Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Болотное масло, изготовленное в 2012 году для Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии .
Болотное масло из Описательного каталога древностей в Музее Ирландской королевской академии , 1857 г.

« Болотное масло » относится к древнему восковому веществу, обнаруженному в торфяных болотах , особенно в Ирландии и Великобритании. Вероятно, это старый метод изготовления и консервирования сливочного масла , некоторые проверенные куски болотного масла были сделаны из молочных продуктов, а другие - из мяса. [1]

История [ править ]

Болотное масло находится закопанным внутри какого-то деревянного контейнера, такого как ведра , бочонки , бочки , посуда и маслобойки . Он животного происхождения, также известен как бутиреллит . До 2003 года ученые и археологи не знали происхождения болотного масла. Ученые, работающие в Бристольском университете, обнаружили, что некоторые образцы «масла» имели жировое / сальное происхождение, а другие - молочного происхождения. [1] [2] [3]

В Ирландии практика закапывания болотного масла восходит к первому веку нашей эры, причем болотное масло было найдено в Ко Мите. 28 апреля 2011 года в прессе появились сообщения о находке около 50 килограммов (110 фунтов) болотного масла в Талламоре , графство Оффали. [4] Найденный в резном деревянном сосуде диаметром 30 сантиметров (0,98 фута) и высотой 60 сантиметров (2,0 фута), он был похоронен на глубине 2,3 метра (7,5 фута) [5] и все еще имел слабый запах. молочных продуктов. [4] В Шотландии практика закапывания болотного масла восходит к 2 или 3 веку нашей эры. [ необходима цитата ]

Болотное масло производили путем помещения масла или других жиров в торфяное болото после помещения в деревянный контейнер, хотя добавление к последнему мочевого пузыря из оленьей кожи [6] или слоев растительных волокон [7] не было чем-то необычным. Контейнеры имеют тенденцию быть хорошо запечатанными с выпуклой поверхностью, возможно, для предотвращения скопления и застоя воды при прямом контакте с упаковкой и / или содержимым. [8]

Первоначальные мотивы создания болотного масла неясны. Одна из широко распространенных теорий заключается в том, что продукты питания закапывали в болота, чтобы предотвратить их порчу. Торфяники, будучи низкотемпературными , низкокислородными, сильно кислыми средами, обладают прекрасными консервирующими свойствами. Эксперименты, проведенные исследователем Дэниелом К. Фишером, продемонстрировали, что количество патогенов и бактерий в мясе, закопанном в торфяные болота на срок до двух лет, было сопоставимо с уровнями, обнаруженными в контрольных образцах, хранящихся в современной морозильной камере [9], предполагая, что это могло быть эффективным консервантом. метод.

Альтернативной гипотезой является «примитивная переработка пищевых продуктов»: возможно, что «химические реакции в почве помогли превратить пищу в более вкусные продукты, чем можно было бы сделать свежими» [10], особенно учитывая отсутствие соли в болотном масле, или увеличить доступное содержание питательных веществ. [8] В традиционной кухне захоронение - довольно распространенный этап при приготовлении скоропортящихся продуктов, таких как мясо и молочные продукты; Примеры включают столетние яйца (Китай), gravad lax (Скандинавия), хакарл (Исландия), инуитские блюда игунак и кивиак , а также марокканский смэн . [8]Современные эксперименты по созданию болотного масла дают продукт, который кажется приобретенным вкусом с «вкусовыми нотками, которые в основном описывались как« животные »или« дичь »,« мох »,« фанк »,« острый »и« салями ». Эти характеристики, безусловно, далеки от сливочной кислотности свежеприготовленного кисломолочного масла, но они были найдены полезными на кухне, особенно с сильными и острыми блюдами, подобно выдержанному топленому маслу » [8]

Болотное масло XV – XVI веков найдено недалеко от Эннискиллена, графство Фермана.

