Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шварцвальд гато
Ворота Шварцвальда.jpg
Альтернативные названияТорт черный лес
Место происхожденияГермания
СделаноЙозеф Келлер [1]
Основные ингредиентыШоколадный торт , вишня , взбитые сливки , Киршвассер

Black Forest gâteau или Black Forest cake ( американский английский ) - это шоколадный бисквит с богатой вишневой начинкой на основе немецкого десерта Schwarzwälder Kirschtorte ( произносится [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] ), буквально «Black Forest Cherry- torte ».

Как правило, шварцвальдский гурт состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, прослоенного взбитыми сливками и вишней. Он украшен дополнительными взбитыми сливками, вишней мараскино и шоколадной стружкой. В некоторых европейских традициях черешню используют как между слоями, так и для украшения верхушки. [2] Традиционно в торт добавляют киршвассер , чистый спирт из вишни. [3] Иногда используются и другие спиртные напитки, например ром , который широко используется в австрийских рецептах. Законодательство Германии требует, чтобы любой десерт с надписью Schwarzwälder Kirschtorteдолжен быть Киршвассер. [4]

История [ править ]

Десерт не назван в честь горного хребта Шварцвальд на юго-западе Германии.

Согласно одной из школ, название происходит от фирменного спиртного напитка этого региона, известного как Schwarzwälder Kirsch (wasser) , который получают из терпких вишен. Это ингредиент, который придает десерту характерный вкус вишневой косточки и насыщенный алкоголь. Вишня, сливки и Киршвассер впервые были объединены в форме десерта, в котором вареная вишня подавалась со сливками и Киршвассером, в то время как торт, сочетающий вишню, печенье / бисквиты и сливки (но без Киршвассера), вероятно, возник в Германии .

Некоторые источники утверждают, что название торта навеяно традиционным костюмом женщин региона Шварцвальд с характерной шляпой с большими красными помпонами наверху, называемой Bollenhut .

Кондитер Йозеф Келлер  [ де ] (1887–1981) утверждал, что изобрел Schwarzwälder Kirschtorte в его нынешнем виде в 1915 году в знаменитом кафе Agner в Бад-Годесберге , ныне пригороде Бонна, примерно в 500 км (310 миль) к северу от Шварцвальда. . Однако это утверждение так и не было подтверждено. [5]

Schwarzwälder Kirschtorte впервые был упомянут в письменной форме в 1934 году. [6] [3] В то время он был особенно связан с Берлином, но также был доступен у кондитеров высокого класса в других городах Германии, Австрии и Швейцарии. В 1949 году он занял 13-е место в списке самых известных немецких тортов. [3]

Записи [ править ]

Рекорд самого большого в мире аутентичного гато в Шварцвальде был установлен в Европа-парке , Германия, 16 июля 2006 года, компанией K&U Bakery. [7] [8] Пирог размером около 80 м 2 (860 квадратных футов) и весом 3000 кг (6600 фунтов), диаметром 10 м (33 фута) израсходовал 700 л (180 галлонов США; 150 имп. галлон сливок, 5600 яиц, 800 кг (1800 фунтов) вишни, 40 кг (88 фунтов) шоколадной стружки и 120 л (32 галлона США; 26 галлонов импа) кирша . [9] 9 декабря 2012 года команда во главе с шеф-поварами Йоргом Минком и Жюльеном Бомпаром испекла самый большой торт в Шварцвальде в Азии на выставке S-One Expo [10]в Сингапуре. Пирог массой 500 кг (1100 фунтов) был сделан из 165 л сливок, 1500 яиц, 68 кг (150 фунтов), 60 кг (130 фунтов) шоколадной стружки и 10 л (21 галлон). US pt; 18 имп. Pt) компании kirsch. [11]

Schwarzwaldtårta [ править ]

Шведская Schwarzwaldtårta

Шведский торт под названием Schwarzwaldtårta связан с традиционным гато Шварцвальд только по названию. Он состоит из слоев безе, содержащего мелко измельченные жареные лесные орехи, покрытые тонким слоем шоколада со взбитыми сливками между ними. Весь торт также покрыт взбитыми сливками и украшен тонким темным шоколадом и какао-порошком. [12]

См. Также [ править ]

  • Список тортов
  • Список вишневых блюд
  • Список немецких десертов
  • Цугер Киршторте

Ссылки [ править ]

  1. ^ "История и рецепт торта Шварцвальд, Schwarzwälderkirschtorte, Что готовит Америка" . whatscookingamerica.net . Проверено 1 августа 2015 года .
  2. ^ Грир, Линда. «Рецепт торта Шварцвальд» . Allrecipes.com . Проверено 16 сентября 2013 года .
  3. ^ a b c "Германия: Schwarzwälder Kirschtorte (Шварцвальдский вишневый пирог)" . Европейская кухня . Проверено 29 июля 2020 .
  4. ^ "Leitsätze für Feine Backwaren" (PDF) . Bmelv.de . Архивировано 7 апреля 2012 года из оригинального (PDF) . Проверено 15 декабря 2017 года .
  5. ↑ Кондитерский музей Китцинген, сборник данных о вишневом пироге в Шварцвальде в истории. Архивировано 25 декабря 2007 года в Wayback Machine.
  6. ^ JM Эрих Вебер (1934). 250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen: Der praktische Unterricht в 500 Bildern von Werdegängen aus 24 Fachabteilungen bei kleinster Massenberechnung . Радебойль-Дрезден. п. 368.
  7. ^ "Weltgrößte Schwarzwälder Kirschtorte im Europa-Park - Европа-Парк" . Freizeitpark-welt.de . Проверено 16 сентября 2013 года .
  8. ^ "Deutschlandmagazin 3.0 - Deutschlandmagazin 3.0 - Nachrichten Germany - Deutschland aus Lifestyle Politik Reise und Tourismus Auto Motor Sport | Schwarzwald" . Deutschlandmagazin.com . Проверено 16 сентября 2013 года .
  9. ^ OC Projects GmbH, Карст. "Torten News | Größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt hergestellt" . paradisi.de . Проверено 16 сентября 2013 года .
  10. ^ «Однодневная поездка» в Штутгарт, Германия для жителей Танджонг Пагар » . S-One Expo. 6 декабря 2012 года Архивировано из оригинала 16 марта 2014 года . Проверено 16 сентября 2013 года .
  11. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 1 августа 2013 года . Проверено 10 декабря 2012 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  12. ^ "Schwarzwaldtårta - Per Morbergs рецепт | Recept from Köket.se" . Köket.se . Проверено 28 августа 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с тортом Шварцвальд на Викискладе?
  • Торт Шварцвальд в Wikibook Cookbooks