Пивоварение — это производство пива путем замачивания источника крахмала (обычно зерновых культур, наиболее популярным из которых является ячмень ) [1] в воде и сбраживания полученной сладкой жидкости дрожжами . Это может сделать коммерческий пивовар на пивоварне, домашний пивовар дома или совместно. [2] Пивоварение началось примерно с 6-го тысячелетия до нашей эры, и археологические данные свидетельствуют о том, что возникающие цивилизации, включая Древний Египет , [3] Китай , [4] иМесопотамия , сваренное пиво. [5] С девятнадцатого века пивоваренная промышленность была частью экономики большинства западных стран.
Основными ингредиентами пива являются вода и источник сбраживаемого крахмала, такой как солодовый ячмень . Большая часть пива сбраживается пивными дрожжами и приправляется хмелем . [6] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и маниоку . [7] Вторичные источники ( добавки ), такие как кукуруза (кукуруза), рис или сахар, также могут использоваться, иногда для снижения стоимости или для добавления каких-либо свойств, например, добавление пшеницы, чтобы помочь сохранить пенистую пену. пиво. [8]Наиболее распространенным источником крахмала являются молотые злаки или «крупка» — пропорция крахмала или зерновых ингредиентов в рецепте пива может называться крупкой, зерновой засыпью или просто ингредиентами пюре . [9]
Этапы процесса пивоварения включают соложение , помол , затирание , фильтрацию , кипячение , ферментацию , кондиционирование , фильтрацию и упаковку . Существует три основных метода ферментации: теплый , прохладный и спонтанный . Ферментация может проходить в открытом или закрытом бродильном сосуде; вторичное брожение также может происходить в бочке или бутылке . Существует несколько дополнительных методов пивоварения , таких как буртонизация ,двойное падение и Йоркшир-сквер , а также пост-ферментационная обработка, такая как фильтрация и выдержка в бочках .
Пивоварение началось примерно с 6-го тысячелетия до нашей эры, и археологические данные свидетельствуют о появлении новых цивилизаций, включая Китай , [4] Древний Египет и Месопотамию , где варили пиво. Описания различных рецептов пива можно найти в клинописи (древнейшей известной письменности) древней Месопотамии . [3] [11] [12] В Месопотамии ремесло пивовара было единственной профессией, которая получала социальную санкцию и божественную защиту от женских божеств/богинь, в частности: Нинкаси , который занимался производством пива, Сирис , который использовался в метонимии. способ обозначения пива и Сидури, who covered the enjoyment of beer.[5] In pre-industrial times, and in developing countries, women are frequently the main brewers.[13][14]
Поскольку почти любой злак, содержащий определенные сахара, может подвергаться спонтанному брожению из-за диких дрожжей в воздухе, вполне возможно, что напитки, подобные пиву, были независимо разработаны во всем мире вскоре после того, как какое-то племя или культура одомашнило злаки. Химические анализы древних глиняных кувшинов показывают, что пиво производилось еще около 7000 лет назад на территории современного Ирана. Это открытие раскрывает одно из самых ранних известных применений ферментации и является самым ранним свидетельством пивоварения на сегодняшний день. Считается, что в Месопотамии самым древним свидетельством существования пива является шумерская табличка возрастом 6000 лет, на которой изображены люди, пьющие напиток через тростниковые соломинки из общей чаши.. Шумерская поэма возрастом 3900 лет, посвященная Нинкаси, богине-покровительнице пивоварения, содержит старейший сохранившийся рецепт пива, описывающий производство пива из ячменя через хлеб. Утверждается, что изобретение хлеба и пива стало причиной способности человечества развивать технологии и строить цивилизацию. [15] [16] [17] Самое раннее на сегодняшний день химически подтвержденное ячменное пиво было обнаружено в Годин-Тепе в центральных горах Загрос в Иране, где были обнаружены фрагменты кувшина возрастом не менее 5000 лет, покрытые пивным камнем . побочный продукт процесса пивоварения. [18] Пиво, возможно, было известно в неолитической Европе.еще 5000 лет назад [19] и в основном варился в домашних условиях. [20]