Практика закапывания масла и других жиров могла также возникнуть как стратегия защиты жизненно важных продуктов от воров и / или захватчиков. Например, в раннесредневековой Ирландии нет никаких сомнений в том, что масло было роскошной пищей, и в юридических текстах четко определялось количество масла, которое члены каждого социально-экономического класса имели право потреблять. [11] : 254–5 Тем не менее, у масла также было множество широко распространенных не кулинарных применений, таких как уплата налогов, арендной платы и штрафов; содействие гостеприимству; уход за больными и немощными; и укрепление социальных связей. [11] : 254–6 Иногда масло может иметь менее престижное применение, включая гидроизоляцию, изготовление свечей или даже цемент. [12]Частота голода и эпидемий животных потребовала разработки методов хранения для защиты этого важного продукта. [11] : 254 Возможно, многие тайники так и не были извлечены из-за вражеской оккупации или простой забывчивости.

Смен [ править ]

Смен, разновидность болотного масла, до сих пор производится в Северной Африке. Это масло, обработанное тимьяном, чтобы запустить ферментный процесс, затем завернутые в травы, заключенные в деревянную оболочку и хранящиеся в болотах. Это считается деликатесом, сравнимым с прекрасным сыром.

См. Также [ править ]

  • Adipocere

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Тайна болотного масла раскрыта?" . 2004-04-02. Архивировано из оригинала на 2011-07-19 . Проверено 13 апреля 2010 .
  2. ^ "Тест на болотное масло" . Новый ученый . 2004-03-20 . Проверено 13 апреля 2010 .
  3. ^ Prudames, Дэвид (23 марта 2004). «Знатоки раскрывают тайну древнего болотного масла» . Проверено 13 апреля 2010 .
  4. ^ a b «Для безопасности торфа: болотное масло, вскрытое дерном» . Irish Times . 28 апреля 2011 . Дата обращения 15 августа 2015 .
  5. ^ "Находка болотного масла от Ко. Оффали" . Ирландская археология. 28 апреля 2011 . Дата обращения 15 августа 2015 .
  6. ^ Эрвуд, Кэролайн (1997). «Болотное масло: двухтысячелетняя история». Журнал ирландской археологии . 8 : 25–42.
  7. ^ Уильямс, Джеймс (1966). «Образец болотного масла из Лачар Мосс, Дамфрисшир». Труды Общества естественной истории и древностей Дамфрисшира и Галлоуэя . 43 .
  8. ↑ a b c d Рид, Бен (30 октября 2013 г.). «Болотное масло: гастрономическая перспектива» . Nordic Food Lab . Дата обращения 15 августа 2015 .
  9. ^ Pobojewski, Салли (8 мая 1995). «Подводные методы хранения консервированного мяса для первых охотников» . Университетский рекорд . Дата обращения 15 августа 2015 .
  10. ↑ Болл, Филипп (17 марта 2004 г.). "Тайны болотного масла раскрыты". Природа . DOI : 10.1038 / news040315-5 .
  11. ^ a b c Секстон, Регина (2003). «Роль и функция масла в диете монаха и кающегося в раннем средневековье Ирландии». В Уокере, Харлане (ред.). The Fat of the Land: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2002 . Бристоль: Работа ногами. С. 253–269.
  12. ^ Ó Dubhthaigh, Найл (1984). «Летнее пастбище в Донеголе». Народная жизнь . 22 : 42–54. DOI : 10.1179 / 043087783798254627 .

Библиография [ править ]

  • Смит, Джессика; Берстан, Роберт; Казанова, Эммануэль; Маккормик, Финбар; Малхолл, Изабелла; Сикора, Мейв; Синнотт, Крис; Эвершед, Ричард П. (2019). «Четыре тысячелетия излишков и отложений молочных продуктов выявлены с помощью анализа стабильных изотопов конкретных соединений и радиоуглеродного датирования масел ирландских болот» . Научные отчеты . 9: 4559. DOI : 10.1038 / s41598-019-40975-у .

Внешние ссылки [ править ]

  • Торфяники: Отдельные находки из Департамента окружающей среды (Северная Ирландия)
  • Болотное масло и другие предметы, найденные в болотах от Wired
  • Болотное масло 3000 г. до н.э., найденное в древнем подземном магазине от IrishCentral.com