 2008 года на сайте Wayback Machine (новостной веб-сайт) CNN.com . Проверено 4 октября 2007.
  7. ^ Проблемы с брожением в стране Божоле Daily Telegraph 19 декабря 2007 г.
  8. ^ https://www.inao.gouv.fr/fichier/Copie-de-SUPERFICIE-ET-RECOLTE-REVENDIQUEE-2010.pdf
  9. ^ a b c d e f g h i j k l m n Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган "Французское вино для чайников" стр. 112-120 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2 
  10. ^ a b c d e f g h CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE BEAUJOLAIS
  11. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q К. Макнейл Библия вина стр. 220-225 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 

Внешние ссылки [ править ]

  • Домашняя страница Beaujolais Wines
  • График урожая французских вин - включая Божоле
  • Божоле- Интро
  • Сочетание блюд Божоле и вина
  • Карта винного региона
  • Domaine de la Merlette

Координаты : 46.15 ° N 4.65 ° E46 ° 09'N 4 ° 39'E /  / 46,15; 4,65