Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Beetroot Red )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бетанин
Betanin.svg
Бетанин мяч и палка.png
Имена
Название ИЮПАК
(2 S ) -1- {2 - [(2 S ) -2,6-дикарбокси-2,3-дигидропиридин-4 (1 H ) -илиден] этилиден} -5- (β- d- глюкопиранозилокси) -6 -гидрокси-2,3-дигидро- 1Н -индол-1-иум-2-карбоксилат
Идентификаторы
3D модель ( JSmol )
ЧЭБИ
ЧЭМБЛ
ChemSpider
ECHA InfoCard100.028.753 Отредактируйте это в Викиданных
Номер EE162 (цвета)
КЕГГ
UNII
  • InChI = 1S / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 ( 13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / h1-3,6-7, 12,14,17-20,24,27,29-31H, 4-5,8H2, (H4,28,32,33,34,35,36,37) / t12-, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1 ☒N
    Ключ: DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N ☒N
  • InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 ( 13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / h1-3,6-7, 12,14,17-20,24,27,29-31H, 4-5,8H2, (H4,28,32,33,34,35,36,37) / t12-, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1
    Ключ: DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZBW
  • InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 ( 13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / h1-3,6-7, 12,14,17-20,24,27-31H, 4-5,8H2, (H, 32,33) (H, 34,35) (H, 36,37) / b2-1 + / t12 ?, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1
    Ключ: CTMLKIKAUFEMLE-BOKBUZBTBZ
  • OCC1 [C @@ H] (O) [C @@ H] (O) [C @ H] (O) [C @@ H] (OC2 = C (O) C = C (/ [N +] ([ C @@ H] ([C @] ([O -]) = O) C4) = C / C = C3 \ C [C @ H] ([C @] (O) = O) NC (C (O ) = O) = C3) C4 = C2) O1
Характеристики
C 24 H 26 N 2 O 13
Молярная масса550,47 г / моль
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?)проверятьY☒N
Ссылки на инфобоксы

Бетанин , или свекольный красный , представляет собой красный гликозидный пищевой краситель, получаемый из свеклы ; его агликон , полученный путем гидролиза молекулы глюкозы , представляет собой бетанидин. В качестве пищевой добавки его номер E - E162. [ необходима цитата ]

Цвет бетанина зависит от pH ; между четырьмя и пятью он становится ярко-синевато-красным, становясь сине-фиолетовым по мере увеличения pH. Когда pH достигает щелочного уровня, бетанин разлагается в результате гидролиза , в результате чего он приобретает желто-коричневый цвет. [ необходима цитата ]

Бетанин - это пигмент беталаин , вместе с изобетанином , пробетанином и необетанином . Другие пигменты, содержащиеся в свекле, - это индикаксантин и вульгаксантин . [ необходима цитата ]

Источники [ править ]

Бетанин обычно получают из экстракта свекольного сока; Концентрация бетанина в красной свекле может достигать 300–600 мг / кг. Другие пищевые источники бетанина и других беталаинов включают кактус опунция , мангольд и листья некоторых штаммов амаранта . [ необходима цитата ]

Использует [ редактировать ]

Наиболее распространенные виды использования betanins в окраске мороженого и порошкообразные безалкогольные напитки напитков; другие применения - в некоторых кондитерских изделиях из сахара , например, в помадных массах , сахарных нитях , сахарных покрытиях и фруктовых или кремовых начинках. В леденцах горячей обработки его можно использовать, если добавить на последней стадии обработки. Бетанин также используется в супах, а также в продуктах из помидоров и бекона . Бетанин «не считается вызывающим клиническую пищевую аллергию при использовании в качестве красителя». [1]

Бетанин также можно использовать для окрашивания мяса и колбас . [ необходима цитата ]

Бетанин также обладает антимикробной активностью и может использоваться в качестве естественного противомикробного агента при консервировании пищевых продуктов . [2]

Деградация и стабильность [ править ]

Бетанин разлагается под воздействием света , тепла и кислорода ; поэтому он используется в замороженных продуктах, продуктах с коротким сроком хранения или продуктах, продаваемых в сухом состоянии. Бетанин может пережить пастеризацию в продуктах с высоким содержанием сахара . Его чувствительность к кислороду наиболее высока в продуктах с высоким содержанием воды и / или содержащих катионы металлов (например, железо и медь ); антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и секвестранты , вместе с подходящей упаковкой могут замедлить этот процесс. В сухом виде бетанин стабилен в присутствии кислорода. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Беталаин

Ссылки [ править ]

  1. ^ Дин Д. Меткалф, Хью А. Сэмпсон, Рональд А. Саймон: Пищевая аллергия: побочные реакции на продукты питания и пищевые добавки. 4-е изд., Blackwell Publishing, 2009, ISBN  978-1-4051-5129-0 , стр. 416.
  2. ^ Манохар, Синтия М .; Kundgar, Saurabh D .; Добл, Мукеш (1 июля 2017 г.). «Бетанин с иммобилизованным полиэтиленом низкой плотности в качестве антимикробной пищевой упаковки». LWT . 80 : 131–135. DOI : 10.1016 / j.lwt.2016.07.020 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хармер, РА (январь 1980 г.). «Возникновение, химия и применение бетанина». Пищевая химия . 5 (1): 81–90. DOI : 10.1016 / 0308-8146 (80) 90066-7 .